Questões resolvidas
Em um de festa infantil ocorreu um surto de toxinfecção alimentar que acometeu 22 entre crianças, adolescentes e adultos. Após 2h30 do consumo dos alimentos os participantes da festa relataram e o cardápio era composto de várias preparações dentre elas salgadinhos fritos como aperitivo (bolinho de arroz, bolinho de carne seca e bolinho de aipim). o bolinho de carne seca foi implicado como alimento veiculador do agente causador do surto.
Escolha a alternativa que melhor caracteriza o surto alimentar.
A) Foi uma intoxicação causada por micotoxinas de Aspergillus flavus.
B) Foi uma infecção de origem bacteriana provavelmente veiculada por Salmonella typhi.
C) Foi uma toxinose veiculada por toxinas de Staphylococcus aureus.
D) Foi uma intoxicação veiculada por toxinas de.
E) Foi uma infecção de origem bacteriana por enterotoxina de Escherichia coli.
A gestão das empresas do ramo alimentício deve considerar todos os processos que envolvem o processamento e a comercialização dos alimentos, incluindo aqueles que podem representar algum risco à saúde do consumidor. As contaminações ou um surto de toxinfecção podem gerar processos ou indenizações, decretando o fim do negócio. Diante desse contexto, analise as afirmativas.
É correto o que se afirma em
I. Os estabelecimentos que comercializam alimentos industrializados ou não, como padarias e supermercados, devem se preocupar com as fontes primárias de contaminação, como as matérias primas e o ar dos ambientes de processamento.
II. A preocupação com as fontes secundárias, que incluem os hábitos higiênicos de manipuladores e as superfícies de e equipamentos também é relevante para todos os estabelecimentos que comercializam alimentos e para aqueles que realizam atividades de.
III. Os cuidados com os manipuladores se justificam já que representam uma das principais fontes de contaminação dos alimentos.
IV. Quanto aos procedimentos de limpeza e sanitização de equipamentos e utilizados para produção de alimentos, a presença de sujidades visíveis bem como a adesão microbiana e formação de biofilmes podem ser consideradas fontes de contaminação.
A) e apenas.
B) e IV apenas.
C) e III apenas.
D) todas as afirmativas.
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