Exercícios bromatologia

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Lista de exercícios – Bromatologia
Medicina Veterinária
Stephanie – 111406
1) Quais as funções da Bromatologia?
A Bromatologia estuda desde a composição química até como o organismo reage ao alimento, como funções podemos citar:
	-Análise de componentes e valores nutricionais e energéticos, a fim de garantir a qualidade, segurança e eficácia da composição nutricional.
	-Controle de qualidade, identificar compostos tóxicos, normas sanitárias, normas regulatórias...
	-Desenvolvimento de novos alimentos, através de estudos de composição e características nutricionais.
2) Quais as diferenças entre as metodologias determinadas por Weende e Van Soest para a análise de alimentos para animais?
Weende utiliza um sistema proximal, apenas quantitativo e não leva em consideração particularidades dos animais, também não é satisfatória do ponto de vista nutricional já que superestima a quantia de PB e subestima fibra. Já Van Soest, divide os componentes em conteúdo celular e parede celular, porém não faz distinção dos nutrientes do conteúdo celular, suas principais diferença entre Weende são a análise de fibras e um melhor fracionamento dos componentes ao utilizar soluções detergentes.
3) Os métodos convencionais para análise de alimentos são aqueles que não necessitam de nenhum equipamento sofisticado, isto é, utilizam apenas a vidraria e reagentes que geralmente são utilizados em gravimetria e volumetria, tornando estes métodos os mais práticos, baratos e acessíveis. Os métodos instrumentais para análise, como o próprio nome diz, são realizados em equipamentos eletrônicos mais sofisticados. Dentro desse contexto, pesquise o que é o método NIRS (Near-Infrared Spectroscopy ou espectroscopia no infravermelho próximo) para análise bromatológica e explique sucintamente.
É uma técnica considerada de alta precisão, que utiliza radiação para determinar a composição química de uma amostra, como proteínas, carboidratos, lipídios, fibras e outros. 
Permite uma análise rápida e não destrutiva, é bem utilizada em locais ou onde haja a necessidade de averiguar grandes amostras com baixo custo por análise. 
4) Qual a importância da análise de alimentos na área de nutrição animal?
É através da análise de alimentos que é possível avaliar a qualidade, eficácia, e segurança, com os dados obtidos é possível formular dietas mais baratas e eficazes, dietas específicas (alergias, ganho ou perda de peso, raças, estilo de vida), também é de extrema importância para a parte de detecção de compostos químicos e tóxicos ou ingredientes de baixa qualidade e adulterados.
5) Explique o que é a composição centesimal dos alimentos.
É a porcentagem de cada nutriente dentro de x peso do alimento, é uma forma mais fácil de observarmos o quanto de cada componente está presente em uma porção do alimento (porção essa que vem descrita em uma tabela). 
6) Explique o que é cada uma das seguintes categorias do fracionamento dos alimentos:
*professor, se neste item você queria que explicasse os processos, favor me avisar se possível, que complementarei a resposta! Obrigada )*
- Matéria orgânica: conjunto dos componentes orgânicos presentes nos alimentos (carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas etc.)
- Matéria mineral: conjunto de componentes inorgânicos nos alimentos (ferro, zinco, cálcio, magnésio etc.)
- Compostos nitrogenados e proteína bruta: compostos orgânicos que contém nitrogênio na composição (proteínas, aminoácidos, ureia etc.), analisando os compostos nitrogenados conseguimos determinar a quantia de proteína; a proteína bruta é a quantia total disponível naquele alimento.
- Extrato etéreo: Lipídios (gorduras) presentes no alimento.
- Extrativo não nitrogenado: parte do alimento que não contém nitrogênio e que é solúvel em solventes como água, álcool ou éter, (carboidratos, açucares, fibras, pigmentos etc.). 
- Fibra bruta: fração composta por carboidratos estruturais, sendo fibras solúveis (pectina, goma guar etc.) e fibras insolúveis (celulose, lignina etc.). 
- Fibra em detergente neutro: técnica que remove os componentes solúveis (proteínas, carboidratos solúveis, lipídios etc.) a fim de deixar apenas a fibra para ser avaliada (teor de fibra), mais utilizado em forragens. 
- Fibra em detergente ácido: Mesma coisa da FDN, porém mais utilizada para gramíneas, aqui fica a parte insolúvel (lignina, celulose, lignocelulose...)
7) O que é um alimento volumoso? Cite exemplos.
São os alimentos que contém mais fibra e baixo teor de energia, é muito utilizada na alimentação de ruminantes. Exemplos: feno, silagem, palha de arroz, bagaço de cana de açúcar, casca de amendoim...
8) O que é um alimento concentrado? Cite exemplos.
Ao contrário dos volumosos, tem baixo teor de fibra bruta e alto teor de energia, é o principal alimento utilizado na dieta de monogástricos, pode ser dividido em proteico e energético. Exemplos: energéticos – milho, trigo, sorgo, quirera, aveia etc. Proteicos – soja, algodão, amendoim, girassol, farinha de carne e ossos, farinha de peixe etc.