SIMULADO

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1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As carnes são diversas, pois existem uma infinidade de animais, sejam eles domesticados ou selvagens, de criação ou livres. De coloração também diversificada, que vai do branco ao vermelho púrpura. O que influencia na cor avermelhada da carne?
		
	
	O tipo de animal.
	 
	Maior ou menor quantidade de mioglobina e hemoglobina.
	
	Animais de acordo com a cor que eles possuem.
	
	A idade do animal.
	
	Maior quantidade de sangue.
	Respondido em 01/06/2022 02:09:36
	
	Explicação:
Alguns animais possuem a cor mais clara e outros mais escura, mas não têm relação com a cor da pelagem, pele, penas, escamas nem o tipo do animal, ainda que se tenham carnes alaranjadas, essas são pela maior quantidade de carotenoides. O tom avermelhado varia de acordo com as quantidades de mioglobina e hemoglobina.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Antigamente, ao se abater um animal grande, onde não era possível consumir tudo, uma das formas de conservação era a defumação, pois além de afastar vetores, também tem ação antimicrobiana. Além disso, deixa-se a carcaça do animal pendurada por cerca de 24 horas. O que acontece com a carne do animal nas primeiras 24 horas após abatido?
		
	
	A carne torna-se mais intensa no sabor.
	
	A carne torna-se mais suave no sabor.
	 
	A carne adquire rigidez depois volta a ficar macia.
	
	A carne fica macia demais depois volta a enrijecer.
	
	A carne muda de cor e fica ainda mais macia.
	Respondido em 01/06/2022 02:10:14
	
	Explicação:
Após o abate, a carne tem sua maciez natural, porém, há ação do ácido láctico que a torna rígida em um primeiro momento para, depois, continuar sua ação e retornar a maciez anterior. Portanto, ela não fica mais macia e seu sabor não se altera.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	¿Produto gorduroso em forma de película que se forma na superfície do leite pela ação do calor¿, a nata é bem conhecida e muitos que consomem leite não a apreciam. A nata serve de base para qual produto muito conhecido?
 
		
	
	Iogurte
	
	Requeijão
	
	Kefir
	
	Queijo
	 
	Creme de leite
	Respondido em 01/06/2022 02:11:02
	
	Explicação:
Justificativa: O creme de leite é feito com a nata que se forma na superfície do leite, o kefir é feito com todo o leite, não só a nata. O queijo é feito com o coalho, não só com a nata. O iogurte pode ser feito também sem gordura alguma. E o requeijão também é feito com leite e coalho.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Existem muitos tipos de leite, mas quando se fala de qualidade, muitos são os fatores envolvidos. Fato é que quanto menos alterado em relação ao natural, melhor. Baseado nisso, que tipo de leite possui alta qualidade microbiológica e dificilmente terá aditivos?
 
		
	
	Leite tipo C
	
	Leite em pó
	
	Leite evaporado
	 
	Leite tipo A
	
	Leite tipo B
	Respondido em 01/06/2022 02:10:29
	
	Explicação:
Justificativa: Apesar de os leites tipo B e C dificilmente conterem aditivos, a qualidade microbiológica é média ou baixa respectivamente. O leite evaporado é proveniente do leite UHT que contém aditivos de forma geral e é aquecido novamente, assim como o leite em pó, além de conter aditivos.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Pedro foi preparar um suco diferente e decidiu bater no liquidificador água filtrada, uva roxa e mamão e para a surpresa o suco ficou com a coloração azulada. Qual o pigmento foi responsável por essa coloração?
		
	
	Ácido cítrico.
	
	Quercetina.
	
	Betacaroteno.
	
	Rutina.
	 
	Antocianina.
	Respondido em 01/06/2022 02:12:54
	
	Explicação:
O mamão tem um Ph mais para alcalino, dessa forma, quando o pigmento arroxeado da uva, conhecido como antocianina, entrou em contato com este pH alcalino do mamão, houve a transformação da pigmentação em um tom azulado.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O serviço de nutrição dos hospitais tem se preocupado em melhorar o serviço de alimentação ofertado aos pacientes. Sobre esse tema, julgue as proposições a seguir:
I. Muitos hospitais estão investindo na implantação da Gastronomia hospitalar a fim de melhorar a qualidade das dietas.
II. A Gastronomia hospitalar ajuda a melhorar a aparência das preparações.
III. O sabor dos alimentos não é uma preocupação nos cardápios hospitalares, visto que a dieta se foca na nutrição e não na satisfação.
Está correto o que se declara:
		
	
	Apenas em I.
	
	Apenas em II.
	 
	Apenas em I e II.
	
	Apenas em III.
	
	Apenas em II e III.
	Respondido em 01/06/2022 02:13:27
	
	Explicação:
Cada vez mais os hospitais estão preocupados em implementar a Gastronomia hospitalar para melhorar a aparência e o sabor das refeições, melhorando sua aceitação pelos pacientes. Por isso, é importante se preocupar também com o sabor das preparações servidas, e não apenas com o seu valor nutricional.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Alguns procedimentos, por separarem determinadas partes dos alimentos, influenciam na constituição e no valor nutritivo dos alimentos. Sobre as técnicas de separação dos alimentos, das definições abaixo, assinale a CORRETA:
 
		
	
	Misturar consiste na adição de ingredientes não miscíveis. Operação que exige pouco esforço e tempo.
	 
	Tamisar consiste na separação de dois sólidos.
	
	Espremer consiste na separação de dois líquidos.
	
	Sedimentar consiste em separar dois sólidos.
	
	Destilar consiste em unir dois líquidos não miscíveis.
	Respondido em 01/06/2022 02:14:11
	
	Explicação:
Justifcativa: Misturar é técnica de união e não de separação. Espremer e sedimentar são técnicas de separação de um sólido e um líquido. Destilar é a separação de dois líquidos com pontos de ebulição diferentes. Então, a alternativa com tamisar está correta, pois trata-se da separação de dois sólidos, podendo também ser chamado de peneirar.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Em uma padaria, durante o preparo do pão, a ação realizada para unir os ingredientes é:
 
		
	
	Precipitar.
	
	Centrifugar.
	 
	Sovar.
	
	Sedimentar.
	
	Tamisar.
	Respondido em 01/06/2022 02:14:25
	
	Explicação:
Justificativa: Sedimentar, precipitar, precipitar e tamisar são operações de separação de alimentos. Logo, a alternativa sovar está correta pois trata-se de uma operação de união.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Além de ser utilizado leite como base de molhos brancos ao invés de creme de leite, como muitos fazem em suas casas, existem outras técnicas para evitar erros como o uso de açúcar para reduzir a acidez de molho de tomate, pois além de poderem aumentar a acidez, elevam as calorias ¿vazias¿ e aditivos. O Roux é utilizado como mistura de manteiga e farinha em molhos. Por que se utiliza a base Roux ao invés de apenas farinha?
		
	 
	Para aumentar viscosidade agregando mais sabor e não criar grumos.
	
	Tornar o prato comestível.
	
	Para aumentar a fluidez e cor dos pratos.
	
	Para aumentar sabor e calorias dos pratos.
	
	Para modificar a coloração dos pratos além de aumentar a viscosidade.
	Respondido em 01/06/2022 02:15:02
	
	Explicação:
As técnicas dietéticas e gastronômicas visam padronizar formas de preparações, de maneira fácil de ser seguida além de sabor. Mas, vai além disso, logo algumas formas de serem feitas vão além da padronização, elas agregam sabor além do já conhecido, de maneira científica. O Roux é classicamente a mistura de 50% de manteiga e 50% de farinha de trigo, sendo aquecido para torná-la uniforme. Isso permite a inclusão em preparações líquidas quentes sem empelotar. O prato não se torna comestível pelo uso de Roux, o prato deve ser saboroso e não comestível. Apesar de ter mais calorias e poder até melhorar sabor, o Roux serve para aumentar viscosidade de molhos sem criar grumos. O Roux clássico não modifica a cor dos pratos. O Roux justamente aumenta viscosidade, não fluidez.
	
		10a
          QuestãoAcerto: 1,0  / 1,0
	
	Que as sopas no inverno são muito apreciadas, isso todos sabem, mas as consistências ou subdivisões são outra história. No Brasil, muitos preferem a sopa com pedaços, outros cremosa, mas qual a real definição de sopa creme?
		
	 
	Sopas que tem como base, o molho bechamel, utilizando uma hortaliça como sabor principal.
	
	Sopas com muitos legumes que aumentam consistência ao serem batidas, como cenoura e batata.
	
	Sopas que devem ser batidas e levar creme de leite para caracterizar o sabor.
	
	Sopas que levam amido de milho e carnes, mas devem ser batidas para caracterizar.
	
	Sopas que em sua composição levam a base Roux para engrossar.
	Respondido em 01/06/2022 02:16:19
	
	Explicação:
Apesar de terem muitas versões brasileiras devido ao nome creme estar envolvido e isso, geralmente, leva à pessoa a bater no liquidificador, ou mesmo adicionar amido de milho, creme de leite ou mesmo o Roux para engrossar, às vezes, até legumes que aumentam consistência ao serem batidos. Mas, a definição deriva de sua base francesa, que deve usar como base o molho bechamel que por si só tem a consistência mais viscosa e, por isso, é associada a creme.