Aula de Carboidratos

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Professor: Carlos Alexandre Oelke
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA
CAMPUS URUGUAIANA
CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA
Nutrição Animal
Os carboidratos são as principais fontes de energia das dietas
CarboidratosCarboidratos
Carboidratos
CHO
Alfa (α) - amido
Beta (β) da 
celulose
β-1,4
β-1,6
Compostos + 
abundantes na 
natureza
Adaptado de LEONEL (2008) 
FB
Lignina
Carboidratos
Caracterização dos carboidratos com base nos métodos 
analíticos (Adaptado do NRC, 2012)
Para animais não ruminantes, quais são os 
carboidratos mais importantes?
Carboidratos
Reserva
(grãos) Conteúdo/Parede 
celular
Capacidade volumétrica de partes do trato digestivo de 
algumas espécies animais
Carboidratos
37,3%
61,3%
81,5%
 O amido é o carboidrato de reserva
das plantas, constituído em amilose e
amilopectina.
CarboidratosCarboidratos
Milho Trigo Arroz
65% 55% 72 - 82%
Farelo de soja: 3 a 12% 
Nutrição Animal: Conceitos Básicos
Alimentos 
Concentrados
Básicos
< 18% PB
Milho, F. Trigo, 
Quirera de Arroz, 
Farelo de Arroz, etc.
Proteicos
> 20% PB
Farelo de Soja, Farelo 
de Algodão, Farinha 
de Carne e Ossos, etc.
Alimento Energético
Alimento Proteico
Carboidratos
Carboidratos
Polissacarídeos Dissacarídeos Monossacarídeos
Amido Lactose 
Sacarose 
Maltose
Glicose 
Frutose 
Manose
Galactose
As principais fontes de energia provenientes dos carboidratos 
são:
Carboidratos
 Amilose:
 A amilose é composta de unidades de glicose
com ligações glicosídicas alfa -1,4 formando
assim unidades de maltose;
 Representa em média 20 a 30% do amido
(pode variar de 0-80%);
 A amilose se constitui na parte menos
organizada (amorfa) e menos densa que a
cristalina, podendo a água mover-se livremente
através dela, e facilitando a atuação das
enzimas.
Carboidratos
 Amilopectina:
 A amilopectina e composta por unidades de
glicose unidas em alfa -1,4 com cadeias de
glicose ligadas em alfa -1,6 de modo que além
de unidades de maltose, temos em menor
proporção isomaltose nos pontos de
ramificação.
Carboidratos
 Representa de 70 a 80% da maioria do amido
dos cereais, como o milho e o sorgo;
 A amilopectina se constitui na parte mais
organizada (cristalina) dos grânulos, mais densa
e, que oferece maior resistência à penetração
de água ou à ação enzimática.
CarboidratosCarboidratos: Amido
Coeficiente de digestibilidade da matéria orgânica
do milho em suínos é em torno de 90%
Coeficiente de digestibilidade do ENN 
do milho em aves é em torno de 91%
Digestão, Absorção e Fermentação de CHO
OELKE & RIES (2013)
Digestão, Absorção e Fermentação de CHO
OELKE & RIES (2013)
Enzimas Secreção (suco) pH ótimo Substratos Produtos 
finais
Amilase (ptialina) Cavidade oral 6,8 Amido, glicogênio, 
dextrinas
Dextrinas, 
maltose
Amilase 
(amilopsina)
Pancreático 6,5 – 7,2 Amido, glicogênio, 
dextrinas
Dextrinas, 
maltose
Lactase (β-
galactosidase)
Entérico 5,0 – 7,0 Lactose (β-
galactosídio)
Glicose e 
galactose
Maltase (α-
glicosidase)
Entérico 5,0 – 7,0 Maltose (α-glicosídio) Glicose
Sacarase 
(invertase, β-
fructosidase)
Entérico 5,0 – 7,0 Sacarose (β-
fructofuranosídio)
Glicose e 
frutose
Nucleosidases Entérico 5,0 – 7,0 Nucleosídios Bases 
nitrogenadas 
e pentose
Nucleotidases Entérico 5,0 – 7,0 Nucleotídios Nucleosídios 
e fosfato
Fosfatase Entérico 8,6 Fosfatos orgânicos Fosfato livre
Isomaltase 1,6-glicosídios Glicose 
(BACILA, 2003, p.145)
CarboidratosCarboidratos
• A digestão se
caracteriza pela
degradação
enzimática..........
Carboidratos
• ......transformado-os 
em..........
Poli e 
Dissacarídeos
Monossacarídeos
A hidrolise (do
amido) no lúmen
intestinal e feito pela
enzima alfa-amilase
Os dissacarídeos
resultantes são
degradados através
da enzimas
oligossacaridases,
resultando em
monossacarídeos
Forma absorvida pelo organismo e utilizada 
para produzir ENERGIA
Esquema da digestão e absorção de CHO’S
Enzimas:(1) alfa – amilase; (2) sacarase; (3) lactase;
(4) fosfatase; (5) maltase; (6) dextrinase; Sistema de
transporte: (T) transporte ativo; (D) difusão facilitada.
Carboidratos: Digestão em suínos
CHAMPE et al. (2006)
Os três estágios do catabolismo
Reações 
importantes do 
metabolismo 
intermediário. 
Texto em azul = 
intermediários do 
metabolismo dos 
carboidratos; 
Texto em marrom =
intermediários do 
metabolismo dos 
lipídeos; 
Texto em verde = 
intermediários do 
metabolismo das 
proteínas.
CHAMPE et al. (2006)
Glicose
Galactose
Frutose
CHO
GorduraProteína
Proteínas
Manutenção do 
musculo, formação 
de enzimas e 
hormônios, entre 
outras. 
Gordura
Componentes de 
membrana, reserva de 
energia, síntese de 
hormônios e 
vitaminas, entre 
outras.
 Fracionamento dos carboidratos:
 Carboidratos solúveis (amido): apresentam
uma digestibilidade de 60 a 90%;
 Carboidratos insolúveis (fração fibrosa):
apresentam baixa digestibilidade (FB do
milho possui uma digestibilidade de 30%).
Fração insolúvel 
da fibra
Celulose, 
hemicelulose, 
ligninas e amido 
resistente
Fração solúvel da 
fibra
Hemiceluloses, 
pectinas, gomas e 
mucilagens.
 Fração solúvel da fibra:
 Aumento da viscosidade, pois ao se misturarem
com a água formam uma espécie de “gel”, há um
retardando no esvaziamento gástrico, reduzem a
absorção de glicose e gordura, pois há uma
dificuldade de difusão das enzimas digestivas.
 Fração insolúvel da fibra:
 As fibras insolúveis diminuem o tempo de trânsito
intestinal, aumentam o peso das fezes, tornam
mais lenta a absorção da glicose e retardam a
digestão do amido.
Microbiota 
intestinal
Bactérias 
celulolíticas 
Bactérias 
hemicelulolíticas
Produzem AGV (acético, propiônico e butírico)
A produção depende da quantidade de fibra da dieta 
e do tamanho do intestino grosso
Alimentos e Aditivos
Trigo 
(Farelo) 
PB: 15,52%
EM sui.: 2442 
kcal/kg
EM aves: 1795 
kcal/kg
FB: 9,5%
Fatores 
antinutricionais:
Arabinoxilanos, 
Inibidores de Alfa-
amilase; Fitatos
Contaminantes:
Excesso de 
palhas, talos e 
areia