EXERCÍCIOS AULA 6

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1
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O serviço de nutrição dos pacientes tem se preocupado em melhorar o serviço de alimentação dos pacientes. Sobre esse tema, julgue as proposições a seguir:
I. Muitos hospitais estão investindo na implantação da Gastronomia hospitalar para melhorar a qualidade das dietas.
II. A Gastronomia hospitalar ajuda a melhorar a aparência das preparações.
III. O sabor dos alimentos não é uma preocupação que nos cardápios hospitalares, visto que a dieta foca na nutrição e não na satisfação.
Está correto o que se declara:
A
Apenas em I.
B
Apenas em II e III.
C
Apenas em II.
D
Apenas em III.
E
Apenas em I e II.
Respondente
2
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(Adaptada: Residência UERJ, 2010,)
Aline residente da área de planejamento, ao acompanhar a distribuição da dieta normal observou que as fricas não devem estar conforme a alimentaçãosé de frango. A residente só pode constatar este fato porque conheceu a ficha técnica da preparação. Esta permite que:
A
O valor nutricional da preparação já estamos calculando.
B
O espaço de armazenamento seja ampliado.
C
A dieta seja melhor aceita pelo paciente.
D
As sobras são conhecidas.
E
Os nunca usar quebrem.
Respondente
3
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Quais dessas ferramentas não podem ser utilizadas como um indicador de qualidade em um serviço de Gastronomia hospitalar?
A
Índice de resto-gestão.
B
Avaliação detalhada do cardápio.
C
Ficha técnica de preparação.
D
Pesquisa de satisfação do cliente.
E
Implementação de serviço de dieta padronizada.
Respondente
4
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O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos servidos em uma refeição ou como todas as sequências de um dia ou ainda como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. Avalie as afirmativas abaixo sobre cardápio.
I. Planejar o cardápio servir para dimensionar recursos humanos e materiais.
II. Sua estrutura religiosa não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e dos clientes.
III. Fatores ligados ao indivíduo, à nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
É correto apenas o que se afirma em:
A
EU.
B
III.
C
I e II.
D
I, II e III.
E
I e III.
Respondente
5
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Leia atentamente e julgue as alternativas
I. A ficha técnica é um mecanismo na dieta para planejamento e controle das etapas de configuração pela unidade, a fim de configurar meios para uma combinação e qualidade dos processos na produção de unidades.
II. A criatividade e a habilidade com a preparação de alimentos e a harmonia na saúde a melhor qualidade.
III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da alimentação nos hospitais, já que os pacientes são propensos a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos.
Marque a alternativa correta.
A
Apenas estou correto.
B
Apenas II está correto.
C
Apenas III está correto.
D
I e II apenas estão corretas.
E
I e III apenas estão corretas.
Respondente
6
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O pedido de alimentação é a descrição e compilação de todos os gêneros pela Unidade de Alimentação e Nutrição para a previsão e compra, em um período de tempo determinado (, quinzenal, mensal, entre outros). A etapa inicial deste processo é:
A
A avaliação feita do cardápio.
B
O peso do peso dos gêneros alimentícios.
C
A elaboração do cardápio.
D
A avaliação do valor calórico do cardápio.
E
A frequência de diferentes preparações.
Respondente
7
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Marinha, 2014, CSM - Primeiro Tenente - Nutrição)
A avaliação de restos serve para medir:
A
Falhas na determinação do número de refeições servidas.
B
Subdimensionamento de per capita.
C
Qualidade dos equipamentos e equipamentos.
D
Porcionamento excessivo por parte de copeiro ou do cliente.
E
Preparações incompatíveis com a necessidade nutricional do cliente.
Respondente
8
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Na empresa de Maria, em dias de reuniões, servem pequenos lanches importantes nos intervalos. Esse tipo de serviço pode ser chamado de:
A
Cafeteria.
B
Self-service.
C
Escovar.
D
Coffee-break.
E
Hora feliz.
Respondente
9
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O pedido de alimentação é a descrição e compilação de todos os gêneros pela Unidade de Alimentação e Nutrição para a previsão e compra, em um período de tempo determinado (, quinzenal, mensal, entre outros). A etapa inicial deste processo é:
A
A avaliação feita do cardápio.
B
A elaboração de cardápio.
C
A avaliação do valor calórico do cardápio.
D
A frequência de diferentes preparações.
E
O peso do peso dos gêneros alimentícios.
Respondente
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Dentre os itens a serem observados no planejamento de cardápios, avalie as afirmativas abaixo:
I - É fundamental e indispensável uma seleção de melhores métodos de preparo para evitar agravos à saúde dos evitar.
II - É irrelevante a prevenção dos fatores externos que podem proteger a qualidade dos produtos biológicos contaminados, físicos ou químicos.
III - É necessária uma escolha de recursos humanos para a preparação dos recursos humanos, redução de custos e otimização de vistas, e materiais.
IV - É a avaliação das questões moleculares a priori.
É correto apenas o que se afirma em:
A
EU.
B
II.
C
III.
D
II e IV.
E
III e IV.
Respondente