AOL1 - Microbiologia dos Alimentos

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29/05/2022 17:46 Comentários
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Pergunta 1 -- /0
As doenças transmitidas por alimentos, ou DTA’s são condições já bem descritas na literatura e com uma 
epidemiologia alarmante. Assinale a alternativa que apresenta a correta definição de DTA:
São aquelas causadas por, e somente por, água contaminada;
Resposta corretaSão aquelas causadas por água ou alimentos contaminados;
São aquelas causadas por, e somente por, equipamentos contaminados;
São aquelas causadas por, e somente por, alimento contaminado;
São aquelas causadas por, e somente por, bebidas contaminadas;
Pergunta 2 -- /0
Antes de iniciarmos a falar sobre os fatores que influenciam no crescimento microbiano, vimos os aspectos 
importantes sobre a curva de crescimento microbiano e como ela pode ser alterada. Assinale a alternativa correta:
O ponto A do gráfico é a fase de maior crescimento, conhecida como fase logarítmica;
A fase de latência é a fase de morte das células;
A fase logarítmica é a de declínio e morte dos micro-organismos;
Resposta corretaO ponto A do gráfico é a fase de adaptação ao meio, conhecida como fase de latência;
A fase inicial é marcada pela adaptação ao meio e é chamada de fase logarítmica;
Pergunta 3 -- /0
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Algumas estratégias podem ser utilizadas para evitar a contaminação em seus vários aspectos. O uso de lixeiras com 
pedal é importante pois:
Resposta corretaMinimiza o toque em superfícies que podem estar contaminadas;
Não é importante para prevenir nenhuma contaminação;
Facilita o trabalho dos manipuladores;
É importante para acelerar o fluxo da produção;
É importante para não atrapalhar o ritmo da produção;
Pergunta 4 -- /0
Apesar de avanços importantes no campo da indústria e do comércio de alimentos, ainda são altos os números 
referentes às DTA’s no Brasil e no mundo. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um fator que pode explicar esse 
alto número:
Falta de controle nas embalagens;
Armazenamento incorreto dos gêneros;
Resposta corretaPouca produção de alimentos;
Grandes deslocamentos para a distribuição dos alimentos;
Grande escala de produção de alimentos;
Pergunta 5 -- /0
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A limpeza de equipamentos e utensílios é importante para prevenir a contaminação.
 A advertência de “sempre utilizar o mesmo lado da tábua de corte e higienizá-la ao final e início do seu uso”, previne 
qual tipo de contaminação, especificamente: 
Contaminação física; 
Contaminação ambiental.
Contaminação química; 
Resposta corretaContaminação biológica; 
Contaminação linear; 
Pergunta 6 -- /0
As fontes de contaminação alimentar podem ser variadas, indo desde o ser humano que manipula os alimentos até a 
água que é utilizada na cadeia produtiva.
Sendo assim, marque a alternativa que não representa um contaminante químico: 
Desinfetante.
Resposta corretaCabelo;
Detergente;
Hipoclorito de sódio;
Inseticida;
Pergunta 7 -- /0
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Existe uma estrutura da célula bacteriana que a difere dos demais seres e que exerce funções importantes para as 
bactérias, dentre elas garante a sobrevivência porque mantem a integridade da célula mesmo em casos de oscilações 
de temperaturas. Estamos falando de qual estrutura?
Glicocálice.
Flagelo;
Membrana plasmática;
Resposta corretaParede celular;
Pili;
Pergunta 8 -- /0
Esse fator é a presença de substâncias naturais do alimento que atuem como estabilizadores das condições estáveis 
deste alimento, mesmo na presença de micro-organismos contaminantes. Estamos falando de qual fator?
Oxigênio;
Resposta corretaFatores antimicrobianos;
Composição química;
Umidade relativa do ar;
Atividade de água;
Pergunta 9 -- /0
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As fontes de contaminação alimentar podem ser variadas, indo desde o ser humano que manipula os alimentos até a 
água que é utilizada na cadeia produtiva. Sendo assim, marque a alternativa que não representa um contaminante 
físico:
Resposta corretaSalmonella;
Cabelo;
Pedra;
Esmalte;
Parafuso;
Pergunta 10 -- /0
Essa tipo de contaminação é quando acontece a transferência direta ou indiretamente de agentes contaminantes de 
um local, utensílio ou superfície para o alimento. Estamos de que tipo de contaminação?
Resposta corretaContaminação cruzada;
Contaminação ambiental.
Contaminação química;
Contaminação biológica;
Contaminação física;