Mapa mental leite

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Mapa mental
TIPOS DE LEITE: (IN 76,77 e 78)
· Leite cru refrigerado: 
 O leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob serviço de inspeção oficial.
- Refrigeração: No recebimento deve ser no máximo 7ºC; A conservação deve ser no máximo na temperatura de 4ºC.
- Características sensoriais: Líquido de cor branca, opalescente e homogênea, com odor característico.
- Não deve apresentar substâncias estranhas à sua composição: agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez e reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico.
- Contagem de placas: máx- 300.000UFC/mL(antes do processamento pode ser 900.000UFC/mL) e Contagem de células somáticas: máx-500.000 CS/mL
- Identificado por meio de rotulagem e transportado em carros-tanques isotérmicos com todos os compartimentos lacrados.
· Leite pasteurizado:
É o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto.
· De acordo com a matéria gorda é classificado como: Leite pasteurizado integral, semidesnatado ou desnatado (poderá receber denominações adicionais às previstas no caput e sempre que houver padronização, o teor de gordura do leite pasteurizado deve ser indicado no painel principal do rótulo)
· Características sensoriais: Líquido de cor branca, opalescente e homogênea, com odor característico.
· O leite pasteurizado deve atender ao critério microbiológico estabelecido.
· Limites de temperatura: refrigeração após a pasteurização: 4,0° C (quatro graus Celsius); Estocagem em câmara frigorífica e expedição: 4,0° C (quatro graus Celsius); e entrega ao consumo: 7,0° C. Deve ser transportado em veículo isotérmico com unidade frigorífica operante.
· Não deve apresentar resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes acima dos limites máximos previstos e não é permitida a utilização de aditivos e coadjuvantes de tecnologia no leite pasteurizado.
· Leite cru refrigerado tipo A:
É o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente e destinado ao consumo humano direto.
-Deve ser envasado automaticamente em circuito fechado.
- Classificado como: Integral, semidesnatado e desnatado de acordo com o percentual de gordura. (para o leite integral e semidesnatado é obrigatório a homogeneização).
- Apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo 10.000 UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 400.000 CS/mL.
-limites máximos de temperatura:
I - conservação do leite cru na granja leiteira: 4,0°C 
II - estocagem do leite pasteurizado tipo A em câmara frigorífica e expedição: 4,0°C; e
III - entrega ao consumo do leite pasteurizado tipo A: 7,0°C 
· Não deve apresentar substâncias estranhas à sua composição, tais como agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez e reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico.
· Leite pasteurizado tipo A: