Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) A identificação de formaldeído no leite é realizada através da adição de nitrato de prata e cromato de potássio, sendo um teste qualitativo. - Esta afirmação está correta, pois o teste de formaldeído realmente utiliza esses reagentes. B) A fosfatase alcalina serve como parâmetro de qualidade da pasteurização do leite, formando coloração azul intensa caso a enzima esteja presente. - Esta afirmação está incorreta. A fosfatase alcalina deve ser inativada durante a pasteurização, e a presença dela indica que o leite não foi adequadamente pasteurizado. C) O método Gerber determina a densidade do leite e não a quantidade de gordura presente. - Esta afirmação está incorreta. O método Gerber é utilizado para determinar a quantidade de gordura no leite, não a densidade. D) A determinação de sólidos não gordurosos é obtida diretamente pelo uso do disco de Ackermann, sem necessidade de cálculos adicionais. - Esta afirmação está incorreta. O disco de Ackermann é utilizado para medir a quantidade de sólidos não gordurosos, mas requer cálculos adicionais. E) A prova de peroxidase avalia o teor de cloretos no leite, sendo destruída em temperaturas abaixo de 50°C. - Esta afirmação está incorreta. A prova de peroxidase é utilizada para verificar a pasteurização e não está relacionada ao teor de cloretos. Após a análise, a alternativa correta é a) A identificação de formaldeído no leite é realizada através da adição de nitrato de prata e cromato de potássio, sendo um teste qualitativo.