bioquimica atividade

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		 Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Desde que o homem descobriu o fogo, temos o costume de cozinhar os alimentos. O cozimento traz várias mudanças de aspecto e sabor aos alimentos. Entretanto, alguns alimentos ainda consumimos crus, como boa parte dos vegetais. Há também alimentos que podemos consumir crus ou cozidos, dependendo, justamente, do aspecto e sabor. Com relação aos alimentos proteicos, a maioria é consumida cozida, como carnes, ovos, leguminosas e alguns cereais, mas mesmo dentro desses grupos há alguns pratos que os utilizam crus, como o sushi, o capaccio ou a gemada.
O principal efeito do cozimento nos alimentos proteicos é a desnaturação das proteínas. Considerando a relação entre alimentos crus e cozidos, em termos de absorção de proteínas, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Não há diferença significativa entre eles.
	Resposta Correta:
	 
Não há diferença significativa entre eles.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Não há diferença, em termos de absorção, entre as proteínas de alimentos crus ou cozidos, pois a primeira coisa que o organismo faz com uma proteína é desnaturá-la. Isso não atrapalha a absorção nem tira o valor nutricional da proteína. A diferença é que a proteína cozida já vai estar desnaturada, mas a crua também será desnaturada no estômago.
	
	
	
 Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	As proteínas são moléculas altamente essenciais para o metabolismo e a vida, de forma geral. Estruturalmente, são polímeros que contêm de centenas a milhares de aminoácidos, ligados por ligações peptídicas. Considerando que, somente entre os principais, tem-se 20 tipos de aminoácidos, então pode-se imaginar o incontável número de combinações possíveis. Mas apenas uma sequência específica produzirá uma proteína distinta, com sua particular estrutura e função.
A explicação para o fato de a mudança na sequência de aminoácidos influenciar tanto a estrutura da proteína é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
As cadeias laterais dos aminoácidos interagem entre si, produzindo diferentes conformações para a proteína, dependendo da sequência de aminoácidos.
	Resposta Correta:
	 
As cadeias laterais dos aminoácidos interagem entre si, produzindo diferentes conformações para a proteína, dependendo da sequência de aminoácidos.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. A única fonte de diferença entre os aminoácidos é a cadeia lateral, então é natural que ela seja a fonte da existência de diferentes conformações. A estrutura da proteína está ligada às interações químicas que essas cadeias laterais produzem, que aproximam ou afastam determinados elementos, fazendo com que a estrutura como um todo sofra mudança de conformação. Assim, tem-se diferentes estruturas quando há diferentes sequências de aminoácidos.
	
	
	
 Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Um dos produtos nutri-cosmecêuticos mais conhecidos é o colágeno. Essa proteína, juntamente com a elastina, é responsável pela força e elasticidade da pele em condições fisiológicas. Dessa forma, colágeno em pó, ou cápsulas contando colágeno, são ingeridos, em doses altas, para garantir a elasticidade da pele e prevenir o envelhecimento. Embora haja relatos de sucesso, essa técnica é amplamente questionada.
De acordo com o que se sabe sobre ingestão e digestão de proteínas, a ingestão de colágeno para os fins acima citados é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Inadequado, uma vez que o colágeno, ao ser digerido, será degradado em seus aminoácidos constituintes, e estes não necessariamente serão usados para nova síntese de colágeno.
	Resposta Correta:
	 
Inadequado, uma vez que o colágeno, ao ser digerido, será degradado em seus aminoácidos constituintes, e estes não necessariamente serão usados para nova síntese de colágeno.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Qualquer proteína, ao ser ingerida, é primeiramente desnaturada e depois digerida, processo no qual ela é degradada em aminoácidos ou pequenos peptídeos, e esses, sim, são absorvidos. Assim, o colágeno não circulará pelo organismo para chegar ao órgão-alvo, a pele. Os aminoácidos da proteína ingerida, ainda mais por serem em sua maioria não-essenciais, podem passar por uma enormidade de reações bioquímicas e não vão, necessariamente, ser utilizados para produzir novas moléculas de colágeno. Na verdade, dificilmente o serão, dada a grande gama de reações que podem sofrer, além da possibilidade de fazerem parte de outras proteínas.
	
	
	
 Pergunta 4
0 em 1 pontos
	
	
	
	A digestibilidade proteica corrigida pelo escore aminoacídico (PDCAAS) é o indicador padrão ouro considerado pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) e pela Organização Mundial de Saúde (OMS) para determinar a qualidade de uma proteína. Isso ocorre porque esse indicador combina dados referentes à proteína em si com dados referentes à sua utilização pelo organismo, dando uma visão geral sobre qual é a importância do consumo dessa proteína para a saúde humana.
Considere que uma proteína fictícia X tenha uma PDCAAS de valor 93, próximo ao da carne de vaca e da soja. Isso significa que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
X tem capacidade de reter a proteína no organismo semelhantes à da carne e da soja.
	Resposta Correta:
	 
X tem capacidade semelhante à da proteína da carne e da soja de prover aminoácidos essenciais para o organismo.
	Comentário da resposta:
	Resposta errada. Aqui, para chegar à resposta correta, é necessário lembrar que o PDCAAS é uma mistura de dois conceitos: a digestibilidade e o escore aminoacídico. O que cada um desses conceitos representa? E o que representaria, então, a junção deles? Analise e chegará à resposta!
	
	
	
 Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Taninos são metabólitos secundários presentes em vários tipos de vegetais, em especial frutas, que possuem comprovada atividade antioxidante, e por isso seu consumo tem sido bastante incentivado. Entretanto, há um outro lado dessa moeda: os taninos também são capazes de formar complexos com proteínas e precipitar componentes proteicos. Essa propriedade é, inclusive, responsável pela característica da adstringência, apresentada pelos taninos.
Considerando as propriedades dos taninos e a sua relação com as proteínas da dieta, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Os taninos, por precipitarem proteínas, podem funcionar como antinutrientes, pois dificultam a ação das enzimas proteolíticas, diminuindo a digestão e absorção dos aminoácidos da dieta.
	Resposta Correta:
	 
Os taninos, por precipitarem proteínas, podem funcionar como antinutrientes, pois dificultam a ação das enzimas proteolíticas, diminuindo a digestão e absorção dos aminoácidos da dieta.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Os taninos podem sim diminuir a absorção de proteínas. A verdade é que, quando quelam as proteínas, eles dificultam o trabalho de digestão e muitas vezes causam o não aproveitamento da proteína. A afirmativa é verdadeira, mas é importante avaliar qual a extensão desse efeito, pois não se deve desincentivar o consumo dos taninos. 
	
	
	
 Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	O metabolismo do nitrogênio é um curioso caso de equilíbrio dinâmico no organismo, semelhante ao balanço hidroeletrótico. No caso do ciclo do nitrogênio, uma grande quantidade de reações químicas ocorre, simultaneamente, para manter no sangue uma quantidade ideal de aminoácidos que possam ser utilizados para a síntese proteica contínua das células. Mas os aminoácidos podem produzir outros tipos de produtos nessas reações e podem também ser obtidos. Por fim, ainda há os aminoácidos vindos da dieta e aqueles que são excretados. Tudo isso gera uma quantidade geralmente constante de aminoácidos no sangue, à qual chamamos de pool de aminoácidos.
Suponha que num determinado momento, devido a uma lesão, grande quantidade de aminoácidos do pool foi deslocada para produzir proteína para o processo de cicatrização. Marque, dentre as opções abaixo,aquela que contribuirá para o retorno imediato do equilíbrio do pool, nesse caso.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Reações de α-cetoácidos com amônia.
	Resposta Correta:
	 
Reações de α-cetoácidos com amônia.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! A partir de α-cetoácidos, presentes nas vias da glicólise e do ciclo do ácido cítrico, reações com amônia podem gerar aminoácidos. Como o pool necessita de novos aminoácidos, as reações de transaminação não resolveriam esse caso, pois ela necessita de um aminoácido para trocar o nitrogênio, formando outro aminoácido. O envio de estímulos de fome faria com que proteína dietética fosse consumida, mas não resolveria o problema de forma rápida. Uma outra forma de restaurar o pool, mas não retratada entre as opções, seria a degradação de proteína endógena.  
	
	
	
 Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Nos tempos mais antigos, a oferta de medicamentos era escassa. Os cuidados, então, eram realizados em casa. Quando alguém se resfriava ou gripava, por exemplo, era comum tomar uma sopa reforçada para se fortalecer. Esse costume chegou aos dias atuais através dos idosos, nossos avós. Note: se você estiver resfriado perto da sua avó, ela com certeza vai querer te fazer uma sopa. O interessante é que há argumentos científicos para isso. Por exemplo, a acetilcisteína é um dos medicamentos mais indicados para o tratamento da tosse expectorada, comum em gripes e resfriados. Trata-se de um derivado do aminoácido essencial cisteína, que também tem efeito antitussígeno.
Considerando isso, a “sopa da vovó’ mais indicada para o tratamento da tosse seria:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Canja de galinha.
	Resposta Correta:
	 
Canja de galinha.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! A melhor sopa da vovó é a canja de galinha, porque tem carne de frango. O frango é rico em cisteína, e já foi comprovado que a canja de galinha tem efeito antitussígeno. Além disso, é um dos poucos alimentos da nossa lista que possui produto de origem animal, ou seja, aminoácidos essenciais.
	
	
	
 Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	O balanço nitrogenado de um indivíduo pode ser calculado empiricamente, precisando de algumas informações básicas: a quantidade de proteína ingerida, o teor de ureia encontrado na urina, além de informações sobre a fisiologia do indivíduo (se tem diarreia ou fistula, por exemplo). Calcular o balanço nitrogenado é importante para determinar as necessidades proteicas do indivíduo.
Considerando o cálculo do balanço nitrogenado, assinale a alterativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Se a quantidade de ureia excretada for 2 vezes menor que a quantidade de proteína ingerida, ainda assim o balanço tende a ser negativo.
	Resposta Correta:
	 
Se a quantidade de ureia excretada for 2 vezes menor que a quantidade de proteína ingerida, ainda assim o balanço tende a ser negativo.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! De acordo com a fórmula de cálculo do balanço nitrogenado, o valor de proteína ingerida é dividido por 6,25 e o de ureia urinário é dividido por 2,14. Assim, por ser dividido por um número quase 3 vezes menor, a ureia urinária deveria representar, aproximadamente, o triplo da proteína ingerida para o balanço ser neutro. Se for só o dobro, ainda sim o fator correspondente à ureia será maior, gerando balanço nitrogenado negativo.  
	
	
	
 Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Carnes, leite e ovos – em suma, os alimentos de origem animal – são, comprovadamente, aqueles que fornecem proteínas de melhor qualidade para a alimentação, ou seja, aqueles que possuem maior quantidade de aminoácidos essenciais. Considerando inicialmente somente esse fator, já pode-se inferir que dietas pobres ou nulas em produtos de origem animal demandam atenção nutricional. Entretanto, embora os vegetais possuam, em geral, proteínas de menor qualidade, é possível estabelecer um bom aporte desses aminoácidos se as combinações adequadas forem utilizadas.
Considerando as combinações possíveis de vegetais apresentadas abaixo, qual delas seria a mais adequada para fornecer o maior aporte possível de aminoácidos essenciais numa dieta vegana?  Assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Salada de lentilha, milho, alface e tomate.
	Resposta Correta:
	 
Salada de lentilha, milho, alface e tomate.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Dentro dos produtos de origem vegetal, os mais ricos em proteínas são as leguminosas, seguidos dos cereais. A combinação cereal-leguminosa (do tradicional arroz com feijão) tem grande potencial de suprir as deficiências de aminoácidos um do outro, favorecendo uma ingestão que praticamente equivale à de produtos de origem animal. Seria o caso da combinação milho e lentilha (o alface e tomate são só para completar a salada). Mas é importante se atentar também para a quantidade consumida para garantir o aporte adequado.
	
	
	
 Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Uma das enfermidades que mais acometem as pessoas é a gastrite, que ocorre quando o ácido clorídrico produzido pelo estômago lesa a parede do órgão. Muitos podem ser os motivos da gastrite: infecção bacteriana, fatores emocionais, ingestão de alimentos que estimulam exageradamente a secreção gástrica, dentre outros. Sem dúvidas, o medicamento mais utilizado para tratar essa enfermidade é o omeprazol, um inibidor da bomba de prótons que tem como mecanismo principal diminuir a secreção gástrica. O omeprazol e seus congêneres geralmente cumprem o que prometem, mas podem trazer problemas futuros.
Sobre o metabolismo das proteínas, o efeito a longo prazo do omeprazol seria:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Diminuir a digestão das proteínas e, consequentemente, a sua absorção geral de proteínas, culminando na deficiência de aminoácidos essenciais.
	Resposta Correta:
	 
Diminuir a digestão das proteínas e, consequentemente, a sua absorção geral de proteínas, culminando na deficiência de aminoácidos essenciais.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O ácido clorídrico é fundamental para a digestão de proteínas, assim como de outros nutrientes. É ele o responsável por desnaturar a proteína e provocar sua primeira quebra. Sem ele, a digestão é incompleta e, em alguns casos, inexistente. Isso fatalmente gerará um déficit de aminoácidos absorvidos, e sendo os essenciais não produzidos pelo organismo, poderá produzir deficiência a longo prazo.