Vamos analisar cada afirmativa: I. O colesterol é precursor dos hormônios esteroides, dos ácidos biliares e da vitamina D. — Correto. II. A vitamina E é adicionada ao óleo de soja pois é hidrofóbica. — Parcialmente correto, a vitamina E é hidrofóbica e é usada como antioxidante em óleos vegetais para evitar a oxidação, então essa afirmativa está correta. III. Os ácidos graxos saturados elevam o nível de lipoproteína de alta densidade (HDL) no sangue pancreático. — Incorreto. Ácidos graxos saturados tendem a aumentar o LDL (colesterol ruim) e não o HDL (colesterol bom). Além disso, "sangue pancreático" não é uma expressão usual; o correto seria "sangue". IV. As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas quando há presença de lipídeos, bile e suco pancreático. — Incorreto. Vitaminas hidrossolúveis (como as do complexo B e vitamina C) são absorvidas diretamente na água, não dependem de lipídeos, bile ou suco pancreático. Essas condições são importantes para a absorção de vitaminas lipossolúveis. Portanto, apenas as afirmativas I e II estão corretas. Alternativa correta: D) I e II.