Para minimizar os riscos de contaminação em estabelecimentos produtores de alimentos, é fundamental seguir práticas que garantam a segurança alimentar e a higiene. Vamos analisar as alternativas: a) Usar água não tratada para economizar custos operacionais - Esta prática é perigosa e não recomendada, pois a água não tratada pode conter patógenos. b) Utilizar superfícies porosas para facilitar a absorção de líquidos - Superfícies porosas podem reter contaminantes e são difíceis de limpar, o que não é recomendado. c) Manter as janelas e portas abertas para aumentar a ventilação - Embora a ventilação seja importante, manter janelas e portas abertas pode aumentar o risco de contaminação por insetos e poeira. d) Garantir que o sistema de esgoto esteja adequado e funcional - Esta é uma prática essencial para evitar contaminações, pois um sistema de esgoto inadequado pode causar sérios problemas de higiene. e) Instalar iluminação com lâmpadas sem proteção para maior economia - Lâmpadas sem proteção podem quebrar e contaminar os alimentos, o que não é seguro. A alternativa correta, que realmente minimiza os riscos de contaminação, é: d) Garantir que o sistema de esgoto esteja adequado e funcional.