Para identificar quais agentes representam perigos microbiológicos em surtos, precisamos considerar os microrganismos que são conhecidos por causar doenças alimentares. Analisando as alternativas: A) Vírus da gripe e resfriado - Esses vírus não são considerados perigos microbiológicos em surtos alimentares, pois não são transmitidos por alimentos. B) Clostridium, Salmonella, Staphylococcus, Bacillus, E. coli, Listeria, Vibrio - Todos esses são patógenos conhecidos que podem causar surtos alimentares e são considerados perigos microbiológicos. C) Fungos e leveduras - Embora possam causar deterioração de alimentos, não são os principais agentes de surtos alimentares. D) Cacos de vidro e fios de cabelo - Esses são contaminantes físicos, não microbiológicos. E) Metais pesados e agrotóxicos - Esses são contaminantes químicos, não microbiológicos. Portanto, a alternativa correta que representa os perigos microbiológicos em surtos é: B) Clostridium, Salmonella, Staphylococcus, Bacillus, E. coli, Listeria, Vibrio.