Para identificar as bactérias mais comuns associadas à formação de histamina no atum, precisamos considerar quais delas são conhecidas por produzir histamina a partir do aminoácido histidina. Analisando as opções: A) Morganella, Proteus, E. coli e Salmonella - Morganella e Proteus são conhecidas por estarem associadas à produção de histamina. B) Streptococcus pyogenes e Staphylococcus epidermidis - Essas bactérias não são conhecidas por produzir histamina a partir da histidina. C) Bacillus subtilis e Clostridium botulinum - Embora sejam bactérias importantes, não estão diretamente associadas à produção de histamina. D) Saccharomyces cerevisiae e Penicillium - Essas são leveduras e fungos, não bactérias que produzem histamina. E) Lactobacillus e Bifidobacterium - Essas são bactérias benéficas, não associadas à produção de histamina. Portanto, a alternativa correta, que menciona bactérias conhecidas por estarem associadas à formação de histamina, é a) Morganella, Proteus, E. coli e Salmonella.