2) O ambiente em uma indústria de alimentos, dependendo das condições higiênicas e do tempo em que 0 produto permanece exposto pode contamina-lo. Superfícies de contato com os alimentos e equipamentos sempre foram consideradas fontes importantes de contaminação de produtos alimentícios. Assim, praticas higiênicas eficientes são necessárias em todas as etapas da cadeia produtiva dos alimentos. ANDRADE, N. J., Higiene na indústria de alimentos: Avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo: Varela, 2008. Neste contexto e a respeito de microbiologia e higiene, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: I. O fluxo de trabalho deve seguir a partir da área de armazenamento em direção ao pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos. Esse deve ser linear e sem cruzamentos para evitar acidentes como choque entre os colaboradores, quedas e contaminação cruzada. PORQUE II. A higienização deve ser constante e programada, a fim de evitar que resíduos dos produtos de limpeza contaminem os alimentos. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta. Alternativas: colaboraread.com.br