Biológicas / Saúde

Brasil

Nutrição

pt-br

Microbiologia

A Microbiologia é a disciplina que estuda os microrganismos, como bactérias, vírus, fungos e protozoários. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre a estrutura, fisiologia e metabolismo desses seres vivos, bem como suas interações com o meio ambiente e outros organismos. A disciplina é importante para diversas áreas, como a medicina, a biotecnologia e a indústria alimentícia, pois permite entender a relação entre os microrganismos e a saúde humana, a produção de alimentos e a biotecnologia. O conhecimento em Microbiologia é fundamental para microbiologistas, médicos, biólogos, engenheiros de alimentos e outros profissionais que trabalham com microrganismos.

Exam

Text

Microbiologia, Higiene e Legislação dos Alimentos

RESTRICTED

Graduate

Universidade Estácio de Sá

Ana Luísa Azevedo da Rocha Pinto

Outros

Other

Microrganismos indicadores são grupos de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informação sobre a ocorrência de conta...

Microrganismos indicadores são grupos de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informação sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, além de indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, a produção ou o armazenamento. Quanto aos critérios que devem ser considerados na definição de microrganismos indicadores, analise as afirmacoes a seguir e assinale a resposta correta. I - Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento. II - Deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver. III - Seu número deve estar relacionado com o do patógeno. IV - Não deve estar presente como contaminante natural do alimento, pois assim sua detecção não indicará a presença de matéria fecal ou dos patógenos. I - Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento. II - Deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver. III - Seu número deve estar relacionado com o do patógeno. IV - Não deve estar presente como contaminante natural do alimento, pois assim sua detecção não indicará a presença de matéria fecal ou dos patógenos. III e IV II, III e IV I e II I, II, III e IV I, II e III

General Studies

Desenvolvendo com Questões: Compartilhando questões para auxiliar no desenvolvimento de habilidades e conhecimentos em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos aprimorar nossas habilidades através de questões desafiadoras!

Desenvolvendo com Questões

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esse...

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos), como a atividade de água. Sobre a atividade de água, é correto afirmar: A qualquer temperatura, a capacidade de microrganismos de se multiplicarem diminui quando a atividade de água diminui. A adição de sais provoca o aumento da atividade de água do alimento. Alimentos que possuem atividade de água próxima a 0,6, como o leite em pó, são considerados muito perecíveis. Alimentos secos são mais propensos a alterações por bactérias. Alimentos que contêm grandes concentrações de açúcar possuem alta atividade de água.

(IESES 2019 ¿ Prefeitura de Gaspar ¿ SC ¿ Nutricionista - Adaptado) O planejamento das ações que garantem a inocuidade e a qualidade nutricional do...

(IESES 2019 ¿ Prefeitura de Gaspar ¿ SC ¿ Nutricionista - Adaptado) O planejamento das ações que garantem a inocuidade e a qualidade nutricional dos alimentos, controlando e prevenindo riscos à saúde, se faz presente na agenda da promoção da alimentação adequada e saudável e da proteção à saúde. Sobre esse assunto, escolha a alternativa INCORRETA. A atual complexidade da cadeia produtiva de alimentos coloca a sociedade brasileira diante de novos riscos à saúde, como a presença de agrotóxicos, aditivos, contaminantes, organismos geneticamente modificados e a inadequação do perfil nutricional dos alimentos. O Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional, criado pela lei 11.346 de 2006, tem como objetivo assegurar o direito à alimentação adequada e define que todos devem ter acesso contínuo a alimentos de qualidade e em quantidades suficientes para suprir as necessidades nutricionais. O avanço da tecnologia contribui para maior oferta e variedade de alimentos no mercado e alto grau de processamento dos alimentos industrializados, cuja composição é afetada pelo uso excessivo de açúcar, sódio e gorduras, gerando alimentos de elevada densidade energética. O monitoramento da qualidade dos alimentos deve considerar aspectos sanitários, como o microbiológico e o toxicológico, e aspectos do seu perfil nutricional, como teores de macro e micronutrientes, articulando-se com as estratégias de fortificação obrigatória de alimentos e de reformulação do perfil nutricional de alimentos processados com vistas à redução de gorduras, açúcares e sódio. A preocupação em ofertar o alimento saudável e com garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica à população é o produto final de uma cadeia de processos, desde a produção (incluindo a agricultura tradicional e familiar), processamento, industrialização, comercialização, abastecimento até a distribuição, cuja responsabilidade de controle é exclusivamente do nutricionista. A atual complexidade da cadeia produtiva de alimentos coloca a sociedade brasileira diante de novos riscos à saúde, como a presença de agrotóxicos, aditivos, contaminantes, organismos geneticamente modificados e a inadequação do perfil nutricional dos alimentos. O Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional, criado pela lei 11.346 de 2006, tem como objetivo assegurar o direito à alimentação adequada e define que todos devem ter acesso contínuo a alimentos de qualidade e em quantidades suficientes para suprir as necessidades nutricionais. O avanço da tecnologia contribui para maior oferta e variedade de alimentos no mercado e alto grau de processamento dos alimentos industrializados, cuja composição é afetada pelo uso excessivo de açúcar, sódio e gorduras, gerando alimentos de elevada densidade energética. O monitoramento da qualidade dos alimentos deve considerar aspectos sanitários, como o microbiológico e o toxicológico, e aspectos do seu perfil nutricional, como teores de macro e micronutrientes, articulando-se com as estratégias de fortificação obrigatória de alimentos e de reformulação do perfil nutricional de alimentos processados com vistas à redução de gorduras, açúcares e sódio. A preocupação em ofertar o alimento saudável e com garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica à população é o produto final de uma cadeia de processos, desde a produção (incluindo a agricultura tradicional e familiar), processamento, industrialização, comercialização, abastecimento até a distribuição, cuja responsabilidade de controle é exclusivamente do nutricionista.

(FUNDEP 2018 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Adaptado) As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar...

(FUNDEP 2018 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Adaptado) As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos. O médico veterinário possui como atribuição a inspeção de produtos animais, podendo identificar essas fraudes. Com relação às fraudes em alimentos, é correto afirmar que A alteração de alimentos se relaciona com as modificações operadas em seus caracteres organoléticos, estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo. A alteração de ingredientes para a substituição por matéria-prima mais barata e diferente da usada originalmente, e a não indicação no rótulo do produto essa informação sobre o novo ingrediente, não consiste em uma fraude. São modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de alimento original por outro artificial, subtração de constituintes do alimento e aproveitamento de alimentos degenerados. A fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-primas que se apresentam em boas condições de uso, como no caso de farinhas e gorduras. A falsificação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade ou o peso do produto, mas nunca pela apresentação deste. a) Apenas a afirmativa I está correta. b) Apenas a afirmativa II está correta. c) Apenas as afirmativas III e IV estão corretas. d) Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas. e) Todas as afirmativas estão corretas.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), devem ser estabelecidos os procedimentos de Boas Práticas, de acordo com as informações da RDC nº 2...

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), devem ser estabelecidos os procedimentos de Boas Práticas, de acordo com as informações da RDC nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Os manipuladores devem ser treinados sobre os requisitos de higiene adequados para a manipulação de alimentos e a higienização das instalações. De acordo com o que foi apresentado, é correto afirmar que: Qualquer pessoa que entrar nos locais de produção e não fizer parte da equipe será considerada visitante e deverá respeitar todos os requisitos de higiene estabelecidos. A higienização dos equipamentos deve ser semanal e realizada de acordo com os procedimentos predeterminados. Os produtos de limpeza devem ser armazenados no mesmo local em que os alimentos são mantidos. Os manipuladores devem realizar a higienização das mãos ao iniciar e finalizar as atividades. O uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) é opcional, como, por exemplo, luvas de malha de aço para corte de carnes. a) Apenas a afirmativa I está correta. b) Apenas a afirmativa II está correta. c) Apenas as afirmativas III e IV estão corretas. d) Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas. e) Todas as afirmativas estão corretas.

(ENADE - Engenharia de Alimentos - 2019) As operações de higiene, limpeza e sanitização executadas em indústrias alimentícias são fundamentais para...

(ENADE - Engenharia de Alimentos - 2019) As operações de higiene, limpeza e sanitização executadas em indústrias alimentícias são fundamentais para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos. Entretanto, para que essas operações sejam eficientes, é necessário seguir todas as especificações para a construção da planta e das instalações previstas na legislação, conforme a Portaria nº 326/1997 do Ministério da Saúde, que aprova o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores e Industrializadores de Alimentos. Com relação às especificações das instalações requeridas para as indústrias de processamento de alimentos, analise as afirmativas a seguir: Os edifícios e instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado em condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final. Os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis, antiderrapantes e fáceis de limpar ou desinfetar, e não devem possuir frestas. As paredes devem ser revestidas de materiais impermeáveis, laváveis e de cores claras, lisas e sem rachaduras, com rodapé arredondado e sem quinas. As portas devem ser de material resistente, lisas, laváveis, de fácil higienização e com fechamento automático. As janelas devem ser vedadas e teladas, com abertura para o exterior, para permitir a ventilação e a iluminação natural. a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. b) Apenas as afirmativas II e III estão corretas. c) Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas. d) Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas. e) Todas as afirmativas estão corretas.

É correto o que se afirma em: II e IV

I - As paredes, pisos e tetos das áreas de processamento de alimentos devem ser lisos, sem frestas, fáceis d...

É correto o que se afirma em: II e IV I - As paredes, pisos e tetos das áreas de processamento de alimentos devem ser lisos, sem frestas, fáceis de limpar e desinfetar, além de apresentar uma altura adequada para todas as operações. Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser abaulados e herméticos para facilitar a limpeza. II - O ar insuflado ou comprimido para as áreas de processamento deve apresentar alta umidade relativa, ser filtrado e limpo. Além disso, a direção do fluxo de ar nunca deve ser de uma área contaminada para uma área limpa. III - As áreas de processamento de alimentos devem ser projetadas de forma a evitar a contaminação cruzada entre diferentes áreas e produtos. IV - As superfícies que entram em contato com os alimentos devem ser resistentes à corrosão, não tóxicas e não absorventes. II e IV II e III I e IV I, II e III I, III e IV

MaterialAggregator/Subjects/Materials/Recent

MaterialAggregator/Subjects/Questions/New

Microbiologia, Higiene e Legislação dos Alimentos

Conteudo restrito apenas para assinantes