Para quantificar o teor de gorduras trans em alimentos, é necessário um método que permita identificar e medir especificamente esses compostos. Vamos analisar as opções: a) Medir o teor de carboidratos simples em bebidas - Não é relevante para a quantificação de gorduras trans. b) Identificar e quantificar compostos voláteis, como ácidos graxos e ésteres aromáticos - Embora envolva a quantificação, não se refere diretamente às gorduras trans. c) Determinar a composição mineral do alimento - Não está relacionado com a quantificação de gorduras trans. d) Quantificar as fibras solúveis presentes em frutas - Também não é relevante para gorduras trans. e) Avaliar a estabilidade térmica de compostos proteicos - Não se relaciona com a quantificação de gorduras trans. A opção que mais se aproxima do objetivo de quantificar o teor de gorduras trans é a b) Identificar e quantificar compostos voláteis, como ácidos graxos e ésteres aromáticos, pois envolve a identificação e quantificação de componentes que podem incluir as gorduras trans. Portanto, a resposta correta é a b).