Vamos analisar cada uma das afirmações: I. As adulterações procuram ocultar ou mascarar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos alimentícios, bem como atribuir a esses produtos requisitos que eles não possuem. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois as adulterações realmente visam esconder a qualidade inferior dos produtos. II. A fraude por alteração estará configurada quando se observam modificações que promovam a destruição parcial ou completa de suas características essenciais, bem como comprometimento de suas qualidades físicas ou químicas e capacidade nutritiva. Verdadeiro, essa afirmação também está correta, pois descreve adequadamente a fraude por alteração. III. Nem todo alimento que esteja com características fora da especificação legal poderá ser considerado como fraude. Verdadeiro, essa afirmação é correta, pois existem alimentos que podem ter características fora da especificação legal, mas que não necessariamente configuram fraude. IV. A adição de componentes não revelados em um produto alimentício pode ser considerada como fraude por adulteração. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois a adição de componentes não revelados é uma forma clara de fraude. Com base na análise, todas as afirmações I, II, III e IV são verdadeiras. No entanto, a alternativa mencionada "V -) II, III e IV" não inclui a afirmação I, que também é verdadeira. Portanto, não há uma alternativa correta que contenha todas as afirmações verdadeiras. Se precisar de mais ajuda, é só avisar!