Vamos analisar as colunas e as descrições para associá-las corretamente: 1. Reação de Maillard: - Envolve reação entre açúcares redutores e aminoácidos, formando melanoidinas. - Está relacionada à perda de aminoácidos e à redução do valor nutricional das proteínas. - É acelerada por aumento de temperatura e pH, podendo ser controlada por derivados de enxofre. 2. Caramelização: - Não necessita de aminoácidos e ocorre apenas com açúcares submetidos a altas temperaturas. - Responsável pela formação da calda do pudim e pela cor em refrigerantes à base de cola. Agora, vamos correlacionar as descrições: - (1) Envolve reação entre açúcares redutores e aminoácidos, formando melanoidinas. → Reação de Maillard - (2) Não necessita de aminoácidos e ocorre apenas com açúcares submetidos a altas temperaturas. → Caramelização - (3) Está relacionada à perda de aminoácidos e à redução do valor nutricional das proteínas. → Reação de Maillard - (4) É acelerada por aumento de temperatura e pH, podendo ser controlada por derivados de enxofre. → Reação de Maillard - (5) Responsável pela formação da calda do pudim e pela cor em refrigerantes à base de cola. → Caramelização Agora, vamos montar a sequência correta: 1. Reação de Maillard (1) 2. Caramelização (2) 3. Reação de Maillard (1) 4. Reação de Maillard (1) 5. Caramelização (2) Portanto, a sequência correta é: C 1 – 2 – 1 – 1 – 2.