Para identificar qual dos processos listados é considerado uma alteração física resultante do aquecimento dos cereais, vamos analisar cada alternativa: a) Ligações cruzadas - Este é um processo químico que envolve a formação de novas ligações entre moléculas, não é uma alteração física. b) Desnaturação proteica - Este é um processo químico que altera a estrutura das proteínas, portanto, não é uma alteração física. c) Dextrinização - Este é um processo químico que envolve a quebra do amido em dextrinas, resultando em alterações químicas. d) Gelatinização - Este é um processo físico que ocorre quando o amido é aquecido na presença de água, resultando na absorção de água e na formação de uma massa viscosa. e) Hidrólise - Este é um processo químico que envolve a quebra de ligações químicas pela adição de água. Dentre as opções, a que representa uma alteração física resultante do aquecimento dos cereais é: d) Gelatinização.