Para responder à sua pergunta sobre a atividade de água nos alimentos, precisamos entender que a atividade de água (aw) é influenciada por diversos fatores, mesmo quando o teor de umidade permanece constante. Vamos analisar as alternativas: a) A temperatura de armazenamento - A temperatura pode afetar a atividade de água, pois temperaturas mais altas podem aumentar a mobilidade da água e, consequentemente, a atividade de água. b) A presença de carboidratos complexos - Embora os carboidratos possam interagir com a água, eles não influenciam diretamente a atividade de água de forma tão significativa quanto a temperatura. c) A cor e o sabor do alimento - Esses fatores são mais relacionados às propriedades sensoriais e não afetam diretamente a atividade de água. d) A quantidade de fibras insolúveis - As fibras podem afetar a retenção de água, mas não influenciam diretamente a atividade de água de forma constante. e) O índice calórico total do alimento - O valor calórico não tem relação direta com a atividade de água. Dessa forma, a alternativa que influencia diretamente a atividade de água, mesmo com o teor de umidade constante, é: a) A temperatura de armazenamento.