Para identificar qual dos processos listados é considerado uma alteração física resultante do aquecimento dos cereais, vamos analisar cada alternativa: a) Desnaturação proteica - Este é um processo químico que envolve a alteração da estrutura das proteínas, não uma alteração física. b) Ligações cruzadas - Este processo pode ocorrer em reações químicas, mas não é especificamente uma alteração física. c) Hidrólise - Este é um processo químico que envolve a quebra de ligações químicas pela adição de água, portanto, não é uma alteração física. d) Gelatinização - Este é um processo físico que ocorre quando o amido é aquecido na presença de água, resultando na absorção de água e na formação de uma massa viscosa. É uma alteração física. e) Dextrinização - Este é um processo químico que envolve a quebra do amido em dextrinas, geralmente por calor, mas não é uma alteração física. Dessa forma, a alternativa correta que representa uma alteração física resultante do aquecimento dos cereais é: d) Gelatinização.