Para responder à sua pergunta, vamos analisar as alternativas em relação à formação de rede ordenada a partir de proteínas desnaturadas, que é uma característica importante em produtos como queijos e carnes. a) Fixação de aromas - Refere-se à capacidade das proteínas de reter aromas, mas não está diretamente relacionada à formação de redes. b) Solubilidade - Refere-se à capacidade das proteínas de se dissolver em água, o que não está relacionado à formação de redes. c) Emulsificação - Refere-se à capacidade de estabilizar misturas de óleo e água, mas não é o foco da formação de redes. d) Viscosidade - Relaciona-se à resistência ao fluxo de um líquido, mas não é diretamente sobre a formação de redes. e) Gelificação - Refere-se à capacidade das proteínas de formar uma rede tridimensional que retém água, resultando em uma estrutura gelificada, comum em queijos e carnes. Dessa forma, a alternativa correta que está associada à formação de rede ordenada a partir de proteínas desnaturadas é: e) Gelificação.