Vamos analisar cada uma das afirmativas: I. A comparação de normas de diferentes instituições educacionais pode ajudar os estudantes a entender a educação como uma construção social. - Esta afirmativa está correta, pois a comparação permite que os estudantes vejam como as normas variam e como são influenciadas por contextos sociais. II. A atividade extracurricular não tem relevância para o entendimento da dinâmica escolar e das práticas docentes. - Esta afirmativa está incorreta, pois atividades extracurriculares podem enriquecer a compreensão dos estudantes sobre a escola e suas práticas. III. A reflexão sobre as normas de comportamento é uma prática que desvia os estudantes do aprendizado de conteúdos concretos. - Esta afirmativa também está incorreta, pois a reflexão sobre normas pode ser parte importante do aprendizado e desenvolvimento crítico dos estudantes. Com base nessa análise, a única afirmativa correta é a I. Portanto, a resposta correta é: C Apenas a afirmativa I está correta.