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Grande parte das análises realizadas em produtos de origem animal, especialmente as carnes, possui caráter qualitativo. Desse modo, assinale a alternativa que apresenta caráter qualitativo e quantitativo simultaneamente.
Prova de cocção.
Prova de filtração.
Determinação do pH.
Prova de Nessler.
Reação de plumbito de sódio.

Desafios Para o Conhecimento

há 2 meses

Desafios Para o Conhecimento

há 2 meses

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UNIP

Respostas

Ed

há 2 meses

A alternativa que apresenta caráter qualitativo e quantitativo simultaneamente é a Prova de Nessler. Essa prova é utilizada para a determinação de amônia em amostras, permitindo tanto a identificação (caráter qualitativo) quanto a quantificação (caráter quantitativo) da substância presente.

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A prova de Alizarol é uma análise que avalia a acidez do leite e também a sua estabilidade de coagulação.
Em relação aos resultados dessa análise, assinale a alternativa que expressa o resultado correto.
Verificar a cor, pois se estiver vermelho tijolo e sem grumos ou poucos grumos muito finos significa leite com acidez normal e estável ao álcool 68% v/v.
Verificar a cor, pois se estiver vermelho tijolo e sem grumos ou poucos grumos muito finos, significa leite com acidez normal e estável ao álcool 72% v/v.
Verificar a cor, pois se estiver amarela ou marrom claro, apresentando grumos significa leite com acidez elevada e estável ao álcool 72% v/v.
Verificar a cor, pois se estiver lilás a violeta significa leite ácido.
Verificar a cor, pois se estiver amarela ou marrom claro, apresentando grumos significa leite com acidez elevada e não estável ao álcool 68% v/v.

Durante uma aula prática no laboratório de bioquímica, um grupo de estudantes analisou amostras de clara de ovo submetidas a diferentes condições: aquecimento, adição de suco de limão (ácido), agitação vigorosa e presença de álcool. Observou-se, em todos os casos, uma alteração visível na textura e na opacidade das amostras. A professora explicou que esses resultados estavam relacionados à desnaturação das proteínas presentes na clara, como a albumina, e pediu aos alunos que identificassem os mecanismos envolvidos nesse processo.
Com base na situação apresentada e nos conhecimentos sobre desnaturação proteica, assinale a alternativa que corretamente explica um dos mecanismos responsáveis pela modificação estrutural das proteínas observada na prática.
A desnaturação observada ocorreu por hidrólise das ligações peptídicas, o que rompeu a estrutura primária da proteína, tornando-a insolúvel.
A adição de suco de limão alterou o pH do meio, podendo levar a uma conformação neutra da proteína e favorecer interações hidrofóbicas que contribuem para a desnaturação.
A presença de álcool agiu exclusivamente sobre as ligações peptídicas, desestruturando a sequência de aminoácidos e como consequência provocando a desnaturação das proteínas.
O aquecimento atuou apenas sobre as ligações covalentes entre os átomos de carbono, causando a desnaturação, mas sem afetar a estrutura tridimensional da proteína.
A agitação vigorosa aumenta a força das interações hidrofóbicas entre proteínas, promovendo a desnaturação das proteínas.

Leia o trecho abaixo.
A estrutura de uma proteína consiste em uma cadeia linear de com duas extremidades diferentes: uma é composta pelo grupo , denominado ¿carboxi terminal¿ e a outra é composta por um grupo , denominado .
terciária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
quaternária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
secundária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
primária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
primária, aminoácidos, amina, carboxila, "amino terminal"

Os ovos são alimentos com alto teor de água, o que os torna muito suscetíveis ao ataque microbiano. Por esse motivo, alguns cuidados devem ser levados em consideração para a qualidade desse alimento. Assim, os ovos podem ser considerados impróprios ao consumo quando apresentarem:
Rompimento da casca e sujidades, casca livre de sujidades e alterações da gema e da clara, por exemplo.
Rompimento da casca e sujidades, contaminação por fungos e gema e clara intactas e coloração característica, por exemplo.
Casca íntegra e sem sujidades, contaminação por fungos e alterações da gema e da clara, por exemplo.
Rompimento da casca e sujidades, contaminação por fungos e alterações da gema e da clara, por exemplo.
Rompimento da casca e sujidades, isenção de contaminação por fungos e sem alterações da gema e da clara, por exemplo.

A qualidade do leite pode ser avaliada através da análise enzimática presente no leite. Em relação às análises de peroxidase e fosfatase, marque a alternativa correta.
A presença de peroxidase no leite é um indicativo de contaminação microbiana.
A presença de peroxidase no leite é um indicativo de que o leite foi pasteurizado de forma incorreta.
A presença de fosfatase é um indicativo de que o processo de pasteurização não foi realizado corretamente.
A presença de fosfatase é um indicativo de que o processo de pasteurização foi excessivo.
Ambas enzimas não devem estar presentes no leite pasteurizado.

A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Julgue as afirmativas abaixo.
I) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.
II) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.
III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.
IV) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.
V) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas
Somente as afirmativas I, III e V estão corretas
Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
Somente as afirmativas I, II, IV e V estão corretas

A análise de proteínas totais em alimentos é um processo que envolve várias etapas. O método mais comum para essa análise é o de Kjeldahl, que inclui três etapas principais: digestão, destilação e titulação. A ordem dessas etapas é crucial para a precisão do resultado, e não pode ser alterada. Além disso, o teor de nitrogênio na amostra é um fator determinante para a análise, pois é convertido em proteínas por meio de um fator específico, obtido experimentalmente para cada grupo de alimentos.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
I) O teor de nitrogênio na amostra é um fator determinante para a análise.
II) O cálculo do fator que converte N em proteína é feito com base no teor médio de nitrogênio na molécula de uma proteína.
III) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
IV) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.
V) A ordem das etapas do método de Kjeldahl pode ser alterada.
Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas.
Somente as afirmativas I, III e V estão corretas.
Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
Somente as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
Somente as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.