Vamos analisar cada afirmativa: I - A molécula de sacarose é formada por duas moléculas de glicose. Falso. A sacarose é formada por uma molécula de glicose e uma molécula de frutose. II - Alguns carboidratos podem fornecer características estruturais. Verdadeiro. Carboidratos como a celulose, por exemplo, têm funções estruturais em plantas. III - Os insumos cervejeiros não possuem macromoléculas. Falso. Os insumos cervejeiros, como malte e lúpulo, contêm macromoléculas, incluindo proteínas e carboidratos. IV - Os carboidratos fermentescíveis são convertidos em álcool, gás carbônico e moléculas de aroma e sabor. Verdadeiro. Esse é um processo fundamental na fermentação da cerveja. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são II e IV. Portanto, a alternativa correta deve conter esses itens. Como não foram fornecidas as alternativas, a resposta correta é que os itens II e IV estão corretos.