Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a gestão de pessoas em UAN/UPR: ( ) O cuidado com a saúde do funcionário, bem como o seu efetivo controle, influencia na qualidade do produto final. Por isso é importante que o nutricionista saiba sobre as leis trabalhistas, sobre os controles de saúde e saiba gerenciar pessoas. É verdadeira (V). A saúde dos funcionários é crucial para garantir a qualidade dos alimentos e serviços prestados, e o conhecimento das leis trabalhistas e de gestão de pessoas é fundamental para o nutricionista. ( ) Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e realizar uma capacitação em higiene pessoal ao ingressar na empresa. O treinamento em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos não precisa ocorrer periodicamente, pois o profissional foi treinado ao entrar na empresa e não há necessidade de treinar novamente. É falsa (F). O treinamento em manipulação higiênica e em doenças transmitidas por alimentos deve ser realizado periodicamente, mesmo após a capacitação inicial, para garantir que os manipuladores estejam sempre atualizados e cientes das melhores práticas. ( ) Para realizar o dimensionamento, basta saber o número de clientes. O número de refeições e lanches serve para dimensionar os cozinheiros, pois para contratar auxiliar de limpeza depende da área da cozinha. É falsa (F). O dimensionamento de pessoal em uma UAN/UPR deve considerar diversos fatores, incluindo o número de refeições, lanches e a área da cozinha, além de outros aspectos operacionais. Portanto, a sequência correta é: V - F - F. A alternativa que apresenta essa sequência é a B) V - F - F.