Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta em relação à diferença entre atividade água e umidade relativa do ar: a) A atividade água refere-se à quantidade total de água que existe em um alimento e a umidade relativa do ar refere-se à água livre disponível no alimento. - Incorreta, pois a atividade água não é a quantidade total de água, mas sim a água disponível para os microrganismos. b) A atividade água refere-se à água disponível no alimento e a umidade relativa do ar, aos vapores de gases presentes do meio ambiente em que o alimento se encontra. - Parcialmente correta, mas a umidade relativa do ar não se refere a vapores de gases, mas sim à quantidade de vapor de água no ar. c) Atividade água de um alimento é uma medida quantitativa, pois é fácil medir essa atividade; já a umidade relativa do ar é qualitativa, não sendo possível mensurá-la. - Incorreta, pois tanto a atividade água quanto a umidade relativa do ar são medidas quantitativas. d) A atividade água e a umidade relativa do ar são dois fatores que referem-se ao mesmo significado, ou seja, quantidade de água presente em um determinado contexto. - Incorreta, pois eles têm significados diferentes. e) A atividade água refere-se à quantidade de água absoluta em um alimento e à umidade relativa do ar, bem como à quantidade relativa de água no ambiente. - Incorreta, pois a atividade água não é a quantidade absoluta de água, mas sim a fração de água disponível. A alternativa correta é a b), pois ela descreve corretamente a atividade água como a água disponível no alimento e a umidade relativa do ar como a quantidade de vapor de água no ar, embora a parte sobre "vapores de gases" não esteja precisa.