Grátis: A melhoria contínua da Qualidade desafia a criatividade de administradores conscientes de sua responsabilidade, sendo uma condição para a sobrevivê... – Questões Respondidas

Unidade de Alimentação e Nutrição

Outros

A melhoria contínua da Qualidade desafia a criatividade de administradores conscientes de sua responsabilidade, sendo uma condição para a sobrevivência e expansão da empresa. Muitos definem a qualidade como a marca das empresas de sucesso, mostrando que toda organização precisa definir sua própria identidade. Assim, estabelece-se sua missão e formulam-se os valores que a caracterizam e os princípios que a orientam em suas atividades. Diante disso, leia as afirmações a seguir: I. O Código de Proteção e Defesa do Consumidor entrou em vigor em 1991. A partir daí, foram aprovadas Portarias e Regulamentos determinando que os estabelecimentos relacionados à alimentação adotassem suas próprias boas práticas de produção, prestação de serviços e seus programas de qualidade, além de atender aos padrões de qualidade estabelecidos na legislação. II. Procedimento Operacional Padronizado (POP) é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios; a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios.

Resposta correta

Praticando Para Aprender

ano passado

Praticando Para Aprender

ano passado

ATIVIDADES Administração Aplicada À Produção de Alimentos

ATIVIDADES Administração Aplicada À Produção de Alimentos

UNIP

Respostas

Ed

ano passado

Vamos analisar cada afirmativa: I. O Código de Proteção e Defesa do Consumidor realmente entrou em vigor em 1991 e, a partir daí, foram aprovadas Portarias e Regulamentos que exigem que os estabelecimentos relacionados à alimentação adotem boas práticas de produção e prestação de serviços, além de atender aos padrões de qualidade estabelecidos na legislação. Esta afirmativa é verdadeira. II. O Procedimento Operacional Padronizado (POP) é, de fato, um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo requisitos higiênico-sanitários, manutenção e higienização das instalações, equipamentos e utensílios. Esta afirmativa também é verdadeira. Ambas as afirmativas estão corretas. Portanto, a resposta correta é que ambas as afirmações são verdadeiras. Se houver uma alternativa que indique isso, essa será a resposta correta. Se não houver, você pode considerar que ambas estão corretas.

Essa resposta te ajudou?

0

0

left-side-bubbles-background

right-side-bubbles-background

Crie sua conta grátis para liberar essa resposta. 🤩

Já tem uma conta?

Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade

Ainda com dúvidas?

Envie uma pergunta e tenha sua dúvida de estudo respondida!

Essa pergunta também está no material:

ATIVIDADES Administração Aplicada À Produção de Alimentos

ATIVIDADES Administração Aplicada À Produção de Alimentos

UNIP

Mais perguntas desse material

Para realizar as atribuições de nutrição em alimentação, subárea Gestão em UAN, no âmbito de serviço comercial de alimentação – serviço ambulante de alimentação, ficam definidas as seguintes atividades do nutricionista: I. Participar das atividades de gestão de custos de produção. II. Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados à sua área de atuação, promovendo o intercâmbio técnico-científico. III. Participar do planejamento e supervisão de estágios para estudantes de graduação em nutrição e de curso técnico em nutrição e dietética. IV. Participar do planejamento e do projeto sanitário ou adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios. V. Orientar proprietários quanto à regularização da atividade nos órgãos competentes. Marque a alterna va correta: Alterna va correta: Apenas as afirmações IV e V estão corretas.

O nutricionista como Administrador precisa estar sempre atento às mudanças e inovações que ocorrem ao seu redor, desde o comportamento do consumidor – o qual, cada vez mais, realiza suas refeições fora de casa, procurando alternativas práticas, convenientes, saudáveis, seguras, inovadoras, prazerosas – até a questão de sustentabilidade, valorização dos aspectos culturais, segurança alimentar, custo/benefício, exigências legais, motivação de sua equipe e capacitações constantes.
I) Dentre as diversas áreas da Nutrição, o segmento da alimentação coletiva tem se revelado um grande empregador, com um mercado em franca expansão, representando uma das áreas com maior número de oportunidades de trabalho.
II) Conforme o Conselho Federal de Nutrição, o segmento de alimentação coletiva responde pelo segundo lugar como mercado empregador.
III) Quando a análise é feita por CRN, a saúde coletiva absorve mais de 40% dos profissionais em cinco dos sete Conselhos. A área de alimentação coletiva vem em segundo lugar.

Apenas as afirmacoes II e III estão corretas.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Apenas a afirmação I está correta.
Apenas a afirmação III está correta.
Apenas a afirmação II está correta.

As cozinhas industriais podem atender vários públicos e tamanhos, porém precisam ser estruturadas para a finalidade a que se propõem. A fim de facilitar o planejamento físico de uma UAN durante a elaboração do projeto é necessário classificá-la em uma categoria de acordo com o seu porte. Em relação a classificação pelo porte analise as alternativas: I. UAN de pequeno porte: produz até 1.000 refeições por dia. II. UAN de médio porte: produz de 1.001 a 2.000 refeições por dia. III. UAN de grande porte: produz de 2.001 a 10.000 refeições por dia.

Para realizar as atribuições de nutrição em alimentação coletiva, subárea Gestão em unidades de alimentação e nutrição (UAN), no âmbito de UAN institucional/SA coletiva (autogestão e concessão), o nutricionista terá atividades obrigatórias e complementares. I) Atividades complementares: elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos. II) Atividades obrigatórias: elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar. III) Atividades obrigatórias: realizar análise sensorial das preparações por meio de testes de degustação prévios ao consumo. IV) Atividades complementares: realizar visitas perió¬dicas aos fornecedores, avaliando o local e registrando os dados. V) Atividades obrigatórias: participar do planejamento e da supervisão das atividades de compras de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros. Agora, escolha a alternativa CORRETA:

Apenas as afirmacoes I e II estão corretas.
Apenas as afirmações III e IV estão corretas.
Apenas as afirmações IV e V estão corretas.
Resposta corretaApenas as afirmações II e IV estão corretas.
Apenas as afirmações I e V estão corretas.

Conforme Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, as áreas de atuação do nutricionista atuante em que trabalha com alimentação coletiva se dividem em quatro segmentos. I) Segmento – unidade de alimentação e nutrição (UAN) institucional (pública e privada): Subsegmento – SA coletiva (autogestão e concessão) em: empresas e instituições, hotéis, hotelaria marítima, comissarias, unidades prisionais, hospitais, clínicas em geral, hospital-dia, unidades de pronto atendimento (UPA), spas clínicos, serviços de terapia renal substitutiva, instituições de longa permanência para idosos (ILPI) e similares. Subsegmento – alimentação escolar – rede privada de ensino. II) Segmento – alimentação e nutrição no ambiente escolar: subsegmento – Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), exceto a rede privada de ensino. III) Segmento – programa de alimentação do trabalhador (PAT): subsegmento – empresas fornecedoras de alimentação coletiva: produção de refeições (autogestão e concessão). Subsegmento – empresas prestadoras de SA coletiva: refeição-convênio. Subsegmento – empresas fornecedoras de alimentação coletiva, exceto cestas de alimentos. IV) Segmento – serviço comercial de alimentação. subsegmento – restaurantes comerciais e similares. Subsegmento – bufê de eventos. Subsegmento – serviço ambulante de alimentação. Apenas a afirmação IV está correta.

Os SA podem ser classificados de acordo com a atividade realizada, podendo ser alimentação em empresas, em serviços de saúde, de bordo, instituições de eduação, Forças Armadas, alimentação comercial, de acordo com o porte ou de acordo com a distribuição de refeições, a qual pode atender a coletividade sadia e/ou enferma. Com relação à distribuição das refeições para clientela enferma, analise as seguintes alternativas: I) Sistema centralizado: a refeição é preparada, distribuída, porcionada e identificada na própria área de produção. É o sistema considerado mais prático, higiênico e funcional. Normalmente, ele conta com auxílio de esteira rolante, seguindo em carros térmicos e/ou bandejas térmicas diretamente para o quarto dos pacientes. O sistema apresenta, ainda, menor manipulação dos alimentos e contaminação, melhor conservação da temperatura e exige apenas minicopas. II) Sistema descentralizado: a refeição é preparada em copas, porcionadas e distribuídas em carros térmicos. A supervisão é dificultada, ocorre maior manipulação dos alimentos, pode haver inadequação na apresentação dos pratos e bandejas, maior possibilidade de trocas e enganos na montagem das refeições, maior desperdício de área física. III) Sistema misto: parte da distribuição é centralizada e parte é descentralizada; é o sistema mais utilizado nos hospitais atualmente. O que normalmente se encontra são as refeições sendo produzidas e porcionadas na cozinha, e alguns itens complementares serem adicionados à bandeja do paciente em copas de apoio das unidades de internação, como saladas, sucos, sobremesas, leite, café, chá, biscoitos e outros.

Com relação à setorização, existem algumas áreas denominadas mínimas necessárias que são indispensáveis a qualquer unidade, independentemente de seu objetivo. Áreas ou setores que compõem o SA devem ser planejados seguindo uma linha racional de produção, obedecendo a um fluxo coerente, de modo a evitar cruzamentos indesejáveis, retrocessos e até mesmo acidentes de trabalho, que comprometam a produção das refeições ou a saúde dos trabalhadores. As principais áreas ou setores que compõem o SA são:
I)Área para recebimento, para inspeção de matéria-prima e insumos, para estocagem de alimentos.
II)Área para processamento, para distribuição e para consumo.
III) Área para instalações sanitárias e vestiários.
IV) Área para guarda de materiais de eventos, para guarda de materiais descartáveis. Estão corretas somente as alternativas I, II e III (RESPOSTA CORRETA)

Recomenda-se um pé-direito que permita boa circulação de ar nos diversos setores, sugerindo-se entre 4m e 5m, sendo aceitável, no mínimo, 3,5m. As instalações físicas como piso, parede e teto devem ter revestimentos lisos, impermeáveis e laváveis. I. O piso monolítico com juntas de dilatação desfavorece a utilização de carrinhos devido à trepidação, já o piso gail facilita a higienização e favorece o uso de carrinhos de transporte. O piso deve ter inclinação suficiente em direção aos ralos, não permitindo que a água fique estagnada; em áreas que permitam existência, os ralos devem ser sifonados, com dispositivos que permitam o fechamento. II. O forro deve ser liso, impermeável, lavável, de cor clara, isento de goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, rugosidades e fungos. Deve-se evitar o uso de forro falso. III. As portas e janelas devem ser ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento. As janelas ou exaustores devem estar no alto para retirar o ar quente. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica. Assinale a alternativa CORRETA: Apenas as afirmacoes II e III estão corretas.

Uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) consiste em um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos sob o ponto de vista sanitário. Visa, ainda, atender às necessidades nutricionais de seus clientes, de modo a se ajustar aos limites financeiros da instituição. Sobre o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é INCORRETO afirmar: O fluxo de produção utilizado no planejamento de uma UAN refere-se à recomendação de que os diferentes setores de trabalho sejam ligados entre si por fluxos cruzados.

É necessário planejar as vias de acesso (portas de entrada) e saída (portas de saída) para evitar cruzamentos indesejáveis e uso inadequado de certas vias. serviço de grande e extraporte, recomenda-se ter acesso para matérias-primas, fornecedores, pessoal administrativo e visitantes; acesso e saída para funcionários e clientes; saída de resíduos. II)Para serviço de pequeno porte, deve haver pelo menos quatro vias de acesso específicas: entrada de matéria-prima e para fornecedores, entrada e saída de usuários e saída de detritos. III)Na impossibilidade de existir todos os acessos e saídas recomendados, pode ser reduzido o seu número, desde que as atividades sejam programadas para diferentes horários - barreira temporal.

I) É necessário planejar as vias de acesso (portas de entrada) e saída (portas de saída) para evitar cruzamentos indesejáveis e uso inadequado de certas vias.
II) Para serviço de pequeno porte, deve haver pelo menos quatro vias de acesso específicas: entrada de matéria-prima e para fornecedores, entrada e saída de usuários e saída de detritos.
III) Na impossibilidade de existir todos os acessos e saídas recomendados, pode ser reduzido o seu número, desde que as atividades sejam programadas para diferentes horários - barreira temporal.
A Apenas a afirmação I está correta.
B Apenas a afirmação II está correta.
C Apenas a afirmação III está correta.
D Apenas as afirmacoes II e III estão corretas.