Além disso, nas UANs institucionais, é muito comum a terceirização do serviço de alimentação, ou seja, empresas especializadas na produção de refeições são contratadas para o seu fornecimento. Algumas companhias trabalham sob o sistema centralizado, a refeição é produzida na cozinha da contratante e distribuída nesse mesmo local. No entanto, a refeição pode ser produzida na cozinha central da contratada, transportada até a empresa contratante e distribuída no refeitório, que seria o sistema descentralizado.