Vamos analisar cada afirmativa: I. O processo de irradiação resulta em alterações químicas mínimas nos alimentos, entretanto, nenhuma das alterações conhecidas é nociva, sendo assim, a Organização Mundial de Saúde (OMS) indica o uso da irradiação de alimentos. Esta afirmativa está incorreta, pois a irradiação de alimentos pode resultar em alterações químicas nos alimentos, e embora seja considerada segura quando realizada dentro dos padrões estabelecidos, não é correto dizer que nenhuma alteração é nociva. II. O processo de irradiação promove mínimas alterações nos alimentos e, por isso, é considerado seguro pela OMS. Esta afirmativa está correta, pois a irradiação de alimentos é considerada segura quando realizada de acordo com as regulamentações e padrões estabelecidos. Portanto, apenas a afirmativa II está correta. A alternativa correta é: b) Apenas a afirmativa II está correta.