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Tecnologia de Alimentos

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A respeito dos fatores que contribuíram para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos, pode-se afirmar que:
Um aspecto relevante do desenvolvimento da tecnologia de alimentos está no fato de que tão somente a disponibilidade de alimentos não é garantia de sobrevivência de uma população, pois esses alimentos podem resultar em dietas deficientes ou em vetores contendo micro-organismos patogênicos, toxinas microbianas, parasitas viáveis, agentes alérgicos ou toxinas químicas.
b) Um aspecto relevante do desenvolvimento da tecnologia de alimentos está no fato de que tão somente a disponibilidade de alimentos não é garantia de sobrevivência de uma população, pois esses alimentos podem resultar em dietas deficientes ou em vetores contendo micro-organismos patogênicos, toxinas microbianas, parasitas viáveis, agentes alérgicos ou toxinas químicas.

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A respeito da importância da tecnologia de alimentos, assinale a alternativa correta:
A utilização de alimentos prontos e semiprontos é importante nos países em desenvolvimento ou desenvolvidos, porque, reduzindo as perdas dos alimentos, a sua disponibilidade aumentará.
c) A utilização de alimentos prontos e semiprontos é importante nos países em desenvolvimento ou desenvolvidos, porque, reduzindo as perdas dos alimentos, a sua disponibilidade aumentará.

A respeito dos objetivos da tecnologia de alimentos, assinale a alternativa correta:
O objetivo primordial da tecnologia de alimentos pode ser definido como o controle de agentes alterantes para atingir aumento suficiente da vida útil dos alimentos que permita armazenamento e transporte aos locais de consumo em estado nutritivo e saudável.
a) O objetivo primordial da tecnologia de alimentos pode ser definido como o controle de agentes alterantes para atingir aumento suficiente da vida útil dos alimentos que permita armazenamento e transporte aos locais de consumo em estado nutritivo e saudável.

A respeito dos métodos de conservação de alimentos pelo controle da umidade, assinale a alternativa correta:
Na desidratação ou secagem, os alimentos são expostos ao ar aquecido ou colocados em contato com superfícies quentes, para que ocorra a eliminação máxima de umidade. A atividade de água (aa) final dos produtos atinge valores iguais ou inferiores a 0,60, indicando que praticamente toda a água do alimento foi retirada e que, consequentemente, a atividade bacteriana torna-se inviável.
A desidratação proporciona a redução da atividade de água dos alimentos para valores abaixo de 0,6, ou seja, considerados seguros em termos de crescimento de microrganismos.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Ambas as afirmativas estão corretas.
d) Nenhuma das afirmativas está correta.

Sobre o controle de qualidade de alimentos, assinale a alternativa correta:
O controle de qualidade é um processo de regulação por meio do qual se procura medir o desempenho real obtido na produção, compará-lo com os padrões pré-estabelecidos e tomar ações corretivas visando restabelecer o processo produtivo, buscando a obtenção do produto a níveis definidos pelas especificações do projeto e ao mínimo custo.
O controle de qualidade está ligado aos padrões estabelecidos em relação às características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também aos custos do processo.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Ambas as afirmativas estão corretas.
d) Nenhuma das afirmativas está correta.

Sobre a importância do controle de qualidade de alimentos, assinale a alternativa correta.
O controle de qualidade pode diminuir desperdícios de alimentos, melhorar a produção e qualidade dos produtos aumentando a lucratividade do comércio, tendo em vista que os consumidores estão cada vez mais preocupados com a saúde e a qualidade da alimentação e dos estabelecimentos.
O controle de qualidade contribui para a redução de custos, desperdícios e aumento do lucro das empresas.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Ambas as afirmativas estão corretas.
d) Nenhuma das afirmativas está correta.

No contexto de segurança dos alimentos de origem animal, assinale a alternativa correta.
O Serviço de Inspeção Federal, conhecido mundialmente pela sigla SIF e vinculado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA), é o responsável por assegurar a qualidade de produtos de origem animal comestíveis e não comestíveis destinados ao mercado interno e externo, bem como de produtos importados.
O SIF é um sistema de controle de produtos de origem animal que garante a qualidade e a segurança dos produtos comercializados.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Ambas as afirmativas estão corretas.
d) Nenhuma das afirmativas está correta.

Sobre as análises para o controle de qualidade de alimentos, assinale a alternativa correta.
As análises de alimentos constituem a parte essencial do controle de qualidade e envolvem diversas etapas da cadeia produtiva, desde o processamento e armazenamento, até o empacotamento e a distribuição. Para isso, são empregadas diversas técnicas que dependem da legislação de vigilância sanitária vigente.
Diversas técnicas e análises podem ser utilizadas para o controle de qualidade em toda a cadeia produtiva de alimentos.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Ambas as afirmativas estão corretas.
d) Nenhuma das afirmativas está correta.

Sobre a análise sensorial no controle de qualidade de alimentos, assinale a alternativa correta.
A qualidade sensorial é uma resposta individual que varia entre as pessoas e, pode ser influenciada por características do indivíduo como idade, sexo, educação e renda.
A percepção sensorial é uma avaliação individual e característica de cada indivíduo.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Ambas as afirmativas estão corretas.
d) Nenhuma das afirmativas está correta.

Sobre as características dos ovos, assinale a alternativa correta.
A membrana da casca é formada por duas camadas: uma externa, mais espessa, denominada de “esponjosa”, próxima à casca; e outra interna, mais fina, conhecida como “mamilária”. Ambas são formadas por fibras proteicas intercruzadas. Essa estrutura confere resistência à casca e protege o conteúdo dos ovos de microrganismos.
As membranas da casca funcionam como uma barreira para os microrganismos, evitando a contaminação dos ovos.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Ambas as afirmativas estão corretas.
d) Nenhuma das afirmativas está correta.