Aol 3 Microbiologia dos alimentos

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Aol 3 Microbiologia dos alimentos 
1. Pergunta 1 
Dentro da microbiologia dos alimentos os micro-organismos podem ter algumas classificações 
dependendo do papel que desempenham no alimento. 
É correto afirmar sobre os micro-organismos patogênicos: 
 
Patogênicos: causam doenças transmitidas por alimentos. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
A fermentação é um dos processos que está envolvido na produção de alimentos por micro-organismos. 
Atualmente conhecemos 4 tipos de fermentação, e três deles são amplamente utilizados pela indústria na 
fabricação de produtos. 
A fermentação que utiliza carboidratos para gerar etanol e liberar nessa reação dióxido de carbono e 
energia, e é utilizada na fabricação de pão e vinho é a: 
 
Alcoólica; 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
Tanto para causar deterioração como para se multiplicar em níveis de causar DTA´s, os micro-organismos 
precisam de condições favoráveis. 
Alguns alimentos possuem determinada substâncias capazes de agir como protetoras contra esses micro-
organismos. 
De qual fator intrínseco estamos nos referindo: 
 
Presença de inibidores microbianos; 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
O plano APPCC é amplamente recomendado e utilizado em estabelecimentos que de alguma forma 
manipulam alimentos. Para que ele seja elaborado, existem algumas etapas necessárias. Assinale a 
alternativa que NÃO apresenta uma delas: 
 
Quantidade de refeições produzidas; 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
Para que a deterioração microbiana possa ocorrer, são necessárias algumas condições inerentes ao 
alimento e no ambiente de forma ideal para o crescimento e desenvolvimento desses micro-organismos 
deterioradores. Como um importante fator extrínseco, podemos citar: 
 
Temperatura; 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
O processo de produção do vinho ganha cada vez mais atenção com a criação de técnicas que resultam 
em produtos de sabor, cor, aroma e textura diferenciados. Diferente da fermentação tradicional deste 
alimento que é feita por leveduras, a fermentação malolática (opcional) é feita por: 
 
Bactérias; 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
As bactérias são seres presentes em vários contextos alimentares. Além de atingirem o intestino podendo 
causar doenças, elas também podem agir nos alimentos e causar efeitos que o tornam indesejáveis, 
podendo ser: 
 
Odor desagradável; 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
Assim como na deterioração bacteriana, a deterioração por fungos também possui elementos comuns que 
tornam esse processo visível aos olhos e deixam o alimento indesejável. A estrutura formada pelos fungos 
que fica visível no alimento é chamada de: 
 
Micélio; 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
O plano APPCC é composto de sete princípios ou fases para que aconteça da melhor maneira. A fase do 
APPCC onde são determinadas ações para a retomada do processo dentro dos limites críticos é a: 
 
5 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
Para que a deterioração ocorra, as condições devem ser ideais, por isso, cada grupo alimentar apresenta 
características similares e diferenciais desse processo. No entanto, três características são comuns a 
maioria dos grupos como leite e seus derivados e carnes e seus derivados, são elas: 
 
Alta atividade de água, pH neutro e ampla presença de nutrientes; 
Resposta correta