ALIMENTAÇÃO COLETIVA - Flashcards Nutrição

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NUTRIÇÃO
Qual o valor considerado 
adequado para a avaliação do 
resto ingesta de uma Unidade 
de Alimentação que atenda uma 
população saudável?
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
< 10%
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NUTRIÇÃO
Em uma Unidade de 
Alimentação quais são os fatores 
que interferem diretamente na 
produção e rendimento de seus 
colaboradores?
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
Iluminação,ventilação, 
temperatura, umidade, 
cor e ruídos.
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NUTRIÇÃO
O lixo pode sair de uma Unidade 
de Alimentação e Nutrição pelo 
mesmo local de acesso das 
matérias‐primas desde que os 
processos sejam feitos?
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
Em horários distintos
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NUTRIÇÃO
O autoserviço em linha 
faz parte de qual etapa 
em uma Unidade de 
Alimentação e Nutrição?
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
Distribuição
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NUTRIÇÃO
Instrumento utilizado 
em Unidades de 
Alimentação e Nutrição 
que visa a padronizar as 
preparações:
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
Ficha técnica de 
preparação
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NUTRIÇÃO
Em Unidades de Alimentação 
e Nutrição hospitalares, o 
dimensionamento de pessoal 
deve obedecer a relação 
funcionário/leito?
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
1 funcionário/8 leitos
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NUTRIÇÃO
A água utilizada para 
manipulação de alimentos em 
Unidades de Alimentação e 
Nutrição deve ser potável, com 
que frequência a potabilidade 
deve ser testada?
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
Semestralmente
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NUTRIÇÃO
Na refrigeração, a 
temperatura deve ser 
aferida em que local do 
alimento?
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
No centro geométrico
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NUTRIÇÃO
Qual o principial 
microorganismo 
está associada à 
contaminação em ovos?
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NUTRIÇÃO
Salmonella spp
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NUTRIÇÃO
Qual temperatura 
mínima deve ser 
atingida nos alimentos 
submetidos à 
tratamento térmico?
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
De acordo com a 
RDC nº 216/2004, a 
temperatura mínima 
deve ser 70° C
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Situação em que duas ou mais 
pessoal apresentem sintomas 
similares após a ingestação da 
água ou alimento do mesmo 
lugar:
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NUTRIÇÃO
Surto
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NUTRIÇÃO
Quais os principais 
microrganismos que 
podem atingir os 
produtos cárneos?
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
Bactérias
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NUTRIÇÃO
Deve ser evitado o 
contato entre alimentos 
que estão em distintas 
etapas da preparação 
para que não ocorra:
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
Contaminação cruzada
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NUTRIÇÃO
As portas da área 
de preparação e 
armazenamento de 
alimentos devem ser 
dotadas de?
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
Fechamento automático
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NUTRIÇÃO
Processo de redução, por 
método físico ou agende 
químico, do número de 
microrganismos a um nível que 
não comprometa a qualidade 
higiênico‐sanitária do alimento:
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
Desinfecção
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NUTRIÇÃO
DTA caracterizada por 
ingestão de células 
viáveis de microrganismos 
patogênicos através dos 
alimentos:
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
Infecção
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NUTRIÇÃO
Quais os formatos são 
contra indicados para 
construção de UANs?
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
Circular, côncavo, 
quadrado, hexagonal ou 
triangular.
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NUTRIÇÃO
Índice de reflexão 
indicado para pisos de 
UANs:
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
15 a 30%
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NUTRIÇÃO
Equipamento de proteção 
individual utilizado por 
manipuladores que trabalham 
na área de corte e desossa de 
carnes:
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
Luva de malha de aço
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NUTRIÇÃO
Legislação sanitária que dispoõe 
sobre Regulamento Técnico de 
Boas Práticas para Serviços de 
Alimentação:
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NUTRIÇÃO
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NUTRIÇÃO
RDC nº 216/2004