Higiene e Controle Sanitário de Alimentos

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Higiene e Controle Sanitário de Alimentos
1. 
Em unidades de alimentação e nutrição, o processo de higienização de ambientes, móveis e utensílios deve ocorrer com frequência e seguir procedimentos operacionais para que os processos de limpeza e desinfecção sejam realizados sempre com o mesmo padrão, evitando erros no procedimento. Em praticamente todos os procedimentos, deve ser utilizado um produto desinfetante.
Assinale a alternativa correta em relação ao produto usado na UAN.​​​​​​​
Resposta incorreta.
A. 
Álcool 90%.
O álcool é um desinfetante usado para finalizar a higienização ambiental, no entanto, o álcool utilizado é o 70%. Portanto, álcool puro e álcool 90% são geralmente usados em laboratórios, ou para diluição. O álcool 60% não é usado no ambiente de UAN. O hipoclorito de sódio é o mais utilizado, devido a sua alta eficiência e baixo custo. O hipoclorito de magnésio não é usado em ambientes de cozinhas industriais.
Resposta incorreta.
B. 
Hipoclorito de magnésio.
O álcool é um desinfetante usado para finalizar a higienização ambiental, no entanto, o álcool utilizado é o 70%. Portanto, álcool puro e álcool 90% são geralmente usados em laboratórios, ou para diluição. O álcool 60% não é usado no ambiente de UAN. O hipoclorito de sódio é o mais utilizado, devido a sua alta eficiência e baixo custo. O hipoclorito de magnésio não é usado em ambientes de cozinhas industriais.
Resposta incorreta.
C. 
Álcool puro.
O álcool é um desinfetante usado para finalizar a higienização ambiental, no entanto, o álcool utilizado é o 70%. Portanto, álcool puro e álcool 90% são geralmente usados em laboratórios, ou para diluição. O álcool 60% não é usado no ambiente de UAN. O hipoclorito de sódio é o mais utilizado, devido a sua alta eficiência e baixo custo. O hipoclorito de magnésio não é usado em ambientes de cozinhas industriais.
Você não acertou!
D. 
Álcool 60%.
O álcool é um desinfetante usado para finalizar a higienização ambiental, no entanto, o álcool utilizado é o 70%. Portanto, álcool puro e álcool 90% são geralmente usados em laboratórios, ou para diluição. O álcool 60% não é usado no ambiente de UAN. O hipoclorito de sódio é o mais utilizado, devido a sua alta eficiência e baixo custo. O hipoclorito de magnésio não é usado em ambientes de cozinhas industriais.
Resposta correta.
E. 
Hipoclorito de sódio.
O álcool é um desinfetante usado para finalizar a higienização ambiental, no entanto, o álcool utilizado é o 70%. Portanto, álcool puro e álcool 90% são geralmente usados em laboratórios, ou para diluição. O álcool 60% não é usado no ambiente de UAN. O hipoclorito de sódio é o mais utilizado, devido a sua alta eficiência e baixo custo. O hipoclorito de magnésio não é usado em ambientes de cozinhas industriais.
2. 
Nas UANs, todos os funcionários são orientados a utilizarem paramentação completa. O uso de botas ou de calçados fechados, calças compridas, blusa de manga, avental térmico ou não e touca serve para não somente resguardar a saúde do colaborador, mas também como forma de evitar contaminações nos alimentos.
Assinale a alternativa correta sobre qual risco de contaminação o uso de touca previne.​​​​​​​
Você acertou!
A. 
Risco físico.
Em uma UAN, os riscos principais são os químicos, os físicos e os biológicos. Os riscos biológicos são causados por microrganismos patogênicos, como bactérias, fungos e vírus. Os riscos químicos são causados por produtos de limpeza ou agrotóxicos. Os riscos físicos são causados por cabelo, joias, pedras, vidros, etc. O risco ergonômico ocorre devido à postura inadequada do colaborador e a móveis e a equipamentos em posições que não favoreçam uma posição adequada de trabalho, o que pode gerar doenças ocupacionais. Os riscos alergênicos podem ser causados por compostos tóxicos presentes nos alimentos ou por substâncias presentes naturalmente nos alimentos, mas que tenham capacidade de causar alergias nos consumidores.
Resposta incorreta.
B. 
Risco biológico.
Em uma UAN, os riscos principais são os químicos, os físicos e os biológicos. Os riscos biológicos são causados por microrganismos patogênicos, como bactérias, fungos e vírus. Os riscos químicos são causados por produtos de limpeza ou agrotóxicos. Os riscos físicos são causados por cabelo, joias, pedras, vidros, etc. O risco ergonômico ocorre devido à postura inadequada do colaborador e a móveis e a equipamentos em posições que não favoreçam uma posição adequada de trabalho, o que pode gerar doenças ocupacionais. Os riscos alergênicos podem ser causados por compostos tóxicos presentes nos alimentos ou por substâncias presentes naturalmente nos alimentos, mas que tenham capacidade de causar alergias nos consumidores.
Resposta incorreta.
C. 
Risco químico.
Em uma UAN, os riscos principais são os químicos, os físicos e os biológicos. Os riscos biológicos são causados por microrganismos patogênicos, como bactérias, fungos e vírus. Os riscos químicos são causados por produtos de limpeza ou agrotóxicos. Os riscos físicos são causados por cabelo, joias, pedras, vidros, etc. O risco ergonômico ocorre devido à postura inadequada do colaborador e a móveis e a equipamentos em posições que não favoreçam uma posição adequada de trabalho, o que pode gerar doenças ocupacionais. Os riscos alergênicos podem ser causados por compostos tóxicos presentes nos alimentos ou por substâncias presentes naturalmente nos alimentos, mas que tenham capacidade de causar alergias nos consumidores.
Resposta incorreta.
D. 
Risco ergonômico.
Em uma UAN, os riscos principais são os químicos, os físicos e os biológicos. Os riscos biológicos são causados por microrganismos patogênicos, como bactérias, fungos e vírus. Os riscos químicos são causados por produtos de limpeza ou agrotóxicos. Os riscos físicos são causados por cabelo, joias, pedras, vidros, etc. O risco ergonômico ocorre devido à postura inadequada do colaborador e a móveis e a equipamentos em posições que não favoreçam uma posição adequada de trabalho, o que pode gerar doenças ocupacionais. Os riscos alergênicos podem ser causados por compostos tóxicos presentes nos alimentos ou por substâncias presentes naturalmente nos alimentos, mas que tenham capacidade de causar alergias nos consumidores.
Resposta incorreta.
E. 
Risco alergênico.
Em uma UAN, os riscos principais são os químicos, os físicos e os biológicos. Os riscos biológicos são causados por microrganismos patogênicos, como bactérias, fungos e vírus. Os riscos químicos são causados por produtos de limpeza ou agrotóxicos. Os riscos físicos são causados por cabelo, joias, pedras, vidros, etc. O risco ergonômico ocorre devido à postura inadequada do colaborador e a móveis e a equipamentos em posições que não favoreçam uma posição adequada de trabalho, o que pode gerar doenças ocupacionais. Os riscos alergênicos podem ser causados por compostos tóxicos presentes nos alimentos ou por substâncias presentes naturalmente nos alimentos, mas que tenham capacidade de causar alergias nos consumidores.
3. 
Os métodos de controle higiênico-sanitários que devem ser aplicados a móveis, equipamentos e utensílios em todos os ambientes relacionados à produção de alimentos em uma UAN seguem procedimentos cuja finalidade é garantir a saúde do consumidor. Os procedimentos usados são detalhados para que o colaborador realize o processo sempre da mesma maneira, assegurando a padronização dos procedimentos operacionais.
Assinale a alternativa correta em relação aos procedimentos de higienização de utensílios.​​​​​​​
Resposta incorreta.
A. 
Não é necessário realizar a pré-lavagem dos utensílios.
Como procedimento padrão para a higienização de utensílios em UANs, deve ser realizada a pré-lavagem, retirando-se o excesso de resíduos e de sujidades para proceder a lavagem, que deve ser em água aquecida a 44°C com uso de solução detergente. Após o enxague em água quente e limpa, deve ser realizada a sanitização com álcool 70% ou hipoclorito de sódio a 200pm. No caso do hipoclorito, é necessário reenxague; já o álcool não precisa fazer o reenxague.É proibido o uso de pano de louça para secagem de utensílios em UANs, devido ao risco de contaminação.
Você acertou!
B. 
Deve ser usada água aquecida a 44ºC para lavagem.
Como procedimento padrão para a higienização de utensílios em UANs, deve ser realizada a pré-lavagem, retirando-se o excesso de resíduos e de sujidades para proceder a lavagem, que deve ser em água aquecida a 44°C com uso de solução detergente. Após o enxague em água quente e limpa, deve ser realizada a sanitização com álcool 70% ou hipoclorito de sódio a 200pm. No caso do hipoclorito, é necessário reenxague; já o álcool não precisa fazer o reenxague. É proibido o uso de pano de louça para secagem de utensílios em UANs, devido ao risco de contaminação.
Resposta incorreta.
C. 
A louça deve ser seca com pano de louça branco.
Como procedimento padrão para a higienização de utensílios em UANs, deve ser realizada a pré-lavagem, retirando-se o excesso de resíduos e de sujidades para proceder a lavagem, que deve ser em água aquecida a 44°C com uso de solução detergente. Após o enxague em água quente e limpa, deve ser realizada a sanitização com álcool 70% ou hipoclorito de sódio a 200pm. No caso do hipoclorito, é necessário reenxague; já o álcool não precisa fazer o reenxague. É proibido o uso de pano de louça para secagem de utensílios em UANs, devido ao risco de contaminação.
Resposta incorreta.
D. 
Usar álcool 60% para sanitizar os utensílios.
Como procedimento padrão para a higienização de utensílios em UANs, deve ser realizada a pré-lavagem, retirando-se o excesso de resíduos e de sujidades para proceder a lavagem, que deve ser em água aquecida a 44°C com uso de solução detergente. Após o enxague em água quente e limpa, deve ser realizada a sanitização com álcool 70% ou hipoclorito de sódio a 200pm. No caso do hipoclorito, é necessário reenxague; já o álcool não precisa fazer o reenxague. É proibido o uso de pano de louça para secagem de utensílios em UANs, devido ao risco de contaminação.
Resposta incorreta.
E. 
Usar água fria para realizar o enxague dos utensílios.
Como procedimento padrão para a higienização de utensílios em UANs, deve ser realizada a pré-lavagem, retirando-se o excesso de resíduos e de sujidades para proceder a lavagem, que deve ser em água aquecida a 44°C com uso de solução detergente. Após o enxague em água quente e limpa, deve ser realizada a sanitização com álcool 70% ou hipoclorito de sódio a 200pm. No caso do hipoclorito, é necessário reenxague; já o álcool não precisa fazer o reenxague. É proibido o uso de pano de louça para secagem de utensílios em UANs, devido ao risco de contaminação.
4. 
Todas as UANs devem ter seus ambientes planejados para que sigam um fluxo ordenado e que não haja cruzamento de sujeira com os produtos limpos. Várias condições devem ser seguidas para que todas as boas práticas de manipulação e de higienização sejam realizadas. As boas práticas para higienização de pisos, paredes, portas e janelas devem seguir os procedimentos operacionais padronizados pelas RDCs 216 e 275. O cumprimento desses procedimentos garante que não se acumulem sujidades, reduzindo o risco de contaminações cruzadas nos ambientes de produção de alimentos.
Assinale a alternativa correta em relação à higienização de ambientes em UANs.​​​​​​​
Resposta incorreta.
A. 
A higienização de paredes deve iniciar de baixo para cima.
Para que um ambiente seja limpo corretamente, não deve ser utilizada vassoura para varrer, principalmente em áreas em que se manipulam alimentos, pois o risco de contaminação por poeira é muito alto. Deve-se, então, sempre utilizar água e detergente para a higienização. Para a limpeza de paredes, é necessário iniciar sempre pelas partes superiores e depois as partes mais baixas, evitando que após a limpeza de uma parte baixa ela suje novamente com a limpeza da parte alta. O ideal é utilizar hipoclorito a 200ppm para sanitização de ambientes, devido ao seu baixo custo e eficiência. Para garantir melhor limpeza, a frequência para a higienização de paredes inteiras deve ser semanal.
Resposta incorreta.
B. 
É importante varrer todo o ambiente antes de iniciar a lavagem.
Para que um ambiente seja limpo corretamente, não deve ser utilizada vassoura para varrer, principalmente em áreas em que se manipulam alimentos, pois o risco de contaminação por poeira é muito alto. Deve-se, então, sempre utilizar água e detergente para a higienização. Para a limpeza de paredes, é necessário iniciar sempre pelas partes superiores e depois as partes mais baixas, evitando que após a limpeza de uma parte baixa ela suje novamente com a limpeza da parte alta. O ideal é utilizar hipoclorito a 200ppm para sanitização de ambientes, devido ao seu baixo custo e eficiência. Para garantir melhor limpeza, a frequência para a higienização de paredes inteiras deve ser semanal.
Você acertou!
C. 
A higienização de paredes deve iniciar de cima para baixo.
Para que um ambiente seja limpo corretamente, não deve ser utilizada vassoura para varrer, principalmente em áreas em que se manipulam alimentos, pois o risco de contaminação por poeira é muito alto. Deve-se, então, sempre utilizar água e detergente para a higienização. Para a limpeza de paredes, é necessário iniciar sempre pelas partes superiores e depois as partes mais baixas, evitando que após a limpeza de uma parte baixa ela suje novamente com a limpeza da parte alta. O ideal é utilizar hipoclorito a 200ppm para sanitização de ambientes, devido ao seu baixo custo e eficiência. Para garantir melhor limpeza, a frequência para a higienização de paredes inteiras deve ser semanal.
Resposta incorreta.
D. 
É importante utilizar álcool 60% em todas as paredes.
Para que um ambiente seja limpo corretamente, não deve ser utilizada vassoura para varrer, principalmente em áreas em que se manipulam alimentos, pois o risco de contaminação por poeira é muito alto. Deve-se, então, sempre utilizar água e detergente para a higienização. Para a limpeza de paredes, é necessário iniciar sempre pelas partes superiores e depois as partes mais baixas, evitando que após a limpeza de uma parte baixa ela suje novamente com a limpeza da parte alta. O ideal é utilizar hipoclorito a 200ppm para sanitização de ambientes, devido ao seu baixo custo e eficiência. Para garantir melhor limpeza, a frequência para a higienização de paredes inteiras deve ser semanal.
Resposta incorreta.
E. 
A limpeza ambiental deve ser realizada uma vez a cada semestre.
Para que um ambiente seja limpo corretamente, não deve ser utilizada vassoura para varrer, principalmente em áreas em que se manipulam alimentos, pois o risco de contaminação por poeira é muito alto. Deve-se, então, sempre utilizar água e detergente para a higienização. Para a limpeza de paredes, é necessário iniciar sempre pelas partes superiores e depois as partes mais baixas, evitando que após a limpeza de uma parte baixa ela suje novamente com a limpeza da parte alta. O ideal é utilizar hipoclorito a 200ppm para sanitização de ambientes, devido ao seu baixo custo e eficiência. Para garantir melhor limpeza, a frequência para a higienização de paredes inteiras deve ser semanal.
5. 
Para a realização dos procedimentos de limpeza ambiental em uma UAN, devem ser utilizados solução detergente, hipoclorito e álcool 70%. Para todos os procedimentos de limpeza, é importante realizar sempre a retirada de resíduos aparentes para então esfregar com água e solução detergente. Após a limpeza, é necessária a utilização de um produto saneante que pode ser o álcool ou o hipoclorito, dependendo da área, do móvel ou do utensílio que será sanitizado.
Assinale a alternativa correta em relação aos saneantes usados em UANs. ​​​​​​​
Resposta incorreta.
A. 
A solução clorada deve ser trocada a cada 15 minutos.
Para realizar os procedimentos de sanitização, pode ser preparado um volume maior de solução clorada, no entanto, esta deve ser descartada a cada 6 horas, pois, após esse período, o cloro perde sua eficiência. Outra orientação importante é que se a solução clorada tiversujidades também deve ser descartada, pois o material orgânico em contato com o cloro desestabiliza o cloro, inativando-o. O tempo necessário de contato entre o cloro e o ambiente (parede, piso, janelas) deve ser de 15 minutos, tempos inferiores não são eficientes para eliminar microrganismos.
O álcool com eficiência contra microrganismos patogênicos é o 70%, pois concentrações abaixo desse percentual não são eficientes para eliminar microrganismos. Outro ponto importante é em relação ao custo do produto, sendo que o álcool não é recomendado para sanitizar paredes, pisos ou janelas, e sim móveis e utensílios devido ao seu custo quando comparado ao hipoclorito.
Resposta incorreta.
B. 
A solução clorada pode ser usada mesmo com sujidades.
Para realizar os procedimentos de sanitização, pode ser preparado um volume maior de solução clorada, no entanto, esta deve ser descartada a cada 6 horas, pois, após esse período, o cloro perde sua eficiência. Outra orientação importante é que se a solução clorada tiver sujidades também deve ser descartada, pois o material orgânico em contato com o cloro desestabiliza o cloro, inativando-o. O tempo necessário de contato entre o cloro e o ambiente (parede, piso, janelas) deve ser de 15 minutos, tempos inferiores não são eficientes para eliminar microrganismos.
O álcool com eficiência contra microrganismos patogênicos é o 70%, pois concentrações abaixo desse percentual não são eficientes para eliminar microrganismos. Outro ponto importante é em relação ao custo do produto, sendo que o álcool não é recomendado para sanitizar paredes, pisos ou janelas, e sim móveis e utensílios devido ao seu custo quando comparado ao hipoclorito.
Resposta incorreta.
C. 
O álcool 60% deve ser usado para sanitização de paredes.
Para realizar os procedimentos de sanitização, pode ser preparado um volume maior de solução clorada, no entanto, esta deve ser descartada a cada 6 horas, pois, após esse período, o cloro perde sua eficiência. Outra orientação importante é que se a solução clorada tiver sujidades também deve ser descartada, pois o material orgânico em contato com o cloro desestabiliza o cloro, inativando-o. O tempo necessário de contato entre o cloro e o ambiente (parede, piso, janelas) deve ser de 15 minutos, tempos inferiores não são eficientes para eliminar microrganismos.
O álcool com eficiência contra microrganismos patogênicos é o 70%, pois concentrações abaixo desse percentual não são eficientes para eliminar microrganismos. Outro ponto importante é em relação ao custo do produto, sendo que o álcool não é recomendado para sanitizar paredes, pisos ou janelas, e sim móveis e utensílios devido ao seu custo quando comparado ao hipoclorito.
Você acertou!
D. 
A solução clorada deve permanecer em contato com o ambiente por 15 minutos.
Para realizar os procedimentos de sanitização, pode ser preparado um volume maior de solução clorada, no entanto, esta deve ser descartada a cada 6 horas, pois, após esse período, o cloro perde sua eficiência. Outra orientação importante é que se a solução clorada tiver sujidades também deve ser descartada, pois o material orgânico em contato com o cloro desestabiliza o cloro, inativando-o. O tempo necessário de contato entre o cloro e o ambiente (parede, piso, janelas) deve ser de 15 minutos, tempos inferiores não são eficientes para eliminar microrganismos.
O álcool com eficiência contra microrganismos patogênicos é o 70%, pois concentrações abaixo desse percentual não são eficientes para eliminar microrganismos. Outro ponto importante é em relação ao custo do produto, sendo que o álcool não é recomendado para sanitizar paredes, pisos ou janelas, e sim móveis e utensílios devido ao seu custo quando comparado ao hipoclorito.
Resposta incorreta.
E. 
O álcool 90% deve permanecer em contato com o ambiente por 15 minutos.
Para realizar os procedimentos de sanitização, pode ser preparado um volume maior de solução clorada, no entanto, esta deve ser descartada a cada 6 horas, pois, após esse período, o cloro perde sua eficiência. Outra orientação importante é que se a solução clorada tiver sujidades também deve ser descartada, pois o material orgânico em contato com o cloro desestabiliza o cloro, inativando-o. O tempo necessário de contato entre o cloro e o ambiente (parede, piso, janelas) deve ser de 15 minutos, tempos inferiores não são eficientes para eliminar microrganismos.
O álcool com eficiência contra microrganismos patogênicos é o 70%, pois concentrações abaixo desse percentual não são eficientes para eliminar microrganismos. Outro ponto importante é em relação ao custo do produto, sendo que o álcool não é recomendado para sanitizar paredes, pisos ou janelas, e sim móveis e utensílios devido ao seu custo quando comparado ao hipoclorito.
1. 
O recebimento de alimentos é uma etapa fundamental dentro do controle de segurança alimentar. As matérias-primas devem ser recebidas de maneira adequada, a fim de garantir que o restante das etapas siga também em conformidade e não coloquem em risco a segurança e a integridade dos consumidores. Sobre essa etapa, assinale a alternativa correta
Resposta incorreta.
A. 
As carnes congeladas devem ser recebidas com temperatura de -12ºC com tolerância de até 6ºC, enquanto os pescados até 10ºC
A área de recepção de mercadorias deve ser própria para esse fim e situada em área externa ao prédio e próxima ao local de armazenamento. Também devem estar bem iluminadas e bem organizadas, e, para isso, devem ser higienizadas diariamente. Quanto ao recebimento de carnes e ovos, conforme o Manual da Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas (2015), as carnes congeladas devem ser recebidas com temperatura de -18ºC com tolerância de até -12ºC, enquanto os pescados precisam apresentar temperatura de 3ºC.Por sua vez, os hortifrutis pré-processados congelados devem ser recebidos apresentando temperatura de –18º C, os hortifrutis pré-processados resfriados devem apresentar temperatura de até 10º C e os hortifrutis in natura devem estar em temperatura ambiente. Já os ovos devem estar em caixas de papelão e protegidos por gavetas apresentando a casca íntegra, sem rachaduras e sem resíduos que indiquem má higienização. Relativo ao recebimento de leite e derivados, tendo em vista o alto grau de perecibilidade destes produtos, é indicado verifcar o prazo de validade e as condições das embalagens, além da temperatura que deve ser de até 10º C
Resposta incorreta.
B. 
As áreas de recepção de alimentos devem estar bem iluminadas e bem organizadas, e, para isso, devem ser higienizadas a cada dois dias
A área de recepção de mercadorias deve ser própria para esse fim e situada em área externa ao prédio e próxima ao local de armazenamento. Também devem estar bem iluminadas e bem organizadas, e, para isso, devem ser higienizadas diariamente. Quanto ao recebimento de carnes e ovos, conforme o Manual da Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas (2015), as carnes congeladas devem ser recebidas com temperatura de -18ºC com tolerância de até -12ºC, enquanto os pescados precisam apresentar temperatura de 3ºC.Por sua vez, os hortifrutis pré-processados congelados devem ser recebidos apresentando temperatura de –18º C, os hortifrutis pré-processados resfriados devem apresentar temperatura de até 10º C e os hortifrutis in natura devem estar em temperatura ambiente. Já os ovos devem estar em caixas de papelão e protegidos por gavetas apresentando a casca íntegra, sem rachaduras e sem resíduos que indiquem má higienização. Relativo ao recebimento de leite e derivados, tendo em vista o alto grau de perecibilidade destes produtos, é indicado verifcar o prazo de validade e as condições das embalagens, além da temperatura que deve ser de até 10º C
Você acertou!
C. 
Os hortifrutis pré-processados resfriados devem apresentar temperatura de até 10ºC, enquanto os in natura devem estar em temperatura ambiente
A área de recepção de mercadorias deve ser própria para esse fim e situada em área externa ao prédio e próxima ao localde armazenamento. Também devem estar bem iluminadas e bem organizadas, e, para isso, devem ser higienizadas diariamente. Quanto ao recebimento de carnes e ovos, conforme o Manual da Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas (2015), as carnes congeladas devem ser recebidas com temperatura de -18ºC com tolerância de até -12ºC, enquanto os pescados precisam apresentar temperatura de 3ºC.Por sua vez, os hortifrutis pré-processados congelados devem ser recebidos apresentando temperatura de –18º C, os hortifrutis pré-processados resfriados devem apresentar temperatura de até 10º C e os hortifrutis in natura devem estar em temperatura ambiente. Já os ovos devem estar em caixas de papelão e protegidos por gavetas apresentando a casca íntegra, sem rachaduras e sem resíduos que indiquem má higienização. Relativo ao recebimento de leite e derivados, tendo em vista o alto grau de perecibilidade destes produtos, é indicado verifcar o prazo de validade e as condições das embalagens, além da temperatura que deve ser de até 10º C
Resposta incorreta.
D. 
Os ovos devem estar em caixas plásticas, apresentando a casca íntegra, sem rachaduras e sem resíduos e enviados para a higienização imediatamente após o recebimento
A área de recepção de mercadorias deve ser própria para esse fim e situada em área externa ao prédio e próxima ao local de armazenamento. Também devem estar bem iluminadas e bem organizadas, e, para isso, devem ser higienizadas diariamente. Quanto ao recebimento de carnes e ovos, conforme o Manual da Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas (2015), as carnes congeladas devem ser recebidas com temperatura de -18ºC com tolerância de até -12ºC, enquanto os pescados precisam apresentar temperatura de 3ºC.Por sua vez, os hortifrutis pré-processados congelados devem ser recebidos apresentando temperatura de –18º C, os hortifrutis pré-processados resfriados devem apresentar temperatura de até 10º C e os hortifrutis in natura devem estar em temperatura ambiente. Já os ovos devem estar em caixas de papelão e protegidos por gavetas apresentando a casca íntegra, sem rachaduras e sem resíduos que indiquem má higienização. Relativo ao recebimento de leite e derivados, tendo em vista o alto grau de perecibilidade destes produtos, é indicado verifcar o prazo de validade e as condições das embalagens, além da temperatura que deve ser de até 10º C
Resposta incorreta.
E. 
Por serem produtos altamente perecíveis, a temperatura de recebimento de leite e seus derivados não deve ultrapassar os 12º C
A área de recepção de mercadorias deve ser própria para esse fim e situada em área externa ao prédio e próxima ao local de armazenamento. Também devem estar bem iluminadas e bem organizadas, e, para isso, devem ser higienizadas diariamente. Quanto ao recebimento de carnes e ovos, conforme o Manual da Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas (2015), as carnes congeladas devem ser recebidas com temperatura de -18ºC com tolerância de até -12ºC, enquanto os pescados precisam apresentar temperatura de 3ºC.Por sua vez, os hortifrutis pré-processados congelados devem ser recebidos apresentando temperatura de –18º C, os hortifrutis pré-processados resfriados devem apresentar temperatura de até 10º C e os hortifrutis in natura devem estar em temperatura ambiente. Já os ovos devem estar em caixas de papelão e protegidos por gavetas apresentando a casca íntegra, sem rachaduras e sem resíduos que indiquem má higienização. Relativo ao recebimento de leite e derivados, tendo em vista o alto grau de perecibilidade destes produtos, é indicado verifcar o prazo de validade e as condições das embalagens, além da temperatura que deve ser de até 10º C
2. 
Todas as espécies bacterianas têm um ambiente preferido para o crescimento ideal, mas são flexíveis o suficiente para se adaptarem a condições que são inferiores às ideais. Cada espécie bacteriana tem sua própria gama de condições mínimas e ideais, dentro das quais pode sobreviver ou se multiplicar dentro de um alimento e torná-lo inseguro para o consumo.
Sobre as condições de crescimento das bactérias, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
As bactérias precisam de alguns fatores para que se proliferem nos alimentos: nutrientes, umidade, calor e acidez.​​​​​​​
As bactérias preferem alimentos que sejam ricos em nutrientes, como proteínas e carboidratos, que tenham alto teor de umidade e pH neutro ou levemente ácido.
Os alimentos mais vulneráveis são os perecíveis, visto que são ricos em nutrientes e umidade e apresentam pH neutro ou levemente ácido.
A faixa de temperatura propícia para o rápido crescimento de bactérias nos alimentos, tornando-os inseguros, fica entre 5°C e 60°C.
A faixa de temperatura adequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de perigo.
A faixa de temperatura inadequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de segurança.
Resposta incorreta.
B. 
Os alimentos mais vulneráveis, como os não perecíveis, apresentam todos os fatores necessários para a proliferação bacteriana.​​​​​​​
As bactérias preferem alimentos que sejam ricos em nutrientes, como proteínas e carboidratos, que tenham alto teor de umidade e pH neutro ou levemente ácido.
Os alimentos mais vulneráveis são os perecíveis, visto que são ricos em nutrientes e umidade e apresentam pH neutro ou levemente ácido.
A faixa de temperatura propícia para o rápido crescimento de bactérias nos alimentos, tornando-os inseguros, fica entre 5°C e 60°C.
A faixa de temperatura adequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de perigo.
A faixa de temperatura inadequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de segurança.
Resposta incorreta.
C. 
A faixa de temperatura entre 8°C e 50°C cria condições para o rápido crescimento de bactérias nos alimentos, tornando-os inseguros.​​​​​​​
As bactérias preferem alimentos que sejam ricos em nutrientes, como proteínas e carboidratos, que tenham alto teor de umidade e pH neutro ou levemente ácido.
Os alimentos mais vulneráveis são os perecíveis, visto que são ricos em nutrientes e umidade e apresentam pH neutro ou levemente ácido.
A faixa de temperatura propícia para o rápido crescimento de bactérias nos alimentos, tornando-os inseguros, fica entre 5°C e 60°C.
A faixa de temperatura adequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de perigo.
A faixa de temperatura inadequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de segurança.
Você acertou!
D. 
A faixa de temperatura adequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de perigo. 
As bactérias preferem alimentos que sejam ricos em nutrientes, como proteínas e carboidratos, que tenham alto teor de umidade e pH neutro ou levemente ácido.
Os alimentos mais vulneráveis são os perecíveis, visto que são ricos em nutrientes e umidade e apresentam pH neutro ou levemente ácido.
A faixa de temperatura propícia para o rápido crescimento de bactérias nos alimentos, tornando-os inseguros, fica entre 5°C e 60°C.
A faixa de temperatura adequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de perigo.
A faixa de temperatura inadequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de segurança.
Resposta incorreta.
E. 
A faixa de temperatura inadequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de qualidade.
As bactérias preferem alimentos que sejam ricos em nutrientes, como proteínas e carboidratos, que tenham alto teor de umidade e pH neutro ou levemente ácido.
Os alimentos mais vulneráveis são os perecíveis, visto que são ricos em nutrientes e umidade e apresentam pH neutro ou levemente ácido.
A faixa de temperatura propícia para o rápido crescimento de bactérias nos alimentos, tornando-os inseguros, fica entre 5°C e 60°C.
A faixa de temperatura adequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de perigo.
A faixade temperatura inadequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de segurança.
3. 
Um elemento crítico da segurança dos alimentos é a manutenção de temperaturas adequadas desde a produção do alimento, seja no campo, seja na indústria, até sua distribuição ao consumidor. O controle da temperatura à qual o alimento é exposto a determinado tempo é denominado binômio tempo e temperatura e deve ser feito em todas as etapas de processamento de um alimento.
Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.
Você acertou!
A. 
O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de produtos congelados a -18ºC é de 90 dias. 
O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de produtos congelados a -18ºC é de 90 dias.
O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de leites e resfriados é de 7ºC por 5 dias.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para o aquecimento do alimento é de 65ºC por 15 minutos.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento quente é de 60ºC por 6 horas.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento frio é abaixo de 10ºC por 4 horas.
Resposta incorreta.
B. 
O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de leites e resfriados é de 3ºC por 5 dias.​​​​​​​
O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de produtos congelados a -18ºC é de 90 dias.
O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de leites e resfriados é de 7ºC por 5 dias.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para o aquecimento do alimento é de 65ºC por 15 minutos.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento quente é de 60ºC por 6 horas.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento frio é abaixo de 10ºC por 4 horas.
Resposta incorreta.
C. 
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para o aquecimento do alimento é de 74ºC por 15 minutos.​​​​​​​
O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de produtos congelados a -18ºC é de 90 dias.
O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de leites e resfriados é de 7ºC por 5 dias.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para o aquecimento do alimento é de 65ºC por 15 minutos.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento quente é de 60ºC por 6 horas.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento frio é abaixo de 10ºC por 4 horas.
Resposta incorreta.
D. 
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento quente é de 60ºC por 2 horas.​​​​​​​
O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de produtos congelados a -18ºC é de 90 dias.
O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de leites e resfriados é de 7ºC por 5 dias.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para o aquecimento do alimento é de 65ºC por 15 minutos.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento quente é de 60ºC por 6 horas.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento frio é abaixo de 10ºC por 4 horas.
Resposta incorreta.
E. 
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento frio é de abaixo de 4ºC por 10 horas.
O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de produtos congelados a -18ºC é de 90 dias.
O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de leites e resfriados é de 7ºC por 5 dias.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para o aquecimento do alimento é de 65ºC por 15 minutos.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento quente é de 60ºC por 6 horas.
Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento frio é abaixo de 10ºC por 4 horas.
4. 
As sobras de alimentos podem ser classificadas em:
I) alimentos não preparados;
II) alimentos pré-preparados;
III) alimentos prontos.
Cabe salientar que os alimentos distribuídos não são considerados sobras, e sim restos. Assim, os alimentos prontos que foram para o balcão de distribuição não devem ser reutilizados.
Sobre a utilização das sobras quentes e frias, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
As sobras que serão utilizadas em até 24 horas e serão servidas quentes deverão ser aquecidas a 74ºC e mantidas a 65ºC ou mais no momento da distribuição por até 6 horas.​​​​​​​
As sobras que serão servidas quentes em até 12 horas deverão ser aquecidas em temperatura de 74ºC e mantidas por 65ºC ou mais no momento da distribuição, que deverá ser de até 6 horas.
No caso de se preferir refrigerar as sobras, estas devem ser aquecidas a 74ºC, aguardar atingir 60ºC na superfície e, então, ser resfriadas a 10ºC em 2 horas.
Se as sobras forem para o congelamento, devem ser aquecidas a 74ºC, aguardar atingir 60ºC na superfície e, então, ser congeladas, atingindo temperatura abaixo de 0ºC em 6 horas.
Em caso de reaproveitamento para o preparo de pratos quentes, as sobras frias deverão ser aquecidas a uma temperatura de 74ºC e mantidas a 65ºC para distribuição por no máximo 12 horas.
As sobras de alimentos frios devem ser refrigeradas de modo que a temperatura interna do alimento atinja 4ºC em 4 horas, podendo ser consumidas em, no máximo, 6 horas.
Resposta incorreta.
B. 
As sobras quentes que serão mantidas em refrigeração deverão ser aquecidas a 74ºC, aguardar atingir 60ºC na superfície e, então, ser resfriadas a 2ºC em 10 horas.​​​​​​​
As sobras que serão servidas quentes em até 12 horas deverão ser aquecidas em temperatura de 74ºC e mantidas por 65ºC ou mais no momento da distribuição, que deverá ser de até 6 horas.
No caso de se preferir refrigerar as sobras, estas devem ser aquecidas a 74ºC, aguardar atingir 60ºC na superfície e, então, ser resfriadas a 10ºC em 2 horas.
Se as sobras forem para o congelamento, devem ser aquecidas a 74ºC, aguardar atingir 60ºC na superfície e, então, ser congeladas, atingindo temperatura abaixo de 0ºC em 6 horas.
Em caso de reaproveitamento para o preparo de pratos quentes, as sobras frias deverão ser aquecidas a uma temperatura de 74ºC e mantidas a 65ºC para distribuição por no máximo 12 horas.
As sobras de alimentos frios devem ser refrigeradas de modo que a temperatura interna do alimento atinja 4ºC em 4 horas, podendo ser consumidas em, no máximo, 6 horas.
Resposta incorreta.
C. 
As sobras quentes que serão congeladas deverão atingir 74ºC, aguardar atingir 60ºC na superfície e, então, ser congeladas, atingindo temperatura abaixo de -18ºC em 6 horas.​​​​​​​
As sobras que serão servidas quentes em até 12 horas deverão ser aquecidas em temperatura de 74ºC e mantidas por 65ºC ou mais no momento da distribuição, que deverá ser de até 6 horas.
No caso de se preferir refrigerar as sobras, estas devem ser aquecidas a 74ºC, aguardar atingir 60ºC na superfície e, então, ser resfriadas a 10ºC em 2 horas.
Se as sobras forem para o congelamento, devem ser aquecidas a 74ºC, aguardar atingir 60ºC na superfície e, então, ser congeladas, atingindo temperatura abaixo de 0ºC em 6 horas.
Em caso de reaproveitamento para o preparo de pratos quentes, as sobras frias deverão ser aquecidas a uma temperatura de 74ºC e mantidas a 65ºC para distribuição por no máximo 12 horas.
As sobras de alimentos frios devem ser refrigeradas de modo que a temperatura interna do alimento atinja 4ºC em 4 horas, podendo ser consumidas em, no máximo, 6 horas.
Você acertou!
D. 
Em caso de reaproveitamento para o preparo de pratos quentes, as sobras frias devem atingir temperatura de 74ºC e ser mantidas acima de 65ºC para distribuição. 
As sobras que serão servidas quentes em até 12 horas deverão ser aquecidas em temperatura de 74ºC e mantidas por 65ºC ou mais no momento da distribuição, que deverá ser de até 6 horas.
No caso de se preferir refrigerar as sobras, estas devem ser aquecidas a 74ºC, aguardar atingir 60ºC na superfície e, então, ser resfriadas a 10ºC em 2 horas.
Se as sobras forempara o congelamento, devem ser aquecidas a 74ºC, aguardar atingir 60ºC na superfície e, então, ser congeladas, atingindo temperatura abaixo de 0ºC em 6 horas.
Em caso de reaproveitamento para o preparo de pratos quentes, as sobras frias deverão ser aquecidas a uma temperatura de 74ºC e mantidas a 65ºC para distribuição por no máximo 12 horas.
As sobras de alimentos frios devem ser refrigeradas de modo que a temperatura interna do alimento atinja 4ºC em 4 horas, podendo ser consumidas em, no máximo, 6 horas.
Resposta incorreta.
E. 
As sobras de alimentos frios, quando forem refrigeradas, deverão atingir temperatura interna de 6ºC em 6 horas, podendo ser consumidas em, no máximo, 4 horas.
As sobras que serão servidas quentes em até 12 horas deverão ser aquecidas em temperatura de 74ºC e mantidas por 65ºC ou mais no momento da distribuição, que deverá ser de até 6 horas.
No caso de se preferir refrigerar as sobras, estas devem ser aquecidas a 74ºC, aguardar atingir 60ºC na superfície e, então, ser resfriadas a 10ºC em 2 horas.
Se as sobras forem para o congelamento, devem ser aquecidas a 74ºC, aguardar atingir 60ºC na superfície e, então, ser congeladas, atingindo temperatura abaixo de 0ºC em 6 horas.
Em caso de reaproveitamento para o preparo de pratos quentes, as sobras frias deverão ser aquecidas a uma temperatura de 74ºC e mantidas a 65ºC para distribuição por no máximo 12 horas.
As sobras de alimentos frios devem ser refrigeradas de modo que a temperatura interna do alimento atinja 4ºC em 4 horas, podendo ser consumidas em, no máximo, 6 horas.
5. 
Os alimentos podem ser contaminados em cada etapa do processo de sua preparação dentro de um serviço de alimentação coletiva. Isso significa que medidas devem ser tomadas desde o recebimento do alimento até a sua distribuição para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Uma medida muito importante a ser tomada é a prevenção da contaminação cruzada.
Assinale a alternativa correta sobre esse tema. 
Resposta incorreta.
A. 
A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos patogênicos, como bactérias, insetos e vírus, são transferidos de um alimento para outro.
A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos causadores de doenças, como bactérias e vírus, são transferidos de um alimento para outro. Insetos não são microrganismos, mas podem carregar esses seres em seus corpos e transmiti-los para os alimentos.
A contaminação cruzada geralmente ocorre pela transferência de microrganismos de alimentos crus, como carnes, ovos, peixes, frutos do mar e leite, para os alimentos cozidos e prontos para o consumo.
A contaminação cruzada pode ser evitada ao se trocar as tábuas, que devem ser sempre de material que não absorva umidade, com polietileno de alta densidade ou vidro. Se estiverem apresentando ranhuras e desgaste, devem ser trocadas. O ideal é usar tábuas de cores diferentes para alimentos crus e para alimentos cozidos ou que serão servidos frios como saladas.
Outra medida a ser tomada é marinar sempre os alimentos na geladeira, não no balcão, e sempre em potes com tampa.
Para evitar a contaminação cruzada, o molho usado para marinar carne crua, aves ou frutos do mar não deve ser usado em alimentos cozidos, a menos que seja fervido imediatamente antes do uso, devendo ser servido em pratos quentes.
Resposta incorreta.
B. 
A contaminação cruzada geralmente ocorre pela transferência de microrganismos de alimentos prontos para o consumo para alimentos crus.​​​​​​​
A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos causadores de doenças, como bactérias e vírus, são transferidos de um alimento para outro. Insetos não são microrganismos, mas podem carregar esses seres em seus corpos e transmiti-los para os alimentos.
A contaminação cruzada geralmente ocorre pela transferência de microrganismos de alimentos crus, como carnes, ovos, peixes, frutos do mar e leite, para os alimentos cozidos e prontos para o consumo.
A contaminação cruzada pode ser evitada ao se trocar as tábuas, que devem ser sempre de material que não absorva umidade, com polietileno de alta densidade ou vidro. Se estiverem apresentando ranhuras e desgaste, devem ser trocadas. O ideal é usar tábuas de cores diferentes para alimentos crus e para alimentos cozidos ou que serão servidos frios como saladas.
Outra medida a ser tomada é marinar sempre os alimentos na geladeira, não no balcão, e sempre em potes com tampa.
Para evitar a contaminação cruzada, o molho usado para marinar carne crua, aves ou frutos do mar não deve ser usado em alimentos cozidos, a menos que seja fervido imediatamente antes do uso, devendo ser servido em pratos quentes.
Você não acertou!
C. 
A contaminação cruzada pode ser evitada ao se trocar as tábuas de madeira com ranhuras e desgastes excessivos por tábuas de madeira novas.
A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos causadores de doenças, como bactérias e vírus, são transferidos de um alimento para outro. Insetos não são microrganismos, mas podem carregar esses seres em seus corpos e transmiti-los para os alimentos.
A contaminação cruzada geralmente ocorre pela transferência de microrganismos de alimentos crus, como carnes, ovos, peixes, frutos do mar e leite, para os alimentos cozidos e prontos para o consumo.
A contaminação cruzada pode ser evitada ao se trocar as tábuas, que devem ser sempre de material que não absorva umidade, com polietileno de alta densidade ou vidro. Se estiverem apresentando ranhuras e desgaste, devem ser trocadas. O ideal é usar tábuas de cores diferentes para alimentos crus e para alimentos cozidos ou que serão servidos frios como saladas.
Outra medida a ser tomada é marinar sempre os alimentos na geladeira, não no balcão, e sempre em potes com tampa.
Para evitar a contaminação cruzada, o molho usado para marinar carne crua, aves ou frutos do mar não deve ser usado em alimentos cozidos, a menos que seja fervido imediatamente antes do uso, devendo ser servido em pratos quentes.
Resposta incorreta.
D. 
Outra medida a ser tomada é marinar sempre os alimentos dentro de potes com tampa bem apertada no balcão da cozinha, separados dos outros alimentos.​​​​​​​
A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos causadores de doenças, como bactérias e vírus, são transferidos de um alimento para outro. Insetos não são microrganismos, mas podem carregar esses seres em seus corpos e transmiti-los para os alimentos.
A contaminação cruzada geralmente ocorre pela transferência de microrganismos de alimentos crus, como carnes, ovos, peixes, frutos do mar e leite, para os alimentos cozidos e prontos para o consumo.
A contaminação cruzada pode ser evitada ao se trocar as tábuas, que devem ser sempre de material que não absorva umidade, com polietileno de alta densidade ou vidro. Se estiverem apresentando ranhuras e desgaste, devem ser trocadas. O ideal é usar tábuas de cores diferentes para alimentos crus e para alimentos cozidos ou que serão servidos frios como saladas.
Outra medida a ser tomada é marinar sempre os alimentos na geladeira, não no balcão, e sempre em potes com tampa.
Para evitar a contaminação cruzada, o molho usado para marinar carne crua, aves ou frutos do mar não deve ser usado em alimentos cozidos, a menos que seja fervido imediatamente antes do uso, devendo ser servido em pratos quentes.
Resposta correta.
E. 
Para evitar esse problema, o molho usado para marinar carne crua, aves ou frutos do mar não deve ser usado a não ser que seja fervido antes do uso. 
A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos causadores de doenças, como bactérias e vírus, são transferidos de um alimento para outro. Insetos não são microrganismos, mas podem carregar esses seres em seus corpos e transmiti-los para os alimentos.
A contaminação cruzada geralmente ocorre pela transferência de microrganismos de alimentos crus, como carnes, ovos, peixes, frutos do mar e leite, para os alimentos cozidos e prontos para o consumo.
A contaminação cruzada pode ser evitada ao se trocar as tábuas, que devem ser sempre de material que não absorvaumidade, com polietileno de alta densidade ou vidro. Se estiverem apresentando ranhuras e desgaste, devem ser trocadas. O ideal é usar tábuas de cores diferentes para alimentos crus e para alimentos cozidos ou que serão servidos frios como saladas.
Outra medida a ser tomada é marinar sempre os alimentos na geladeira, não no balcão, e sempre em potes com tampa.
Para evitar a contaminação cruzada, o molho usado para marinar carne crua, aves ou frutos do mar não deve ser usado em alimentos cozidos, a menos que seja fervido imediatamente antes do uso, devendo ser servido em pratos quentes.
1. 
A pele é uma barreira entre os ambientes externo e interno e, como tal, é colonizada por muitos microrganismos, que incluem bactérias, fungos e vírus. Muitos desses microrganismos são inofensivos e, em alguns casos, fornecem funções vitais para o ser humano.
Sobre os microrganismos encontrados na pele, assinale o item correto.
Resposta incorreta.
A. 
Staphylococcus aureus é a espécie bacteriana dominante da flora residente, sendo extraordinariamente resistente ao antibiótico oxacilina.​​​​
A espécie bacteriana dominante na flora residente é Staphylococcus epidermidis, a qual é extraordinariamente resistente à oxacilina.
Com relação à flora transitória, saiba que ela é composta por bacilos gram-negativos ou leveduras, coloniza as camadas superficiais da pele e é mais suscetível à remoção pela rotina de higiene das mãos.
Sobre a flora residente, você pode considerar que ela é composta por microrganismos que residem sob as células superficiais do estrato córneo e também pode ser encontrada na superfície da pele. Outras bactérias da flora residente incluem S. hominis, bactérias corineformes (como as propionibactérias, corinebactérias, dermobactérias e micrococos) e fungos Pityrosporum.
Os microrganismos transitórios são adquiridos pelo contato direto com outros indivíduos ou superfícies contaminados e são mais frequentemente associados à contaminação.
A flora residente, em geral, é menos associada a infecções, mas pode causar infecções nas cavidades estéreis do corpo (nos olhos, por exemplo).
Resposta incorreta.
B. 
Os microrganismos presentes na flora transitória incluem bacilos gram-negativos ou leveduras, além de fungos Pityrosporum e Penicillium.
A espécie bacteriana dominante na flora residente é Staphylococcus epidermidis, a qual é extraordinariamente resistente à oxacilina.
Com relação à flora transitória, saiba que ela é composta por bacilos gram-negativos ou leveduras, coloniza as camadas superficiais da pele e é mais suscetível à remoção pela rotina de higiene das mãos.
Sobre a flora residente, você pode considerar que ela é composta por microrganismos que residem sob as células superficiais do estrato córneo e também pode ser encontrada na superfície da pele. Outras bactérias da flora residente incluem S. hominis, bactérias corineformes (como as propionibactérias, corinebactérias, dermobactérias e micrococos) e fungos Pityrosporum.
Os microrganismos transitórios são adquiridos pelo contato direto com outros indivíduos ou superfícies contaminados e são mais frequentemente associados à contaminação.
A flora residente, em geral, é menos associada a infecções, mas pode causar infecções nas cavidades estéreis do corpo (nos olhos, por exemplo).
Você acertou!
C. 
Os microrganismos da flora residente residem sob as células superficiais do estrato córneo e também podem ser encontrados na superfície da pele.
A espécie bacteriana dominante na flora residente é Staphylococcus epidermidis, a qual é extraordinariamente resistente à oxacilina.
Com relação à flora transitória, saiba que ela é composta por bacilos gram-negativos ou leveduras, coloniza as camadas superficiais da pele e é mais suscetível à remoção pela rotina de higiene das mãos.
Sobre a flora residente, você pode considerar que ela é composta por microrganismos que residem sob as células superficiais do estrato córneo e também pode ser encontrada na superfície da pele. Outras bactérias da flora residente incluem S. hominis, bactérias corineformes (como as propionibactérias, corinebactérias, dermobactérias e micrococos) e fungos Pityrosporum.
Os microrganismos transitórios são adquiridos pelo contato direto com outros indivíduos ou superfícies contaminados e são mais frequentemente associados à contaminação.
A flora residente, em geral, é menos associada a infecções, mas pode causar infecções nas cavidades estéreis do corpo (nos olhos, por exemplo).
Resposta incorreta.
D. 
A flora residente é adquirida pelo contato direto com indivíduos ou superfícies contaminados e é mais frequentemente associada à contaminação.
A espécie bacteriana dominante na flora residente é Staphylococcus epidermidis, a qual é extraordinariamente resistente à oxacilina.
Com relação à flora transitória, saiba que ela é composta por bacilos gram-negativos ou leveduras, coloniza as camadas superficiais da pele e é mais suscetível à remoção pela rotina de higiene das mãos.
Sobre a flora residente, você pode considerar que ela é composta por microrganismos que residem sob as células superficiais do estrato córneo e também pode ser encontrada na superfície da pele. Outras bactérias da flora residente incluem S. hominis, bactérias corineformes (como as propionibactérias, corinebactérias, dermobactérias e micrococos) e fungos Pityrosporum.
Os microrganismos transitórios são adquiridos pelo contato direto com outros indivíduos ou superfícies contaminados e são mais frequentemente associados à contaminação.
A flora residente, em geral, é menos associada a infecções, mas pode causar infecções nas cavidades estéreis do corpo (nos olhos, por exemplo).
Resposta incorreta.
E. 
Mesmo que com menor probabilidade, a flora transitória pode causar infecções em olhos, boca e cavidade nasal.
A espécie bacteriana dominante na flora residente é Staphylococcus epidermidis, a qual é extraordinariamente resistente à oxacilina.
Com relação à flora transitória, saiba que ela é composta por bacilos gram-negativos ou leveduras, coloniza as camadas superficiais da pele e é mais suscetível à remoção pela rotina de higiene das mãos.
Sobre a flora residente, você pode considerar que ela é composta por microrganismos que residem sob as células superficiais do estrato córneo e também pode ser encontrada na superfície da pele. Outras bactérias da flora residente incluem S. hominis, bactérias corineformes (como as propionibactérias, corinebactérias, dermobactérias e micrococos) e fungos Pityrosporum.
Os microrganismos transitórios são adquiridos pelo contato direto com outros indivíduos ou superfícies contaminados e são mais frequentemente associados à contaminação.
A flora residente, em geral, é menos associada a infecções, mas pode causar infecções nas cavidades estéreis do corpo (nos olhos, por exemplo).
2. 
A lavagem das mãos, quando feita corretamente, é a maneira mais eficaz de prevenir a propagação de doenças transmissíveis. Uma boa técnica de lavagem das mãos é fácil de aprender e pode reduzir significativamente a propagação de doenças infecciosas.
Sobre a higienização das mãos é correto afirmar que:
Resposta incorreta.
A. 
se deve utilizar uma escova de cabo de plástico para lavar embaixo das unhas e em toda a superfície da mão.
A primeira etapa de higienização das mãos é juntá-las sob a água e molhar muito bem as mãos e antebraços com água potável corrente. As mãos devem ser esfregadas juntas por pelo menos 20 segundos com sabão líquido, lavando bem os espaços interdigitais, as palmas e dorsos das mãos, os polegares, os pulsos e os antebraços.
Para lavar as unhas, no início do turno de trabalho, você precisa usar uma escova de cabo de plástico de uso individual. Lembre-se de que a escova servirá só para essa finalidade. Dando continuidade à lavagem das mãos, elas devem ser lavadas antes e depois de vestir luvas para finalizar preparações que contenham alimentos crus, como saladas e sobremesas.
As mãos precisam ser higienizadas em lavatórios destinados exclusivamente para esse fim, com sabonete líquido inodoroe produto antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos, e coletor de papel acionado sem contato manual.
Resposta correta.
B. 
elas devem ser lavadas antes e após vestir luvas para manipular alimentos crus, como saladas.
A primeira etapa de higienização das mãos é juntá-las sob a água e molhar muito bem as mãos e antebraços com água potável corrente. As mãos devem ser esfregadas juntas por pelo menos 20 segundos com sabão líquido, lavando bem os espaços interdigitais, as palmas e dorsos das mãos, os polegares, os pulsos e os antebraços.
Para lavar as unhas, no início do turno de trabalho, você precisa usar uma escova de cabo de plástico de uso individual. Lembre-se de que a escova servirá só para essa finalidade. Dando continuidade à lavagem das mãos, elas devem ser lavadas antes e depois de vestir luvas para finalizar preparações que contenham alimentos crus, como saladas e sobremesas.
As mãos precisam ser higienizadas em lavatórios destinados exclusivamente para esse fim, com sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos, e coletor de papel acionado sem contato manual.
Resposta incorreta.
C. 
a primeira etapa de higienização é ensaboar mãos e antebraços.
A primeira etapa de higienização das mãos é juntá-las sob a água e molhar muito bem as mãos e antebraços com água potável corrente. As mãos devem ser esfregadas juntas por pelo menos 20 segundos com sabão líquido, lavando bem os espaços interdigitais, as palmas e dorsos das mãos, os polegares, os pulsos e os antebraços.
Para lavar as unhas, no início do turno de trabalho, você precisa usar uma escova de cabo de plástico de uso individual. Lembre-se de que a escova servirá só para essa finalidade. Dando continuidade à lavagem das mãos, elas devem ser lavadas antes e depois de vestir luvas para finalizar preparações que contenham alimentos crus, como saladas e sobremesas.
As mãos precisam ser higienizadas em lavatórios destinados exclusivamente para esse fim, com sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos, e coletor de papel acionado sem contato manual.
Resposta incorreta.
D. 
elas devem ser esfregadas por pelo menos dez segundos com sabão líquido e depois ser enxaguadas.
A primeira etapa de higienização das mãos é juntá-las sob a água e molhar muito bem as mãos e antebraços com água potável corrente. As mãos devem ser esfregadas juntas por pelo menos 20 segundos com sabão líquido, lavando bem os espaços interdigitais, as palmas e dorsos das mãos, os polegares, os pulsos e os antebraços.
Para lavar as unhas, no início do turno de trabalho, você precisa usar uma escova de cabo de plástico de uso individual. Lembre-se de que a escova servirá só para essa finalidade. Dando continuidade à lavagem das mãos, elas devem ser lavadas antes e depois de vestir luvas para finalizar preparações que contenham alimentos crus, como saladas e sobremesas.
As mãos precisam ser higienizadas em lavatórios destinados exclusivamente para esse fim, com sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos, e coletor de papel acionado sem contato manual.
Você não acertou!
E. 
elas devem ser higienizadas em lavatório específico, localizado na entrada da cozinha.
A primeira etapa de higienização das mãos é juntá-las sob a água e molhar muito bem as mãos e antebraços com água potável corrente. As mãos devem ser esfregadas juntas por pelo menos 20 segundos com sabão líquido, lavando bem os espaços interdigitais, as palmas e dorsos das mãos, os polegares, os pulsos e os antebraços.
Para lavar as unhas, no início do turno de trabalho, você precisa usar uma escova de cabo de plástico de uso individual. Lembre-se de que a escova servirá só para essa finalidade. Dando continuidade à lavagem das mãos, elas devem ser lavadas antes e depois de vestir luvas para finalizar preparações que contenham alimentos crus, como saladas e sobremesas.
As mãos precisam ser higienizadas em lavatórios destinados exclusivamente para esse fim, com sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos, e coletor de papel acionado sem contato manual.
3. 
O manipulador de alimentos é responsável tanto pela sua saúde quanto pela de quem consome os alimentos que ele prepara. Para isso, deve estar conscientizado quanto às boas práticas de higiene pessoal e respeitá-las no local de trabalho.
Com relação à higiene pessoal do manipulador, é correto afirmar que:
Resposta incorreta.
A. 
o uniforme completo do manipulador é composto por sapato fechado antiderrapante, calça comprida, camiseta de cor clara, luvas, touca e avental.​​​​
O uniforme do manipulador deve ser padronizado conforme o padrão da empresa e deve ser composto por sapato fechado antiderrapante, calça comprida, camiseta, touca e avental. As luvas são usadas apenas em determinadas situações.
Tenha em mente que esse uniforme deve estar em bom estado de conservação, sem rasgos, manchas, partes descosturadas ou furos, não sendo permitido o uso de bolsos.
Aventais de plástico devem ser adotados quando o trabalho em execução propiciar que os uniformes se sujem ou se molhem rapidamente, não devendo ser utilizados próximo ao calor, para evitar desgaste.
O uso de máscara não é recomendado, pois, após 15 minutos de uso, ela umedece e permite a passagem de microrganismos. Manipuladores não devem usar barba e, se apresentarem sintomas de faringite ou outras doenças orofaríngeas, devem ser afastados de funções que envolvam contato direto com o alimento.
É proibido o uso de adornos, como anéis, colares, pulseiras e relógios. A razão por trás disso é que, se as peças da joia estiverem soltas, elas poderão cair nos alimentos e contaminá-los. Deve-se proibir o uso de maquiagem, cremes e perfumes de odor intenso. Também deve-se proibir o porte de espelhos, lápis, clipes, pinças, cigarros e relógios, pois podem provocar odores ou se incorporar aos alimentos, causando asfixia, danos nos dentes e cortes no aparelho digestivo em caso de ingestão.
Você não acertou!
B. 
o uniforme deve estar em bom estado de conservação, sendo permitido o uso de bolsos apenas na parte de dentro do avental.
O uniforme do manipulador deve ser padronizado conforme o padrão da empresa e deve ser composto por sapato fechado antiderrapante, calça comprida, camiseta, touca e avental. As luvas são usadas apenas em determinadas situações.
Tenha em mente que esse uniforme deve estar em bom estado de conservação, sem rasgos, manchas, partes descosturadas ou furos, não sendo permitido o uso de bolsos.
Aventais de plástico devem ser adotados quando o trabalho em execução propiciar que os uniformes se sujem ou se molhem rapidamente, não devendo ser utilizados próximo ao calor, para evitar desgaste.
O uso de máscara não é recomendado, pois, após 15 minutos de uso, ela umedece e permite a passagem de microrganismos. Manipuladores não devem usar barba e, se apresentarem sintomas de faringite ou outras doenças orofaríngeas, devem ser afastados de funções que envolvam contato direto com o alimento.
É proibido o uso de adornos, como anéis, colares, pulseiras e relógios. A razão por trás disso é que, se as peças da joia estiverem soltas, elas poderão cair nos alimentos e contaminá-los. Deve-se proibir o uso de maquiagem, cremes e perfumes de odor intenso. Também deve-se proibir o porte de espelhos, lápis, clipes, pinças, cigarros e relógios, pois podem provocar odores ou se incorporar aos alimentos, causando asfixia, danos nos dentes e cortes no aparelho digestivo em caso de ingestão.
Resposta correta.
C. 
o avental plástico deve ser adotado quando o trabalho em execução propiciar que os uniformes se sujem ou se molhem rapidamente.
O uniforme do manipulador deve ser padronizado conforme o padrão da empresae deve ser composto por sapato fechado antiderrapante, calça comprida, camiseta, touca e avental. As luvas são usadas apenas em determinadas situações.
Tenha em mente que esse uniforme deve estar em bom estado de conservação, sem rasgos, manchas, partes descosturadas ou furos, não sendo permitido o uso de bolsos.
Aventais de plástico devem ser adotados quando o trabalho em execução propiciar que os uniformes se sujem ou se molhem rapidamente, não devendo ser utilizados próximo ao calor, para evitar desgaste.
O uso de máscara não é recomendado, pois, após 15 minutos de uso, ela umedece e permite a passagem de microrganismos. Manipuladores não devem usar barba e, se apresentarem sintomas de faringite ou outras doenças orofaríngeas, devem ser afastados de funções que envolvam contato direto com o alimento.
É proibido o uso de adornos, como anéis, colares, pulseiras e relógios. A razão por trás disso é que, se as peças da joia estiverem soltas, elas poderão cair nos alimentos e contaminá-los. Deve-se proibir o uso de maquiagem, cremes e perfumes de odor intenso. Também deve-se proibir o porte de espelhos, lápis, clipes, pinças, cigarros e relógios, pois podem provocar odores ou se incorporar aos alimentos, causando asfixia, danos nos dentes e cortes no aparelho digestivo em caso de ingestão.
Resposta incorreta.
D. 
o uso de máscara só é recomendado em caso de manipuladores que tenham barba ou estejam com sintomas de faringite ou outras doenças orofaríngeas.​​​
O uniforme do manipulador deve ser padronizado conforme o padrão da empresa e deve ser composto por sapato fechado antiderrapante, calça comprida, camiseta, touca e avental. As luvas são usadas apenas em determinadas situações.
Tenha em mente que esse uniforme deve estar em bom estado de conservação, sem rasgos, manchas, partes descosturadas ou furos, não sendo permitido o uso de bolsos.
Aventais de plástico devem ser adotados quando o trabalho em execução propiciar que os uniformes se sujem ou se molhem rapidamente, não devendo ser utilizados próximo ao calor, para evitar desgaste.
O uso de máscara não é recomendado, pois, após 15 minutos de uso, ela umedece e permite a passagem de microrganismos. Manipuladores não devem usar barba e, se apresentarem sintomas de faringite ou outras doenças orofaríngeas, devem ser afastados de funções que envolvam contato direto com o alimento.
É proibido o uso de adornos, como anéis, colares, pulseiras e relógios. A razão por trás disso é que, se as peças da joia estiverem soltas, elas poderão cair nos alimentos e contaminá-los. Deve-se proibir o uso de maquiagem, cremes e perfumes de odor intenso. Também deve-se proibir o porte de espelhos, lápis, clipes, pinças, cigarros e relógios, pois podem provocar odores ou se incorporar aos alimentos, causando asfixia, danos nos dentes e cortes no aparelho digestivo em caso de ingestão.
Resposta incorreta.
E. 
o uso de adornos não é recomendado, com exceção da aliança de casamento. Também é proibido o uso de maquiagem, perfume ou desodorante.
O uniforme do manipulador deve ser padronizado conforme o padrão da empresa e deve ser composto por sapato fechado antiderrapante, calça comprida, camiseta, touca e avental. As luvas são usadas apenas em determinadas situações.
Tenha em mente que esse uniforme deve estar em bom estado de conservação, sem rasgos, manchas, partes descosturadas ou furos, não sendo permitido o uso de bolsos.
Aventais de plástico devem ser adotados quando o trabalho em execução propiciar que os uniformes se sujem ou se molhem rapidamente, não devendo ser utilizados próximo ao calor, para evitar desgaste.
O uso de máscara não é recomendado, pois, após 15 minutos de uso, ela umedece e permite a passagem de microrganismos. Manipuladores não devem usar barba e, se apresentarem sintomas de faringite ou outras doenças orofaríngeas, devem ser afastados de funções que envolvam contato direto com o alimento.
É proibido o uso de adornos, como anéis, colares, pulseiras e relógios. A razão por trás disso é que, se as peças da joia estiverem soltas, elas poderão cair nos alimentos e contaminá-los. Deve-se proibir o uso de maquiagem, cremes e perfumes de odor intenso. Também deve-se proibir o porte de espelhos, lápis, clipes, pinças, cigarros e relógios, pois podem provocar odores ou se incorporar aos alimentos, causando asfixia, danos nos dentes e cortes no aparelho digestivo em caso de ingestão.
4. 
As luvas são utilizadas de acordo com a natureza do serviço e, se usadas de modo inadequado, podem se tornar fonte de contaminação para os alimentos. Por isso, é necessária a higienização e a desinfecção das mãos antes e após o seu uso.
Sobre os diferentes tipos de luvas e suas funções na cozinha, marque o item correto.
Resposta incorreta.
A. 
O uso de luvas descartáveis deve ocorrer quando não for possível utilizar utensílios e deve sempre ser feito por períodos rápidos, tanto para a cocção quanto para a finalização de pratos como saladas.
O manipulador deve usar luvas descartáveis (sempre por períodos rápidos) quando não for possível utilizar utensílios, como na manipulação de alimentos prontos para consumo, alimentos que já tenham passado por tratamento térmico e na manipulação de saladas cujas hortaliças já tenham sido adequadamente higienizadas. Não é permitido o uso de luvas descartáveis durante a cocção de alimentos.
Quanto às luvas de malha de aço, seu uso é indicado como item de segurança para a manipulação de carnes cruas. Entretanto, não são indicadas para hortifrútis já prontos para o consumo, devido à dificuldade de higienização desses alimentos. Quando extremamente necessárias, essas luvas devem ser exclusivas para cada tipo de tarefa, sendo devidamente higienizadas e, se possível, revestidas com luvas descartáveis. Após sua utilização, as luvas devem ser lavadas com detergente, enxaguadas com água corrente, desinfetadas sob fervura por 15 minutos e guardadas em local limpo e seco específico para esse fim.
O uso de luvas térmicas deve ser feito como item de segurança. É preciso atentar para a sua adequada higienização e cuidar para não tocarem os alimentos quando utilizadas.
O uso de luvas de borracha/cano longo é indicado para proteção do manipulador. Note que elas devem ser exclusivas para cada atividade e ser mantidas sempre limpas. Devem ser utilizadas no desempenho das tarefas como lavagem de panelas e utensílios, coleta e transporte de lixo e outros resíduos, higienização dos tambores e coletores de lixo, limpeza dos sanitários e áreas de lixo e manipulação de produtos químicos.
Resposta incorreta.
B. 
O uso de luvas de malha de aço, se devidamente higienizadas, é indicado como item de segurança para a manipulação de carnes cruas ou para o corte de hortifrútis já prontos para o consumo.
O manipulador deve usar luvas descartáveis (sempre por períodos rápidos) quando não for possível utilizar utensílios, como na manipulação de alimentos prontos para consumo, alimentos que já tenham passado por tratamento térmico e na manipulação de saladas cujas hortaliças já tenham sido adequadamente higienizadas. Não é permitido o uso de luvas descartáveis durante a cocção de alimentos.
Quanto às luvas de malha de aço, seu uso é indicado como item de segurança para a manipulação de carnes cruas. Entretanto, não são indicadas para hortifrútis já prontos para o consumo, devido à dificuldade de higienização desses alimentos. Quando extremamente necessárias, essas luvas devem ser exclusivas para cada tipo de tarefa, sendo devidamente higienizadas e, se possível, revestidas com luvas descartáveis. Após sua utilização, as luvas devem ser lavadas com detergente, enxaguadas com água corrente, desinfetadas sob fervura por 15 minutos e guardadas em local limpo e seco específico para esse fim.
O uso de luvas térmicas deve ser feito como item de segurança. É preciso atentar para a sua adequada higienização e cuidar para não tocarem os alimentos quando utilizadas.
O uso de luvas de borracha/cano longo é indicado para proteção do manipulador. Note que elas devem ser exclusivaspara cada atividade e ser mantidas sempre limpas. Devem ser utilizadas no desempenho das tarefas como lavagem de panelas e utensílios, coleta e transporte de lixo e outros resíduos, higienização dos tambores e coletores de lixo, limpeza dos sanitários e áreas de lixo e manipulação de produtos químicos.
Resposta incorreta.
C. 
Luvas térmicas devem ser utilizadas como item de segurança, devendo sempre ser revestidas com luvas descartáveis para que não encostem nos alimentos prontos.​​​
O manipulador deve usar luvas descartáveis (sempre por períodos rápidos) quando não for possível utilizar utensílios, como na manipulação de alimentos prontos para consumo, alimentos que já tenham passado por tratamento térmico e na manipulação de saladas cujas hortaliças já tenham sido adequadamente higienizadas. Não é permitido o uso de luvas descartáveis durante a cocção de alimentos.
Quanto às luvas de malha de aço, seu uso é indicado como item de segurança para a manipulação de carnes cruas. Entretanto, não são indicadas para hortifrútis já prontos para o consumo, devido à dificuldade de higienização desses alimentos. Quando extremamente necessárias, essas luvas devem ser exclusivas para cada tipo de tarefa, sendo devidamente higienizadas e, se possível, revestidas com luvas descartáveis. Após sua utilização, as luvas devem ser lavadas com detergente, enxaguadas com água corrente, desinfetadas sob fervura por 15 minutos e guardadas em local limpo e seco específico para esse fim.
O uso de luvas térmicas deve ser feito como item de segurança. É preciso atentar para a sua adequada higienização e cuidar para não tocarem os alimentos quando utilizadas.
O uso de luvas de borracha/cano longo é indicado para proteção do manipulador. Note que elas devem ser exclusivas para cada atividade e ser mantidas sempre limpas. Devem ser utilizadas no desempenho das tarefas como lavagem de panelas e utensílios, coleta e transporte de lixo e outros resíduos, higienização dos tambores e coletores de lixo, limpeza dos sanitários e áreas de lixo e manipulação de produtos químicos.
Você acertou!
D. 
O uso de luvas de borracha de cano longo deve ser indicado para proteção do manipulador, e elas devem ser usadas em tarefas como lavagem de panelas e utensílios, coleta e transporte de lixo e outros resíduos.
O manipulador deve usar luvas descartáveis (sempre por períodos rápidos) quando não for possível utilizar utensílios, como na manipulação de alimentos prontos para consumo, alimentos que já tenham passado por tratamento térmico e na manipulação de saladas cujas hortaliças já tenham sido adequadamente higienizadas. Não é permitido o uso de luvas descartáveis durante a cocção de alimentos.
Quanto às luvas de malha de aço, seu uso é indicado como item de segurança para a manipulação de carnes cruas. Entretanto, não são indicadas para hortifrútis já prontos para o consumo, devido à dificuldade de higienização desses alimentos. Quando extremamente necessárias, essas luvas devem ser exclusivas para cada tipo de tarefa, sendo devidamente higienizadas e, se possível, revestidas com luvas descartáveis. Após sua utilização, as luvas devem ser lavadas com detergente, enxaguadas com água corrente, desinfetadas sob fervura por 15 minutos e guardadas em local limpo e seco específico para esse fim.
O uso de luvas térmicas deve ser feito como item de segurança. É preciso atentar para a sua adequada higienização e cuidar para não tocarem os alimentos quando utilizadas.
O uso de luvas de borracha/cano longo é indicado para proteção do manipulador. Note que elas devem ser exclusivas para cada atividade e ser mantidas sempre limpas. Devem ser utilizadas no desempenho das tarefas como lavagem de panelas e utensílios, coleta e transporte de lixo e outros resíduos, higienização dos tambores e coletores de lixo, limpeza dos sanitários e áreas de lixo e manipulação de produtos químicos.
Resposta incorreta.
E. 
Após sua utilização, as luvas de malha de aço devem ser lavadas com detergente, enxaguadas com água corrente, desinfetadas em imersão no álcool 70º e guardadas em local limpo e seco.
O manipulador deve usar luvas descartáveis (sempre por períodos rápidos) quando não for possível utilizar utensílios, como na manipulação de alimentos prontos para consumo, alimentos que já tenham passado por tratamento térmico e na manipulação de saladas cujas hortaliças já tenham sido adequadamente higienizadas. Não é permitido o uso de luvas descartáveis durante a cocção de alimentos.
Quanto às luvas de malha de aço, seu uso é indicado como item de segurança para a manipulação de carnes cruas. Entretanto, não são indicadas para hortifrútis já prontos para o consumo, devido à dificuldade de higienização desses alimentos. Quando extremamente necessárias, essas luvas devem ser exclusivas para cada tipo de tarefa, sendo devidamente higienizadas e, se possível, revestidas com luvas descartáveis. Após sua utilização, as luvas devem ser lavadas com detergente, enxaguadas com água corrente, desinfetadas sob fervura por 15 minutos e guardadas em local limpo e seco específico para esse fim.
O uso de luvas térmicas deve ser feito como item de segurança. É preciso atentar para a sua adequada higienização e cuidar para não tocarem os alimentos quando utilizadas.
O uso de luvas de borracha/cano longo é indicado para proteção do manipulador. Note que elas devem ser exclusivas para cada atividade e ser mantidas sempre limpas. Devem ser utilizadas no desempenho das tarefas como lavagem de panelas e utensílios, coleta e transporte de lixo e outros resíduos, higienização dos tambores e coletores de lixo, limpeza dos sanitários e áreas de lixo e manipulação de produtos químicos.
5. 
As chances de contaminação dos alimentos dependem principalmente do estado de saúde dos seus manipuladores, sua higiene e práticas seguras de manipulação dentro de um serviço de alimentação coletiva. Portanto, é fundamental que os manipuladores realizem exames periódicos de saúde.
Acerca disso, é correto afirmar que:
Resposta incorreta.
A. 
a periodicidade da realização dos exames de saúde varia de acordo com cada região, mas geralmente eles devem ser realizados de forma semestral ou trimestral.
A periodicidade da realização dos exames de saúde varia de acordo com cada região. Em alguns Municípios é necessário realizar os exames semestralmente; em outros, anualmente. Para conferir a frequência, é importante consultar a Vigilância Sanitária de cada Município.
Os exames que geralmente são solicitados para manipuladores de alimentos são hemograma, coprocultura e coproparasitológico, mas alguns locais também solicitam exame de urina e micológico de unhas.
Os manipuladores que apresentarem lesões, ferimentos que não estejam cobertos, infecções de pele e/ou enfermidades devem ser afastados da atividade de preparação enquanto persistirem os sintomas. As enfermidades incluem diarreia ou disenteria, resfriado ou gripe, tuberculose, faringite, amigdalite e outras infecções pulmonares ou orofaríngeas que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
É imperativo que cortes e feridas não sejam deixados abertos. Um manipulador poderá trabalhar em contato com o alimento se o corte tiver sido tratado, coberto por um curativo colorido ou bandagem e depois ter a mão revestida por luva descartável ou dedeira.
Resposta incorreta.
B. 
os exames que geralmente são solicitados para manipuladores de alimentos são tomografia, coprocultura e coproparasitológico, mas alguns locais também solicitam exame de urina.
A periodicidade da realização dos exames de saúde varia de acordo com cada região. Em alguns Municípios é necessário realizar os exames semestralmente; em outros, anualmente. Para conferir a frequência, é importante consultar a Vigilância Sanitária de cada Município.
Os exames que geralmente são solicitados para manipuladores de alimentos são hemograma, coprocultura e coproparasitológico, mas alguns locais também solicitam exame de urina e micológico de unhas.
Os manipuladores que apresentarem lesões, ferimentosque não estejam cobertos, infecções de pele e/ou enfermidades devem ser afastados da atividade de preparação enquanto persistirem os sintomas. As enfermidades incluem diarreia ou disenteria, resfriado ou gripe, tuberculose, faringite, amigdalite e outras infecções pulmonares ou orofaríngeas que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
É imperativo que cortes e feridas não sejam deixados abertos. Um manipulador poderá trabalhar em contato com o alimento se o corte tiver sido tratado, coberto por um curativo colorido ou bandagem e depois ter a mão revestida por luva descartável ou dedeira.
Resposta incorreta.
C. 
os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que comprometem a qualidade dos alimentos devem ser afastados de todas as atividades da cozinha e ficar em casa.​​​​
A periodicidade da realização dos exames de saúde varia de acordo com cada região. Em alguns Municípios é necessário realizar os exames semestralmente; em outros, anualmente. Para conferir a frequência, é importante consultar a Vigilância Sanitária de cada Município.
Os exames que geralmente são solicitados para manipuladores de alimentos são hemograma, coprocultura e coproparasitológico, mas alguns locais também solicitam exame de urina e micológico de unhas.
Os manipuladores que apresentarem lesões, ferimentos que não estejam cobertos, infecções de pele e/ou enfermidades devem ser afastados da atividade de preparação enquanto persistirem os sintomas. As enfermidades incluem diarreia ou disenteria, resfriado ou gripe, tuberculose, faringite, amigdalite e outras infecções pulmonares ou orofaríngeas que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
É imperativo que cortes e feridas não sejam deixados abertos. Um manipulador poderá trabalhar em contato com o alimento se o corte tiver sido tratado, coberto por um curativo colorido ou bandagem e depois ter a mão revestida por luva descartável ou dedeira.
Você não acertou!
D. 
o manipulador não poderá trabalhar diretamente com alimentos quando apresentar lesões ou infecções de pele, cefaleia, resfriado ou gripe, ou outras infeções pulmonares ou orofaríngeas.
A periodicidade da realização dos exames de saúde varia de acordo com cada região. Em alguns Municípios é necessário realizar os exames semestralmente; em outros, anualmente. Para conferir a frequência, é importante consultar a Vigilância Sanitária de cada Município.
Os exames que geralmente são solicitados para manipuladores de alimentos são hemograma, coprocultura e coproparasitológico, mas alguns locais também solicitam exame de urina e micológico de unhas.
Os manipuladores que apresentarem lesões, ferimentos que não estejam cobertos, infecções de pele e/ou enfermidades devem ser afastados da atividade de preparação enquanto persistirem os sintomas. As enfermidades incluem diarreia ou disenteria, resfriado ou gripe, tuberculose, faringite, amigdalite e outras infecções pulmonares ou orofaríngeas que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
É imperativo que cortes e feridas não sejam deixados abertos. Um manipulador poderá trabalhar em contato com o alimento se o corte tiver sido tratado, coberto por um curativo colorido ou bandagem e depois ter a mão revestida por luva descartável ou dedeira.
Resposta correta.
E. 
cortes não devem ser deixados abertos para não contaminar alimentos, devendo ser tratados, cobertos por um curativo colorido ou bandagem, luva descartável ou dedeira.
A periodicidade da realização dos exames de saúde varia de acordo com cada região. Em alguns Municípios é necessário realizar os exames semestralmente; em outros, anualmente. Para conferir a frequência, é importante consultar a Vigilância Sanitária de cada Município.
Os exames que geralmente são solicitados para manipuladores de alimentos são hemograma, coprocultura e coproparasitológico, mas alguns locais também solicitam exame de urina e micológico de unhas.
Os manipuladores que apresentarem lesões, ferimentos que não estejam cobertos, infecções de pele e/ou enfermidades devem ser afastados da atividade de preparação enquanto persistirem os sintomas. As enfermidades incluem diarreia ou disenteria, resfriado ou gripe, tuberculose, faringite, amigdalite e outras infecções pulmonares ou orofaríngeas que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
É imperativo que cortes e feridas não sejam deixados abertos. Um manipulador poderá trabalhar em contato com o alimento se o corte tiver sido tratado, coberto por um curativo colorido ou bandagem e depois ter a mão revestida por luva descartável ou dedeira.
1. 
O fluxo de alimentos é algo a ser pensado desde o planejamento da construção de um serviço de alimentação. Esse fluxo deve seguir uma sequência lógica nas atividades de produção das refeições.
Sobre o fluxo de alimentos em uma UAN, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
O fluxo de alimentos se inicia a partir do momento em que o alimento é distribuído ao cliente.​​​​​​​
O fluxo de alimento é iniciado a partir do momento em que é tomada a decisão de incluir um alimento no cardápio e termina com a distribuição desse alimento ao cliente. Dessa forma, o planejamento físico funcional da unidade de alimentação e nutrição deve prever áreas específicas para cada operação, sendo que a localização dos setores deve seguir um fluxo de atividades linear, que priorize especialmente a manipulação segura dos alimentos. Essas áreas devem seguir uma linha racional de produção, obedecer a um fluxo coerente e evitar cruzamentos entre as atividades.
Resposta incorreta.
B. 
O fluxo de alimentos se inicia a partir do momento em que o alimento é adquirido no fornecedor.​​​​​
O fluxo de alimento é iniciado a partir do momento em que é tomada a decisão de incluir um alimento no cardápio e termina com a distribuição desse alimento ao cliente. Dessa forma, o planejamento físico funcional da unidade de alimentação e nutrição deve prever áreas específicas para cada operação, sendo que a localização dos setores deve seguir um fluxo de atividades linear, que priorize especialmente a manipulação segura dos alimentos. Essas áreas devem seguir uma linha racional de produção, obedecer a um fluxo coerente e evitar cruzamentos entre as atividades.
Resposta incorreta.
C. 
O fluxo de alimento se inicia a partir do momento em que o alimento é submetido ao pré-preparo.​​​​​
O fluxo de alimento é iniciado a partir do momento em que é tomada a decisão de incluir um alimento no cardápio e termina com a distribuição desse alimento ao cliente. Dessa forma, o planejamento físico funcional da unidade de alimentação e nutrição deve prever áreas específicas para cada operação, sendo que a localização dos setores deve seguir um fluxo de atividades linear, que priorize especialmente a manipulação segura dos alimentos. Essas áreas devem seguir uma linha racional de produção, obedecer a um fluxo coerente e evitar cruzamentos entre as atividades.
Você acertou!
D. 
O fluxo de alimento se inicia a partir do momento em que o alimento é incluído no cardápio.
O fluxo de alimento é iniciado a partir do momento em que é tomada a decisão de incluir um alimento no cardápio e termina com a distribuição desse alimento ao cliente. Dessa forma, o planejamento físico funcional da unidade de alimentação e nutrição deve prever áreas específicas para cada operação, sendo que a localização dos setores deve seguir um fluxo de atividades linear, que priorize especialmente a manipulação segura dos alimentos. Essas áreas devem seguir uma linha racional de produção, obedecer a um fluxo coerente e evitar cruzamentos entre as atividades.
Resposta incorreta.
E. 
O fluxo de alimento se inicia a partir do momento em que o alimento é armazenado a frio.
O fluxo de alimento é iniciado a partir do momento em que é tomada a decisão de incluir um alimento no cardápio e termina com a distribuição desse alimento ao cliente. Dessa forma, o planejamento físico funcional da unidade de alimentação e nutrição deveprever áreas específicas para cada operação, sendo que a localização dos setores deve seguir um fluxo de atividades linear, que priorize especialmente a manipulação segura dos alimentos. Essas áreas devem seguir uma linha racional de produção, obedecer a um fluxo coerente e evitar cruzamentos entre as atividades.
2. 
O planejamento da edificação e das áreas de uma unidade de alimentação e nutrição tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade do serviço prestado aos clientes.
Sobre as diversas áreas que compõem um serviço de alimentação, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
A área para a inspeção e pesagem de mercadorias deve ser situada, de preferência, em áreas externas ao prédio, e próxima à área para lixo.​​​​​
A área para o recebimento de mercadorias deve ser situada, de preferência, em áreas externas ao prédio, e próxima à estocagem, devendo ser de fácil acesso aos fornecedores e ser provida de plataforma de descarga, rampa e marquise para proteção dos produtos na hora da entrega.
A área para armazenamento à temperatura ambiente não deve ter temperatura não superior a 26°C e nem tubulações de água e de vapor. Além disso, deve ter piso em material lavável e resistente, ausência de ralos para o escoamento de água, com telas milimétricas na janela e prateleiras dispostas a manter os alimentos longe do chão, das paredes e do forro.
A área de pré-preparo de carnes deve ser fechada e climatizada com temperatura adequada (entre 12°C e 18°C) para o resfriamento e a manipulação antes do preparo final. Para o suporte às atividades, deve dispor de bancadas de trabalho (com cubas para higienização), com altura entre 85cm e 90cm.
A área de preparo de alimentos deve se situar entre as áreas de pré-preparo e a de expedição das preparações, e devem permanecer apenas os equipamentos destinados ao preparo de alimentos quentes, não devendo ter refrigeradores ou congeladores porque o calor excessivo compromete o funcionamento de seus motores e, consequentemente, a garantia da temperatura específica de cada gênero.
A área para lixo deve ser localizada próxima aos setores que produzem resíduos, ou seja, principalmente junto às áreas de pré-preparo e de higienização de bandejas, talheres e utensílios utilizados na cozinha para evitar os fluxos cruzados indevidos. Deve ser um ambiente revestido, de forma que suas superfícies sejam laváveis e impermeáveis. É recomendável que o ambiente seja refrigerado.
Resposta incorreta.
B. 
A área para armazenamento à temperatura ambiente não deve ter temperatura não superior a 18°C e nem tubulações de água e de vapor.​​​​​
A área para o recebimento de mercadorias deve ser situada, de preferência, em áreas externas ao prédio, e próxima à estocagem, devendo ser de fácil acesso aos fornecedores e ser provida de plataforma de descarga, rampa e marquise para proteção dos produtos na hora da entrega.
A área para armazenamento à temperatura ambiente não deve ter temperatura não superior a 26°C e nem tubulações de água e de vapor. Além disso, deve ter piso em material lavável e resistente, ausência de ralos para o escoamento de água, com telas milimétricas na janela e prateleiras dispostas a manter os alimentos longe do chão, das paredes e do forro.
A área de pré-preparo de carnes deve ser fechada e climatizada com temperatura adequada (entre 12°C e 18°C) para o resfriamento e a manipulação antes do preparo final. Para o suporte às atividades, deve dispor de bancadas de trabalho (com cubas para higienização), com altura entre 85cm e 90cm.
A área de preparo de alimentos deve se situar entre as áreas de pré-preparo e a de expedição das preparações, e devem permanecer apenas os equipamentos destinados ao preparo de alimentos quentes, não devendo ter refrigeradores ou congeladores porque o calor excessivo compromete o funcionamento de seus motores e, consequentemente, a garantia da temperatura específica de cada gênero.
A área para lixo deve ser localizada próxima aos setores que produzem resíduos, ou seja, principalmente junto às áreas de pré-preparo e de higienização de bandejas, talheres e utensílios utilizados na cozinha para evitar os fluxos cruzados indevidos. Deve ser um ambiente revestido, de forma que suas superfícies sejam laváveis e impermeáveis. É recomendável que o ambiente seja refrigerado.
Resposta incorreta.
C. 
A área para pré-preparo de carnes deve ser fechada e com temperatura entre 5°C e 10°C para o resfriamento e a manipulação antes do preparo final.
A área para o recebimento de mercadorias deve ser situada, de preferência, em áreas externas ao prédio, e próxima à estocagem, devendo ser de fácil acesso aos fornecedores e ser provida de plataforma de descarga, rampa e marquise para proteção dos produtos na hora da entrega.
A área para armazenamento à temperatura ambiente não deve ter temperatura não superior a 26°C e nem tubulações de água e de vapor. Além disso, deve ter piso em material lavável e resistente, ausência de ralos para o escoamento de água, com telas milimétricas na janela e prateleiras dispostas a manter os alimentos longe do chão, das paredes e do forro.
A área de pré-preparo de carnes deve ser fechada e climatizada com temperatura adequada (entre 12°C e 18°C) para o resfriamento e a manipulação antes do preparo final. Para o suporte às atividades, deve dispor de bancadas de trabalho (com cubas para higienização), com altura entre 85cm e 90cm.
A área de preparo de alimentos deve se situar entre as áreas de pré-preparo e a de expedição das preparações, e devem permanecer apenas os equipamentos destinados ao preparo de alimentos quentes, não devendo ter refrigeradores ou congeladores porque o calor excessivo compromete o funcionamento de seus motores e, consequentemente, a garantia da temperatura específica de cada gênero.
A área para lixo deve ser localizada próxima aos setores que produzem resíduos, ou seja, principalmente junto às áreas de pré-preparo e de higienização de bandejas, talheres e utensílios utilizados na cozinha para evitar os fluxos cruzados indevidos. Deve ser um ambiente revestido, de forma que suas superfícies sejam laváveis e impermeáveis. É recomendável que o ambiente seja refrigerado.
Você acertou!
D. 
A área de preparo de alimentos não deve ter equipamentos de refrigeração, pois o calor compromete o seu funcionamento e a qualidade dos alimentos.
A área para o recebimento de mercadorias deve ser situada, de preferência, em áreas externas ao prédio, e próxima à estocagem, devendo ser de fácil acesso aos fornecedores e ser provida de plataforma de descarga, rampa e marquise para proteção dos produtos na hora da entrega.
A área para armazenamento à temperatura ambiente não deve ter temperatura não superior a 26°C e nem tubulações de água e de vapor. Além disso, deve ter piso em material lavável e resistente, ausência de ralos para o escoamento de água, com telas milimétricas na janela e prateleiras dispostas a manter os alimentos longe do chão, das paredes e do forro.
A área de pré-preparo de carnes deve ser fechada e climatizada com temperatura adequada (entre 12°C e 18°C) para o resfriamento e a manipulação antes do preparo final. Para o suporte às atividades, deve dispor de bancadas de trabalho (com cubas para higienização), com altura entre 85cm e 90cm.
A área de preparo de alimentos deve se situar entre as áreas de pré-preparo e a de expedição das preparações, e devem permanecer apenas os equipamentos destinados ao preparo de alimentos quentes, não devendo ter refrigeradores ou congeladores porque o calor excessivo compromete o funcionamento de seus motores e, consequentemente, a garantia da temperatura específica de cada gênero.
A área para lixo deve ser localizada próxima aos setores que produzem resíduos, ou seja, principalmente junto às áreas de pré-preparo e de higienização de bandejas, talheres e utensílios utilizados na cozinha para evitar os fluxos cruzados indevidos.Deve ser um ambiente revestido, de forma que suas superfícies sejam laváveis e impermeáveis. É recomendável que o ambiente seja refrigerado.
Resposta incorreta.
E. 
A área para distribuição ou consumação deve ser de preferência refrigerada e revestida, de forma que suas superfícies sejam laváveis e impermeáveis.
A área para o recebimento de mercadorias deve ser situada, de preferência, em áreas externas ao prédio, e próxima à estocagem, devendo ser de fácil acesso aos fornecedores e ser provida de plataforma de descarga, rampa e marquise para proteção dos produtos na hora da entrega.
A área para armazenamento à temperatura ambiente não deve ter temperatura não superior a 26°C e nem tubulações de água e de vapor. Além disso, deve ter piso em material lavável e resistente, ausência de ralos para o escoamento de água, com telas milimétricas na janela e prateleiras dispostas a manter os alimentos longe do chão, das paredes e do forro.
A área de pré-preparo de carnes deve ser fechada e climatizada com temperatura adequada (entre 12°C e 18°C) para o resfriamento e a manipulação antes do preparo final. Para o suporte às atividades, deve dispor de bancadas de trabalho (com cubas para higienização), com altura entre 85cm e 90cm.
A área de preparo de alimentos deve se situar entre as áreas de pré-preparo e a de expedição das preparações, e devem permanecer apenas os equipamentos destinados ao preparo de alimentos quentes, não devendo ter refrigeradores ou congeladores porque o calor excessivo compromete o funcionamento de seus motores e, consequentemente, a garantia da temperatura específica de cada gênero.
A área para lixo deve ser localizada próxima aos setores que produzem resíduos, ou seja, principalmente junto às áreas de pré-preparo e de higienização de bandejas, talheres e utensílios utilizados na cozinha para evitar os fluxos cruzados indevidos. Deve ser um ambiente revestido, de forma que suas superfícies sejam laváveis e impermeáveis. É recomendável que o ambiente seja refrigerado.
3. 
A garantia de conforto para manipuladores e segurança higiênico-sanitária durante o preparo de alimentos depende de um ambiente aconchegante, limpo, arejado, com temperaturas adequadas e livres de odores desagradáveis e de excesso de ruídos. Além disso, deve-se atentar para que a iluminação seja suficiente para as atividades em execução.
Sobre os itens que compõem a edificação da unidade de alimentação e nutrição, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
O piso deve ser liso, impermeável, sem trincas ou goteiras e com inclinação em direção aos ralos que devem ser sifonados e passíveis de serem fechados.​​​​​​
O piso deve ser de material liso, antiderrapante, resistente, impermeável, lavável, íntegro, sem trincas, vazamentos e infiltrações, apresentando inclinação em direção aos ralos que devem ser sifonados e dotados de dispositivos que permitam seu fechamento.
As paredes devem ser sólidas, com acabamento liso e impermeável, não sendo permitido o uso de compensados.
Os tetos e os forros não devem transmitir contaminantes aos alimentos devendo ser lisos, de material não inflamável e impermeável. Além disso, não podem apresentar goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, bolores, infiltrações, descascamento, entre outros.
As portas devem ser ajustadas aos batentes e de fácil limpeza. As portas de entrada para as áreas de armazenamento e manipulação de alimentos devem ter mecanismo de fechamento automático e proteção na parte inferior contra insetos e roedores. Já as janelas devem ser ajustadas aos batentes e protegidas com telas milimétricas removíveis para facilitar a limpeza.
A circulação de ar poderá ser feita, por meio de ar insuflado filtrado ou de exaustão, mas nunca por meio de ventiladores. O fluxo de ar deve ser direcionado da área limpa para a suja.
Resposta incorreta.
B. 
As paredes devem ser de material sólido, com acabamento liso e impermeável, não sendo permitido o uso de compensados ou tijolos e cimento.​​​​​
O piso deve ser de material liso, antiderrapante, resistente, impermeável, lavável, íntegro, sem trincas, vazamentos e infiltrações, apresentando inclinação em direção aos ralos que devem ser sifonados e dotados de dispositivos que permitam seu fechamento.
As paredes devem ser sólidas, com acabamento liso e impermeável, não sendo permitido o uso de compensados.
Os tetos e os forros não devem transmitir contaminantes aos alimentos devendo ser lisos, de material não inflamável e impermeável. Além disso, não podem apresentar goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, bolores, infiltrações, descascamento, entre outros.
As portas devem ser ajustadas aos batentes e de fácil limpeza. As portas de entrada para as áreas de armazenamento e manipulação de alimentos devem ter mecanismo de fechamento automático e proteção na parte inferior contra insetos e roedores. Já as janelas devem ser ajustadas aos batentes e protegidas com telas milimétricas removíveis para facilitar a limpeza.
A circulação de ar poderá ser feita, por meio de ar insuflado filtrado ou de exaustão, mas nunca por meio de ventiladores. O fluxo de ar deve ser direcionado da área limpa para a suja.
Resposta correta.
C. 
Os tetos devem ser lisos, de material não inflamável e impermeável, e não podem apresentar vazamentos, umidade, rachaduras ou infiltrações.
O piso deve ser de material liso, antiderrapante, resistente, impermeável, lavável, íntegro, sem trincas, vazamentos e infiltrações, apresentando inclinação em direção aos ralos que devem ser sifonados e dotados de dispositivos que permitam seu fechamento.
As paredes devem ser sólidas, com acabamento liso e impermeável, não sendo permitido o uso de compensados.
Os tetos e os forros não devem transmitir contaminantes aos alimentos devendo ser lisos, de material não inflamável e impermeável. Além disso, não podem apresentar goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, bolores, infiltrações, descascamento, entre outros.
As portas devem ser ajustadas aos batentes e de fácil limpeza. As portas de entrada para as áreas de armazenamento e manipulação de alimentos devem ter mecanismo de fechamento automático e proteção na parte inferior contra insetos e roedores. Já as janelas devem ser ajustadas aos batentes e protegidas com telas milimétricas removíveis para facilitar a limpeza.
A circulação de ar poderá ser feita, por meio de ar insuflado filtrado ou de exaustão, mas nunca por meio de ventiladores. O fluxo de ar deve ser direcionado da área limpa para a suja.
Resposta incorreta.
D. 
As portas e as janelas devem ser ajustadas aos batentes e protegidas com telas milimétricas removíveis para evitar o acesso de pragas e de vetores.
O piso deve ser de material liso, antiderrapante, resistente, impermeável, lavável, íntegro, sem trincas, vazamentos e infiltrações, apresentando inclinação em direção aos ralos que devem ser sifonados e dotados de dispositivos que permitam seu fechamento.
As paredes devem ser sólidas, com acabamento liso e impermeável, não sendo permitido o uso de compensados.
Os tetos e os forros não devem transmitir contaminantes aos alimentos devendo ser lisos, de material não inflamável e impermeável. Além disso, não podem apresentar goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, bolores, infiltrações, descascamento, entre outros.
As portas devem ser ajustadas aos batentes e de fácil limpeza. As portas de entrada para as áreas de armazenamento e manipulação de alimentos devem ter mecanismo de fechamento automático e proteção na parte inferior contra insetos e roedores. Já as janelas devem ser ajustadas aos batentes e protegidas com telas milimétricas removíveis para facilitar a limpeza.
A circulação de ar poderá ser feita, por meio de ar insuflado filtrado ou de exaustão, mas nunca por meio de ventiladores. O fluxo de ar deve ser direcionado da área limpa para a suja.
Você não acertou!
E. 
O fluxo de ar dos ventiladores instalados na cozinha deve ser direcionado da área limpa para a suja para impedir a contaminação.
O piso deve serde material liso, antiderrapante, resistente, impermeável, lavável, íntegro, sem trincas, vazamentos e infiltrações, apresentando inclinação em direção aos ralos que devem ser sifonados e dotados de dispositivos que permitam seu fechamento.
As paredes devem ser sólidas, com acabamento liso e impermeável, não sendo permitido o uso de compensados.
Os tetos e os forros não devem transmitir contaminantes aos alimentos devendo ser lisos, de material não inflamável e impermeável. Além disso, não podem apresentar goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, bolores, infiltrações, descascamento, entre outros.
As portas devem ser ajustadas aos batentes e de fácil limpeza. As portas de entrada para as áreas de armazenamento e manipulação de alimentos devem ter mecanismo de fechamento automático e proteção na parte inferior contra insetos e roedores. Já as janelas devem ser ajustadas aos batentes e protegidas com telas milimétricas removíveis para facilitar a limpeza.
A circulação de ar poderá ser feita, por meio de ar insuflado filtrado ou de exaustão, mas nunca por meio de ventiladores. O fluxo de ar deve ser direcionado da área limpa para a suja.
4. 
As boas práticas de fabricação têm como princípio que os procedimentos e as instruções de trabalho são essenciais para as operações da unidade de alimentação e nutrição e, devido a isso, devem ser descritos em um manual de boas práticas.
Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
Você não acertou!
A. 
No manual de boas práticas são encontrados procedimentos para a edificação, ambiente e equipamentos, controle da qualidade de água, planejamento de cardápios, entre outros aspectos.​​​​
No manual de boas práticas são descritos informações e procedimentos sobre recebimento, armazenamento, manipulação e distribuição de alimentos, incluindo como devem ser preenchidas as planilhas de controle das atividades. Nesse manual também são encontrados procedimentos para a edificação, ambiente e equipamentos, controle da qualidade de água, controle de pragas e de vetores urbanos, exames de saúde dos manipuladores além dos procedimentos operacionais padronizados (POPs) e vários modelos de planilhas de controle. O planejamento de cardápio não faz parte do manual.
As informações contidas no manual são únicas e específicas para cada tipo de estabelecimento, uma vez que as rotinas e os processos são distintos e, dessa forma, precisam de diferentes adequações, incluindo as redes de alimentação como as franquias.
O manual é uma obrigação do nutricionista, não só na elaboração e na redação, mas também na sua implementação, supervisão e atualização quando se fizer necessário.
O primeiro passo para a elaboração e a implementação de um manual de boas práticas é a realização de um diagnóstico das condições da edificação, equipamentos e utensílios e dos processos de higiene realizados pelo estabelecimento, que poderá ser realizado por meio da aplicação de uma lista de verificação ou checklist.
Resposta correta.
B. 
No manual de boas práticas devem estar ser descritos os procedimentos operacionais padronizados (POPs) e vários modelos de planilhas de controle das atividades.
No manual de boas práticas são descritos informações e procedimentos sobre recebimento, armazenamento, manipulação e distribuição de alimentos, incluindo como devem ser preenchidas as planilhas de controle das atividades. Nesse manual também são encontrados procedimentos para a edificação, ambiente e equipamentos, controle da qualidade de água, controle de pragas e de vetores urbanos, exames de saúde dos manipuladores além dos procedimentos operacionais padronizados (POPs) e vários modelos de planilhas de controle. O planejamento de cardápio não faz parte do manual.
As informações contidas no manual são únicas e específicas para cada tipo de estabelecimento, uma vez que as rotinas e os processos são distintos e, dessa forma, precisam de diferentes adequações, incluindo as redes de alimentação como as franquias.
O manual é uma obrigação do nutricionista, não só na elaboração e na redação, mas também na sua implementação, supervisão e atualização quando se fizer necessário.
O primeiro passo para a elaboração e a implementação de um manual de boas práticas é a realização de um diagnóstico das condições da edificação, equipamentos e utensílios e dos processos de higiene realizados pelo estabelecimento, que poderá ser realizado por meio da aplicação de uma lista de verificação ou checklist.
Resposta incorreta.
C. 
O manual de boas práticas deve ser único para cada tipo de estabelecimento, uma vez que os processos são distintos, com exceção de redes de alimentação, como as franquias.
No manual de boas práticas são descritos informações e procedimentos sobre recebimento, armazenamento, manipulação e distribuição de alimentos, incluindo como devem ser preenchidas as planilhas de controle das atividades. Nesse manual também são encontrados procedimentos para a edificação, ambiente e equipamentos, controle da qualidade de água, controle de pragas e de vetores urbanos, exames de saúde dos manipuladores além dos procedimentos operacionais padronizados (POPs) e vários modelos de planilhas de controle. O planejamento de cardápio não faz parte do manual.
As informações contidas no manual são únicas e específicas para cada tipo de estabelecimento, uma vez que as rotinas e os processos são distintos e, dessa forma, precisam de diferentes adequações, incluindo as redes de alimentação como as franquias.
O manual é uma obrigação do nutricionista, não só na elaboração e na redação, mas também na sua implementação, supervisão e atualização quando se fizer necessário.
O primeiro passo para a elaboração e a implementação de um manual de boas práticas é a realização de um diagnóstico das condições da edificação, equipamentos e utensílios e dos processos de higiene realizados pelo estabelecimento, que poderá ser realizado por meio da aplicação de uma lista de verificação ou checklist.
Resposta incorreta.
D. 
O manual de boas práticas deve ser elaborado e redigido pelo nutricionista e implementado, supervisionado e atualizado pelo proprietário do serviço de alimentação coletiva.​​​​
No manual de boas práticas são descritos informações e procedimentos sobre recebimento, armazenamento, manipulação e distribuição de alimentos, incluindo como devem ser preenchidas as planilhas de controle das atividades. Nesse manual também são encontrados procedimentos para a edificação, ambiente e equipamentos, controle da qualidade de água, controle de pragas e de vetores urbanos, exames de saúde dos manipuladores além dos procedimentos operacionais padronizados (POPs) e vários modelos de planilhas de controle. O planejamento de cardápio não faz parte do manual.
As informações contidas no manual são únicas e específicas para cada tipo de estabelecimento, uma vez que as rotinas e os processos são distintos e, dessa forma, precisam de diferentes adequações, incluindo as redes de alimentação como as franquias.
O manual é uma obrigação do nutricionista, não só na elaboração e na redação, mas também na sua implementação, supervisão e atualização quando se fizer necessário.
O primeiro passo para a elaboração e a implementação de um manual de boas práticas é a realização de um diagnóstico das condições da edificação, equipamentos e utensílios e dos processos de higiene realizados pelo estabelecimento, que poderá ser realizado por meio da aplicação de uma lista de verificação ou checklist.
Resposta incorreta.
E. 
O primeiro passo para a elaboração e a implementação de um manual de boas práticas é a realização de um programa de capacitação para os manipuladores de alimentos.
No manual de boas práticas são descritos informações e procedimentos sobre recebimento, armazenamento, manipulação e distribuição de alimentos, incluindo como devem ser preenchidas as planilhas de controle das atividades. Nesse manual também são encontrados procedimentos para a edificação, ambiente e equipamentos, controle da qualidade de água, controle de pragas e de vetores urbanos,exames de saúde dos manipuladores além dos procedimentos operacionais padronizados (POPs) e vários modelos de planilhas de controle. O planejamento de cardápio não faz parte do manual.
As informações contidas no manual são únicas e específicas para cada tipo de estabelecimento, uma vez que as rotinas e os processos são distintos e, dessa forma, precisam de diferentes adequações, incluindo as redes de alimentação como as franquias.
O manual é uma obrigação do nutricionista, não só na elaboração e na redação, mas também na sua implementação, supervisão e atualização quando se fizer necessário.
O primeiro passo para a elaboração e a implementação de um manual de boas práticas é a realização de um diagnóstico das condições da edificação, equipamentos e utensílios e dos processos de higiene realizados pelo estabelecimento, que poderá ser realizado por meio da aplicação de uma lista de verificação ou checklist.
5. 
As boas práticas de fabricação são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade do alimento preparado de acordo com a legislação vigente.
Sobre as boas práticas em serviços de alimentação coletiva, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
As boas práticas de fabricação devem ser implementadas durante o recebimento de matérias-primas, armazenamento, planejamento de custos, pré-preparo e preparo e distribuição dos alimentos.​​​​​​​
As boas práticas de fabricação devem ser implementadas durante o recebimento de matérias-primas, armazenamento, pré-preparo e preparo e distribuição dos alimentos. O planejamento de custos da unidade não está relacionado com as boas práticas.
No manual de boas práticas devem ser descritos os procedimentos para a edificação, instalação, equipamentos, móveis e utensílios, bem como os procedimentos para a sua higienização.
Outros procedimentos que devem ser descritos no manual são os exames de saúde do manipulador, o abastecimento de água e o manejo de resíduos. As normas de prevenção de incêndios não estão presentes nas boas práticas de fabricação de alimentos.
Os atuais regulamentos nacionais relacionadas com as boas práticas são as Portarias MS n.º 1428/1993, SVS MS n.º 326/97 e as Resoluções RDC n.º 275/2002 e a n.º 216/2004.
A RDC n.° 216/04 determina que as boas práticas sejam implementadas em cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, lanchonetes, padarias, entre outros locais, porém as boas práticas em lactários e em serviços de nutrição e dietética hospitalares são regulamentadas pela RDC n.° 52/2014.
Você acertou!
B. 
No manual de boas práticas devem ser descritos os procedimentos para a edificação, instalação, equipamentos, móveis e utensílios, bem como os procedimentos para a sua higienização.
As boas práticas de fabricação devem ser implementadas durante o recebimento de matérias-primas, armazenamento, pré-preparo e preparo e distribuição dos alimentos. O planejamento de custos da unidade não está relacionado com as boas práticas.
No manual de boas práticas devem ser descritos os procedimentos para a edificação, instalação, equipamentos, móveis e utensílios, bem como os procedimentos para a sua higienização.
Outros procedimentos que devem ser descritos no manual são os exames de saúde do manipulador, o abastecimento de água e o manejo de resíduos. As normas de prevenção de incêndios não estão presentes nas boas práticas de fabricação de alimentos.
Os atuais regulamentos nacionais relacionadas com as boas práticas são as Portarias MS n.º 1428/1993, SVS MS n.º 326/97 e as Resoluções RDC n.º 275/2002 e a n.º 216/2004.
A RDC n.° 216/04 determina que as boas práticas sejam implementadas em cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, lanchonetes, padarias, entre outros locais, porém as boas práticas em lactários e em serviços de nutrição e dietética hospitalares são regulamentadas pela RDC n.° 52/2014.
Resposta incorreta.
C. 
Outros procedimentos que devem ser descritos no manual são os exames de saúde do manipulador, o abastecimento de água, prevenção de incêndio e manejo de resíduos.​​​​​
As boas práticas de fabricação devem ser implementadas durante o recebimento de matérias-primas, armazenamento, pré-preparo e preparo e distribuição dos alimentos. O planejamento de custos da unidade não está relacionado com as boas práticas.
No manual de boas práticas devem ser descritos os procedimentos para a edificação, instalação, equipamentos, móveis e utensílios, bem como os procedimentos para a sua higienização.
Outros procedimentos que devem ser descritos no manual são os exames de saúde do manipulador, o abastecimento de água e o manejo de resíduos. As normas de prevenção de incêndios não estão presentes nas boas práticas de fabricação de alimentos.
Os atuais regulamentos nacionais relacionadas com as boas práticas são as Portarias MS n.º 1428/1993, SVS MS n.º 326/97 e as Resoluções RDC n.º 275/2002 e a n.º 216/2004.
A RDC n.° 216/04 determina que as boas práticas sejam implementadas em cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, lanchonetes, padarias, entre outros locais, porém as boas práticas em lactários e em serviços de nutrição e dietética hospitalares são regulamentadas pela RDC n.° 52/2014.
Resposta incorreta.
D. 
Os atuais regulamentos nacionais relacionadas com as boas práticas são as Portarias MS n.° 1428/1953, SVS MS n.° 326/1977 e as Resoluções RDC n.° 275/2008 e a n.° 216/2004.
As boas práticas de fabricação devem ser implementadas durante o recebimento de matérias-primas, armazenamento, pré-preparo e preparo e distribuição dos alimentos. O planejamento de custos da unidade não está relacionado com as boas práticas.
No manual de boas práticas devem ser descritos os procedimentos para a edificação, instalação, equipamentos, móveis e utensílios, bem como os procedimentos para a sua higienização.
Outros procedimentos que devem ser descritos no manual são os exames de saúde do manipulador, o abastecimento de água e o manejo de resíduos. As normas de prevenção de incêndios não estão presentes nas boas práticas de fabricação de alimentos.
Os atuais regulamentos nacionais relacionadas com as boas práticas são as Portarias MS n.º 1428/1993, SVS MS n.º 326/97 e as Resoluções RDC n.º 275/2002 e a n.º 216/2004.
A RDC n.° 216/04 determina que as boas práticas sejam implementadas em cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, lanchonetes, padarias, entre outros locais, porém as boas práticas em lactários e em serviços de nutrição e dietética hospitalares são regulamentadas pela RDC n.° 52/2014.
Resposta incorreta.
E. 
A RDC n.° 216/04 determina que as boas práticas sejam implementadas em cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais e hospitalares, lactários, lanchonetes, padarias, entre outros locais.​​​​​​​
As boas práticas de fabricação devem ser implementadas durante o recebimento de matérias-primas, armazenamento, pré-preparo e preparo e distribuição dos alimentos. O planejamento de custos da unidade não está relacionado com as boas práticas.
No manual de boas práticas devem ser descritos os procedimentos para a edificação, instalação, equipamentos, móveis e utensílios, bem como os procedimentos para a sua higienização.
Outros procedimentos que devem ser descritos no manual são os exames de saúde do manipulador, o abastecimento de água e o manejo de resíduos. As normas de prevenção de incêndios não estão presentes nas boas práticas de fabricação de alimentos.
Os atuais regulamentos nacionais relacionadas com as boas práticas são as Portarias MS n.º 1428/1993, SVS MS n.º 326/97 e as Resoluções RDC n.º 275/2002 e a n.º 216/2004.
A RDC n.° 216/04 determina que as boas práticas sejam implementadas em cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, lanchonetes, padarias, entre outros locais, porém as boas práticas em lactários e em serviços de nutrição e dietética hospitalares são regulamentadas pela RDC n.° 52/2014.
1. 
O ProcedimentoOperacional Padrão contribui para a estabilização dos processos, harmonizando a mão de obra com os demais elementos, como equipamento, método, mão de obra e alimento, que se conectam formando um sistema seguro de produção de alimentos.
Sobre o POP, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
O POP é um procedimento escrito que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras nas etapas de planejamento de cardápio e produção dos alimentos.
O POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Tem como função assegurar que o trabalho entregue em cada etapa do processo produtivo seja consistente, mesmo com a rotatividade dos manipuladores, apresentando como benefício a preservação do espaço de trabalho e equipamentos pelos manipuladores, visto que todos compartilharão os mesmos espaços e equipamentos de modo uniforme. Faz parte das Boas Práticas de Fabricação de alimentos e é considerado um pré-requisito para o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), pois identifica os pontos críticos de controle, bem como seus limites. Ele também é considerado um pré-requisito para a implantação do sistema NBR ISO. ​​​O POP deve estar em locais de fácil acesso de todos os manipuladores, para que as atividades possam ser realizadas sob a consulta desses documentos e, dessa forma, as falhas sejam evitadas. Além disso, ele deve estar inserido no Manual de Boas Práticas e estar disponível às autoridades da vigilância sanitária mediante solicitação.
Resposta incorreta.
B. 
O POP tem como função assegurar que as atividades sejam feitas de modo consistente, porém não deve ser utilizado quando o estabelecimento apresente alta a rotatividade dos manipuladores.​​​​​​​
O POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Tem como função assegurar que o trabalho entregue em cada etapa do processo produtivo seja consistente, mesmo com a rotatividade dos manipuladores, apresentando como benefício a preservação do espaço de trabalho e equipamentos pelos manipuladores, visto que todos compartilharão os mesmos espaços e equipamentos de modo uniforme. Faz parte das Boas Práticas de Fabricação de alimentos e é considerado um pré-requisito para o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), pois identifica os pontos críticos de controle, bem como seus limites. Ele também é considerado um pré-requisito para a implantação do sistema NBR ISO. ​​​O POP deve estar em locais de fácil acesso de todos os manipuladores, para que as atividades possam ser realizadas sob a consulta desses documentos e, dessa forma, as falhas sejam evitadas. Além disso, ele deve estar inserido no Manual de Boas Práticas e estar disponível às autoridades da vigilância sanitária mediante solicitação.
Resposta correta.
C. 
O POP apresenta como benefício a preservação do espaço de trabalho e dos equipamentos pelos manipuladores, visto que todos compartilharão os mesmos setores de modo uniforme. 
O POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Tem como função assegurar que o trabalho entregue em cada etapa do processo produtivo seja consistente, mesmo com a rotatividade dos manipuladores, apresentando como benefício a preservação do espaço de trabalho e equipamentos pelos manipuladores, visto que todos compartilharão os mesmos espaços e equipamentos de modo uniforme. Faz parte das Boas Práticas de Fabricação de alimentos e é considerado um pré-requisito para o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), pois identifica os pontos críticos de controle, bem como seus limites. Ele também é considerado um pré-requisito para a implantação do sistema NBR ISO. ​​​O POP deve estar em locais de fácil acesso de todos os manipuladores, para que as atividades possam ser realizadas sob a consulta desses documentos e, dessa forma, as falhas sejam evitadas. Além disso, ele deve estar inserido no Manual de Boas Práticas e estar disponível às autoridades da vigilância sanitária mediante solicitação.
Resposta incorreta.
D. 
O POP é considerado um pré-requisito para o sistema de Boas Práticas de Fabricação dos alimentos, pois identifica os perigos químicos, físicos e biológicos que podem contaminar os alimentos.​​​​​​​
O POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Tem como função assegurar que o trabalho entregue em cada etapa do processo produtivo seja consistente, mesmo com a rotatividade dos manipuladores, apresentando como benefício a preservação do espaço de trabalho e equipamentos pelos manipuladores, visto que todos compartilharão os mesmos espaços e equipamentos de modo uniforme. Faz parte das Boas Práticas de Fabricação de alimentos e é considerado um pré-requisito para o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), pois identifica os pontos críticos de controle, bem como seus limites. Ele também é considerado um pré-requisito para a implantação do sistema NBR ISO. ​​​O POP deve estar em locais de fácil acesso de todos os manipuladores, para que as atividades possam ser realizadas sob a consulta desses documentos e, dessa forma, as falhas sejam evitadas. Além disso, ele deve estar inserido no Manual de Boas Práticas e estar disponível às autoridades da vigilância sanitária mediante solicitação.
Você não acertou!
E. 
O POP deve estar dentro do Manual de Boas Práticas para consulta dos proprietários do estabelecimento e das autoridades fiscais da vigilância sanitária mediante solicitação.
O POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Tem como função assegurar que o trabalho entregue em cada etapa do processo produtivo seja consistente, mesmo com a rotatividade dos manipuladores, apresentando como benefício a preservação do espaço de trabalho e equipamentos pelos manipuladores, visto que todos compartilharão os mesmos espaços e equipamentos de modo uniforme. Faz parte das Boas Práticas de Fabricação de alimentos e é considerado um pré-requisito para o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), pois identifica os pontos críticos de controle, bem como seus limites. Ele também é considerado um pré-requisito para a implantação do sistema NBR ISO. ​​​O POP deve estar em locais de fácil acesso de todos os manipuladores, para que as atividades possam ser realizadas sob a consulta desses documentos e, dessa forma, as falhas sejam evitadas. Além disso, ele deve estar inserido no Manual de Boas Práticas e estar disponível às autoridades da vigilância sanitária mediante solicitação.
2. 
No Brasil, a legislação RDC n.º 216/2004 exige que os serviços de alimentação coletiva implementem quatro tipos de POPs —procedimentos escritos que tem como objetivo garantir a segurança dos alimentos.
Assinale a alternativa correta que contém todos os POPs exigidos pela legislação.
Resposta incorreta.
A. 
Higienização de instalações, equipamentos e móveis; manejo de resíduos; controle de potabilidade da água e higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores.
Os POPs exigidos pela legislação para os serviços de alimentação coletiva são: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle de potabilidade da água; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores. Esses documentos devem estar presentes no Manual de Boas Práticase também fixados em locais estratégicos, para facilitar o acesso, a leitura e a execução das atividades pelos manipuladores de alimentos. ​​​​​​​
Você acertou!
B. 
Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle de potabilidade da água e higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores. 
Os POPs exigidos pela legislação para os serviços de alimentação coletiva são: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle de potabilidade da água; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores. Esses documentos devem estar presentes no Manual de Boas Práticas e também fixados em locais estratégicos, para facilitar o acesso, a leitura e a execução das atividades pelos manipuladores de alimentos. ​​​​​​​
Resposta incorreta.
C. 
Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; recolhimento de alimentos; higiene e saúde dos manipuladores.
Os POPs exigidos pela legislação para os serviços de alimentação coletiva são: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle de potabilidade da água; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores. Esses documentos devem estar presentes no Manual de Boas Práticas e também fixados em locais estratégicos, para facilitar o acesso, a leitura e a execução das atividades pelos manipuladores de alimentos. ​​​​​​​
Resposta incorreta.
D. 
Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; recolhimento de alimentos; seleção e recebimento das matérias-primas, ingredientes e embalagens.
Os POPs exigidos pela legislação para os serviços de alimentação coletiva são: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle de potabilidade da água; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores. Esses documentos devem estar presentes no Manual de Boas Práticas e também fixados em locais estratégicos, para facilitar o acesso, a leitura e a execução das atividades pelos manipuladores de alimentos. ​​​​​​​
Resposta incorreta.
E. 
Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; manutenção preventiva e calibração de equipamentos; higiene e saúde dos manipuladores.
Os POPs exigidos pela legislação para os serviços de alimentação coletiva são: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle de potabilidade da água; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores. Esses documentos devem estar presentes no Manual de Boas Práticas e também fixados em locais estratégicos, para facilitar o acesso, a leitura e a execução das atividades pelos manipuladores de alimentos. ​​​​​​​
3. 
O POP deve descrever a maneira como um manipulador deve executar um determinado procedimento relacionado à produção segura de alimentos. Portanto, é essencial que seja bem detalhado e completamente entendido por parte dos manipuladores que tenham participação direta e/ou indireta na qualidade final do alimento produzido.
Sobre a elaboração dos POPs, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
Os POPs devem ser descritos de maneira objetiva e clara, sempre utilizando termos técnicos que são entendidos pelas autoridades de saúde.​​​​​​​
Os POPs devem ser escritos de maneira correta, objetiva e clara, utilizando termos técnicos que possam ser facilmente entendidos por todos; devem ser revisados periodicamente e especificar o manipulador responsável por executar cada atividade; devem ser datados, aprovados e assinados pelo responsável técnico do estabelecimento, da operação, pelo responsável legal e ou proprietário do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção; devem estar disponíveis para todos os manipuladores e supervisores do estabelecimento, assim como para agentes da fiscalização sanitária. Ressalta-se que os POPs são específicos para cada serviço de alimentação coletiva, portanto, não podem ser copiados de livros ou de outros estabelecimentos, pois cada local possui características e particularidades próprias. O nutricionista ou responsável pela sua elaboração deve observar e avaliar como cada procedimento ocorre e como eles podem ser aprimorados, adequando o POP à realidade do estabelecimento.  ​​​​​​​
Resposta incorreta.
B. 
Os POPs devem ser datados, aprovados e assinados pelo responsável técnico do estabelecimento, da operação, pelo responsável legal e pela autoridade de saúde.​​​​
Os POPs devem ser escritos de maneira correta, objetiva e clara, utilizando termos técnicos que possam ser facilmente entendidos por todos; devem ser revisados periodicamente e especificar o manipulador responsável por executar cada atividade; devem ser datados, aprovados e assinados pelo responsável técnico do estabelecimento, da operação, pelo responsável legal e ou proprietário do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção; devem estar disponíveis para todos os manipuladores e supervisores do estabelecimento, assim como para agentes da fiscalização sanitária. Ressalta-se que os POPs são específicos para cada serviço de alimentação coletiva, portanto, não podem ser copiados de livros ou de outros estabelecimentos, pois cada local possui características e particularidades próprias. O nutricionista ou responsável pela sua elaboração deve observar e avaliar como cada procedimento ocorre e como eles podem ser aprimorados, adequando o POP à realidade do estabelecimento.  ​​​​​​​
Resposta incorreta.
C. 
Os POPs devem estar disponíveis para todos os manipuladores, supervisores do estabelecimento e consumidores que frequentam o local.​​​​​​
Os POPs devem ser escritos de maneira correta, objetiva e clara, utilizando termos técnicos que possam ser facilmente entendidos por todos; devem ser revisados periodicamente e especificar o manipulador responsável por executar cada atividade; devem ser datados, aprovados e assinados pelo responsável técnico do estabelecimento, da operação, pelo responsável legal e ou proprietário do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção; devem estar disponíveis para todos os manipuladores e supervisores do estabelecimento, assim como para agentes da fiscalização sanitária. Ressalta-se que os POPs são específicos para cada serviço de alimentação coletiva, portanto, não podem ser copiados de livros ou de outros estabelecimentos, pois cada local possui características e particularidades próprias. O nutricionista ou responsável pela sua elaboração deve observar e avaliar como cada procedimento ocorre e como eles podem ser aprimorados, adequando o POP à realidade do estabelecimento.  ​​​​​​​
Você não acertou!
D. 
Os POPs podem ser copiados de outros locais, contanto que se utilizem as principais regulamentações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.​​​​​​
Os POPs devem ser escritos de maneira correta, objetiva e clara, utilizando termos técnicos que possam ser facilmente entendidos por todos; devem ser revisados periodicamente e especificar o manipulador responsável por executar cada atividade; devem ser datados, aprovados e assinados pelo responsável técnico do estabelecimento, da operação, pelo responsável legal e ou proprietário do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção; devem estar disponíveis para todos os manipuladores e supervisores do estabelecimento, assim como para agentes da fiscalização sanitária. Ressalta-se que os POPs são específicos para cada serviço de alimentação coletiva, portanto, não podem ser copiados de livros ou de outros estabelecimentos, pois cada local possui características e particularidades próprias.O nutricionista ou responsável pela sua elaboração deve observar e avaliar como cada procedimento ocorre e como eles podem ser aprimorados, adequando o POP à realidade do estabelecimento.  ​​​​​​​
Resposta correta.
E. 
Antes de se elaborar um POP, deve-se observar e avaliar como cada procedimento ocorre e como pode ser aprimorado para adequá-los à realidade do local.
Os POPs devem ser escritos de maneira correta, objetiva e clara, utilizando termos técnicos que possam ser facilmente entendidos por todos; devem ser revisados periodicamente e especificar o manipulador responsável por executar cada atividade; devem ser datados, aprovados e assinados pelo responsável técnico do estabelecimento, da operação, pelo responsável legal e ou proprietário do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção; devem estar disponíveis para todos os manipuladores e supervisores do estabelecimento, assim como para agentes da fiscalização sanitária. Ressalta-se que os POPs são específicos para cada serviço de alimentação coletiva, portanto, não podem ser copiados de livros ou de outros estabelecimentos, pois cada local possui características e particularidades próprias. O nutricionista ou responsável pela sua elaboração deve observar e avaliar como cada procedimento ocorre e como eles podem ser aprimorados, adequando o POP à realidade do estabelecimento.  ​​​​​​​
4. 
Um POP deve ser organizado, para garantir facilidade e eficiência no uso e ser específico para a organização que o desenvolve. Esse documento deve ser escrito com detalhes suficientes para que alguém com um entendimento básico do campo possa reproduzir com êxito a atividade ou procedimento quando não supervisionado.
Assinale a alternativa correta sobre os itens básicos a serem descritos nos POPs.
Resposta incorreta.
A. 
No campo do objetivo deve ser descrita a finalidade de se realizar o procedimento e citadas as suas respectivas ações corretivas, caso houver.​​​​
No objetivo deve ser descrita a finalidade de se realizar o procedimento, como estabelecer procedimentos a serem adotados para manter a segurança da água que entra em contato direto ou indireto com os alimentos ou que é usada na fabricação de gelo; o documento de referência se refere às normas técnicas e legais que servem como base para o POP; no campo de aplicação deve ser descrito para que setores/áreas da empresa o procedimento se aplica; nas definições devem ser citados os conceitos usados; nas responsabilidades devem ser citados os responsáveis pela execução, monitorização, verificação e ações corretivas do procedimento; na descrição devem ser descritos os procedimentos passo a passo; na monitorização deve ser descrito como será feita a monitorização do procedimento, como o uso de tabelas e planilhas de controle; na ação corretiva devem ser descritas quais serão a ações corretivas para cada situação de não conformidade possível; na verificação deve ser descrito, de forma clara e objetiva, o que, como, quando e quem executará a verificação do procedimento realizado. Por fim, devem ser colocados os anexos, como um controle de realização de procedimento.​​​​​​​
Resposta incorreta.
B. 
No campo das responsabilidades devem ser citadas as normas legais e os responsáveis pela execução do procedimento, sua monitorização e verificação.​​​​​​
No objetivo deve ser descrita a finalidade de se realizar o procedimento, como estabelecer procedimentos a serem adotados para manter a segurança da água que entra em contato direto ou indireto com os alimentos ou que é usada na fabricação de gelo; o documento de referência se refere às normas técnicas e legais que servem como base para o POP; no campo de aplicação deve ser descrito para que setores/áreas da empresa o procedimento se aplica; nas definições devem ser citados os conceitos usados; nas responsabilidades devem ser citados os responsáveis pela execução, monitorização, verificação e ações corretivas do procedimento; na descrição devem ser descritos os procedimentos passo a passo; na monitorização deve ser descrito como será feita a monitorização do procedimento, como o uso de tabelas e planilhas de controle; na ação corretiva devem ser descritas quais serão a ações corretivas para cada situação de não conformidade possível; na verificação deve ser descrito, de forma clara e objetiva, o que, como, quando e quem executará a verificação do procedimento realizado. Por fim, devem ser colocados os anexos, como um controle de realização de procedimento.​​​​​​​
Você acertou!
C. 
No campo da aplicação deve ser descrito para que setores/áreas da empresa o procedimento se aplica.
No objetivo deve ser descrita a finalidade de se realizar o procedimento, como estabelecer procedimentos a serem adotados para manter a segurança da água que entra em contato direto ou indireto com os alimentos ou que é usada na fabricação de gelo; o documento de referência se refere às normas técnicas e legais que servem como base para o POP; no campo de aplicação deve ser descrito para que setores/áreas da empresa o procedimento se aplica; nas definições devem ser citados os conceitos usados; nas responsabilidades devem ser citados os responsáveis pela execução, monitorização, verificação e ações corretivas do procedimento; na descrição devem ser descritos os procedimentos passo a passo; na monitorização deve ser descrito como será feita a monitorização do procedimento, como o uso de tabelas e planilhas de controle; na ação corretiva devem ser descritas quais serão a ações corretivas para cada situação de não conformidade possível; na verificação deve ser descrito, de forma clara e objetiva, o que, como, quando e quem executará a verificação do procedimento realizado. Por fim, devem ser colocados os anexos, como um controle de realização de procedimento.​​​​​​​
Resposta incorreta.
D. 
No campo da monitorização deve ser descrito quais serão a ações corretivas para cada situação de não conformidade possível.​​​​​​
No objetivo deve ser descrita a finalidade de se realizar o procedimento, como estabelecer procedimentos a serem adotados para manter a segurança da água que entra em contato direto ou indireto com os alimentos ou que é usada na fabricação de gelo; o documento de referência se refere às normas técnicas e legais que servem como base para o POP; no campo de aplicação deve ser descrito para que setores/áreas da empresa o procedimento se aplica; nas definições devem ser citados os conceitos usados; nas responsabilidades devem ser citados os responsáveis pela execução, monitorização, verificação e ações corretivas do procedimento; na descrição devem ser descritos os procedimentos passo a passo; na monitorização deve ser descrito como será feita a monitorização do procedimento, como o uso de tabelas e planilhas de controle; na ação corretiva devem ser descritas quais serão a ações corretivas para cada situação de não conformidade possível; na verificação deve ser descrito, de forma clara e objetiva, o que, como, quando e quem executará a verificação do procedimento realizado. Por fim, devem ser colocados os anexos, como um controle de realização de procedimento.​​​​​​​
Resposta incorreta.
E. 
No campo da descrição devem ser colocadas as planilhas de controle de realização de procedimento​​​​​​​.
No objetivo deve ser descrita a finalidade de se realizar o procedimento, como estabelecer procedimentos a serem adotados para manter a segurança da água que entra em contato direto ou indireto com os alimentos ou que é usada na fabricação de gelo; o documento de referência se refere às normas técnicas e legais que servem como base para o POP; no campo de aplicação deve ser descrito para que setores/áreas da empresa o procedimento se aplica; nas definições devem ser citados os conceitos usados; nas responsabilidades devem ser citados os responsáveis pela execução, monitorização, verificação e ações corretivas do procedimento; na descrição devem ser descritos os procedimentos passo a passo; na monitorização deve ser descrito comoserá feita a monitorização do procedimento, como o uso de tabelas e planilhas de controle; na ação corretiva devem ser descritas quais serão a ações corretivas para cada situação de não conformidade possível; na verificação deve ser descrito, de forma clara e objetiva, o que, como, quando e quem executará a verificação do procedimento realizado. Por fim, devem ser colocados os anexos, como um controle de realização de procedimento.​​​​​​​
5. 
Os POPs devem ser empregados em procedimentos que estão relacionados diretamente com as Boas Práticas de Fabricação dos alimentos. Demais atividades também podem ou não ser padronizadas, dependendo das necessidades ou da análise de cada estabelecimento.
Sobre o conteúdo a ser descrito nesses documentos, assinale a alternativa correta.
Resposta correta.
A. 
No POP de saúde dos manipuladores devem ser descritos os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, a periodicidade de sua execução e os tratamentos realizados.
No POP de saúde dos manipuladores devem ser descritos os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos e a periodicidade de sua execução, não sendo necessário descrever o tratamento, caso haja alguma doença; no POP de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios é importante que sejam descritas as superfícies que serão higienizadas, o método a ser utilizado, o princípio ativo e sua concentração, além do tempo de contato dos agentes químicos ou físicos; no POP de manutenção preventiva e calibração de equipamentos deve ser apresentado como são realizadas essas atividades, e se a calibração for realizada por empresas terceirizadas, deve-se apresentar o comprovante da execução do serviço; n​​​​​o POP de controle integrado de vetores e pragas urbanas devem ser incluídas as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas, e caso as medidas adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado apenas por empresa especializada, com produtos de dedetização regularizados pelo Ministério da Saúde, além da apresentação do comprovante de execução de serviço fornecido por empresa especializada contratada; no POP de manejo dos resíduos devem ser descritos a frequência e o responsável pelo manejo dos resíduos e os procedimentos de higienização dos coletores e da área de armazenamento de resíduos, não sendo necessário especificar o nome da empresa responsável pela coleta.​​​​​​
Resposta incorreta.
B. 
No POP de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios é importante descrever o método de higienização e as determinações analíticas para verificar a sua eficácia.​​​​​​
No POP de saúde dos manipuladores devem ser descritos os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos e a periodicidade de sua execução, não sendo necessário descrever o tratamento, caso haja alguma doença; no POP de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios é importante que sejam descritas as superfícies que serão higienizadas, o método a ser utilizado, o princípio ativo e sua concentração, além do tempo de contato dos agentes químicos ou físicos; no POP de manutenção preventiva e calibração de equipamentos deve ser apresentado como são realizadas essas atividades, e se a calibração for realizada por empresas terceirizadas, deve-se apresentar o comprovante da execução do serviço; n​​​​​o POP de controle integrado de vetores e pragas urbanas devem ser incluídas as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas, e caso as medidas adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado apenas por empresa especializada, com produtos de dedetização regularizados pelo Ministério da Saúde, além da apresentação do comprovante de execução de serviço fornecido por empresa especializada contratada; no POP de manejo dos resíduos devem ser descritos a frequência e o responsável pelo manejo dos resíduos e os procedimentos de higienização dos coletores e da área de armazenamento de resíduos, não sendo necessário especificar o nome da empresa responsável pela coleta.​​​​​​
Você não acertou!
C. 
No POP de controle integrado de vetores e pragas urbanas devem ser descritos os inseticidas e outros produtos químicos utilizados pelos manipuladores para dedetização do ambiente.​​​​​​
No POP de saúde dos manipuladores devem ser descritos os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos e a periodicidade de sua execução, não sendo necessário descrever o tratamento, caso haja alguma doença; no POP de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios é importante que sejam descritas as superfícies que serão higienizadas, o método a ser utilizado, o princípio ativo e sua concentração, além do tempo de contato dos agentes químicos ou físicos; no POP de manutenção preventiva e calibração de equipamentos deve ser apresentado como são realizadas essas atividades, e se a calibração for realizada por empresas terceirizadas, deve-se apresentar o comprovante da execução do serviço; n​​​​​o POP de controle integrado de vetores e pragas urbanas devem ser incluídas as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas, e caso as medidas adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado apenas por empresa especializada, com produtos de dedetização regularizados pelo Ministério da Saúde, além da apresentação do comprovante de execução de serviço fornecido por empresa especializada contratada; no POP de manejo dos resíduos devem ser descritos a frequência e o responsável pelo manejo dos resíduos e os procedimentos de higienização dos coletores e da área de armazenamento de resíduos, não sendo necessário especificar o nome da empresa responsável pela coleta.​​​​​​
Resposta incorreta.
D. 
No POP de manejo dos resíduos devem ser descritos a frequência e o responsável pelo manejo dos resíduos, bem como o nome da empresa responsável pela coleta do mesmo.​​​​​​
No POP de saúde dos manipuladores devem ser descritos os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos e a periodicidade de sua execução, não sendo necessário descrever o tratamento, caso haja alguma doença; no POP de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios é importante que sejam descritas as superfícies que serão higienizadas, o método a ser utilizado, o princípio ativo e sua concentração, além do tempo de contato dos agentes químicos ou físicos; no POP de manutenção preventiva e calibração de equipamentos deve ser apresentado como são realizadas essas atividades, e se a calibração for realizada por empresas terceirizadas, deve-se apresentar o comprovante da execução do serviço; n​​​​​o POP de controle integrado de vetores e pragas urbanas devem ser incluídas as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas, e caso as medidas adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado apenas por empresa especializada, com produtos de dedetização regularizados pelo Ministério da Saúde, além da apresentação do comprovante de execução de serviço fornecido por empresa especializada contratada; no POP de manejo dos resíduos devem ser descritos a frequência e o responsável pelo manejo dos resíduos e os procedimentos de higienização dos coletores e da área de armazenamento de resíduos, não sendo necessário especificar o nome da empresa responsável pela coleta.​​​​​​
Resposta incorreta.
E. 
No POP de manutenção e calibração de equipamentos deve ser apresentado o comprovante da execução do serviço, caso a atividade seja feita por empresa terceirizada. ​​​​​​​
No POP de saúde dos manipuladores devem ser descritos os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos e a periodicidadede sua execução, não sendo necessário descrever o tratamento, caso haja alguma doença; no POP de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios é importante que sejam descritas as superfícies que serão higienizadas, o método a ser utilizado, o princípio ativo e sua concentração, além do tempo de contato dos agentes químicos ou físicos; no POP de manutenção preventiva e calibração de equipamentos deve ser apresentado como são realizadas essas atividades, e se a calibração for realizada por empresas terceirizadas, deve-se apresentar o comprovante da execução do serviço; n​​​​​o POP de controle integrado de vetores e pragas urbanas devem ser incluídas as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas, e caso as medidas adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado apenas por empresa especializada, com produtos de dedetização regularizados pelo Ministério da Saúde, além da apresentação do comprovante de execução de serviço fornecido por empresa especializada contratada; no POP de manejo dos resíduos devem ser descritos a frequência e o responsável pelo manejo dos resíduos e os procedimentos de higienização dos coletores e da área de armazenamento de resíduos, não sendo necessário especificar o nome da empresa responsável pela coleta.​​​​​​
1. 
As pragas urbanas são animais denominados sinantrópicos, ou seja, que coabitam com o homem, demonstram alta capacidade de reprodução e alta adaptabilidade nas cidades, pois utilizam abrigos e alimentos encontrados em áreas urbanizadas.
Sobre os principais tipos de pragas urbanas que proliferam em Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
Os ratos são atraídos para ambientes quentes, úmidos e escuros, como atrás de fogões, geladeiras, frestas, armários de cozinha, entre outros.
As baratas são atraídas por ambientes quentes, úmidos e escuros, como atrás de fogões, geladeiras, frestas, armários de cozinha, entre outros. Elas se alimentam de material orgânico, incluindo amidos, doces, graxa, cola e produtos à base de carne. Tendem a evitar luz à noite. Durante o dia, elas se escondem entre e sob os equipamentos, sob pias e nos ralos do chão.
Os roedores causam danos extensos por roerem e causarem incêndios ao mastigarem a fiação elétrica. Preferem alimentos ricos em gordura, proteína ou açúcar. Eles se alimentam de cereais, grãos, sementes, frutas, insetos, carne e peixe. Gostam de se aninhar em vários locais, incluindo cavidades nas paredes, áreas sob telhados, depósitos secos, áreas de lixeira, áreas de coleta de caixas e vegetação ao ar livre.
As moscas são vetores importantes de doenças porque se reproduzem e se alimentam em ambientes insalubres, incluindo lixo, esterco, esgoto, carniça e/ou resíduos de animais e outras fontes de sujeira, onde entram em contato com microrganismos patogênicos que posteriormente serão depositados nos alimentos ou superfícies por meio de seus excrementos (fezes e vômitos) e de seu corpo. As numerosas fendas na boca esponjosa abrigam bactérias e vírus que podem ser facilmente transferidos para qualquer superfície em que elas pousam ou se alimentam.
O comportamento característico de pombos e pardais de pousar e aninhar em torno de instalações de serviços de alimentação aumenta o risco de contaminação por bactérias, vírus ou parasitas transmissores de doenças que podem ser transportados em suas penas, ninhos e fezes. As aves abrigam mais de 60 doenças, e seus excrementos podem abrigar parasitas e gerar acúmulo de moscas, contaminantes transportados pelo ar, esporos de fungos e odores. Além disso, os excrementos de pássaros nas entradas dos edifícios são facilmente rastreados em ambientes fechados, onde podem se tornar contaminantes transportados pelo ar.
Resposta incorreta.
B. 
Os pombos e pardais se alimentam de material orgânico, incluindo amidos, doces e produtos à base de carne. Eles tendem a evitar luz e forragem à noite.
As baratas são atraídas por ambientes quentes, úmidos e escuros, como atrás de fogões, geladeiras, frestas, armários de cozinha, entre outros. Elas se alimentam de material orgânico, incluindo amidos, doces, graxa, cola e produtos à base de carne. Tendem a evitar luz à noite. Durante o dia, elas se escondem entre e sob os equipamentos, sob pias e nos ralos do chão.
Os roedores causam danos extensos por roerem e causarem incêndios ao mastigarem a fiação elétrica. Preferem alimentos ricos em gordura, proteína ou açúcar. Eles se alimentam de cereais, grãos, sementes, frutas, insetos, carne e peixe. Gostam de se aninhar em vários locais, incluindo cavidades nas paredes, áreas sob telhados, depósitos secos, áreas de lixeira, áreas de coleta de caixas e vegetação ao ar livre.
As moscas são vetores importantes de doenças porque se reproduzem e se alimentam em ambientes insalubres, incluindo lixo, esterco, esgoto, carniça e/ou resíduos de animais e outras fontes de sujeira, onde entram em contato com microrganismos patogênicos que posteriormente serão depositados nos alimentos ou superfícies por meio de seus excrementos (fezes e vômitos) e de seu corpo. As numerosas fendas na boca esponjosa abrigam bactérias e vírus que podem ser facilmente transferidos para qualquer superfície em que elas pousam ou se alimentam.
O comportamento característico de pombos e pardais de pousar e aninhar em torno de instalações de serviços de alimentação aumenta o risco de contaminação por bactérias, vírus ou parasitas transmissores de doenças que podem ser transportados em suas penas, ninhos e fezes. As aves abrigam mais de 60 doenças, e seus excrementos podem abrigar parasitas e gerar acúmulo de moscas, contaminantes transportados pelo ar, esporos de fungos e odores. Além disso, os excrementos de pássaros nas entradas dos edifícios são facilmente rastreados em ambientes fechados, onde podem se tornar contaminantes transportados pelo ar.
Você não acertou!
C. 
As baratas causam danos extensos por roerem e causarem incêndios ao mastigarem a fiação elétrica. Elas preferem alimentos ricos em gordura, proteína ou açúcar.
As baratas são atraídas por ambientes quentes, úmidos e escuros, como atrás de fogões, geladeiras, frestas, armários de cozinha, entre outros. Elas se alimentam de material orgânico, incluindo amidos, doces, graxa, cola e produtos à base de carne. Tendem a evitar luz à noite. Durante o dia, elas se escondem entre e sob os equipamentos, sob pias e nos ralos do chão.
Os roedores causam danos extensos por roerem e causarem incêndios ao mastigarem a fiação elétrica. Preferem alimentos ricos em gordura, proteína ou açúcar. Eles se alimentam de cereais, grãos, sementes, frutas, insetos, carne e peixe. Gostam de se aninhar em vários locais, incluindo cavidades nas paredes, áreas sob telhados, depósitos secos, áreas de lixeira, áreas de coleta de caixas e vegetação ao ar livre.
As moscas são vetores importantes de doenças porque se reproduzem e se alimentam em ambientes insalubres, incluindo lixo, esterco, esgoto, carniça e/ou resíduos de animais e outras fontes de sujeira, onde entram em contato com microrganismos patogênicos que posteriormente serão depositados nos alimentos ou superfícies por meio de seus excrementos (fezes e vômitos) e de seu corpo. As numerosas fendas na boca esponjosa abrigam bactérias e vírus que podem ser facilmente transferidos para qualquer superfície em que elas pousam ou se alimentam.
O comportamento característico de pombos e pardais de pousar e aninhar em torno de instalações de serviços de alimentação aumenta o risco de contaminação por bactérias, vírus ou parasitas transmissores de doenças que podem ser transportados em suas penas, ninhos e fezes. As aves abrigam mais de 60 doenças, e seus excrementos podem abrigar parasitas e gerar acúmulo de moscas, contaminantes transportados pelo ar, esporos de fungos e odores. Além disso, os excrementos de pássaros nas entradas dos edifícios são facilmente rastreados em ambientesfechados, onde podem se tornar contaminantes transportados pelo ar.
Resposta incorreta.
D. 
As moscas preferem se aninhar em vários locais, incluindo cavidades nas paredes, áreas sob telhados, depósitos secos e áreas de coleta de caixas.
As baratas são atraídas por ambientes quentes, úmidos e escuros, como atrás de fogões, geladeiras, frestas, armários de cozinha, entre outros. Elas se alimentam de material orgânico, incluindo amidos, doces, graxa, cola e produtos à base de carne. Tendem a evitar luz à noite. Durante o dia, elas se escondem entre e sob os equipamentos, sob pias e nos ralos do chão.
Os roedores causam danos extensos por roerem e causarem incêndios ao mastigarem a fiação elétrica. Preferem alimentos ricos em gordura, proteína ou açúcar. Eles se alimentam de cereais, grãos, sementes, frutas, insetos, carne e peixe. Gostam de se aninhar em vários locais, incluindo cavidades nas paredes, áreas sob telhados, depósitos secos, áreas de lixeira, áreas de coleta de caixas e vegetação ao ar livre.
As moscas são vetores importantes de doenças porque se reproduzem e se alimentam em ambientes insalubres, incluindo lixo, esterco, esgoto, carniça e/ou resíduos de animais e outras fontes de sujeira, onde entram em contato com microrganismos patogênicos que posteriormente serão depositados nos alimentos ou superfícies por meio de seus excrementos (fezes e vômitos) e de seu corpo. As numerosas fendas na boca esponjosa abrigam bactérias e vírus que podem ser facilmente transferidos para qualquer superfície em que elas pousam ou se alimentam.
O comportamento característico de pombos e pardais de pousar e aninhar em torno de instalações de serviços de alimentação aumenta o risco de contaminação por bactérias, vírus ou parasitas transmissores de doenças que podem ser transportados em suas penas, ninhos e fezes. As aves abrigam mais de 60 doenças, e seus excrementos podem abrigar parasitas e gerar acúmulo de moscas, contaminantes transportados pelo ar, esporos de fungos e odores. Além disso, os excrementos de pássaros nas entradas dos edifícios são facilmente rastreados em ambientes fechados, onde podem se tornar contaminantes transportados pelo ar.
Resposta correta.
E. 
As numerosas fendas na boca esponjosa de moscas abrigam bactérias e vírus que podem ser transferidos para superfícies em que elas pousam ou se alimentam. 
As baratas são atraídas por ambientes quentes, úmidos e escuros, como atrás de fogões, geladeiras, frestas, armários de cozinha, entre outros. Elas se alimentam de material orgânico, incluindo amidos, doces, graxa, cola e produtos à base de carne. Tendem a evitar luz à noite. Durante o dia, elas se escondem entre e sob os equipamentos, sob pias e nos ralos do chão.
Os roedores causam danos extensos por roerem e causarem incêndios ao mastigarem a fiação elétrica. Preferem alimentos ricos em gordura, proteína ou açúcar. Eles se alimentam de cereais, grãos, sementes, frutas, insetos, carne e peixe. Gostam de se aninhar em vários locais, incluindo cavidades nas paredes, áreas sob telhados, depósitos secos, áreas de lixeira, áreas de coleta de caixas e vegetação ao ar livre.
As moscas são vetores importantes de doenças porque se reproduzem e se alimentam em ambientes insalubres, incluindo lixo, esterco, esgoto, carniça e/ou resíduos de animais e outras fontes de sujeira, onde entram em contato com microrganismos patogênicos que posteriormente serão depositados nos alimentos ou superfícies por meio de seus excrementos (fezes e vômitos) e de seu corpo. As numerosas fendas na boca esponjosa abrigam bactérias e vírus que podem ser facilmente transferidos para qualquer superfície em que elas pousam ou se alimentam.
O comportamento característico de pombos e pardais de pousar e aninhar em torno de instalações de serviços de alimentação aumenta o risco de contaminação por bactérias, vírus ou parasitas transmissores de doenças que podem ser transportados em suas penas, ninhos e fezes. As aves abrigam mais de 60 doenças, e seus excrementos podem abrigar parasitas e gerar acúmulo de moscas, contaminantes transportados pelo ar, esporos de fungos e odores. Além disso, os excrementos de pássaros nas entradas dos edifícios são facilmente rastreados em ambientes fechados, onde podem se tornar contaminantes transportados pelo ar.
2. 
O quadrinômio água, alimento, acesso e abrigo gerado pelo desequilíbrio ambiental (lixões, falta de saneamento básico, tratamento inadequado da água, etc.) inerente à própria cultura humana possibilita que diversas pragas usufruam da hospitalidade inconsciente das cidades, dificultando o dia a dia de seus habitantes por causa de sua infestação.
Assinale a alternativa correta sobre os principais sinais de infestação de pragas urbanas em Unidades de Alimentação e Nutrição.
Resposta incorreta.
A. 
Os sinais de infestação de moscas incluem a presença de cápsulas/cascos de ovos desses insetos e a presença de materiais fecais nos cantos dos armários, equipamentos e rachaduras.
Os sinais de infestação de baratas incluem a presença de cápsulas/cascos de ovos desses insetos; presença de materiais fecais nos cantos dos armários, equipamentos, rachaduras e fendas; insetos mortos ou fragmentos do corpo; odor de mofo peculiar à maioria das espécies; presença de adultos ou ninfas mortos ou vivos em painéis de monitoramento pegajoso; atividade de baratas à noite. A presença de baratas durante o dia pode indicar uma grande população.
Os sinais de infestação de roedores incluem: excrementos de roedores e manchas de urina ao longo das paredes, em cima de vigas, perto de ninhos e em caixas, bolsas, móveis e outros objetos; manchas ao longo das paredes próximas ao nível do chão, deixadas pelo óleo e pela sujeira nos pelos e bigodes dos roedores; faixas de pó. Os ratos arrastam as caudas, o que deixa uma marca pelos rastros dos pés. Outros sinais incluem furos na embalagem de alimentos; marcas de dentes na madeira ou em outros materiais; odor velho ou almiscarado; sinais de material de escavação ou de nidificação (geralmente materiais fibrosos, papel ou tecido); atividade noturna. A atividade diurna pode indicar aumento da população de ratos.
Os sinais de infestação de moscas incluem presença de moscas vivas: um pequeno número de moscas em ambientes fechados geralmente aponta para uma fonte externa; presença de moscas em armadilhas de cola adesiva ou armadilhas de luz/eletrocussão; presença de larvas; presença de insetos mortos ou fragmentos de corpos; presença de material fecal do inseto em paredes ou tetos.
Os sinais de infestação de pássaros incluem atividade de aves perto das instalações externas; penas, ninhos e material de nidificação e ovos; excrementos; grânulos regurgitados de material orgânico não digerível.
Resposta incorreta.
B. 
Os sinais de infestação de pássaros incluem o odor de mofo peculiar à maioria das espécies e a presença de manchas de urina ao longo das paredes, em cima de vigas e telhados.
Os sinais de infestação de baratas incluem a presença de cápsulas/cascos de ovos desses insetos; presença de materiais fecais nos cantos dos armários, equipamentos, rachaduras e fendas; insetos mortos ou fragmentos do corpo; odor de mofo peculiar à maioria das espécies; presença de adultos ou ninfas mortos ou vivos em painéis de monitoramento pegajoso; atividade de baratas à noite. A presença de baratas durante o dia pode indicar uma grande população.
Os sinais de infestação de roedores incluem: excrementos de roedores e manchas de urina ao longo das paredes, em cima de vigas, perto de ninhos e em caixas, bolsas, móveis e outros objetos; manchas ao longo das paredes próximas ao nível do chão, deixadas pelo óleo e pela sujeira nos pelos e bigodes dos roedores; faixas de pó. Os ratos arrastam as caudas, o que deixa uma marca pelos rastros dos pés. Outros sinais incluem furos na embalagem de alimentos; marcas de dentes na madeira ou em outros materiais; odor velho ou almiscarado; sinais de material de escavação ou de nidificação (geralmente materiais fibrosos, papel ou tecido); atividadenoturna. A atividade diurna pode indicar aumento da população de ratos.
Os sinais de infestação de moscas incluem presença de moscas vivas: um pequeno número de moscas em ambientes fechados geralmente aponta para uma fonte externa; presença de moscas em armadilhas de cola adesiva ou armadilhas de luz/eletrocussão; presença de larvas; presença de insetos mortos ou fragmentos de corpos; presença de material fecal do inseto em paredes ou tetos.
Os sinais de infestação de pássaros incluem atividade de aves perto das instalações externas; penas, ninhos e material de nidificação e ovos; excrementos; grânulos regurgitados de material orgânico não digerível.
Resposta incorreta.
C. 
Os sinais de infestação de baratas incluem furos na embalagem de alimentos; marcas de dentes na madeira ou em outros materiais; odor velho ou almiscarado; sinais de urina no piso.
Os sinais de infestação de baratas incluem a presença de cápsulas/cascos de ovos desses insetos; presença de materiais fecais nos cantos dos armários, equipamentos, rachaduras e fendas; insetos mortos ou fragmentos do corpo; odor de mofo peculiar à maioria das espécies; presença de adultos ou ninfas mortos ou vivos em painéis de monitoramento pegajoso; atividade de baratas à noite. A presença de baratas durante o dia pode indicar uma grande população.
Os sinais de infestação de roedores incluem: excrementos de roedores e manchas de urina ao longo das paredes, em cima de vigas, perto de ninhos e em caixas, bolsas, móveis e outros objetos; manchas ao longo das paredes próximas ao nível do chão, deixadas pelo óleo e pela sujeira nos pelos e bigodes dos roedores; faixas de pó. Os ratos arrastam as caudas, o que deixa uma marca pelos rastros dos pés. Outros sinais incluem furos na embalagem de alimentos; marcas de dentes na madeira ou em outros materiais; odor velho ou almiscarado; sinais de material de escavação ou de nidificação (geralmente materiais fibrosos, papel ou tecido); atividade noturna. A atividade diurna pode indicar aumento da população de ratos.
Os sinais de infestação de moscas incluem presença de moscas vivas: um pequeno número de moscas em ambientes fechados geralmente aponta para uma fonte externa; presença de moscas em armadilhas de cola adesiva ou armadilhas de luz/eletrocussão; presença de larvas; presença de insetos mortos ou fragmentos de corpos; presença de material fecal do inseto em paredes ou tetos.
Os sinais de infestação de pássaros incluem atividade de aves perto das instalações externas; penas, ninhos e material de nidificação e ovos; excrementos; grânulos regurgitados de material orgânico não digerível.
Você acertou!
D. 
Os sinais de infestação de roedores incluem sinais de material de escavação ou de nidificação (geralmente materiais fibrosos, papel ou tecido) e atividade noturna.
Os sinais de infestação de baratas incluem a presença de cápsulas/cascos de ovos desses insetos; presença de materiais fecais nos cantos dos armários, equipamentos, rachaduras e fendas; insetos mortos ou fragmentos do corpo; odor de mofo peculiar à maioria das espécies; presença de adultos ou ninfas mortos ou vivos em painéis de monitoramento pegajoso; atividade de baratas à noite. A presença de baratas durante o dia pode indicar uma grande população.
Os sinais de infestação de roedores incluem: excrementos de roedores e manchas de urina ao longo das paredes, em cima de vigas, perto de ninhos e em caixas, bolsas, móveis e outros objetos; manchas ao longo das paredes próximas ao nível do chão, deixadas pelo óleo e pela sujeira nos pelos e bigodes dos roedores; faixas de pó. Os ratos arrastam as caudas, o que deixa uma marca pelos rastros dos pés. Outros sinais incluem furos na embalagem de alimentos; marcas de dentes na madeira ou em outros materiais; odor velho ou almiscarado; sinais de material de escavação ou de nidificação (geralmente materiais fibrosos, papel ou tecido); atividade noturna. A atividade diurna pode indicar aumento da população de ratos.
Os sinais de infestação de moscas incluem presença de moscas vivas: um pequeno número de moscas em ambientes fechados geralmente aponta para uma fonte externa; presença de moscas em armadilhas de cola adesiva ou armadilhas de luz/eletrocussão; presença de larvas; presença de insetos mortos ou fragmentos de corpos; presença de material fecal do inseto em paredes ou tetos.
Os sinais de infestação de pássaros incluem atividade de aves perto das instalações externas; penas, ninhos e material de nidificação e ovos; excrementos; grânulos regurgitados de material orgânico não digerível.
Resposta incorreta.
E. 
Os sinais de infestação de roedores incluem a presença desses animais em armadilhas de cola adesiva, graxa comestível ou armadilhas de luz/eletrocussão.
Os sinais de infestação de baratas incluem a presença de cápsulas/cascos de ovos desses insetos; presença de materiais fecais nos cantos dos armários, equipamentos, rachaduras e fendas; insetos mortos ou fragmentos do corpo; odor de mofo peculiar à maioria das espécies; presença de adultos ou ninfas mortos ou vivos em painéis de monitoramento pegajoso; atividade de baratas à noite. A presença de baratas durante o dia pode indicar uma grande população.
Os sinais de infestação de roedores incluem: excrementos de roedores e manchas de urina ao longo das paredes, em cima de vigas, perto de ninhos e em caixas, bolsas, móveis e outros objetos; manchas ao longo das paredes próximas ao nível do chão, deixadas pelo óleo e pela sujeira nos pelos e bigodes dos roedores; faixas de pó. Os ratos arrastam as caudas, o que deixa uma marca pelos rastros dos pés. Outros sinais incluem furos na embalagem de alimentos; marcas de dentes na madeira ou em outros materiais; odor velho ou almiscarado; sinais de material de escavação ou de nidificação (geralmente materiais fibrosos, papel ou tecido); atividade noturna. A atividade diurna pode indicar aumento da população de ratos.
Os sinais de infestação de moscas incluem presença de moscas vivas: um pequeno número de moscas em ambientes fechados geralmente aponta para uma fonte externa; presença de moscas em armadilhas de cola adesiva ou armadilhas de luz/eletrocussão; presença de larvas; presença de insetos mortos ou fragmentos de corpos; presença de material fecal do inseto em paredes ou tetos.
Os sinais de infestação de pássaros incluem atividade de aves perto das instalações externas; penas, ninhos e material de nidificação e ovos; excrementos; grânulos regurgitados de material orgânico não digerível.
3. 
Segundo a RDC n.º 216/2004, o Controle Integrado de Pragas (CIP) é definido como um sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O CIP tem uma abordagem eficaz e ambientalmente sensível que se baseia em uma combinação de práticas preventivas e corretivas.
Sobre esse controle, assinale a alternativa correta.
Você acertou!
A. 
O Controle Integrado de Pragas utiliza todas as medidas técnicas legais possíveis, sejam elas preventivas ou corretivas, que visam ao controle de pragas de determinada área. 
O Controle Integrado de Pragas utiliza todas as medidas técnicas legais possíveis, sejam elas preventivas ou corretivas, que visam ao controle de pragas de determinada área. Essas medidas sempre serão apoiadas e mensuradas por meio de relatórios ou laudos que possam identificar a eficiência do controle, bem como as medidas necessárias para os controles físicos, mecânicos e químicos, quando e por que serão utilizadas tais medidas nas diferentes áreas, possibilitando a correta monitoração das ocorrências.
O Controle Integrado de Pragas deve ser realizado juntamente com o programa de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos para ser mais efetivo.
O Controle Integrado de Pragas visa a manter a população de pragas em níveis aceitáveis, tais que não provoquem danos e não infestem ou contaminem produtos, matérias-primas, áreas de produção ou armazenamento, semprecom o menor uso de praguicidas possível.
Antes de implementar o Controle Integrado de Pragas, uma inspeção completa das instalações deve ser realizada, incluindo o exterior e o interior da edificação.
O Controle Integrado de Pragas utiliza o controle preventivo, como o uso de métodos físicos e mecânicos e do controle químico, que só deverá ser utilizado quando as inspeções sanitárias determinarem e quando nenhum outro método preventivo puder ser usado. O controle preventivo serve para evitar o acesso indesejável e dar proteção às áreas e/ou produtos. O controle químico consiste no uso de diferentes produtos químicos de um mesmo grupo, ou não, para o controle curativo e corretivo emergencial das pragas nas diferentes áreas a serem tratadas. Deverão ser utilizados apenas os produtos registrados e aprovados pelos órgãos competentes, seguindo a legislação atual e a normatização da empresa.
Resposta incorreta.
B. 
O Controle Integrado de Pragas deve ser realizado juntamente com o programa de Vigilância de Potabilidade de Água e o Procedimento Operacional Padrão para ser mais efetivo.
O Controle Integrado de Pragas utiliza todas as medidas técnicas legais possíveis, sejam elas preventivas ou corretivas, que visam ao controle de pragas de determinada área. Essas medidas sempre serão apoiadas e mensuradas por meio de relatórios ou laudos que possam identificar a eficiência do controle, bem como as medidas necessárias para os controles físicos, mecânicos e químicos, quando e por que serão utilizadas tais medidas nas diferentes áreas, possibilitando a correta monitoração das ocorrências.
O Controle Integrado de Pragas deve ser realizado juntamente com o programa de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos para ser mais efetivo.
O Controle Integrado de Pragas visa a manter a população de pragas em níveis aceitáveis, tais que não provoquem danos e não infestem ou contaminem produtos, matérias-primas, áreas de produção ou armazenamento, sempre com o menor uso de praguicidas possível.
Antes de implementar o Controle Integrado de Pragas, uma inspeção completa das instalações deve ser realizada, incluindo o exterior e o interior da edificação.
O Controle Integrado de Pragas utiliza o controle preventivo, como o uso de métodos físicos e mecânicos e do controle químico, que só deverá ser utilizado quando as inspeções sanitárias determinarem e quando nenhum outro método preventivo puder ser usado. O controle preventivo serve para evitar o acesso indesejável e dar proteção às áreas e/ou produtos. O controle químico consiste no uso de diferentes produtos químicos de um mesmo grupo, ou não, para o controle curativo e corretivo emergencial das pragas nas diferentes áreas a serem tratadas. Deverão ser utilizados apenas os produtos registrados e aprovados pelos órgãos competentes, seguindo a legislação atual e a normatização da empresa.
Resposta incorreta.
C. 
O Controle Integrado de Pragas visa a manter a população de pragas em níveis aceitáveis, sempre utilizando a quantidade máxima de praguicidas estabelecido por lei.​​​​​​​
O Controle Integrado de Pragas utiliza todas as medidas técnicas legais possíveis, sejam elas preventivas ou corretivas, que visam ao controle de pragas de determinada área. Essas medidas sempre serão apoiadas e mensuradas por meio de relatórios ou laudos que possam identificar a eficiência do controle, bem como as medidas necessárias para os controles físicos, mecânicos e químicos, quando e por que serão utilizadas tais medidas nas diferentes áreas, possibilitando a correta monitoração das ocorrências.
O Controle Integrado de Pragas deve ser realizado juntamente com o programa de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos para ser mais efetivo.
O Controle Integrado de Pragas visa a manter a população de pragas em níveis aceitáveis, tais que não provoquem danos e não infestem ou contaminem produtos, matérias-primas, áreas de produção ou armazenamento, sempre com o menor uso de praguicidas possível.
Antes de implementar o Controle Integrado de Pragas, uma inspeção completa das instalações deve ser realizada, incluindo o exterior e o interior da edificação.
O Controle Integrado de Pragas utiliza o controle preventivo, como o uso de métodos físicos e mecânicos e do controle químico, que só deverá ser utilizado quando as inspeções sanitárias determinarem e quando nenhum outro método preventivo puder ser usado. O controle preventivo serve para evitar o acesso indesejável e dar proteção às áreas e/ou produtos. O controle químico consiste no uso de diferentes produtos químicos de um mesmo grupo, ou não, para o controle curativo e corretivo emergencial das pragas nas diferentes áreas a serem tratadas. Deverão ser utilizados apenas os produtos registrados e aprovados pelos órgãos competentes, seguindo a legislação atual e a normatização da empresa.
Resposta incorreta.
D. 
Antes de implementar o Controle Integrado de Pragas, deve-se contratar uma empresa especializada para realizar a dedetização e desratização parcial do estabelecimento.​​​​​​​
O Controle Integrado de Pragas utiliza todas as medidas técnicas legais possíveis, sejam elas preventivas ou corretivas, que visam ao controle de pragas de determinada área. Essas medidas sempre serão apoiadas e mensuradas por meio de relatórios ou laudos que possam identificar a eficiência do controle, bem como as medidas necessárias para os controles físicos, mecânicos e químicos, quando e por que serão utilizadas tais medidas nas diferentes áreas, possibilitando a correta monitoração das ocorrências.
O Controle Integrado de Pragas deve ser realizado juntamente com o programa de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos para ser mais efetivo.
O Controle Integrado de Pragas visa a manter a população de pragas em níveis aceitáveis, tais que não provoquem danos e não infestem ou contaminem produtos, matérias-primas, áreas de produção ou armazenamento, sempre com o menor uso de praguicidas possível.
Antes de implementar o Controle Integrado de Pragas, uma inspeção completa das instalações deve ser realizada, incluindo o exterior e o interior da edificação.
O Controle Integrado de Pragas utiliza o controle preventivo, como o uso de métodos físicos e mecânicos e do controle químico, que só deverá ser utilizado quando as inspeções sanitárias determinarem e quando nenhum outro método preventivo puder ser usado. O controle preventivo serve para evitar o acesso indesejável e dar proteção às áreas e/ou produtos. O controle químico consiste no uso de diferentes produtos químicos de um mesmo grupo, ou não, para o controle curativo e corretivo emergencial das pragas nas diferentes áreas a serem tratadas. Deverão ser utilizados apenas os produtos registrados e aprovados pelos órgãos competentes, seguindo a legislação atual e a normatização da empresa.
Resposta incorreta.
E. 
O Controle Integrado de Pragas utiliza o controle corretivo por meio do uso de métodos físicos e mecânicos para evitar o acesso indesejável e dar proteção às áreas e/ou alimentos.
O Controle Integrado de Pragas utiliza todas as medidas técnicas legais possíveis, sejam elas preventivas ou corretivas, que visam ao controle de pragas de determinada área. Essas medidas sempre serão apoiadas e mensuradas por meio de relatórios ou laudos que possam identificar a eficiência do controle, bem como as medidas necessárias para os controles físicos, mecânicos e químicos, quando e por que serão utilizadas tais medidas nas diferentes áreas, possibilitando a correta monitoração das ocorrências.
O Controle Integrado de Pragas deve ser realizado juntamente com o programa de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos para ser mais efetivo.
O Controle Integrado de Pragas visa a manter a população de pragas em níveis aceitáveis, tais que não provoquem danos e não infestem ou contaminem produtos, matérias-primas, áreas de produção ou armazenamento, sempre com o menor uso de praguicidas possível.
Antes de implementar o Controle Integrado de Pragas, uma inspeção completa das instalações deve ser realizada, incluindo o exterior e ointerior da edificação.
O Controle Integrado de Pragas utiliza o controle preventivo, como o uso de métodos físicos e mecânicos e do controle químico, que só deverá ser utilizado quando as inspeções sanitárias determinarem e quando nenhum outro método preventivo puder ser usado. O controle preventivo serve para evitar o acesso indesejável e dar proteção às áreas e/ou produtos. O controle químico consiste no uso de diferentes produtos químicos de um mesmo grupo, ou não, para o controle curativo e corretivo emergencial das pragas nas diferentes áreas a serem tratadas. Deverão ser utilizados apenas os produtos registrados e aprovados pelos órgãos competentes, seguindo a legislação atual e a normatização da empresa.
4. 
Os patógenos provenientes das fezes de humanos e animais são as principais preocupações no estabelecimento de metas de segurança microbiológica da água, pois causam doenças diarreicas microbianas agudas que são um grande problema de saúde pública nos países em desenvolvimento.
Sobre as doenças causadas pelo consumo de água contaminada e seu microrganismo causador, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
A cólera é causada pelo Vibrio cholerae, sorogrupos EC O148, EC O157.
A cólera é causada pelo Vibrio cholerae, sorogrupos O1 e O139.
A shigelose é causada pela Shigella dysenteriae.
Doenças respiratórias podem ser causadas por adenovírus.
Gastroenterites podem ser causadas por Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus eYersinia enterocolitica.
A meningite é causada por poliovírus.
A encefalite meningocócica amebiana e a meningite amebiana podem ser causadas por protozoários Naegleria fowleri e Acanthamoeba spp.
Resposta incorreta.
B. 
Doenças respiratórias podem ser causadas por poliovírus e rotavírus.
A cólera é causada pelo Vibrio cholerae, sorogrupos O1 e O139.
A shigelose é causada pela Shigella dysenteriae.
Doenças respiratórias podem ser causadas por adenovírus.
Gastroenterites podem ser causadas por Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus eYersinia enterocolitica.
A meningite é causada por poliovírus.
A encefalite meningocócica amebiana e a meningite amebiana podem ser causadas por protozoários Naegleria fowleri e Acanthamoeba spp.
Você acertou!
C. 
Gastroenterites podem ser causadas por E. coli eYersinia enterocolitica. 
A cólera é causada pelo Vibrio cholerae, sorogrupos O1 e O139.
A shigelose é causada pela Shigella dysenteriae.
Doenças respiratórias podem ser causadas por adenovírus.
Gastroenterites podem ser causadas por Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus eYersinia enterocolitica.
A meningite é causada por poliovírus.
A encefalite meningocócica amebiana e a meningite amebiana podem ser causadas por protozoários Naegleria fowleri e Acanthamoeba spp.
Resposta incorreta.
D. 
A meningite é causada por adenovírus ou norovírus sorogrupo Norwalk.
A cólera é causada pelo Vibrio cholerae, sorogrupos O1 e O139.
A shigelose é causada pela Shigella dysenteriae.
Doenças respiratórias podem ser causadas por adenovírus.
Gastroenterites podem ser causadas por Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus eYersinia enterocolitica.
A meningite é causada por poliovírus.
A encefalite meningocócica amebiana e a meningite amebiana podem ser causadas por protozoários Naegleria fowleri e Acanthamoeba spp.
Resposta incorreta.
E. 
A encefalite meningocócica amebiana é causada por Vibrio parahaemolyticus.
A cólera é causada pelo Vibrio cholerae, sorogrupos O1 e O139.
A shigelose é causada pela Shigella dysenteriae.
Doenças respiratórias podem ser causadas por adenovírus.
Gastroenterites podem ser causadas por Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus eYersinia enterocolitica.
A meningite é causada por poliovírus.
A encefalite meningocócica amebiana e a meningite amebiana podem ser causadas por protozoários Naegleria fowleri e Acanthamoeba spp.
5. 
As doenças transmitidas pela água podem afetar um grande número de pessoas, principalmente crianças menores de 5 anos e idosos; portanto, são uma grande preocupação para a saúde pública. Para garantir a segurança microbiológica da água, é necessário que sejam realizadas análises bacteriológicas da água de modo frequente. A Portaria n.º  2.914/2011 dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade.
Sobre os parâmetros microbiológicos para água proveniente do abastecimento público, assinale a alternativa correta.
Você não acertou!
A. 
Em relação à água para consumo humano, Klebsiella e Enterobacter devem estar ausentes em 100ml de amostra de água coletada. Klebsiella e Enterobacter são indicadores de contaminação fecal.
Em relação à água para consumo humano, a Escherichia coli deve estar ausente em 100ml de amostra de água coletada. A Escherichia coli é uma bactéria indicadora de contaminação fecal.
Em relação à água na saída do tratamento, os coliformes totais devem estar ausentes em 100ml de amostra da água coletada. Os coliformes totais são indicadores de eficiência de tratamento. A ausência dos coliformes totais é um indicador adequado da eficiência do tratamento.
Em relação à água tratada no sistema de distribuição, a Escherichia coli deve estar ausente em 100ml de amostra de água coletada. A Escherichia coli é um indicador de contaminação fecal.
Apenas uma amostra, entre as amostras examinadas no mês, poderá apresentar resultado positivo para coliformes totais para soluções alternativas coletivas que abastecem menos de 20.000 habitantes.
Um total de 95% das amostras de 100ml examinadas por mês deve apresentar ausência de coliformes totais para soluções alternativas coletivas que abastecem menos de 20.000 habitantes.
Resposta incorreta.
B. 
Em relação à água na saída do tratamento, os coliformes totais devem estar ausentes em 300ml de amostra da água coletada. Os coliformes totais são indicadores de eficiência de tratamento.
Em relação à água para consumo humano, a Escherichia coli deve estar ausente em 100ml de amostra de água coletada. A Escherichia coli é uma bactéria indicadora de contaminação fecal.
Em relação à água na saída do tratamento, os coliformes totais devem estar ausentes em 100ml de amostra da água coletada. Os coliformes totais são indicadores de eficiência de tratamento. A ausência dos coliformes totais é um indicador adequado da eficiência do tratamento.
Em relação à água tratada no sistema de distribuição, a Escherichia coli deve estar ausente em 100ml de amostra de água coletada. A Escherichia coli é um indicador de contaminação fecal.
Apenas uma amostra, entre as amostras examinadas no mês, poderá apresentar resultado positivo para coliformes totais para soluções alternativas coletivas que abastecem menos de 20.000 habitantes.
Um total de 95% das amostras de 100ml examinadas por mês deve apresentar ausência de coliformes totais para soluções alternativas coletivas que abastecem menos de 20.000 habitantes.
Resposta incorreta.
C. 
Em relação à água tratada no sistema de distribuição, os coliformes fecais devem estar ausentes em 200ml de amostra de água coletada. Os coliformes fecais são indicadores de contaminação fecal.
Em relação à água para consumo humano, a Escherichia coli deve estar ausente em 100ml de amostra de água coletada. A Escherichia coli é uma bactéria indicadora de contaminação fecal.
Em relação à água na saída do tratamento, os coliformes totais devem estar ausentes em 100ml de amostra da água coletada. Os coliformes totais são indicadores de eficiência de tratamento. A ausência dos coliformes totais é um indicador adequado da eficiência do tratamento.
Em relação à água tratada no sistema de distribuição, a Escherichia coli deve estar ausente em 100ml de amostra de água coletada. A Escherichia coli é um indicador de contaminação fecal.
Apenas uma amostra, entre as amostras examinadas no mês, poderá apresentar resultado positivo para coliformes totais para soluções alternativas coletivas que abastecem menos de 20.000 habitantes.
Um total de 95% das amostras de 100ml examinadas por mês deve apresentar ausência de coliformestotais para soluções alternativas coletivas que abastecem menos de 20.000 habitantes.
Resposta correta.
D. 
Apenas uma amostra, entre as amostras examinadas no mês, poderá apresentar resultado positivo para coliformes totais para soluções alternativas coletivas que abastecem menos de 20.000 habitantes. 
Em relação à água para consumo humano, a Escherichia coli deve estar ausente em 100ml de amostra de água coletada. A Escherichia coli é uma bactéria indicadora de contaminação fecal.
Em relação à água na saída do tratamento, os coliformes totais devem estar ausentes em 100ml de amostra da água coletada. Os coliformes totais são indicadores de eficiência de tratamento. A ausência dos coliformes totais é um indicador adequado da eficiência do tratamento.
Em relação à água tratada no sistema de distribuição, a Escherichia coli deve estar ausente em 100ml de amostra de água coletada. A Escherichia coli é um indicador de contaminação fecal.
Apenas uma amostra, entre as amostras examinadas no mês, poderá apresentar resultado positivo para coliformes totais para soluções alternativas coletivas que abastecem menos de 20.000 habitantes.
Um total de 95% das amostras de 100ml examinadas por mês deve apresentar ausência de coliformes totais para soluções alternativas coletivas que abastecem menos de 20.000 habitantes.
Resposta incorreta.
E. 
Um total de 55% das amostras de 100ml examinadas por mês deve apresentar ausência de coliformes totais para soluções alternativas coletivas que abastecem menos de 20.000 habitantes.
Em relação à água para consumo humano, a Escherichia coli deve estar ausente em 100ml de amostra de água coletada. A Escherichia coli é uma bactéria indicadora de contaminação fecal.
Em relação à água na saída do tratamento, os coliformes totais devem estar ausentes em 100ml de amostra da água coletada. Os coliformes totais são indicadores de eficiência de tratamento. A ausência dos coliformes totais é um indicador adequado da eficiência do tratamento.
Em relação à água tratada no sistema de distribuição, a Escherichia coli deve estar ausente em 100ml de amostra de água coletada. A Escherichia coli é um indicador de contaminação fecal.
Apenas uma amostra, entre as amostras examinadas no mês, poderá apresentar resultado positivo para coliformes totais para soluções alternativas coletivas que abastecem menos de 20.000 habitantes.
Um total de 95% das amostras de 100ml examinadas por mês deve apresentar ausência de coliformes totais para soluções alternativas coletivas que abastecem menos de 20.000 habitantes.
1. 
Controlar o processo é essencial para que o produto/serviço final atenda à expectativa do cliente. Assim, os programas e ferramentas
​​​​​​​de qualidade têm um papel muito importante, pois, com base na análise de seus dados, é possível elaborar ações para corrigir eventuais falhas. Uma das ferramentas mais utilizadas para a melhoria contínua é o ciclo PDCA, que apresenta quatro fases que agem de forma cíclica.
Qual é o objetivo da primeira fase (P)?
Resposta incorreta.
A. 
Monitorar os impactos causados das ações planejadas.
As quatro fases da ferramenta PDCA são:
P (Plan): aprimorar as metas e planejar as ações que serão utilizadas; D (Do): fazer, implementar o planejado, fornecendo treinamento dos métodos desenvolvidos;
C (Check): verificar se o planejado (metas e objetivos) foi alcançado; A (Act): se foi eficaz, padronizar o processo. Caso contrário, realizar ações corretivas e repetir o ciclo.
A ação de monitorar os impactos causados das ações planejadas está inserida na terceira fase, a “C”. As ações de realizar o treinamento dos métodos desenvolvidos e envolver as pessoas e executar o planejado estão inseridas na fase segunda fase, a “D”. A ação de padronizar o que deu certo faz parte da última fase, a “A”. Planejar ações de melhorias é o objetivo da primeira fase.
Resposta incorreta.
B. 
Realizar o treinamento dos métodos desenvolvidos.
As quatro fases da ferramenta PDCA são:
P (Plan): aprimorar as metas e planejar as ações que serão utilizadas; D (Do): fazer, implementar o planejado, fornecendo treinamento dos métodos desenvolvidos;
C (Check): verificar se o planejado (metas e objetivos) foi alcançado; A (Act): se foi eficaz, padronizar o processo. Caso contrário, realizar ações corretivas e repetir o ciclo.
A ação de monitorar os impactos causados das ações planejadas está inserida na terceira fase, a “C”. As ações de realizar o treinamento dos métodos desenvolvidos e envolver as pessoas e executar o planejado estão inseridas na fase segunda fase, a “D”. A ação de padronizar o que deu certo faz parte da última fase, a “A”. Planejar ações de melhorias é o objetivo da primeira fase.
Resposta incorreta.
C. 
Envolver as pessoas e executar o planejado.
As quatro fases da ferramenta PDCA são:
P (Plan): aprimorar as metas e planejar as ações que serão utilizadas; D (Do): fazer, implementar o planejado, fornecendo treinamento dos métodos desenvolvidos;
C (Check): verificar se o planejado (metas e objetivos) foi alcançado; A (Act): se foi eficaz, padronizar o processo. Caso contrário, realizar ações corretivas e repetir o ciclo.
A ação de monitorar os impactos causados das ações planejadas está inserida na terceira fase, a “C”. As ações de realizar o treinamento dos métodos desenvolvidos e envolver as pessoas e executar o planejado estão inseridas na fase segunda fase, a “D”. A ação de padronizar o que deu certo faz parte da última fase, a “A”. Planejar ações de melhorias é o objetivo da primeira fase.
Resposta incorreta.
D. 
Padronizar o processo que deu certo.
As quatro fases da ferramenta PDCA são:
P (Plan): aprimorar as metas e planejar as ações que serão utilizadas; D (Do): fazer, implementar o planejado, fornecendo treinamento dos métodos desenvolvidos;
C (Check): verificar se o planejado (metas e objetivos) foi alcançado; A (Act): se foi eficaz, padronizar o processo. Caso contrário, realizar ações corretivas e repetir o ciclo.
A ação de monitorar os impactos causados das ações planejadas está inserida na terceira fase, a “C”. As ações de realizar o treinamento dos métodos desenvolvidos e envolver as pessoas e executar o planejado estão inseridas na fase segunda fase, a “D”. A ação de padronizar o que deu certo faz parte da última fase, a “A”. Planejar ações de melhorias é o objetivo da primeira fase.
Você acertou!
E. 
Planejar ações de melhorias.
As quatro fases da ferramenta PDCA são:
P (Plan): aprimorar as metas e planejar as ações que serão utilizadas; D (Do): fazer, implementar o planejado, fornecendo treinamento dos métodos desenvolvidos;
C (Check): verificar se o planejado (metas e objetivos) foi alcançado; A (Act): se foi eficaz, padronizar o processo. Caso contrário, realizar ações corretivas e repetir o ciclo.
A ação de monitorar os impactos causados das ações planejadas está inserida na terceira fase, a “C”. As ações de realizar o treinamento dos métodos desenvolvidos e envolver as pessoas e executar o planejado estão inseridas na fase segunda fase, a “D”. A ação de padronizar o que deu certo faz parte da última fase, a “A”. Planejar ações de melhorias é o objetivo da primeira fase.
2. 
A segurança de alimentos acarreta a confiança do consumidor
em receber um produto que não irá causar nenhum dano à sua saúde quando preparado e/ou consumido conforme o seu uso pretendido. A ISO 22000 – Gestão de Segurança de Alimentos é
uma norma internacional que define os requisitos de um sistema
​​​​​​​de gestão de segurança de alimentos.
Com relação à norma ISO 22000, é correto afirmar:
Resposta incorreta.
A. 
Aplica-se somente a processos de produção industrial.
É possível aplicar a NBR ISO 22000 em todas as organizações e indústrias alimentícias, não importando o tamanho ou setor. Dentro de seu escopo, há padrões definidos para alimentação, fabricação de alimentos, embalagem, operadores de transporte e estocagem, produção de alimentos para animais, entre outros.
Resposta incorreta.
B. 
Aplica-se à organização como um todo, desde que seja de pequeno porte.
É possível aplicara NBR ISO 22000 em todas as organizações e indústrias alimentícias, não importando o tamanho ou setor. Dentro de seu escopo, há padrões definidos para alimentação, fabricação de alimentos, embalagem, operadores de transporte e estocagem, produção de alimentos para animais, entre outros.
Resposta incorreta.
C. 
Aplica-se somente a processos de prestação de serviços.
É possível aplicar a NBR ISO 22000 em todas as organizações e indústrias alimentícias, não importando o tamanho ou setor. Dentro de seu escopo, há padrões definidos para alimentação, fabricação de alimentos, embalagem, operadores de transporte e estocagem, produção de alimentos para animais, entre outros.
Você acertou!
D. 
Aplica-se à organização como um todo, não importando o tamanho.
É possível aplicar a NBR ISO 22000 em todas as organizações e indústrias alimentícias, não importando o tamanho ou setor. Dentro de seu escopo, há padrões definidos para alimentação, fabricação de alimentos, embalagem, operadores de transporte e estocagem, produção de alimentos para animais, entre outros.
Resposta incorreta.
E. 
Aplica-se somente a processos de transporte e estocagem.
É possível aplicar a NBR ISO 22000 em todas as organizações e indústrias alimentícias, não importando o tamanho ou setor. Dentro de seu escopo, há padrões definidos para alimentação, fabricação de alimentos, embalagem, operadores de transporte e estocagem, produção de alimentos para animais, entre outros.
3. 
As ferramentas e os programas de qualidade são utilizados para a identificação de problemas e a elaboração e priorização de soluções. Avaliar o trabalho/produto das empresas que são consideradas referências é o fundamento de qual ferramenta de qualidade?​​​​​​​
Resposta incorreta.
A. 
Fluxograma.
Benchmarking consiste em avaliar o trabalho das organizações que são consideradas referências no quesito qualidade. O fluxograma ilustra os processos, permitindo visualizar os erros. O histograma é uma ilustração que permite visualizar a frequência de certo dado. O 5S permite uma organização, minimizando os erros. O Seis Sigma é utilizado para a redução da variação de processos.
Resposta incorreta.
B. 
Histograma.
Benchmarking consiste em avaliar o trabalho das organizações que são consideradas referências no quesito qualidade. O fluxograma ilustra os processos, permitindo visualizar os erros. O histograma é uma ilustração que permite visualizar a frequência de certo dado. O 5S permite uma organização, minimizando os erros. O Seis Sigma é utilizado para a redução da variação de processos.
Você acertou!
C. 
Benchmarking.
Benchmarking consiste em avaliar o trabalho das organizações que são consideradas referências no quesito qualidade. O fluxograma ilustra os processos, permitindo visualizar os erros. O histograma é uma ilustração que permite visualizar a frequência de certo dado. O 5S permite uma organização, minimizando os erros. O Seis Sigma é utilizado para a redução da variação de processos.
Resposta incorreta.
D. 
5S.
Benchmarking consiste em avaliar o trabalho das organizações que são consideradas referências no quesito qualidade. O fluxograma ilustra os processos, permitindo visualizar os erros. O histograma é uma ilustração que permite visualizar a frequência de certo dado. O 5S permite uma organização, minimizando os erros. O Seis Sigma é utilizado para a redução da variação de processos.
Resposta incorreta.
E. 
Seis Sigma.
Benchmarking consiste em avaliar o trabalho das organizações que são consideradas referências no quesito qualidade. O fluxograma ilustra os processos, permitindo visualizar os erros. O histograma é uma ilustração que permite visualizar a frequência de certo dado. O 5S permite uma organização, minimizando os erros. O Seis Sigma é utilizado para a redução da variação de processos.
4. 
A implementação de certificações acarreta inúmeros benefícios para qualquer empresa. Benefícios como a redução de custos de produção, por meio do uso mais eficaz de seus recursos, e a redução de custos do gerenciamento dos resíduos podem ser atribuídos a uma empresa que tenha qual certificação?
Resposta incorreta.
A. 
ISO 17025.
Uma empresa certificada pela ISO 14001 terá inúmeros benefícios, como a redução de custos de produção, por meio do uso mais eficaz de seus recursos, e a redução de custos do gerenciamento dos resíduos, devido ao controle de sua geração. A ISO 17025 trata da certificação de laboratórios de calibração e de ensaio. A ISO 27001 trata da segurança da informação. A OHSAS 18001 é uma norma de sistema de gestão de segurança e saúde ocupacional. Já a ISO 22000 se refere à gestão de segurança de alimentos.
Você acertou!
B. 
ISO 14001.
Uma empresa certificada pela ISO 14001 terá inúmeros benefícios, como a redução de custos de produção, por meio do uso mais eficaz de seus recursos, e a redução de custos do gerenciamento dos resíduos, devido ao controle de sua geração. A ISO 17025 trata da certificação de laboratórios de calibração e de ensaio. A ISO 27001 trata da segurança da informação. A OHSAS 18001 é uma norma de sistema de gestão de segurança e saúde ocupacional. Já a ISO 22000 se refere à gestão de segurança de alimentos.
Resposta incorreta.
C. 
ISO 27001.
Uma empresa certificada pela ISO 14001 terá inúmeros benefícios, como a redução de custos de produção, por meio do uso mais eficaz de seus recursos, e a redução de custos do gerenciamento dos resíduos, devido ao controle de sua geração. A ISO 17025 trata da certificação de laboratórios de calibração e de ensaio. A ISO 27001 trata da segurança da informação. A OHSAS 18001 é uma norma de sistema de gestão de segurança e saúde ocupacional. Já a ISO 22000 se refere à gestão de segurança de alimentos.
Resposta incorreta.
D. 
OHSAS 18001.
Uma empresa certificada pela ISO 14001 terá inúmeros benefícios, como a redução de custos de produção, por meio do uso mais eficaz de seus recursos, e a redução de custos do gerenciamento dos resíduos, devido ao controle de sua geração. A ISO 17025 trata da certificação de laboratórios de calibração e de ensaio. A ISO 27001 trata da segurança da informação. A OHSAS 18001 é uma norma de sistema de gestão de segurança e saúde ocupacional. Já a ISO 22000 se refere à gestão de segurança de alimentos.
Resposta incorreta.
E. 
ISO 22000.
Uma empresa certificada pela ISO 14001 terá inúmeros benefícios, como a redução de custos de produção, por meio do uso mais eficaz de seus recursos, e a redução de custos do gerenciamento dos resíduos, devido ao controle de sua geração. A ISO 17025 trata da certificação de laboratórios de calibração e de ensaio. A ISO 27001 trata da segurança da informação. A OHSAS 18001 é uma norma de sistema de gestão de segurança e saúde ocupacional. Já a ISO 22000 se refere à gestão de segurança de alimentos.
5. 
Em uma UAN, a gestão documental é de suma importância, pois por meio do controle de documentos irão ocorrer as melhorias e seus acompanhamentos e a realização de auditorias.
Qual conteúdo deve ser incluído na documentação para que um
​​​​​​​sistema de gestão de segurança de alimentos seja eficiente?​​​​​​​
Resposta incorreta.
A. 
A missão e a visão da empresa.
Para um sistema de gestão de segurança de alimentos ser eficaz, a documentação deve incluir:
- a política de segurança de alimentos e seus objetivos;
- os procedimentos e registros exigidos pela norma;
- documentos necessários para garantir o planejamento, a implementação e a atualização do sistema de gestão.
Conteúdos sobre a missão e a visão da empresa, comprovantes de endereço dos colaboradores, a política de contratações da empresa e a agenda da alta direção não interferem na eficiência de um sistema de gestão de segurança de alimentos.
Você acertou!
B. 
Os procedimentos padronizados.
Para um sistema de gestão de segurança de alimentos ser eficaz, a documentação deve incluir:
- a política de segurança de alimentos e seus objetivos;
- os procedimentos e registros exigidos pela norma;
- documentos necessários para garantir o planejamento, a implementação e a atualização do sistemade gestão.
Conteúdos sobre a missão e a visão da empresa, comprovantes de endereço dos colaboradores, a política de contratações da empresa e a agenda da alta direção não interferem na eficiência de um sistema de gestão de segurança de alimentos.
Resposta incorreta.
C. 
Os comprovantes de endereço dos colaboradores.
Para um sistema de gestão de segurança de alimentos ser eficaz, a documentação deve incluir:
- a política de segurança de alimentos e seus objetivos;
- os procedimentos e registros exigidos pela norma;
- documentos necessários para garantir o planejamento, a implementação e a atualização do sistema de gestão.
Conteúdos sobre a missão e a visão da empresa, comprovantes de endereço dos colaboradores, a política de contratações da empresa e a agenda da alta direção não interferem na eficiência de um sistema de gestão de segurança de alimentos.
Resposta incorreta.
D. 
A política de contratações da empresa.
Para um sistema de gestão de segurança de alimentos ser eficaz, a documentação deve incluir:
- a política de segurança de alimentos e seus objetivos;
- os procedimentos e registros exigidos pela norma;
- documentos necessários para garantir o planejamento, a implementação e a atualização do sistema de gestão.
Conteúdos sobre a missão e a visão da empresa, comprovantes de endereço dos colaboradores, a política de contratações da empresa e a agenda da alta direção não interferem na eficiência de um sistema de gestão de segurança de alimentos.
Resposta incorreta.
E. 
A agenda da alta direção.
Para um sistema de gestão de segurança de alimentos ser eficaz, a documentação deve incluir:
- a política de segurança de alimentos e seus objetivos;
- os procedimentos e registros exigidos pela norma;
- documentos necessários para garantir o planejamento, a implementação e a atualização do sistema de gestão.
Conteúdos sobre a missão e a visão da empresa, comprovantes de endereço dos colaboradores, a política de contratações da empresa e a agenda da alta direção não interferem na eficiência de um sistema de gestão de segurança de alimentos.
1. 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema planejado para proporcionar a produção de alimentos microbiologicamente seguros, mediante a análise de perigos referentes a matérias‐primas, processamento e abuso por parte do consumidor.
Qual o nome dado à etapa específica do processamento de um alimento em que a perda de controle não gera riscos inaceitáveis à saúde?
Resposta incorreta.
A. 
Perigo.
Para implementar o sistema APPCC, conceitos importantes precisam ser aprendidos. Dentre eles:
Perigo é qualquer agente físico, químico ou biológico capaz de gerar dano à saúde do consumidor.
Limite crítico é um ponto utilizado como critério para segurança no controle dos pontos críticos.
Ponto de controle é o local ou etapa em que precisa haver correção, porém sem risco imediado à saúde da população.
Ponto crítico de controle é onde medidas de controle imediato podem eliminar, prevenir e resuzir os riscos iminentes.
​​​​​​​Higiene é o conjunto de condições ou hábitos que conduzem ao bem-estar e à saúde; limpeza, asseio.
Resposta incorreta.
B. 
Limite crítico.
Para implementar o sistema APPCC, conceitos importantes precisam ser aprendidos. Dentre eles:
Perigo é qualquer agente físico, químico ou biológico capaz de gerar dano à saúde do consumidor.
Limite crítico é um ponto utilizado como critério para segurança no controle dos pontos críticos.
Ponto de controle é o local ou etapa em que precisa haver correção, porém sem risco imediado à saúde da população.
Ponto crítico de controle é onde medidas de controle imediato podem eliminar, prevenir e resuzir os riscos iminentes.
​​​​​​​Higiene é o conjunto de condições ou hábitos que conduzem ao bem-estar e à saúde; limpeza, asseio.
Você acertou!
C. 
Ponto de controle.
Para implementar o sistema APPCC, conceitos importantes precisam ser aprendidos. Dentre eles:
Perigo é qualquer agente físico, químico ou biológico capaz de gerar dano à saúde do consumidor.
Limite crítico é um ponto utilizado como critério para segurança no controle dos pontos críticos.
Ponto de controle é o local ou etapa em que precisa haver correção, porém sem risco imediado à saúde da população.
Ponto crítico de controle é onde medidas de controle imediato podem eliminar, prevenir e resuzir os riscos iminentes.
​​​​​​​Higiene é o conjunto de condições ou hábitos que conduzem ao bem-estar e à saúde; limpeza, asseio.
Resposta incorreta.
D. 
Ponto crítico de controle.
Para implementar o sistema APPCC, conceitos importantes precisam ser aprendidos. Dentre eles:
Perigo é qualquer agente físico, químico ou biológico capaz de gerar dano à saúde do consumidor.
Limite crítico é um ponto utilizado como critério para segurança no controle dos pontos críticos.
Ponto de controle é o local ou etapa em que precisa haver correção, porém sem risco imediado à saúde da população.
Ponto crítico de controle é onde medidas de controle imediato podem eliminar, prevenir e resuzir os riscos iminentes.
​​​​​​​Higiene é o conjunto de condições ou hábitos que conduzem ao bem-estar e à saúde; limpeza, asseio.
Resposta incorreta.
E. 
Higiene.
Para implementar o sistema APPCC, conceitos importantes precisam ser aprendidos. Dentre eles:
Perigo é qualquer agente físico, químico ou biológico capaz de gerar dano à saúde do consumidor.
Limite crítico é um ponto utilizado como critério para segurança no controle dos pontos críticos.
Ponto de controle é o local ou etapa em que precisa haver correção, porém sem risco imediado à saúde da população.
Ponto crítico de controle é onde medidas de controle imediato podem eliminar, prevenir e resuzir os riscos iminentes.
​​​​​​​Higiene é o conjunto de condições ou hábitos que conduzem ao bem-estar e à saúde; limpeza, asseio.
2. 
O sistema APPCC é baseado em etapas bem delimitadas e precisas, que consistem em analisar os perigos, identificar os pontos de controle, a ação corretiva e monitorar os resultados.
O objetivo da etapa dois consiste em:
Resposta incorreta.
A. 
avaliar se um determinado perigo está sob controle.
O sistema APPCC consiste em etapas importantes: 
1.ª Analisar os perigos: Conhecer o perigo pertinente à etapa de produção.
2.ª Identificar os pontos críticos de controle: Identificar perigos significativos nas matérias-primas, ingredientes e processos.
3.ª Identificar a ação corretiva: Eliminar ou reduzir um perigo.
4.ª Monitorar os resultados: Avaliar se um determinado perigo está sob controle.
Para implementar o sistema APPCC, todo o corpo de funcionários (técnico e operacional) e todo o processo deve ser documentado; no entanto, esses aspectos não são considerados etapas do sistema APPCC, apesar de serem necessários.
Resposta incorreta.
B. 
eliminar ou reduzir um perigo.
O sistema APPCC consiste em etapas importantes: 
1.ª Analisar os perigos: Conhecer o perigo pertinente à etapa de produção.
2.ª Identificar os pontos críticos de controle: Identificar perigos significativos nas matérias-primas, ingredientes e processos.
3.ª Identificar a ação corretiva: Eliminar ou reduzir um perigo.
4.ª Monitorar os resultados: Avaliar se um determinado perigo está sob controle.
Para implementar o sistema APPCC, todo o corpo de funcionários (técnico e operacional) e todo o processo deve ser documentado; no entanto, esses aspectos não são considerados etapas do sistema APPCC, apesar de serem necessários.
Resposta correta.
C. 
identificar perigos relevantes nas matérias-primas, ingredientes e processos.
O sistema APPCC consiste em etapas importantes: 
1.ª Analisar os perigos: Conhecer o perigo pertinente à etapa de produção.
2.ª Identificar os pontos críticos de controle: Identificar perigos significativos nas matérias-primas, ingredientes e processos.
3.ª Identificar a ação corretiva: Eliminar ou reduzir um perigo.
4.ª Monitorar os resultados: Avaliar se um determinado perigo está sob controle.
Para implementar o sistema APPCC, todo o corpo de funcionários (técnico e operacional) e todo o processo deve ser documentado;no entanto, esses aspectos não são considerados etapas do sistema APPCC, apesar de serem necessários.
Resposta incorreta.
D. 
treinar o corpo de funcionários que irá implementar o sistema APPCC.
O sistema APPCC consiste em etapas importantes: 
1.ª Analisar os perigos: Conhecer o perigo pertinente à etapa de produção.
2.ª Identificar os pontos críticos de controle: Identificar perigos significativos nas matérias-primas, ingredientes e processos.
3.ª Identificar a ação corretiva: Eliminar ou reduzir um perigo.
4.ª Monitorar os resultados: Avaliar se um determinado perigo está sob controle.
Para implementar o sistema APPCC, todo o corpo de funcionários (técnico e operacional) e todo o processo deve ser documentado; no entanto, esses aspectos não são considerados etapas do sistema APPCC, apesar de serem necessários.
Você não acertou!
E. 
documentar todos os processos e métodos de controle.
O sistema APPCC consiste em etapas importantes: 
1.ª Analisar os perigos: Conhecer o perigo pertinente à etapa de produção.
2.ª Identificar os pontos críticos de controle: Identificar perigos significativos nas matérias-primas, ingredientes e processos.
3.ª Identificar a ação corretiva: Eliminar ou reduzir um perigo.
4.ª Monitorar os resultados: Avaliar se um determinado perigo está sob controle.
Para implementar o sistema APPCC, todo o corpo de funcionários (técnico e operacional) e todo o processo deve ser documentado; no entanto, esses aspectos não são considerados etapas do sistema APPCC, apesar de serem necessários.
3. 
O Codex Alimentarius foi fundado em 1963 e, até os dias atuais, é considerado referência internacional para a produção de alimentos de maneira adequada às normas nacionais e internacionais.
Sobre o Codex, é correto afirmar que:
Você acertou!
A. 
busca oferecer a todos um alimento seguro e de boa qualidade, sendo norteador nos debates por alimentos seguros em todo o mundo. Elaborado com base em uma ciência solidificada, o que possibilita ser norteador para a elaboração da legislação de produção de alimentos em nível internacional e nacional.
O Codex Alimentarius foi estabelecido pela Organização das Nações Unidas por meio da FAO e da Organização Mundial da Saúde em 1963, no intuito de proteger a saúde dos consumidores por meio da implementação de práticas adequadas no comércio de alimentos nacional e do exterior, sendo considerado, portanto, a Lei dos Alimentos e propondo funções específicas para governo, indústria e consumidores.
Busca oferecer a todos um alimento seguro e de boa qualidade, sendo norteador nos debates por alimentos seguros em todo o mundo. Ademais, é elaborado com base em uma ciência solidificada, em que três forças-tarefa foram estipuladas para completar e ampliar o trabalho já realizado pelos comitês, por meio de estudos, o que possibilita ser norteador para a elaboração da legislação de produção de alimentos em nível internacional e nacional. 
As normas do Codex e textos relacionados não substituem a legislação nacional e são revisados de acordo com os Procedimentos para a Elaboração de Normas do Codex e Textos Relacionados, após sugestão dos membros da Comissão Codex com base em novas informações científicas e outras informações relevantes.
Resposta incorreta.
B. 
foi estabelecido pela Organização das Nações Unidas e pelo Ministério da Saúde em 1963, no intuito de proteger a saúde dos consumidores por meio da implementação de práticas adequadas no comércio de alimentos nacional e do exterior, sendo considerado, portanto, a Lei dos Alimentos.
O Codex Alimentarius foi estabelecido pela Organização das Nações Unidas por meio da FAO e da Organização Mundial da Saúde em 1963, no intuito de proteger a saúde dos consumidores por meio da implementação de práticas adequadas no comércio de alimentos nacional e do exterior, sendo considerado, portanto, a Lei dos Alimentos e propondo funções específicas para governo, indústria e consumidores.
Busca oferecer a todos um alimento seguro e de boa qualidade, sendo norteador nos debates por alimentos seguros em todo o mundo. Ademais, é elaborado com base em uma ciência solidificada, em que três forças-tarefa foram estipuladas para completar e ampliar o trabalho já realizado pelos comitês, por meio de estudos, o que possibilita ser norteador para a elaboração da legislação de produção de alimentos em nível internacional e nacional. 
As normas do Codex e textos relacionados não substituem a legislação nacional e são revisados de acordo com os Procedimentos para a Elaboração de Normas do Codex e Textos Relacionados, após sugestão dos membros da Comissão Codex com base em novas informações científicas e outras informações relevantes.
Resposta incorreta.
C. 
cinco forças-tarefa foram estipuladas para completar e ampliar o trabalho já realizado pelos comitês, por meio de estudos, no intuito de proteger a saúde dos consumidores pela implementação de práticas adequadas no comércio de alimentos nacional e do exterior, sendo considerado, portanto, a Lei dos Alimentos. 
O Codex Alimentarius foi estabelecido pela Organização das Nações Unidas por meio da FAO e da Organização Mundial da Saúde em 1963, no intuito de proteger a saúde dos consumidores por meio da implementação de práticas adequadas no comércio de alimentos nacional e do exterior, sendo considerado, portanto, a Lei dos Alimentos e propondo funções específicas para governo, indústria e consumidores.
Busca oferecer a todos um alimento seguro e de boa qualidade, sendo norteador nos debates por alimentos seguros em todo o mundo. Ademais, é elaborado com base em uma ciência solidificada, em que três forças-tarefa foram estipuladas para completar e ampliar o trabalho já realizado pelos comitês, por meio de estudos, o que possibilita ser norteador para a elaboração da legislação de produção de alimentos em nível internacional e nacional. 
As normas do Codex e textos relacionados não substituem a legislação nacional e são revisados de acordo com os Procedimentos para a Elaboração de Normas do Codex e Textos Relacionados, após sugestão dos membros da Comissão Codex com base em novas informações científicas e outras informações relevantes.
Resposta incorreta.
D. 
as normas do Codex e textos relacionados substituem toda a legislação nacional e são revisados de acordo com os Procedimentos para a Elaboração de Normas do Codex e Textos Relacionados, após sugestão dos membros da Comissão Codex com base em novas informações científicas e outras informações relevantes.
O Codex Alimentarius foi estabelecido pela Organização das Nações Unidas por meio da FAO e da Organização Mundial da Saúde em 1963, no intuito de proteger a saúde dos consumidores por meio da implementação de práticas adequadas no comércio de alimentos nacional e do exterior, sendo considerado, portanto, a Lei dos Alimentos e propondo funções específicas para governo, indústria e consumidores.
Busca oferecer a todos um alimento seguro e de boa qualidade, sendo norteador nos debates por alimentos seguros em todo o mundo. Ademais, é elaborado com base em uma ciência solidificada, em que três forças-tarefa foram estipuladas para completar e ampliar o trabalho já realizado pelos comitês, por meio de estudos, o que possibilita ser norteador para a elaboração da legislação de produção de alimentos em nível internacional e nacional. 
As normas do Codex e textos relacionados não substituem a legislação nacional e são revisados de acordo com os Procedimentos para a Elaboração de Normas do Codex e Textos Relacionados, após sugestão dos membros da Comissão Codex com base em novas informações científicas e outras informações relevantes.
Resposta incorreta.
E. 
seguindo a cadeia alimentar, o Codex Alimentarius propõe funções específicas apenas para os governantes, estabelecidas após sugestão dos membros da Comissão Codex com base em novas informações científicas e outras informações relevantes.
O Codex Alimentarius foi estabelecido pela Organização das Nações Unidas por meio da FAO e da Organização Mundial da Saúde em 1963, no intuito de proteger asaúde dos consumidores por meio da implementação de práticas adequadas no comércio de alimentos nacional e do exterior, sendo considerado, portanto, a Lei dos Alimentos e propondo funções específicas para governo, indústria e consumidores.
Busca oferecer a todos um alimento seguro e de boa qualidade, sendo norteador nos debates por alimentos seguros em todo o mundo. Ademais, é elaborado com base em uma ciência solidificada, em que três forças-tarefa foram estipuladas para completar e ampliar o trabalho já realizado pelos comitês, por meio de estudos, o que possibilita ser norteador para a elaboração da legislação de produção de alimentos em nível internacional e nacional. 
As normas do Codex e textos relacionados não substituem a legislação nacional e são revisados de acordo com os 
Procedimentos para a Elaboração de Normas do Codex e Textos Relacionados, após sugestão dos membros da Comissão Codex com base em novas informações científicas e outras informações relevantes.
4. 
O Codex Alimentarius é “uma coleção de padrões, diretrizes e códigos de prática que os governos podem optar por usar para garantir a segurança alimentar, a qualidade e o comércio justo” (FAO and WHO, 2019). Quando esses padrões são seguidos, o consumidor tem garantia de um produto de qualidade.
Os três princípios que norteiam o Codex Alimentarius são:
Resposta incorreta.
A. 
higiene, comercialização e promoção.
Apesar de ter a higiene como importante aspecto no contexto de produção de alimentos, o Codex Alimentarius é regido por três princípios: proteção, garantia e promoção, que buscam proteger a saúde do consumidor, garantindo a comercialização dos produtos alimentícios e a competitividade do mercado, bem como coordenar a produção de todos os alimentos.
Dentre as recomendações de produção de alimentos, o Codex orienta a implementação do sistema APPCC, por ser de baixo custo e fácil implementação. 
Você acertou!
B. 
proteção, garantia e promoção.
Apesar de ter a higiene como importante aspecto no contexto de produção de alimentos, o Codex Alimentarius é regido por três princípios: proteção, garantia e promoção, que buscam proteger a saúde do consumidor, garantindo a comercialização dos produtos alimentícios e a competitividade do mercado, bem como coordenar a produção de todos os alimentos.
Dentre as recomendações de produção de alimentos, o Codex orienta a implementação do sistema APPCC, por ser de baixo custo e fácil implementação. 
Resposta incorreta.
C. 
proteção, higiene e promoção.
Apesar de ter a higiene como importante aspecto no contexto de produção de alimentos, o Codex Alimentarius é regido por três princípios: proteção, garantia e promoção, que buscam proteger a saúde do consumidor, garantindo a comercialização dos produtos alimentícios e a competitividade do mercado, bem como coordenar a produção de todos os alimentos.
Dentre as recomendações de produção de alimentos, o Codex orienta a implementação do sistema APPCC, por ser de baixo custo e fácil implementação. 
Resposta incorreta.
D. 
higiene, competitividade e baixo custo.
Apesar de ter a higiene como importante aspecto no contexto de produção de alimentos, o Codex Alimentarius é regido por três princípios: proteção, garantia e promoção, que buscam proteger a saúde do consumidor, garantindo a comercialização dos produtos alimentícios e a competitividade do mercado, bem como coordenar a produção de todos os alimentos.
Dentre as recomendações de produção de alimentos, o Codex orienta a implementação do sistema APPCC, por ser de baixo custo e fácil implementação. 
Resposta incorreta.
E. 
garantia, competitividade, mercado.
Apesar de ter a higiene como importante aspecto no contexto de produção de alimentos, o Codex Alimentarius é regido por três princípios: proteção, garantia e promoção, que buscam proteger a saúde do consumidor, garantindo a comercialização dos produtos alimentícios e a competitividade do mercado, bem como coordenar a produção de todos os alimentos.
Dentre as recomendações de produção de alimentos, o Codex orienta a implementação do sistema APPCC, por ser de baixo custo e fácil implementação. 
5. 
O Codex Alimentarius sugere a implementação do sistema APPCC. No Brasil, o Ministério da Saúde, por meio da Portaria n.º 1.428/1993, constitui que estabelecimentos que prestam serviços no setor de alimentação precisam, em caráter obrigatório, implementar o sistema APPCC.
Sobre o sistema APPCC, é correto afirmar que:
Resposta incorreta.
A. 
é um sistema de alto custo, haja vista que exige requisitos básicos, como água corrente potável, encanamento, sanitários e sistema funcional de esgoto, que são difíceis de ser atendidos em países em desenvolvimento, o que dificulta sua implementação.
O sistema APPCC apresenta como vantagem o baixo custo para sua implantação. Porém, requisitos básicos, como água corrente potável, encanamento, sanitários e sistema funcional de esgoto, são difíceis de ser atendidos em países em desenvolvimento, o que dificulta sua implementação.
Além disso, para que seja possível obter resultados significativos, após a implementação do sistema APPCC, é necessário que a gerência da unidade de alimentação esteja comprometida a empenhar todas as pessoas e disponibilizar todos os recursos necessários.
Resposta incorreta.
B. 
é um sistema de alto custo, haja vista que exige requisitos robustos, como equipamentos e utensílios tecnológicos; apesar disso, em todos os países, a implementação do sistema é comum nas Unidades de Alimentação e Nutrição.
O sistema APPCC apresenta como vantagem o baixo custo para sua implantação. Porém, requisitos básicos, como água corrente potável, encanamento, sanitários e sistema funcional de esgoto, são difíceis de ser atendidos em países em desenvolvimento, o que dificulta sua implementação.
Além disso, para que seja possível obter resultados significativos, após a implementação do sistema APPCC, é necessário que a gerência da unidade de alimentação esteja comprometida a empenhar todas as pessoas e disponibilizar todos os recursos necessários.
Resposta incorreta.
C. 
é de baixo custo, uma vez que requisitos básicos, como água potável, são difíceis de ser atendidos em países em desenvolvimento, dificultando sua implementação; além disso, é autossuficiente, não sendo necessário o desprendimento de muito interesse por parte de gestores e funcionários da empresa.
O sistema APPCC apresenta como vantagem o baixo custo para sua implantação. Porém, requisitos básicos, como água corrente potável, encanamento, sanitários e sistema funcional de esgoto, são difíceis de ser atendidos em países em desenvolvimento, o que dificulta sua implementação.
Além disso, para que seja possível obter resultados significativos, após a implementação do sistema APPCC, é necessário que a gerência da unidade de alimentação esteja comprometida a empenhar todas as pessoas e disponibilizar todos os recursos necessários.
Resposta incorreta.
D. 
é de alto custo e, além de exigir pessoal capacitado, com dedicação exclusiva para sua implementação, exige também materiais robustos e os últimos lançamentos tecnológicos de ferramentas de gestão. 
O sistema APPCC apresenta como vantagem o baixo custo para sua implantação. Porém, requisitos básicos, como água corrente potável, encanamento, sanitários e sistema funcional de esgoto, são difíceis de ser atendidos em países em desenvolvimento, o que dificulta sua implementação.
Além disso, para que seja possível obter resultados significativos, após a implementação do sistema APPCC, é necessário que a gerência da unidade de alimentação esteja comprometida a empenhar todas as pessoas e disponibilizar todos os recursos necessários.
Você acertou!
E. 
apesar de ser um sistema de baixo custo, exige requisitos básicos, como água corrente potável, encanamento, sanitários e sistema funcional de esgoto, que são difíceis de ser atendidos em países em desenvolvimento, o que dificulta sua implementação.
O sistema APPCC apresenta como vantagem o baixo custo para sua implantação. Porém, requisitos básicos, comoágua corrente potável, encanamento, sanitários e sistema funcional de esgoto, são difíceis de ser atendidos em países em desenvolvimento, o que dificulta sua implementação.
Além disso, para que seja possível obter resultados significativos, após a implementação do sistema APPCC, é necessário que a gerência da unidade de alimentação esteja comprometida a empenhar todas as pessoas e disponibilizar todos os recursos necessários.
1. 
A história da segurança do trabalho começou a partir XVIII por meio de pesquisas realizadas pelo médico Bernardino Ramazzini, considerado o Pai da Medicina do Trabalho. Naquela época, ele descreveu várias doenças relacionadas a algumas profissões existentes na época.
Sobre a história da segurança do trabalho e seus conceitos, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
A origem dos acidentes de trabalho e do adoecimento dos trabalhadores e outras formas de agravo à saúde está relacionada com o surgimento do trabalho, no século XVIII.​​​​​​​
A ocorrência de acidentes e o adoecimento dos trabalhadores e outras formas de agravo à saúde têm registros a partir do século IV a.C.; portanto, sua origem está relacionada com o surgimento do trabalho.
É na Revolução Industrial que os maiores problemas ocupacionais começaram a surgir, pois o uso de maquinários pesados era muito perigoso. Lesões ocupacionais e morte eram graves ameaça à vida e aos meios de subsistência dos trabalhadores.
Em 1948, a Organização das Nações Unidas (ONU) assinou a criação da Organização Mundial da Saúde (OMS), que tem como objetivo coordenar o trabalho internacional de saúde com vistas à “obtenção, por todos os povos, do nível de saúde mais alto possível”. 
No Brasil, as primeiras tentativas de implementação de leis que protegiam o trabalhador ocorreram a partir de 1919, devido às altas taxas de acidentes e doenças do trabalho, aliadas à crescente manifestação de descontentamento da sociedade.
No ano de 1978, foi criada a Portaria n.º 3.214, de 8 de junho, que aprovava as Normas Regulamentadoras (NR) relativas à segurança e à medicina do trabalho e à obrigatoriedade do uso de equipamentos de proteção individual.
Resposta incorreta.
B. 
Somente na Revolução Industrial, a partir do século XX, é que os maiores problemas ocupacionais começaram a surgir, quando os trabalhadores começaram a operar maquinários pesados.​​​​​​​
A ocorrência de acidentes e o adoecimento dos trabalhadores e outras formas de agravo à saúde têm registros a partir do século IV a.C.; portanto, sua origem está relacionada com o surgimento do trabalho.
É na Revolução Industrial que os maiores problemas ocupacionais começaram a surgir, pois o uso de maquinários pesados era muito perigoso. Lesões ocupacionais e morte eram graves ameaça à vida e aos meios de subsistência dos trabalhadores.
Em 1948, a Organização das Nações Unidas (ONU) assinou a criação da Organização Mundial da Saúde (OMS), que tem como objetivo coordenar o trabalho internacional de saúde com vistas à “obtenção, por todos os povos, do nível de saúde mais alto possível”. 
No Brasil, as primeiras tentativas de implementação de leis que protegiam o trabalhador ocorreram a partir de 1919, devido às altas taxas de acidentes e doenças do trabalho, aliadas à crescente manifestação de descontentamento da sociedade.
No ano de 1978, foi criada a Portaria n.º 3.214, de 8 de junho, que aprovava as Normas Regulamentadoras (NR) relativas à segurança e à medicina do trabalho e à obrigatoriedade do uso de equipamentos de proteção individual.
Você acertou!
C. 
A Organização Mundial da Saúde surgiu em 1948 com o objetivo de coordenar o trabalho internacional de saúde com vistas à obtenção, por todos os povos, do nível de saúde mais alto possível.
A ocorrência de acidentes e o adoecimento dos trabalhadores e outras formas de agravo à saúde têm registros a partir do século IV a.C.; portanto, sua origem está relacionada com o surgimento do trabalho.
É na Revolução Industrial que os maiores problemas ocupacionais começaram a surgir, pois o uso de maquinários pesados era muito perigoso. Lesões ocupacionais e morte eram graves ameaça à vida e aos meios de subsistência dos trabalhadores.
Em 1948, a Organização das Nações Unidas (ONU) assinou a criação da Organização Mundial da Saúde (OMS), que tem como objetivo coordenar o trabalho internacional de saúde com vistas à “obtenção, por todos os povos, do nível de saúde mais alto possível”. 
No Brasil, as primeiras tentativas de implementação de leis que protegiam o trabalhador ocorreram a partir de 1919, devido às altas taxas de acidentes e doenças do trabalho, aliadas à crescente manifestação de descontentamento da sociedade.
No ano de 1978, foi criada a Portaria n.º 3.214, de 8 de junho, que aprovava as Normas Regulamentadoras (NR) relativas à segurança e à medicina do trabalho e à obrigatoriedade do uso de equipamentos de proteção individual.
Resposta incorreta.
D. 
No Brasil, a implementação da primeira lei de segurança do trabalho ocorreu em 1960, devido às altas taxas de acidentes e doenças do trabalho, aliadas ao crescente descontentamento da sociedade.​​​​​​​
A ocorrência de acidentes e o adoecimento dos trabalhadores e outras formas de agravo à saúde têm registros a partir do século IV a.C.; portanto, sua origem está relacionada com o surgimento do trabalho.
É na Revolução Industrial que os maiores problemas ocupacionais começaram a surgir, pois o uso de maquinários pesados era muito perigoso. Lesões ocupacionais e morte eram graves ameaça à vida e aos meios de subsistência dos trabalhadores.
Em 1948, a Organização das Nações Unidas (ONU) assinou a criação da Organização Mundial da Saúde (OMS), que tem como objetivo coordenar o trabalho internacional de saúde com vistas à “obtenção, por todos os povos, do nível de saúde mais alto possível”. 
No Brasil, as primeiras tentativas de implementação de leis que protegiam o trabalhador ocorreram a partir de 1919, devido às altas taxas de acidentes e doenças do trabalho, aliadas à crescente manifestação de descontentamento da sociedade.
No ano de 1978, foi criada a Portaria n.º 3.214, de 8 de junho, que aprovava as Normas Regulamentadoras (NR) relativas à segurança e à medicina do trabalho e à obrigatoriedade do uso de equipamentos de proteção individual.
Resposta incorreta.
E. 
No ano de 1978, foi criada a Portaria n.º 3.214 sobre as Normas Técnicas (NT) relativas à segurança e à medicina do trabalho e à obrigatoriedade do uso de equipamentos de proteção individual pela NT n.º 6.
A ocorrência de acidentes e o adoecimento dos trabalhadores e outras formas de agravo à saúde têm registros a partir do século IV a.C.; portanto, sua origem está relacionada com o surgimento do trabalho.
É na Revolução Industrial que os maiores problemas ocupacionais começaram a surgir, pois o uso de maquinários pesados era muito perigoso. Lesões ocupacionais e morte eram graves ameaça à vida e aos meios de subsistência dos trabalhadores.
Em 1948, a Organização das Nações Unidas (ONU) assinou a criação da Organização Mundial da Saúde (OMS), que tem como objetivo coordenar o trabalho internacional de saúde com vistas à “obtenção, por todos os povos, do nível de saúde mais alto possível”. 
No Brasil, as primeiras tentativas de implementação de leis que protegiam o trabalhador ocorreram a partir de 1919, devido às altas taxas de acidentes e doenças do trabalho, aliadas à crescente manifestação de descontentamento da sociedade.
No ano de 1978, foi criada a Portaria n.º 3.214, de 8 de junho, que aprovava as Normas Regulamentadoras (NR) relativas à segurança e à medicina do trabalho e à obrigatoriedade do uso de equipamentos de proteção individual.
2. 
A saúde e a segurança ocupacional concentram-se na prevenção primária de riscos ao lidar com trabalhadores no próprio local de trabalho. Os fatores de risco no local de trabalho e vários determinantes da saúde dos trabalhadores são responsáveis por acidentes, doenças musculoesqueléticas e respiratórias, câncer, perda auditiva, doenças circulatórias e transmissíveis,distúrbios relacionados ao estresse, etc.
Sobre os principais riscos aos quais os manipuladores de alimentos estão expostos, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos mecânicos, barométricos, físicos, químicos, ergonômicos e a acidentes de trabalho.​​​​​​​​​​​​​​
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos químicos, físicos, biológicos, ergonômicos, psicológicos e a acidentes de trabalho. Não se enquadram os riscos barométricos (pressão atmosférica anormal), vibracionais, radioativos e climáticos em um serviço de alimentação coletiva.
Resposta incorreta.
B. 
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos mecânicos, ergonômicos, físicos, vibracionais, ergonômicos e a acidentes de trabalho.
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos químicos, físicos, biológicos, ergonômicos, psicológicos e a acidentes de trabalho. Não se enquadram os riscos barométricos (pressão atmosférica anormal), vibracionais, radioativos e climáticos em um serviço de alimentação coletiva.
Você acertou!
C. 
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos químicos, físicos, biológicos, ergonômicos, psicológicos e a acidentes de trabalho. 
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos químicos, físicos, biológicos, ergonômicos, psicológicos e a acidentes de trabalho. Não se enquadram os riscos barométricos (pressão atmosférica anormal), vibracionais, radioativos e climáticos em um serviço de alimentação coletiva.
Resposta incorreta.
D. 
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos mecânicos, ergonômicos, radioativos, ergonômicos, biológicos e a acidentes de trabalho.​​​​​
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos químicos, físicos, biológicos, ergonômicos, psicológicos e a acidentes de trabalho. Não se enquadram os riscos barométricos (pressão atmosférica anormal), vibracionais, radioativos e climáticos em um serviço de alimentação coletiva.
Resposta incorreta.
E. 
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos mecânicos, ergonômicos, físicos, climáticos, biológicos e a acidentes de trabalho.
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos químicos, físicos, biológicos, ergonômicos, psicológicos e a acidentes de trabalho. Não se enquadram os riscos barométricos (pressão atmosférica anormal), vibracionais, radioativos e climáticos em um serviço de alimentação coletiva.
3. 
As UANs são ambientes que representam riscos para doenças e acidentes relacionados ao trabalho por conta de sua infraestrutura, muitas vezes inadequada sob o ponto de vista da legislação, além de outros fatores, como pressão para preparar o alimento a tempo, piso escorregadio, calor e frio extremos. Para a prevenção de acidentes de trabalho, é obrigatório que a UAN forneça EPIs para os manipuladores.
Sobre os principais EPIs utilizados por manipuladores de alimentos, assinale a alternativa correta. 
Resposta incorreta.
A. 
Dentro de uma UAN, alguns dos EPIs utilizados por manipuladores são aventais impermeáveis, toucas descartáveis, capuz ou balaclava, sapatos de segurança e casacos térmicos em caso de presença de câmaras frias.​​​​​​​
Dentro de uma UAN, os EPIs utilizados por manipuladores são: aventais térmicos, de algodão e de PVC, toucas descartáveis ou de pano, luvas de malha de aço, luvas nitrílicas, luvas de látex, luvas térmicas, mangotes térmicos, luvas descartáveis, sapatos de segurança, botas de PVC, máscaras e óculos de proteção e casacos térmicos, em caso de presença de câmaras frias.
Não são considerados EPIs para serviços de alimentação coletiva: capacete, balaclava, luvas de raspa de couro, braçadeiras e perneiras.  
Você acertou!
B. 
Dentro de uma UAN, alguns dos EPIs utilizados por manipuladores são toucas, luvas de malha de aço, sapatos de segurança, botas de PVC, máscaras e óculos de proteção e casacos térmicos em caso de presença de câmaras frias.
Dentro de uma UAN, os EPIs utilizados por manipuladores são: aventais térmicos, de algodão e de PVC, toucas descartáveis ou de pano, luvas de malha de aço, luvas nitrílicas, luvas de látex, luvas térmicas, mangotes térmicos, luvas descartáveis, sapatos de segurança, botas de PVC, máscaras e óculos de proteção e casacos térmicos, em caso de presença de câmaras frias.
Não são considerados EPIs para serviços de alimentação coletiva: capacete, balaclava, luvas de raspa de couro, braçadeiras e perneiras.  
Resposta incorreta.
C. 
Dentro de uma UAN, alguns dos EPIs utilizados por manipuladores são braçadeiras, luvas de látex, sapatos de segurança, botas de PVC, óculos de proteção e casacos térmicos em caso de presença de câmaras frias.​​​​​​​
Dentro de uma UAN, os EPIs utilizados por manipuladores são: aventais térmicos, de algodão e de PVC, toucas descartáveis ou de pano, luvas de malha de aço, luvas nitrílicas, luvas de látex, luvas térmicas, mangotes térmicos, luvas descartáveis, sapatos de segurança, botas de PVC, máscaras e óculos de proteção e casacos térmicos, em caso de presença de câmaras frias.
Não são considerados EPIs para serviços de alimentação coletiva: capacete, balaclava, luvas de raspa de couro, braçadeiras e perneiras.  
Resposta incorreta.
D. 
Dentro de uma UAN, alguns dos EPIs utilizados por manipuladores são aventais térmicos, luvas de raspa de couro, sapatos de segurança, botas de PVC e casacos térmicos em caso de presença de câmaras frias.
Dentro de uma UAN, os EPIs utilizados por manipuladores são: aventais térmicos, de algodão e de PVC, toucas descartáveis ou de pano, luvas de malha de aço, luvas nitrílicas, luvas de látex, luvas térmicas, mangotes térmicos, luvas descartáveis, sapatos de segurança, botas de PVC, máscaras e óculos de proteção e casacos térmicos, em caso de presença de câmaras frias.
Não são considerados EPIs para serviços de alimentação coletiva: capacete, balaclava, luvas de raspa de couro, braçadeiras e perneiras.  
Resposta incorreta.
E. 
Dentro de uma UAN, alguns dos EPIs utilizados por manipuladores são aventais impermeáveis, luvas térmicas, sapatos de segurança, máscaras e óculos de proteção, capacetes e casacos térmicos em caso de presença de câmaras frias.
Dentro de uma UAN, os EPIs utilizados por manipuladores são: aventais térmicos, de algodão e de PVC, toucas descartáveis ou de pano, luvas de malha de aço, luvas nitrílicas, luvas de látex, luvas térmicas, mangotes térmicos, luvas descartáveis, sapatos de segurança, botas de PVC, máscaras e óculos de proteção e casacos térmicos, em caso de presença de câmaras frias.
Não são considerados EPIs para serviços de alimentação coletiva: capacete, balaclava, luvas de raspa de couro, braçadeiras e perneiras.  
4. 
A higienização e a conservação dos EPIs são ações que devem ser realizadas regularmente e que fazem parte da segurança do trabalho.
Sobre os métodos corretos de higienização dos EPIs, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
As luvas de malha de aço devem ser lavadas com detergente e água, enxaguadas e, depois, deixadas de molho em uma solução de vinagre de álcool.
As luvas de malha de aço devem ser lavadas com detergente neutro e água, enxaguadas e, depois, desinfetadas sob fervura por, no mínimo, 15 minutos. Por fim, devem ser deixadas para secar naturalmente.
O avental deve ser lavado com sabão neutro e água, e não devem ser utilizados alvejantes, para não prejudicar o tecido. A vida útil do avental depende, em grande parte, do cuidado que recebe, por exemplo, com limpeza e manutenção periódicas para eliminar o acúmulo de produtos químicos.
Os óculos de proteção devem ser lavados com água e sabão neutro e secos com papel absorvente, sem friccionar o papel para não riscar o material. Após a higienização, eles devem ser acondicionados na embalagem.  
A máscara de proteção e as toucas descartáveis devem ser inutilizadas imediatamente após a sua utilização, pois podem causar contaminação nos alimentos.
As luvas de látex devem ser lavadas com sabão ou detergente utilizando água morna, e nunca devem ser utilizados solventesou produtos similares para realizar a limpeza das luvas. Após a lavagem, devem secar à sombra, evitando-se calor excessivo, e ser armazenadas em local seco, arejado, protegido do sol e de intempéries, para evitar a formação de fungos e bolores.
Resposta incorreta.
B. 
O avental deve ser lavado, de forma cuidadosa, com sabão neutro e água e, depois de higienizado, deve ser deixado de molho em alvejante.
As luvas de malha de aço devem ser lavadas com detergente neutro e água, enxaguadas e, depois, desinfetadas sob fervura por, no mínimo, 15 minutos. Por fim, devem ser deixadas para secar naturalmente.
O avental deve ser lavado com sabão neutro e água, e não devem ser utilizados alvejantes, para não prejudicar o tecido. A vida útil do avental depende, em grande parte, do cuidado que recebe, por exemplo, com limpeza e manutenção periódicas para eliminar o acúmulo de produtos químicos.
Os óculos de proteção devem ser lavados com água e sabão neutro e secos com papel absorvente, sem friccionar o papel para não riscar o material. Após a higienização, eles devem ser acondicionados na embalagem.  
A máscara de proteção e as toucas descartáveis devem ser inutilizadas imediatamente após a sua utilização, pois podem causar contaminação nos alimentos.
As luvas de látex devem ser lavadas com sabão ou detergente utilizando água morna, e nunca devem ser utilizados solventes ou produtos similares para realizar a limpeza das luvas. Após a lavagem, devem secar à sombra, evitando-se calor excessivo, e ser armazenadas em local seco, arejado, protegido do sol e de intempéries, para evitar a formação de fungos e bolores.
Você acertou!
C. 
Os óculos de proteção devem ser lavados com água e sabão neutro e secos com papel absorvente, sem friccionar o papel para não riscar as lentes. 
As luvas de malha de aço devem ser lavadas com detergente neutro e água, enxaguadas e, depois, desinfetadas sob fervura por, no mínimo, 15 minutos. Por fim, devem ser deixadas para secar naturalmente.
O avental deve ser lavado com sabão neutro e água, e não devem ser utilizados alvejantes, para não prejudicar o tecido. A vida útil do avental depende, em grande parte, do cuidado que recebe, por exemplo, com limpeza e manutenção periódicas para eliminar o acúmulo de produtos químicos.
Os óculos de proteção devem ser lavados com água e sabão neutro e secos com papel absorvente, sem friccionar o papel para não riscar o material. Após a higienização, eles devem ser acondicionados na embalagem.  
A máscara de proteção e as toucas descartáveis devem ser inutilizadas imediatamente após a sua utilização, pois podem causar contaminação nos alimentos.
As luvas de látex devem ser lavadas com sabão ou detergente utilizando água morna, e nunca devem ser utilizados solventes ou produtos similares para realizar a limpeza das luvas. Após a lavagem, devem secar à sombra, evitando-se calor excessivo, e ser armazenadas em local seco, arejado, protegido do sol e de intempéries, para evitar a formação de fungos e bolores.
Resposta incorreta.
D. 
A máscara de proteção, as toucas e as luvas descartáveis devem ser higienizadas com água quente e sabão neutro para eliminar os microrganismos.
​​​​​​​
As luvas de malha de aço devem ser lavadas com detergente neutro e água, enxaguadas e, depois, desinfetadas sob fervura por, no mínimo, 15 minutos. Por fim, devem ser deixadas para secar naturalmente.
O avental deve ser lavado com sabão neutro e água, e não devem ser utilizados alvejantes, para não prejudicar o tecido. A vida útil do avental depende, em grande parte, do cuidado que recebe, por exemplo, com limpeza e manutenção periódicas para eliminar o acúmulo de produtos químicos.
Os óculos de proteção devem ser lavados com água e sabão neutro e secos com papel absorvente, sem friccionar o papel para não riscar o material. Após a higienização, eles devem ser acondicionados na embalagem.  
A máscara de proteção e as toucas descartáveis devem ser inutilizadas imediatamente após a sua utilização, pois podem causar contaminação nos alimentos.
As luvas de látex devem ser lavadas com sabão ou detergente utilizando água morna, e nunca devem ser utilizados solventes ou produtos similares para realizar a limpeza das luvas. Após a lavagem, devem secar à sombra, evitando-se calor excessivo, e ser armazenadas em local seco, arejado, protegido do sol e de intempéries, para evitar a formação de fungos e bolores.
Resposta incorreta.
E. 
As luvas de látex devem ser lavadas com sabão ou alvejante utilizando água morna. Após a higienização, devem secar à sombra.
As luvas de malha de aço devem ser lavadas com detergente neutro e água, enxaguadas e, depois, desinfetadas sob fervura por, no mínimo, 15 minutos. Por fim, devem ser deixadas para secar naturalmente.
O avental deve ser lavado com sabão neutro e água, e não devem ser utilizados alvejantes, para não prejudicar o tecido. A vida útil do avental depende, em grande parte, do cuidado que recebe, por exemplo, com limpeza e manutenção periódicas para eliminar o acúmulo de produtos químicos.
Os óculos de proteção devem ser lavados com água e sabão neutro e secos com papel absorvente, sem friccionar o papel para não riscar o material. Após a higienização, eles devem ser acondicionados na embalagem.  
A máscara de proteção e as toucas descartáveis devem ser inutilizadas imediatamente após a sua utilização, pois podem causar contaminação nos alimentos.
As luvas de látex devem ser lavadas com sabão ou detergente utilizando água morna, e nunca devem ser utilizados solventes ou produtos similares para realizar a limpeza das luvas. Após a lavagem, devem secar à sombra, evitando-se calor excessivo, e ser armazenadas em local seco, arejado, protegido do sol e de intempéries, para evitar a formação de fungos e bolores.
5. 
Segundo a NR n.º 6, o EPI consiste em um equipamento que protege o usuário contra riscos de saúde ou segurança no trabalho. Pode incluir itens como luvas, proteção para os olhos, aventais e calçados de segurança. Eles devem ser fornecidos pelo empregador e utilizados de modo correto pelo funcionários.
Sobre os deveres de empregadores e empregados com relação ao uso de EPI, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
O empregador tem a responsabilidade de adquirir o EPI adequado ao risco de cada atividade que seja aprovado pelo órgão competente e que apresente certificado de garantia (C.G.).​​​​​​​
Segundo a NR n.º 6, o empregador tem a responsabilidade de adquirir o EPI adequado ao risco de cada atividade; adquirir EPIs aprovados pelo órgão nacional competente em matéria de segurança e saúde no trabalho; adquirir EPIs que tenham Certificado de Aprovação (C.A.); orientar o trabalhador sobre o uso adequado, a guarda e a conservação; treinar os trabalhadores sobre como usar e os cuidados com o EPI antes, durante e após o uso; exigir seu uso mediante a fiscalização do trabalhador; substituí-lo imediatamente, quando danificado ou extraviado; no caso de o empregador utilizar produtos nocivos e substâncias tóxicas à saúde e ao meio ambiente no seu processo produtivo, deve ser responsável pela higienização dos uniformes e do EPI dos funcionários; comunicar ao Ministério do Trabalho qualquer irregularidade observada quanto ao EPI; registrar o seu fornecimento ao trabalhador, podendo ser adotados livros, fichas ou sistema eletrônico. Já os deveres dos empregados são: utilizar o EPI apenas para a finalidade a que se destina; responsabilizar-se pela guarda e conservação; comunicar ao empregador qualquer alteração que o torne impróprio para uso; cumprir as determinações do empregador sobre o uso adequado.
Resposta incorreta.
B. 
O empregador tem a responsabilidade de orientar o trabalhador sobre o seu uso e responsabilizar-se pela sua guarda, manutenção e também pela sua higienização.​​​​​​​
Segundo a NR n.º 6, o empregador tem a responsabilidade de adquirir o EPI adequado ao risco de cada atividade; adquirir EPIs aprovados pelo órgão nacional competente em matéria de segurança e saúde no trabalho; adquirir EPIs que tenham Certificadode Aprovação (C.A.); orientar o trabalhador sobre o uso adequado, a guarda e a conservação; treinar os trabalhadores sobre como usar e os cuidados com o EPI antes, durante e após o uso; exigir seu uso mediante a fiscalização do trabalhador; substituí-lo imediatamente, quando danificado ou extraviado; no caso de o empregador utilizar produtos nocivos e substâncias tóxicas à saúde e ao meio ambiente no seu processo produtivo, deve ser responsável pela higienização dos uniformes e do EPI dos funcionários; comunicar ao Ministério do Trabalho qualquer irregularidade observada quanto ao EPI; registrar o seu fornecimento ao trabalhador, podendo ser adotados livros, fichas ou sistema eletrônico. Já os deveres dos empregados são: utilizar o EPI apenas para a finalidade a que se destina; responsabilizar-se pela guarda e conservação; comunicar ao empregador qualquer alteração que o torne impróprio para uso; cumprir as determinações do empregador sobre o uso adequado.
Você acertou!
C. 
O empregador tem a responsabilidade de treinar os trabalhadores sobre como usar e sobre os cuidados com o EPI antes, durante e após a utilização e exigir seu uso mediante a fiscalização do trabalhador.​​​​​​​
Segundo a NR n.º 6, o empregador tem a responsabilidade de adquirir o EPI adequado ao risco de cada atividade; adquirir EPIs aprovados pelo órgão nacional competente em matéria de segurança e saúde no trabalho; adquirir EPIs que tenham Certificado de Aprovação (C.A.); orientar o trabalhador sobre o uso adequado, a guarda e a conservação; treinar os trabalhadores sobre como usar e os cuidados com o EPI antes, durante e após o uso; exigir seu uso mediante a fiscalização do trabalhador; substituí-lo imediatamente, quando danificado ou extraviado; no caso de o empregador utilizar produtos nocivos e substâncias tóxicas à saúde e ao meio ambiente no seu processo produtivo, deve ser responsável pela higienização dos uniformes e do EPI dos funcionários; comunicar ao Ministério do Trabalho qualquer irregularidade observada quanto ao EPI; registrar o seu fornecimento ao trabalhador, podendo ser adotados livros, fichas ou sistema eletrônico. Já os deveres dos empregados são: utilizar o EPI apenas para a finalidade a que se destina; responsabilizar-se pela guarda e conservação; comunicar ao empregador qualquer alteração que o torne impróprio para uso; cumprir as determinações do empregador sobre o uso adequado.
Resposta incorreta.
D. 
O empregado tem a responsabilidade de usar o EPI apenas para a finalidade a que se destina e adquirir novos EPIs quando estes se apresentarem danificados ou extraviados.​​​​​​​
Segundo a NR n.º 6, o empregador tem a responsabilidade de adquirir o EPI adequado ao risco de cada atividade; adquirir EPIs aprovados pelo órgão nacional competente em matéria de segurança e saúde no trabalho; adquirir EPIs que tenham Certificado de Aprovação (C.A.); orientar o trabalhador sobre o uso adequado, a guarda e a conservação; treinar os trabalhadores sobre como usar e os cuidados com o EPI antes, durante e após o uso; exigir seu uso mediante a fiscalização do trabalhador; substituí-lo imediatamente, quando danificado ou extraviado; no caso de o empregador utilizar produtos nocivos e substâncias tóxicas à saúde e ao meio ambiente no seu processo produtivo, deve ser responsável pela higienização dos uniformes e do EPI dos funcionários; comunicar ao Ministério do Trabalho qualquer irregularidade observada quanto ao EPI; registrar o seu fornecimento ao trabalhador, podendo ser adotados livros, fichas ou sistema eletrônico. Já os deveres dos empregados são: utilizar o EPI apenas para a finalidade a que se destina; responsabilizar-se pela guarda e conservação; comunicar ao empregador qualquer alteração que o torne impróprio para uso; cumprir as determinações do empregador sobre o uso adequado.
Resposta incorreta.
E. 
O empregado tem a responsabilidade de registrar o uso de EPI de modo diário em uma planilha, ficha de controle ou sistema eletrônico e reportar ao empregador qualquer problema no uso.
Segundo a NR n.º 6, o empregador tem a responsabilidade de adquirir o EPI adequado ao risco de cada atividade; adquirir EPIs aprovados pelo órgão nacional competente em matéria de segurança e saúde no trabalho; adquirir EPIs que tenham Certificado de Aprovação (C.A.); orientar o trabalhador sobre o uso adequado, a guarda e a conservação; treinar os trabalhadores sobre como usar e os cuidados com o EPI antes, durante e após o uso; exigir seu uso mediante a fiscalização do trabalhador; substituí-lo imediatamente, quando danificado ou extraviado; no caso de o empregador utilizar produtos nocivos e substâncias tóxicas à saúde e ao meio ambiente no seu processo produtivo, deve ser responsável pela higienização dos uniformes e do EPI dos funcionários; comunicar ao Ministério do Trabalho qualquer irregularidade observada quanto ao EPI; registrar o seu fornecimento ao trabalhador, podendo ser adotados livros, fichas ou sistema eletrônico. Já os deveres dos empregados são: utilizar o EPI apenas para a finalidade a que se destina; responsabilizar-se pela guarda e conservação; comunicar ao empregador qualquer alteração que o torne impróprio para uso; cumprir as determinações do empregador sobre o uso adequado.