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Pasteurização e Esterelização UHT do leite Esterilização UHT DESTRUIR Pasteurização Direto Indireto Lenta Rápida TIPOS Trocador de calor em placas 130 - 140°C por 2- 6 seg Via fluxo continuo SISTEMAS Pré-aquecimento Injeção de vapor Retenção do leite Pré-resfriamento Trocador de calor tubular Homogeneização Resfriamento Aquecimento + DESTRUIR Tratamentos térmicos Microorganismos patogênicos Refrigeração Células viáveis de microorganismos Processo + severo Processo - severo Estabilidade / Segurança microbiológica Binomio tempo x temperatura Binomio tempo x temperatura Binomio tempo x temperatura Temperatura ambiente 72 - 75°C por 15?20 seg62 - 65°C por 30 min Envase Estocagem Envase Asséptico Ambiente refrigerado Estocagem Leite UHT Leite Pasteurizado Produto Produto Segurança Alimentar e aumento da vida útil do leite!!! Fracao proteica alterada ? Custo Sem microbiota do leite cru Possui estabilizante Leite de beber ? Validade Fosfatase negativa e Peroxidase negativa Presença de 2-5 % da microbiota do leite cru leite de beber e produção de derivados ?Validade ? Custo Fosfatase negativa e Peroxidase positiva Sabrina Tiemi M. Sato Mapa processos de pasteurização e esterilização de leite pasteurização e esterilização de leite
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