![[CREW][SEM2]PLANOALIMENTAR (1)](https://files.passeidireto.com/Thumbnail/c7984461-0be7-4c12-8041-26bda358d084/105/1.jpg)
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Curso de Nutrição Técnica Dietética Ficha Técnica de Preparação Profª Mabel Lago Nutricionista Mestre em Nutrição Humana (UFRJ) Doutoranda em Alimentos, Nutrição e Saúde (UFBA) Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Ficha Técnica de Preparação RECEITA Purê de Batata Ingredientes: 1kg de batata ½ xícara de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 dente de alho Sal a gosto Modo de preparo: 1. Cozinhe as batatas até ficarem bem moles; 2. Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor; 3. Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido, e mexa até que a manteiga derreta por completo; 4. Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo; 5. Sirva em seguida. Rendimento: 10 porções Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Purê de batata 10 Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho Purê de batata 10 Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10 und P ½ xíc 2 col S 1 dente 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10 und P ½ xíc 2 col S 1 dente 0,0025 0,004 0,020 0,035 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10 und P ½ xíc 2 col S 1 dente 0,0025 0,004 0,020 0,035 2,50 0,40 0,40 0,07 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10 und P ½ xíc 2 col S 1 dente 0,0025 0,004 0,020 0,035 2,50 0,40 0,40 0,07 Cozinhe as batatas até ficarem bem moles; Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor; Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido... Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo; 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10 und P ½ xíc 2 col S 1 dente 0,0025 0,004 0,020 0,035 2,50 0,40 0,40 0,07 Cozinhe as batatas até ficarem bem moles; Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor; Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido... Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo; 1,082 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10 und P ½ xíc 2 col S 1 dente 0,0025 0,004 0,020 0,035 2,50 0,40 0,40 0,07 Cozinhe as batatas até ficarem bem moles; Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor; Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido... Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo; 1,082 0,108 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10 und P ½ xíc 2 col S 1 dente 0,0025 0,004 0,020 0,035 2,50 0,40 0,40 0,07 Cozinhe as batatas até ficarem bem moles; Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor; Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido... Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo; 1,082 0,108 1,05 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10 und P ½ xíc 2 col S 1 dente 0,0025 0,004 0,020 0,035 2,50 0,40 0,40 0,07 Cozinhe as batatas até ficarem bem moles; Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor; Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido... Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo; 1,082 0,108 1,05 0,92 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10 und P ½ xíc 2 col S 1 dente 0,0025 0,004 0,020 0,035 2,50 0,40 0,40 0,07 Cozinhe as batatas até ficarem bem moles; Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor; Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido... Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo; 1,082 0,108 1,05 0,92 R$ 3,37 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10 und P ½ xíc 2 col S 1 dente 0,0025 0,004 0,020 0,035 2,50 0,40 0,40 0,07 Cozinhe as batatas até ficarem bem moles; Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas noespremedor; Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido... Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo; 1,082 0,108 1,05 0,92 R$ 3,37 R$ 0,34 10Purê de batata Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10 und P ½ xíc 2 col S 1 dente 0,0025 0,004 0,020 0,035 2,50 0,40 0,40 0,07 Cozinhe as batatas até ficarem bem moles; Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor; Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido... Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo; 1,082 0,108 1,05 0,92 R$ 3,37 R$ 0,34 10Purê de batata Macia / Pastosa Salgado suave Amarelada Lácteo / Vegetal Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10 und P ½ xíc 2 col S 1 dente 0,0025 0,004 0,020 0,035 2,50 0,40 0,40 0,07 Cozinhe as batatas até ficarem bem moles; Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor; Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido... Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo; 1,082 0,108 1,05 0,92 R$ 3,37 R$ 0,34 10Purê de batata Macia / Pastosa Salgado suave Amarelada Lácteo / Vegetal 2,5 20 4,0 Peso Bruto (PB) Peso Líqui do (PL) Per Capta (PC) Medida Caseira R$ R$ Batata- inglesa Leite Manteiga Alho g mL g g 1000 100 20 2 1,06 - - 1,08 1,1 - - 1,05 909 100 20 1,9 91 10 2 0,19 10 und P ½ xíc 2 col S 1 dente 0,0025 0,004 0,020 0,035 2,50 0,40 0,40 0,07 Cozinhe as batatas até ficarem bem moles; Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor; Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido... Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo; 1,082 0,108 1,05 0,92 R$ 3,37 R$ 0,34 10Purê de batata Macia / Pastosa Salgado suave Amarelada Lácteo / Vegetal 2,5 20 4,0 126 kcal • Elabore a ficha técnica da seguinte preparação: Estrogonofe de carne INGREDIENTES: - 400g de carne (filé mignon, chã de dentro ou alcatra) - Sal - 1/2 cebola ralada - 1 caixa e meia de creme de leite - 3 colheres (sopa) de catchup - 3 colheres (sopa) de extrato de tomate - 1 colher (sobremesa) de óleo MODO DE PREPARO: - Rale a cebola e refogue na panela com o óleo - Corte a carne em tirinhas e tempere com sal - Depois de dourada, jogue todas as tirinhas de carne dentro da panela e mexa - Frite por 3 minutos e jogue na panela o creme de leite, catchup, extrato de tomate - Deixe ferver um pouco, sempre misturando - Sirva em seguida RENDIMENTO: 10 porções Atividade
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