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CARTOLACARTOLA
UNIVERSIDADE FEDERAL DO AGRESTE DE
PERNAMBUCO
TECNOLOGIA DE LEITE E PRODUTOS DERIVADOS
DEPARTAMENTO DE MEDICINA VETERINARIA
UNIVERSIDADE FEDERAL DO AGRESTE DE
PERNAMBUCO
TECNOLOGIA DE LEITE E PRODUTOS DERIVADOS
DEPARTAMENTO DE MEDICINA VETERINARIA
BEATRIZ FREITAS, CAMILLA PACHECO , JAYNE
HELOÍSA, RUAN MENDONÇA
PROFª ANAMÉLIA SALES
REALIZAÇÃOREALIZAÇÃO
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE LEITE E
PRODUTOS DERIVADOS
9º PERÍODO DE MEDICINA VETERINÁRIA
APOIO:
SUMÁRIO SUMÁRIO
HISTÓRIA
CURIOSIDADES
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
RENDIMENTO
VALOR NUTRICIONAL
POESIA DA RECEITA
REALIZAÇÃO
POESIA POESIA
NA TERRA QUENTE DO NORDESTE AMADO,
 SURGE UM PRATO DOCE, ENCANTADO.
 CARTOLA É NOME, MAS NÃO É CHAPÉU,
É SABOR QUE DANÇA NO CÉU.
BANANA DOURADA, FEITA COM CARINHO,
 SE DEITA NO PRATO, FAZ SEU CAMINHO.
 QUEIJO COALHO VEM LOGO A SEGUIR,
 DERRETE E ABRAÇA, SEM RESISTIR.
AÇÚCAR E CANELA, EM PÓ DE MAGIA,
 POLVILHAM O TOPO COM MELODIA.
 É SIMPLES, É ARTE, É TRADIÇÃO,
 É PERNAMBUCO EM CADA PORÇÃO.
NÃO HÁ QUEM PROVE E NÃO SE EMOCIONE,
 COM GOSTO QUE CANTA, COM ALMA QUE SONHE.
 CARTOLA É FESTA, É AFETO, É CALOR,
 É SOBREMESA QUE EXALA AMOR.
VALOR
NUTRICIONAL
VALOR
NUTRICIONAL
A CARTOLA É UMA SOBREMESA SABOROSA, MAS TAMBÉM OFERECE
NUTRIENTES PROVENIENTES DE SEUS INGREDIENTES:
BANANA-PRATA: FONTE DE POTÁSSIO, FIBRAS E VITAMINAS DO
COMPLEXO B, AJUDANDO NA DIGESTÃO E NO EQUILÍBRIO DO
ORGANISMO;
QUEIJO MANTEIGA : FORNECE PROTEÍNAS, CÁLCIO E VITAMINA
A, IMPORTANTES PARA OSSOS E DENTES SAUDÁVEIS;
AÇÚCAR: ACRESCENTA ENERGIA RÁPIDA, MAS DEVE SER
CONSUMIDO COM MODERAÇÃO;
CANELA: CONTÉM ANTIOXIDANTES E PODE AJUDAR A REGULAR
O AÇÚCAR NO SANGUE;
MANTEIGA DE GARRAFA: ADICIONA SABOR CARACTERÍSTICO,
MAS TAMBÉM GORDURA, POR ISSO É RECOMENDADO CONSUMIR
COM EQUILÍBRIO.
EMBORA DELICIOSA E NUTRITIVA EM ALGUNS ASPECTOS, A
CARTOLA É CONSIDERADA UMA SOBREMESA ENERGÉTICA,
INDICADA PARA OCASIÕES ESPECIAIS OU COMO UM MIMO, EM
PEQUENAS PORÇÕES.
HISTÓRIAHISTÓRIA
A CARTOLA É UMA SOBREMESA EMBLEMÁTICA DE PERNAMBUCO,
CUJA IMPORTÂNCIA TRANSCENDE O PALADAR E ALCANÇA O CAMPO
DA MEMÓRIA CULTURAL E HISTÓRICA. SURGIDA NAS CASAS-
GRANDES DOS ENGENHOS DE AÇÚCAR DURANTE O PERÍODO
COLONIAL, ELA É FRUTO DA CONVIVÊNCIA ENTRE PORTUGUESES,
INDÍGENAS E AFRICANOS ESCRAVIZADOS, REFLETINDO A
COMPLEXA FORMAÇÃO SOCIAL E CULTURAL DO NORDESTE
BRASILEIRO. SEM AUTORIA DEFINIDA OU DATA EXATA DE CRIAÇÃO,
A CARTOLA PERTENCE AO PATRIMÔNIO COLETIVO, SENDO
TRANSMITIDA POR GERAÇÕES COMO PARTE DA IDENTIDADE
REGIONAL.
EM RECONHECIMENTO À SUA RELEVÂNCIA CULTURAL, A CARTOLA
FOI OFICIALMENTE DECLARADA ‘PATRIMÔNIO CULTURAL IMATERIAL
DE PERNAMBUCO’ PELA ‘LEI Nº 13.751', SANCIONADA EM ABRIL DE
2009. ESSE TÍTULO REFORÇA SEU PAPEL COMO SÍMBOLO DA
RESISTÊNCIA, DA CRIATIVIDADE E DA MISCIGENAÇÃO QUE MARCAM
A HISTÓRIA DO ESTADO. 
MAIS DO QUE UMA SOBREMESA, ELA REPRESENTA O ENCONTRO DE
SABERES E TRADIÇÕES QUE MOLDARAM A VIDA NOS ENGENHOS E,
POSTERIORMENTE, NAS CIDADES E COMUNIDADES
PERNAMBUCANAS.
HOJE, A CARTOLA É SERVIDA EM DIVERSOS CONTEXTOS,
MANTENDO VIVA SUA ESSÊNCIA HISTÓRICA. UM DOS LOCAIS MAIS
ICÔNICOS PARA APRECIÁ-LA É O ‘RESTAURANTE LEITE’, NO RECIFE,
CONSIDERADO O RESTAURANTE MAIS ANTIGO EM FUNCIONAMENTO
NO BRASIL. LÁ, A CARTOLA É PREPARADA COM RESPEITO À
TRADIÇÃO, SENDO APRESENTADA COMO UMA VERDADEIRA
HOMENAGEM À CULTURA PERNAMBUCANA. SEJA EM AMBIENTES
SOFISTICADOS OU EM MESAS SIMPLES DO INTERIOR, ELA CONTINUA
A CONTAR, EM CADA GARFADA, A HISTÓRIA DE UM POVO QUE
TRANSFORMOU DIVERSIDADE EM IDENTIDADE.
HISTÓRIA HISTÓRIARENDIMENTO RENDIMENTO
A RECEITA TRADICIONAL DE CARTOLA, FEITA COM DUAS BANANAS-
PRATA E QUATRO FATIAS DE QUEIJO, RENDE EM MÉDIA DUAS
PORÇÕES INDIVIDUAIS. É UMA SOBREMESA PRÁTICA, GERALMENTE
PREPARADA PARA SER SERVIDA LOGO APÓS O PREPARO, POIS DEVE
SER CONSUMIDA AINDA QUENTE PARA QUE O QUEIJO ESTEJA
DERRETIDO E A BANANA MACIA.
SE A INTENÇÃO FOR SERVIR COMO SOBREMESA FAMILIAR, BASTA
DOBRAR OU TRIPLICAR A QUANTIDADE DE INGREDIENTES,
LEMBRANDO DE MANTER O EQUILÍBRIO ENTRE BANANA, QUEIJO,
AÇÚCAR E CANELA PARA PRESERVAR O SABOR TÍPICO. EM FESTAS
OU ENCONTROS, A CARTOLA PODE SER FEITA EM VERSÕES
MENORES, CORTANDO A BANANA EM PEDAÇOS MENORES E
SERVINDO EM PORÇÕES DEGUSTAÇÃO.
ASSIM, O RENDIMENTO PODE VARIAR DE ACORDO COM A FORMA DE
SERVIR:
INDIVIDUAL TRADICIONAL: 1 BANANA + 2 FATIAS DE QUEIJO (1
PORÇÃO).
SOBREMESA DUPLA: 2 BANANAS + 4 FATIAS DE QUEIJO (2
PORÇÕES).
VERSÃO COLETIVA: 6 BANANAS + 12 FATIAS DE QUEIJO (6 PORÇÕES).
EM SEGUIDA, MISTURE O AÇÚCAR COM A CANELA EM
UM RECIPIENTE;
POR FIM, ACOMODE AS BANANAS LADO A LADO EM UM
PRATO, COLOQUE O QUEIJO POR CIMA E SALPIQUE A
MISTURA DE CANELA. SIRVA E APROVEITE!
MODO DE
PREPARO
MODO DE
PREPARO
CURIOSIDADESCURIOSIDADES
É USADO, TRADICIONALMENTE BANANA-PRATA MADURA E
QUEIJO MANTEIGA OU DE COALHO;
CADA INGREDIENTE REFLETE A MISCIGENAÇÃO CULTURAL DO
BRASIL;
É SÍMBOLO DA GASTRONOMIA PERNAMBUCANA E ESTÁ
PRESENTE EM RESTAURANTES HISTÓRICOS COMO O
RESTAURANTE LEITE, NO RECIFE;
APESAR DAS VERSÕES MODERNAS COM SORVETE OU CALDAS,
OS PERNAMBUCANOS DEFENDEM A RECEITA ORIGINAL.
2 BANANAS
70 GRAMAS DE QUEIJO MANTEIGA
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA DE GARRAFA
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
CANELA EM PÓ A GOSTO
INGREDIENTES INGREDIENTES
MODO DE
PREPARO
MODO DE
PREPARO
REÚNA TODOS OS INGREDIENTES;
EM UMA TÁBUA, CORTE AS BANANAS AO MEIO
NO SENTIDO DO COMPRIMENTO. RESERVE;
EM FOGO ALTO, AQUEÇA A MANTEIGA EM UMA
FRIGIDEIRA;
ACOMODE AS BANANAS NA FRIGIDEIRA E, APÓS 1
MINUTO, VIRE A FRUTA COM UMA ESPÁTULA,
PARA DOURAR DO OUTRO LADO. RESERVE;
AINDA NA FRIGIDEIRA EM QUE FEZ AS BANANAS,
DOURE O QUEIJO MANTEIGA EM AMBOS OS
LADOS, TOMANDO MUITO CUIDADO PARA NÃO
QUEIMAR. 
PASSO A PASSO: PASSO A PASSO: