POP RAMPA

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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO
	
	Equipamento
	Rampa de distribuição de alimentos quente e frio
	Marca
	Rodriaço
	Dimensionamento:
	
	Capacidade:
	
	Operadores/Executantes:
	Cozinheiro, Oficial de Serviços gerais
	Objetivos
	Estabelecer procedimentos a serem adotados quanto ao uso, à higienização e manutenção dos balcões utilizados para distribuição de alimentos.
	Modo de operação
	Os balcões quentes deverão ser ligados 2 horas antes do início da distribuição das refeições (09h30) e os balcões frios, 1 (10h30) hora antes do uso (11h30), da seguinte forma:
 - Abrir o registro de entrada de água (localizados na parte inferior do balcão); 
- Completar com água até aproximadamente 5cm (cinco centímetros) acima da resistência e fechar o registro de entrada de água;
- Para aquecer a água, ligar as resistências referentes a cada balcão, localizado na parte abaixo dos balcões
 - Colocar os alimentos em cubas tampadas, aproximadamente 15 (quinze) minutos antes de iniciar o atendimento (11 h 15 min);
- Alimentos quentes devem ser mantidos a 60°C ou mais, e os alimentos frios abaixo de 10°C.
 - Ao término do atendimento, desligar o botão no quadro e realizar os procedimentos de limpeza
	Limpeza
	Para os balcões quentes:
-Desligar o balcão; 
- Deixar o equipamento esfriar antes de iniciar a limpeza;
 - Retirar os resíduos de alimentos com pano úmido limpo, auxílio de pá ou esponja; 
- Limpar as paredes internas, externas e a parte de cima dos balcões com esponja e solução detergente;
 - Retirar o detergente com pano umedecido em água limpa;
 - Passar um pano embebido com álcool 70%.
Para os balcões frios:
- Desligar o equipamento; 
- Retirar as sujidades maiores com o auxílio de uma esponja macia umedecida em água; 
- Passar esponja macia umedecida em água e detergente neutro evitando as superfícies de controle de temperatura;
 - Retirar o detergente com pano umedecido em água limpa;
 - Passar um pano embebido com álcool 70%;
Materiais Utilizados:
Pano, esponja, detergente, pano, álcool 70% 
EPIi’s:
 Avental impermeável e luvas de borracha.
	Programa de manutenção