Prova 10

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PREFEITURA MUNICIPAL DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO
ESTADO DE SÃO PAULO
ConCurso PúbliCo
002. Prova objetiva
nutriCionista
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23.11.2014	|	tarde
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3 PMRP1404/002-Nutricionista-Tarde
ConheCimentos Gerais
Língua Portuguesa
Leia o texto para responder às questões de números 01 a 05.
Gordura versus açúcar
Durante mais de três décadas, os defensores de 
um coração saudável lutaram contra a gordura saturada 
justificando que ela era a arqui-inimiga da dieta e responsável 
pelo boom de doenças cardiovasculares. Essa declaração 
de guerra partiu de bases de operação nos Estados Unidos, 
sob ordem do seu governo e da Associação Americana 
do Coração, e ecoou pelo mundo. Acuadas, indústrias de 
alimentos tiveram de rever a receita dos seus produtos. E 
todo cidadão que prezasse a saúde do peito e da família 
se viu obrigado a adotar uma vida praticamente livre do 
ingrediente. Adeus à manteiga, aos queijos, ao leite integral... 
Mas, hoje, a revisão de estudos e dados populacionais indica 
que a saturada não era aquele monstro todo. Quem a baniu 
e aderiu sem dó nem piedade ao açúcar, pães e massas 
refinados caiu numa cilada cardíaca. E aí apareceu um novo 
adversário no horizonte: o carboidrato simples.
A discussão sobre a redenção da gordura é recente e foi 
coroada, neste ano, com o livro The Big Fat Surprise (ainda 
sem edição em português). A autora, a jornalista investigativa 
Nina Teicholz, compilou pesquisas, cruzou estatísticas e 
entrevistou especialistas para concluir que as autoridades 
erraram ao condenar os ácidos graxos saturados como 
“os” vilões do coração. A publicação das primeiras diretrizes 
de restrição do nutriente, nos anos 1970, coincide com o 
início de um aumento significativo no consumo calórico e 
no percentual de obesos e diabéticos entre os americanos. 
Embora infartos não matem tanto quanto antes, a mudança 
de perfil na população permitiu que a doença cardiovascular 
continuasse à solta.
(Diogo Sponchiato e Thaís Manarini. Revista Saúde é vital, setembro 2014)
01. Segundo o texto, nos estudos e dados populacionais 
atuais,
(A) já se reconhece que os açúcares são inofensivos, 
quando se trata de doenças cardíacas e de dietas 
em geral.
(B) comprova-se que os carboidratos estão presentes 
na alimentação de quem eliminou o açúcar de seus 
hábitos cotidianos.
(C) enquanto a gordura saturada foi reabilitada, as fontes 
de açúcar assumiram o papel de vilãs no desenvolvi-
mento de moléstias cardiovasculares.
(D) recomenda-se dar adeus ao leite integral e a seus 
derivados (queijos e manteiga), que podem acres-
centar gorduras saturadas à dieta.
(E) ainda se devem recomendar gorduras saturadas e 
açúcares como ingredientes de dietas para não cair 
em ciladas cardíacas.
02. De acordo com o texto, um dos efeitos da troca das fontes 
de gordura por fontes de carboidratos foi
(A) o aumento considerável do número de infartos.
(B) a impossibilidade de cura de moléstias cardiovas-
culares.
(C) o aumento do número de obesos e diabéticos.
(D) o equilíbrio do número de doenças cardíacas em 
relação a outras doenças.
(E) a revisão de estatísticas sobre doenças transmitidas 
geneticamente.
03. Assinale a alternativa que está redigida de acordo com 
a norma-padrão de concordância verbal e de colocação 
pronominal.
(A) Todos aqueles que se preocupavam com a saúde do 
peito e da família obrigaram-se a adotar uma vida 
praticamente livre da gordura saturada.
(B) Bases de operação nos Estados Unidos declarou 
guerra à gordura saturada, advertência que espa-
lhou-se pelo mundo.
(C) Se reformulou as receitas dos produtos das indús-
trias de alimentos, diante da repercussão das notí-
cias que foram divulgadas.
(D) Hoje, já reconsiderou-se os estudos e dados popu-
lacionais, indicando que a gordura saturada não era 
aquele monstro todo.
(E) Entre os que baniu a gordura e passou a consumir 
açúcares, muitos se prejudicaram, se jogando numa 
verdadeira cilada cardíaca.
04. Assinale a alternativa em que as vírgulas também es-
tão empregadas para isolar uma característica atribuída 
ao termo destacado, explicando-o, como ocorre em – A 
autora, a jornalista investigativa Nina Teicholz, compilou 
pesquisas... –.
(A) O depoente, durante a sessão, nada declarou, prefe-
rindo manter-se calado.
(B) Gente como o Ricardo, finalista do Prêmio Jovens 
Inspiradores 2013, tem a capacidade de mudar a 
realidade para melhor.
(C) Todos os anos, às vésperas do Natal, as ruas da 
cidade se enfeitam para comemorar a data.
(D) Nestes tempos de barbárie, as pessoas estão per-
dendo a fé na humanidade, infelizmente.
(E) A Diretoria, após a convocação de acionistas, funcio-
nários e advogados, reuniu-se para discutir o futuro 
da empresa.
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4PMRP1404/002-Nutricionista-Tarde
08. Assinale a alternativa em que a frase está redigida na 
voz passiva.
(A) ... a nutricionista Valéria Nóbrega avaliou 271 ado-
lescentes...
(B) ... um conjunto de condições que ameaçam as 
artérias...
(C) ... a massa óssea da turma com o distúrbio deixava 
a desejar.
(D) ... a pesquisadora notou...
(E) ... abrem-se as portas para as chateações sérias 
lá na frente...
Leia a tira para responder às questões de números 09 e 10.
(Disponível em: <http://blogorlandeli.zip.net>. Acesso em: 25 set 2014)
09. Assinale a alternativa que reescreve trecho dos quadri-
nhos com correção, de acordo com a norma-padrão.
(A) Me diz, se além do rapazola e eu tem mais alguém 
disputando a vaga?
(B) Uau! Quer dizer que cinquenta por cento das chan-
ces, é minha?
(C) Com excessão de mim e do rapazola, ali há, mais 
alguém disputando essa vaga?
(D) Não, são só vocês dois, mesmo.
(E) Uau... Quer dizer que existe chances para mim ser 
escolhido!
10. A frase com que a atendente responde à personagem 
Grump – Cê tá de gozação, né?! – evidencia, diante da 
natureza da disputa,
(A) a pouca chance do jovem atlético que concorre com 
Grump.
(B) a disparidade de atributos físicos dos concorrentes.
(C) a necessidade de revisão dos critérios de escolha.
(D) o critério injusto de triagem dos candidatos, do ponto 
de vista dela.
(E) a indignação dela diante da eliminação de Grump.
05. Assinale a alternativa que reescreve a frase – Embora 
infartos não matem tanto quanto antes, a mudança de 
perfil na população permitiu que a doença cardiovascular 
continuasse à solta. – com os verbos em correta relação 
de modo e tempo.
(A) Embora infartos possam não matar tanto quanto antes, 
a mudança deperfil na população tem permitido que a 
doença cardiovascular continue à solta.
(B) Embora infartos não iam matar tanto quanto antes, a 
mudança de perfil na população permitia que a doença 
cardiovascular continuava à solta.
(C) Embora infartos não vão matar tanto quanto antes, 
a mudança de perfil na população permitiria que a 
doença cardiovascular continua à solta.
(D) Embora infartos não iam matar tanto quanto antes, 
a mudança de perfil na população permitisse que a 
doença cardiovascular continuaria à solta.
(E) Embora infartos podem não matar tanto quanto antes, 
a mudança de perfil na população permita que a doença 
cardiovascular continua à solta.
Leia o texto para responder às questões de números 06 a 08.
Em seu mestrado pela UNESP, em Botucatu, a nutricionista 
Valéria Nóbrega avaliou 271 adolescentes de 10 16 anos, 
todos acima do peso, e chegou conclusão de que 14% 
deles síndrome metabólica – um conjunto de 
condições que ameaçam as artérias, como pressão elevada, co-
lesterol alto e gordura acumulada no . Como se 
não bastasse, a pesquisadora notou que a massa óssea da turma 
com o distúrbio deixava a desejar. Um baita problema nessa eta-
pa da vida: “Ela é considerada o período crítico para a formação 
dos ossos”, observa Valéria. E, se o esqueleto não ganha força, 
abrem-se as portas para as chateações sérias lá na frente, como 
a osteoporose.
(Revista Saúde é vital, setembro 2014)
06. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectiva-
mente, as lacunas do texto.
(A) a … a … apresentava … abdome
(B) à … à … apresentava … abdômem
(C) a … a … apresentavam … abdomen
(D) à … a … apresentavam … abdômen
(E) a … à … apresentavam … abdômen
07. A substituição do trecho destacado na passagem – E, se 
o esqueleto não ganha força, abrem-se as portas para 
as chateações sérias lá na frente... – preserva o sentido 
original do texto na alternativa:
(A) E, ainda que o esqueleto ganhe força,...
(B) E, desde que o esqueleto ganhe força,...
(C) E, mesmo que o esqueleto não ganhe força,...
(D) E, caso o esqueleto não ganhe força,...
(E) E, quando o esqueleto ganha força,...
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r a s C U n h oMateMática e raciocínio Lógico
11. Uma cooperativa faz sabão com óleo de cozinha recicla-
do. Depois de filtrado, aquecido e filtrado novamente, o 
óleo usado recebe soda cáustica e outras substâncias e 
é despejado em grandes formas. Solidificada, a massa é 
cortada em pedaços iguais, que são embalados em cai-
xas. Se o número total de pedaços obtidos em certo lote, 
que está compreendido entre 1 400 e 1 600 unidades, for 
repartido em caixas contendo, cada uma, 20 unidades, 
ou 36 unidades, ou 40 unidades, ou 48 unidades, sobra-
rão sempre 8 pedaços. Desse modo, é correto afirmar 
que o produto dos algarismos do número de pedaços ob-
tidos nesse lote foi igual a
(A) zero.
(B) 24.
(C) 64.
(D) 96.
(E) 128.
12. O cardápio elaborado por uma nutricionista para o almo-
ço de certo dia permitia aos funcionários de uma gran-
de empresa escolher entre um prato com peixe, ou com 
frango, ou com carne bovina. Sabe-se que o número de 
opções por peixe correspondeu à terça parte do número 
de opções por frango, que os números de opções por 
carne bovina e por peixe foram iguais, e que cada funcio-
nário escolheu apenas uma das três opções oferecidas. 
Nessas condições, é correto afirmar que, do número to-
tal de escolhas feitas pelos funcionários nesse almoço, o 
número de opções por frango representou
(A) .
3
1
(B) .
5
2
(C) .
5
3
(D) .
3
2
(E) .
4
3
13. Porções iguais de 25 produtos similares foram testadas 
para determinar a quantidade exata de sódio por porção. 
Para a realização dos testes, os produtos foram divididos 
em dois grupos, A e B. Sabe-se que a média aritmética 
das quantidades de sódio encontradas nas porções do 
grupo A e do grupo B foram, respectivamente, de 100 mg 
e de 110 mg, e que a média aritmética das quantidades 
de sódio das 25 porções testadas foi de 104 mg. Desse 
modo, é correto afirmar que o número de produtos testa-
dos no grupo A era 
(A) 18.
(B) 15.
(C) 12.
(D) 10.
(E) 9.
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r a s C U n h o14. Luiza utilizou varetas iguais, de mesma medida, ( na 
f igura) para construir uma sequência de n hexágonos 
r egulares, conforme esquematizado na figura.
Sabe-se que ela tinha um total de 185 varetas, e que usou 
a quantidade necessária delas para construir o maior nú-
mero possível de hexágonos. Nessas condições, é cor-
reto afirmar que o número n de hexágonos construídos, 
nessa sequência, e o número de varetas que restaram, 
após a construção, são, respectivamente, 
(A) 30 e 3.
(B) 30 e 4.
(C) 35 e 4.
(D) 36 e 3.
(E) 36 e 4.
15. De acordo com a estratégia adotada para a corrida, um 
atleta percorreu os 2 km iniciais de certa prova com uma 
determinada velocidade constante. Em seguida, aumen-
tou a velocidade imprimida no trecho inicial em 25% e, 
mantendo-a constante, percorreu os 4 km restantes e 
concluiu a prova. Se no primeiro trecho, ele gastou x mi-
nutos para percorrer 2 km, então o tempo total gasto para 
percorrer os 6 km da prova é corretamente expresso por 
(A) 2,6 x.
(B) 2,25 x.
(C) 2 x.
(D) 1,6 x.
(E) 1,5 x.
16. Sabe-se que do número total de candidatos que fize-
ram a prova da 1.ª etapa de certo vestibular eram mulhe-
res. Sabe-se também que, dos que fizeram a prova da 
1.ª etapa, apenas a quinta parte do número de homens e 
a terça parte do número de mulheres foram classificados 
para a 2.ª etapa, num total de 300 pessoas. Tomando-se 
ao acaso uma das pessoas classificadas para a 2.ª eta-
pa, a probabilidade de que ela seja do sexo masculino é 
de
(A) 25%.
(B) 30%.
(C) 45%.
(D) 50%.
(E) 55%.
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atuaLidades
19. No início de outubro deste ano, o Conselho Municipal de 
Segurança Alimentar e Nutricional de São José do Rio 
Preto promoveu um Fórum para discutir um problema 
que afeta o país, porém, com especial intensidade, a po-
pulação desse município.
O tema desse encontro foi
(A) a questão dos alimentos transgênicos.
(B) a validade da alimentação vegetariana.
(C) a necessidade de suplementos vitamínicos.
(D) o sobrepeso e a obesidade infantil e adulta.
(E) o excesso de hormônios na carne de frango.
20. A crise da Ucrânia, cujo início remonta aos últimos meses 
de 2013, colocou frente a frente os interesses e proje-
tos russos contra os da União Europeia, apoiada pelos 
Estados Unidos. Chamada a intervir, a Organização das 
Nações Unidas divulgou, no início de outubro deste ano, 
um relatório com a estimativa de 2 600 mortos no conflito. 
Frente a esse panorama, o secretário geral da ONU reco-
mendou, como linha de ação,
(A) a mobilização das tropas da OTAN para reagir a 
qualquer ação militar russa.
(B) a realização de um plebiscito para definir a união da 
Ucrânia com a nação russa.
(C) o exercício do diálogo em busca de uma solução po-
lítica pacífica para o conflito.
(D) o envio das Forças de Paz da ONU ao local do con-
flito, como forma de amenizá-lo.
(E) o acolhimento e a ajuda econômica da União Euro-
peia aos refugiados ucranianos.
21. A abertura oficial da Copa do Mundo no Brasil nesta 
quinta-feira (12) teve protestos pelo país, com bombas 
de gás, balas de borracha, pessoas feridas e manifestan-
tes detidos.
(http://g1.globo.com/politica/noticia/2014/06)
Entre os fatores que motivaram os protestos, pode-se 
destacar:
(A) os altos salários recebidos pelos jogadores da Sele-
ção Brasileira e a baixa qualidade do jogo apresen-
tado.
(B) os valores excessivoscobrados pelos ingressos, in-
viabilizando sua compra pela maior parte da popu-
lação.
(C) a demissão em massa dos trabalhadores contrata-
dos para construir os diversos estádios em todo o 
país.
(D) a ineficiência dos transportes públicos nas grandes 
capitais, que prejudicou o deslocamento dos torce-
dores.
(E) os gastos do governo com a construção de estádios 
e a falta de investimento do Estado na área social.
17. Em uma placa retangular (ABCD) de alumínio foram de-
senhados, para posterior recorte, dois círculos, cujas cir-
cunferências são tangentes exteriores e tangenciam os 
lados da placa, conforme mostra a figura.
Se a área de cada região circular é igual a 25 p cm2, en-
tão a área da região que aparece sombreada na figura é 
igual, em cm2, a
(A) 50 (p – 1).
(B) 25 (3 – p).
(C) 25 (4 – p).
(D) 50 (4 – p).
(E) 50 (p – 3).
18. Considere as sequências numéricas a e b, sendo que 
cada sequência obedece a um determinado padrão.
a) 4 32 8 x 16 128 32
b) 3 18 6 y 12 72 24
Desse modo, é correto afirmar que vale 
(A) 10.
(B) 9.
(C) 8.
(D) 6.
(E) 5.
r a s C U n h o
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noções de inforMática
23. Considere a figura a seguir, extraída do Windows Explo-
rer do Windows 7, em sua configuração padrão. Ela apre-
senta os dispositivos de armazenamento conectados ao 
computador.
Nome
Disco Local (C:)
Unidade de Disquete (A:)
Unidade de DVD (D:)
Shared Folders (\\vmware-host) (Z:) 112 GB 9,80 GB
59,9 GB 46,2 GB
Unidades de Disco Rígido (1)
Dispositivos com Armazenamento Removível (2)
Local da rede (1)
Tamanho Total Espaço livre
Assinale a alternativa que contém a letra da unidade re-
mota de armazenamento.
(A) A:
(B) C:
(C) D:
(D) R:
(E) Z:
24. A figura a seguir exibe parte do Windows Explorer do 
Windows 7, em sua configuração padrão.
Computador Disco Local (C:) Usuários Documentos
Organizar Incluir na biblioteca
Favoritos
Área de Trabalho
Downloads
Locais
Bibliotecas
Documentos
Imagens
Pasta1
Compartilhar com Nova pas
Assinale a alternativa que identifica o tipo do arquivo 
“Pasta1”. Considere que o ícone do arquivo não foi modi-
ficado, apenas seu nome.
(A) Imagem.
(B) Programa executável.
(C) Atalho.
(D) Documento de texto.
(E) Apresentação.
22. Piscicultores fecharam a ponte rodoferroviária, que liga 
Rubineia (SP) a Aparecida do Taboado (MS), por três 
horas na manhã de ontem. O congestionamento chegou 
a dois quilômetros. Os manifestantes protestam contra 
liminar que permite a Usina Hidrelétrica de Ilha Solteira 
operar abaixo da cota mínima de 323 metros acima do 
nível do mar, o que, segundo o grupo, pode causar a mor-
tandade de peixes.
Ontem pela manhã a usina operava em 320 metros. “Pro-
testamos contra a suspensão da liminar que determinava 
a paralisação da usina. Pela liminar, caso o operador da 
usina não cumprisse a liminar (o que aconteceu) e conti-
nuasse a operação abaixo da cota mínima, seria aplicada 
multa de R$ 100 mil por dia. Mas o Tribunal Regional 
Federal da 3.ª Região suspendeu essa liminar”.
(Luciano Moura. http://www.diarioweb.com.br/ 
novoportal/noticias/Cidades. 13.09.2014. Adaptado)
A determinação inicial de suspender a operação da Usina 
de Ilha Solteira teve como causa principal
(A) a tentativa de manter, num período de falta de chu-
vas, o reservatório com água suficiente para a irriga-
ção agrícola e a criação de peixes.
(B) a dificuldade em fazer com que a população reduzis-
se o consumo de energia elétrica apenas com base 
em campanhas de conscientização.
(C) a necessidade de realizar a limpeza da represa que 
abastece a usina, cuja água vem sofrendo com a po-
luição causada pelas indústrias da região.
(D) o projeto do governo do estado visando a moderni-
zação da usina, o que exige sua paralisação para o 
processo de troca de equipamentos.
(E) a decisão das autoridades federais de desativar a 
usina hidrelétrica e instalar uma usina atômica para 
o fornecimento de energia para a região.
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9 PMRP1404/002-Nutricionista-Tarde
28. Nos principais programas de correio eletrônico do merca-
do, os destinatários associados à opção Cc (Cópia Car-
bono)
(A) irão receber uma cópia da mensagem e seus ende-
reços de e-mail serão vistos por todos os destinatá-
rios.
(B) irão receber uma cópia da mensagem e seus ende-
reços de e-mail não serão vistos por todos os desti-
natários.
(C) não irão receber uma cópia da mensagem e seus 
endereços de e-mail serão vistos por todos os des-
tinatários.
(D) não irão receber uma cópia da mensagem e seus 
endereços de e-mail não serão vistos por todos os 
destinatários.
(E) irão receber apenas uma confirmação de envio da 
mensagem, sem o conteúdo da mensagem de fato.
29. Durante a navegação na Internet, alguns sites podem 
pedir permissão para salvar pequenos arquivos no com-
putador do usuário, que armazenam informações sobre 
o usuário e as suas preferências, procurando melhorar a 
experiência de navegação.
Assinale a alternativa que contém o nome dado aos ar-
quivos descritos no enunciado.
(A) Spam.
(B) Cookies.
(C) Pop-ups.
(D) InPrivate.
(E) Spyware.
30. No Internet Explorer 10, para abrir a caixa de diálogo 
para impressão de uma página Internet, o usuário pode 
utilizar o seguinte atalho de teclado:
(A) Ctrl + A
(B) Ctrl + D
(C) Ctrl + P
(D) Ctrl + T
(E) Ctrl + W
Observe a figura a seguir, extraída do Windows XP, em sua 
configuração padrão, para responder às questões de núme-
ros 25 e 26.
25. Para descobrir o tamanho em disco da imagem “Inverno”, 
o usuário pode utilizar a seguinte opção do menu de con-
texto do arquivo:
(A) Editar
(B) Propriedades
(C) Especificações
(D) Visualizar
(E) Mais informações
26. Assinale a alternativa que descreve o que acontecerá 
quando o usuário utilizar o atalho de teclado “Tecla do 
logotipo do Windows + D” no Windows Explorer.
(A) Todas as imagens serão enviadas para Lixeira.
(B) Todas as imagens serão selecionadas.
(C) As imagens serão enviadas para Área de Trabalho.
(D) A janela do Windows Explorer será recolhida e a 
Área de Trabalho será exibida.
(E) Todas as imagens serão enviadas para a Área de 
Transferência.
27. No MS-Outlook 2010, em sua configuração padrão, uma 
mensagem salva que não foi concluída e não foi enviada 
é chamada de
(A) Anexada.
(B) Rascunho.
(C) Prioridade Baixa.
(D) Cco.
(E) Prioridade Alta.
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10PMRP1404/002-Nutricionista-Tarde
35. As 4 Leis da Nutrição aplicam-se tanto à alimentação de 
indivíduos saudáveis como a de indivíduos enfermos. A 
lei da qualidade preconiza que a alimentação diária deve
(A) cobrir as exigências energéticas do organismo.
(B) conter todos os nutrientes necessários ao organismo.
(C) conter as quantidades de nutrientes necessários, 
mantendo uma proporção entre si.
(D) estar adaptada aos hábitos alimentares, situação 
econômico-social e aspectos clínicos individuais.
(E) deve estar adaptada às necessidades fisiológicas.
36. No atendimento de um lactente com alergia ao leite de 
vaca (LV) IgE mediada e na impossibilidade de serem 
mantidos o aleitamento materno e a dieta materna de ex-
clusão de LV, recomenda-se, nos 6 primeiros meses de 
vida, preferencialmente, o uso de fórmulas
(A) ou bebidas à base de soja.
(B) à base de caseína, caseinato e lactoalbumina.
(C) com proteína parcialmente hidrolisada.
(D) com proteína extensamente hidrolisada.
(E) hipoalergênicas.
37. O cálcio, principal componente do esqueleto e dentes, 
tem sua absorção prejudicada na presença de
(A) teores elevados de ácido clorídrico estomacal.
(B) lactose.
(C) vitamina D na sua forma ativa.
(D) ingestão de cálcio com a refeição.(E) dieta rica em proteína.
38. Para a avaliação antropométrica por meio da medida da 
circunferência abdominal, a OMS estabelece como ponto 
de corte, indicativo de risco aumentado para complica-
ções metabólicas, para homens e mulheres, valor igual 
ou superior, em cm, a, respectivamente,
(A) 92 e 78.
(B) 92 e 80.
(C) 94 e 80.
(D) 94 e 88.
(E) 104 e 88.
39. É considerado alimento funcional pela presença de com-
ponentes, como fruto-oligossacarídeos (FOS) e inulina,
(A) o ômega-3.
(B) o amaranto.
(C) a soja.
(D) o gengibre.
(E) a batata yacon.
ConheCimentos esPeCífiCos
31. A Portaria Interministerial n.º 1.010, promulgada em 2006, 
que institui as diretrizes para a Promoção da Alimentação 
Saudável nas Escolas de educação infantil, fundamental 
e nível médio das redes públicas e privadas em todo o 
Brasil, tem por base ações
(A) para a oferta de refeições contendo apenas alimentos 
“in natura”, como frutas, legumes e verduras.
(B) estímulo à criação de hortas comunitárias e domi-
ciliares.
(C) para definir estratégias em conjunto com a comu-
nidade para favorecer a produção de alimentos na 
região.
(D) que possibilitem a maior oferta e consumo de 
alimentos industrializados produzidos na região.
(E) de educação alimentar e nutricional, considerando 
os hábitos alimentares regionais.
32. No planejamento e elaboração de cardápios para as 
creches em período integral, deve ser previsto o atendi-
mento das necessidades nutricionais diárias da criança, 
de, no mínimo,
(A) 30%, distribuídas em, no mínimo, três refeições.
(B) 30%, por refeição ofertada.
(C) 50%, distribuídas em, no mínimo, quatro refeições.
(D) 70%, distribuídas em, no mínimo, três refeições.
(E) 80%, distribuídas em cinco refeições.
33. As diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável 
nas Escolas recomendam que as preparações diárias 
oferecidas forneçam, no máximo,
(A) 10% da energia total proveniente de gordura 
saturada.
(B) 10% da energia total sob a forma de doces e/ou 
preparações doces, limitada a 110 kcal/porção.
(C) 30 a 35% da energia total proveniente de gorduras 
totais.
(D) 20% da energia total proveniente de açúcar simples 
adicionado.
(E) 0,01% da energia total proveniente de gordura trans.
34. Com relação à técnica de amamentação, pode-se afirmar 
que está adequada quando o bebê
(A) não toca a mama com o queixo.
(B) apresenta o lábio inferior voltado para fora.
(C) apresenta as bochechas encovadas.
(D) apresenta sucções rápidas, sem pausar.
(E) mantém o nariz acima ou abaixo do mamilo.
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45. Com relação às Boas Práticas para Unidades de 
Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos, 
pode-se afimar que
(A) o tratamento térmico deve garantir que todas as par-
tes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 
60ºC.
(B) os óleos e gorduras utilizados nas frituras não 
devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 
120ºC.
(C) o descongelamento lento deve ser efetuado em con-
dições de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC.
(D) no processo de resfriamento de um alimento pre-
parado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC 
a 10ºC em até duas horas.
(E) o prazo máximo de consumo do alimento prepara-
do e conservado sob refrigeração, à temperatura de 
4ºC ou inferior, deve ser de 10 dias.
46. Os reservatórios de estabelecimentos abastecidos com 
água corrente tratada de sistema alternativo, como po-
ços artesianos, devem ter a água analisada sempre que 
houver suspeita de contaminação da água ou a cada
(A) mês.
(B) 3 meses.
(C) 5 meses.
(D) 6 meses.
(E) 12 meses.
47. A Pirâmide de Alimentos do Guia Alimentar do Ministério 
da Saúde pode ser utilizada para elaboração e orientação 
de cardápios para a população adulta sadia, e recomenda, 
para os grupos de açúcares e doces, e, de leite e deriva-
dos, o consumo diário, em porções, de, respectivamente,
(A) 1 e 2.
(B) 1 e 3.
(C) 2 e 2.
(D) 2 e 3.
(E) 3 e 2.
48. Considerando-se os 3 fatores principais de avaliação de 
desperdício de uma UAN, fator de correção dos alimentos 
(FC), sobras e restos, pode-se afirmar:
(A) a porcentagem ideal de sobras de alimentos produ-
zidos é de 5%.
(B) quanto mais o FC do alimento for superior a 1, maior 
é a indicação da boa qualidade do produto.
(C) se a avaliação de restos for maior do que 1, significa 
que há um bom resultado econômico e boa integra-
ção da UAN com a clientela.
(D) a avaliação das sobras permite medir falhas no pla-
nejamento e a eficiência da produção de alimentos.
(E) o peso per capita médio das sobras e restos não é 
um bom método de avaliação de desperdício.
40. Os índices antropométricos mais utilizados, recomenda-
dos pela OMS e adotados pelo Ministério da Saúde para 
avaliação do estado nutricional de crianças de 5 a 10 
anos incompletos, são:
(A) peso para idade, estatura para idade e IMC para idade.
(B) peso para estatura e circunferência abdominal para 
idade.
(C) peso para idade, peso para estatura e IMC para idade.
(D) peso para estatura, estatura para idade e IMC para 
idade.
(E) estatura para a idade e circunferência abdominal 
para idade.
41. Os resultados da Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde 
da Criança e da Mulher (PNDS) – 2006 mostram um declí-
nio do déficit de altura-para-idade, em crianças de 0 a 59 
meses, para o Brasil como um todo, apontando para
(A) a redução de formas agudas de desnutrição infantil.
(B) a redução de formas crônicas de desnutrição infantil.
(C) o aumento da prevalência de desnutrição aguda 
infantil.
(D) o aumento da exposição dessa população ao risco 
de obesidade.
(E) uma tendência ao aumento de sobrepeso.
42. No planejamento da dieta de adolescentes, de 14 a 
18 anos de idade, a oferta diária recomendada (RDA) de 
ferro, para o sexo masculino e feminino, em mg/dia, a ser 
considerada, é de, respectivamente,
(A) 10 e 11.
(B) 11 e 13.
(C) 11 e 15.
(D) 13 e 13.
(E) 15 e 15.
43. Com relação ao leite humano maduro, é correto afirmar 
que seu teor
(A) imunológico é superior ao do colostro.
(B) de gordura é de 3,5%.
(C) de lactose é de 3%.
(D) de ferro é alto, se comparado ao leite de vaca.
(E) de caseína representa 60% do total de proteínas.
44. A gema do ovo é utilizada no preparo da maionese por 
conter como agente emulsificante a
(A) ovoalbumina.
(B) ovomucina.
(C) elastina.
(D) lisozima.
(E) lecitina.
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53. De acordo com as VI Diretrizes Brasileiras de Hipertensão, 
no controle da pressão arterial, observam-se benefícios 
com a redução do consumo de sódio alimentar diário, em 
gramas, para
(A) 2.
(B) 3.
(C) 5.
(D) 6.
(E) 7.
54. Ao planejar a dieta de um indivíduo que necessita de 
2 200 kcal/dia, o conteúdo calórico proveniente de carboi-
dratos totais deve estar entre
(A) 880 a 1 320 calorias.
(B) 990 a 1 200 calorias.
(C) 990 a 1 430 calorias.
(D) 990 a 1 650 calorias.
(E) 1 200 a 1 650 calorias.
55. Para combater a anemia, no Brasil, desde junho de 2004, 
tornou-se obrigatória a fortificação das farinhas de trigo 
e milho com
(A) ferro e ácido fólico.
(B) ferro e vitamina A.
(C) ácido fólico e vitamina A.
(D) vitamina C e vitamina B1.
(E) niacina e vitamina B2.
56. De acordo com as pesquisas de orçamento familiar, uma 
das principais modificações observadas na evolução da 
composição da dieta na população metropolitana brasileira é
(A) o aumento no consumo de cereais.
(B) o aumento no consumo de leguminosas.
(C) o aumento no consumo de raízes e tubérculos.
(D) a substituição de carboidratos por lipídios.
(E) a substituição de proteínas de origem animal por 
proteína vegetal.
57. Na elaboração depreparações, sabe-se que a reação de 
Maillard confere aos alimentos sabor, cor e aroma muito 
apreciados, entretanto essa reação pode reduzir a biodis-
ponibilidade de aminoácidos importantes como
(A) a arginina.
(B) a treonina.
(C) a isoleucina.
(D) a lisina.
(E) o triptofano.
49. A anemia ferropriva é mais comum na faixa etária, em 
anos, de
(A) 0 a 5.
(B) 6 a 9.
(C) 10 a 12.
(D) 13 a 15.
(E) 16 a 20.
50. A proporção adequada de arroz para feijão que propor-
ciona uma boa combinação de aminoácidos essenciais 
para o atendimento das demandas humanas é de
(A) 1:1.
(B) 1:2.
(C) 2:1.
(D) 1:3.
(E) 3:1.
51. As proteínas gliadina e glutenina estão presentes no 
seguinte cereal:
(A) arroz.
(B) milho.
(C) centeio.
(D) quinoa.
(E) sorgo.
52. É direito do Nutricionista
(A) emitir parecer público referente à conduta de profis-
sionais.
(B) quando no exercício profissional recusar-se a identi-
ficar seu nome, profissão e inscrição no CRN.
(C) prestar serviços profissionais, gratuitamente, às 
instituições de comprovada benemerência social, 
ou quando tal se justifique em razão dos fins sociais 
e humanos.
(D) aceitar exercer sua profissão em instituições públi-
ca ou privada, onde as condições de trabalho não 
sejam dignas ou possam prejudicar os indivíduos 
ou a coletividade.
(E) requerer desagravo público ao CRN quando pa-
cientes ou empresas se recusarem a acatar suas 
orientações.
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58. O estoque mínimo ou de segurança é calculado pela se-
guinte equação:
(A) prazo de reposição de emergência X consumo 
médio do produto.
(B) espaço de armazenamento X consumo médio do 
produto.
(C) frequência de utilização do produto X prazo de 
reposição de emergência.
(D) consumo médio do produto X per capita médio.
(E) per capita líquido X número de refeições.
59. No tratamento térmico dos alimentos, utilizando-se o 
processo da ultra-alta temperatura (UAT) ou ultrapas-
teurização, a combinação de tempo e temperatura para 
se obterem os efeitos desejados é
(A) de 120ºC por 15 segundos.
(B) entre 120ºC e 130ºC por 1 a 2 minutos.
(C) entre 120ºC e 130ºC por 7 minutos.
(D) entre 130ºC e 150ºC por 2 a 4 segundos.
(E) entre 150ºC e 170ºC por 5 segundos.
60. A repleção energética ocorre
(A) durante a fase do estirão de crescimento dos 
adolescentes.
(B) quando o organismo tende a perder energia na fase 
pré-escolar.
(C) na fase de intenso crescimento do lactente.
(D) devido ao aumento da taxa de crescimento na fase 
escolar.
(E) na fase que precede o estirão de crescimento do 
escolar.
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