Aula 1 Conceitos Alimentos e Nutrientes (1)

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Princípios Básicos da 
Nutrição
Profa Ms. Rávila Graziany
2017
Alimentos ≠ Nutrientes
• Alimentos: componentes da dieta 
diária, de origem vegetal ou animal, 
consumidos in natura ou 
processados. Sua composição é 
diferente apresentando maior ou 
menor concentração de 
determinados nutrientes
Alimento
“ É toda substância que se ingere em estado
natural, semi-industrializada ou
industrializada, e se destina ao consumo
humano, incluídas as bebidas e qualquer
outra substância que se utilize em sua
elaboração, preparação ou tratamento,
mas não inclui os cosméticos, o tabaco,
nem as substâncias que se utilizam
unicamente como medicamento” (SALINAS,
2002).
Alimento
“O material que o organismo recebe
para satisfazer suas necessidades de
manutenção, crescimento, trabalho e
restauração dos tecidos. Todo
material nutritivo que o homem
consome em qualquer estado físico”
(CHAVES, 1978).
Alimento
Segundo Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro
de 1969
“Toda substância ou mistura de substâncias, no
estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer
outra forma adequada, destinadas a
fornecer ao organismo humano os
elementos normais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento”.
Alimento
• Alimento in natura: todo alimento de origem
vegetal ou animal, para cujo consumo
imediato se exija apenas, a remoção da parte
não comestível e os tratamentos indicados
para a sua perfeita higienização e
conservação;
• Alimento enriquecido: todo alimento que
tenha sido adicionado de substância nutriente
com a finalidade de reforçar o seu valor
nutritivo;
Alimento
• Alimento dietético: todo alimento
elaborado para regimes alimentares
especiais;
• Alimento de fantasia ou artificial: todo
alimento preparado com o objetivo de
imitar alimento natural e em cuja
composição entre, preponderantemente,
substância não encontrada no alimento a
ser imitado.
Nutrientes
• Nutrientes: compostos específicos
encontrados nos alimentos, no solo,
nos fertilizantes. Importantes para
crescimento e sobrevivência dos
organismos vivos.
• São classificados de acordo com a
natureza das funções que
desempenham no organismo
Funções dos alimentos nos animais e na espécie 
humana
• Energia e substrato para todas as funções vitais
do organismo.
• Humanos: alimento → valor nutritivo,
características sensoriais → Prazer!
• Fatores culturais e religiosos
• Atualmente: tecnologia e a ciência dos
alimentos → mudança nos hábitos e padrões
alimentares.
Fatores determinantes do consumo de 
alimentos 
Histórico:
• Últimos 50 anos, mudanças no comportamento
alimentar → globalização;
• < consumo de alimentos de origem vegetal;
• > produção e consumo de alimentos de origem
animal, incluindo a carne e os laticínios, assim como
os alimentos altamente energéticos, processados
com gorduras sólidas à temperatura ambiente →
como a manteiga e margarina, e ainda açúcar e sal;
• Mudanças → prevalência de doenças crônicas não
transmissíveis.