Vamos analisar cada afirmativa: I. Alimento in natura é a substância de origem vegetal ou animal que pode ser consumida sem necessidade de transformação física, química ou biológica. Verdadeiro, essa definição está correta. II. A bromatologia é a ciência que estuda apenas a qualidade microbiológica dos alimentos, sem envolver análises físico-químicas. Falso, a bromatologia estuda a composição química, física, nutricional e toxicológica dos alimentos, não se limitando apenas à qualidade microbiológica. III. A composição centesimal avalia os constituintes em maior proporção no alimento, como água, proteínas, lipídeos, fibras e carboidratos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. IV. A rotulagem nutricional está relacionada à identidade e à segurança dos alimentos, sendo obrigatória, por exemplo, a informação sobre glúten. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. V. A RDC nº 26/2015 da ANVISA estabeleceu a obrigatoriedade de rotulagem de constituintes capazes de provocar alergias alimentares. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. Agora, vamos ver quais itens estão corretos: - I: Correto - II: Incorreto - III: Correto - IV: Correto - V: Correto Portanto, os itens corretos são I, III, IV e V. A alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: C) I, III, IV e V.