temas contemporaneos

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Avaliação II - Individual (Cod.:1631900)
Código da prova: 126280570
Disciplina: Temas Contemporâneos em Alimentação Coletiva (175506)
Período para responder: 31/08/2026 - 12/09/2026
Peso: 1,50
1 -
Durante a internação, diferentes fatores podem interferir no consumo das refeições oferecidas aos pacientes.
Nesse contexto, os serviços de alimentação hospitalar podem incorporar técnicas gastronômicas ao
planejamento e à produção das dietas, considerando as particularidades do ambiente assistencial e as
condições estabelecidas para o cuidado nutricional. 
Fonte: adaptado de PEREIRA, I. J.; MORAIS, B. H. dos S. A influência da gastronomia na melhora da
aceitabilidade de dietas em ambientes hospitalares: uma revisão de literatura. Revista da Associação
Brasileira de Nutrição-RASBRAN, [s. l.], v. 14, n. 1, p. 1-14, 2023. Disponível em:
rasbran.com.br/rasbran/article/view/3021/450. Acesso em: 27 ago. 2026.
Considerando a aplicação de técnicas gastronômicas às dietas hospitalares, assinale a alternativa correta:
A )
Empregar recursos culinários que conciliem as necessidades dietoterápicas com características capazes de
favorecer o consumo das preparações. 
B )
Direcionar as adaptações culinárias às preferências alimentares do paciente, mantendo a composição
nutricional como parâmetro complementar.
C )
Concentrar as modificações gastronômicas em cores, cortes e empratamento, preservando a padronização das
demais características das preparações.
D )
Flexibilizar restrições dietéticas quando estas reduzirem a atratividade das preparações, favorecendo maior
ingestão durante a internação.
E )
Priorizar a apresentação visual das preparações como estratégia para compensar limitações sensoriais
decorrentes das dietas prescritas.
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2 -
As ações de Educação Alimentar e Nutricional no ambiente escolar podem utilizar atividades práticas que
aproximem os estudantes dos alimentos e de seu preparo. Em uma experiência realizada em escola pública,
oficinas culinárias envolveram os alunos na elaboração e degustação de preparações, associadas à abordagem
de conhecimentos sobre alimentação e nutrição. 
Fonte: adaptado de REZENDE, Maria de F.; NEGRI, Sônia Teresinha de. Educação alimentar e nutricional
associada a oficinas culinárias com alunos em uma escola pública. Extensio: Revista Eletrônica de Extensão,
[s. l.], v. 12, n. 20, p. 21-35, 2015. Disponível em: dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/6183306.pdf. Acesso
em: 28 ago. 2026.
Considerando a aplicação da gastronomia escolar às ações de Educação Alimentar e Nutricional, assinale a
alternativa correta:
A )
Centralizar as ações educativas em preparações regionais, preservando suas características tradicionais como
referência para a formação das preferências alimentares dos estudantes.
B )
Concentrar as atividades culinárias na experimentação de alimentos com menor aceitação, utilizando a
exposição sensorial como principal recurso para modificar preferências alimentares.
C )
Integrar atividades culinárias ao cotidiano escolar, priorizando a adequação do cardápio, enquanto os
conteúdos educativos permanecem vinculados às atividades pedagógicas desenvolvidas em sala.
D )
Articular experiências culinárias, diversidade de preparações e elementos da cultura alimentar para favorecer
a aprendizagem e a aproximação dos estudantes com os alimentos. 
E )
Direcionar as experiências culinárias à apresentação de preparações nutricionalmente adequadas, mantendo
os hábitos regionais como referência secundária no processo educativo.
3 -
As ações de Educação Alimentar e Nutricional desenvolvidas no ambiente escolar apresentam caráter
interdisciplinar e podem envolver diferentes integrantes da comunidade escolar. Experiências realizadas em
escolas públicas evidenciam a participação de nutricionistas, professores, merendeiras e outros profissionais
em diferentes estratégias educativas, bem como possibilidades de ampliação da participação dos estudantes. 
Fonte: adaptado de CASEMIRO, Juliana Pereira et al. Impasses, desafios e as interfaces da educação
alimentar e nutricional como processo de participação popular. Trabalho, Educação e Saúde, [s. l.], v. 13, n.
2, p. 493-514, 2015. Disponível em: www.scielo.br/j/tes/a/N9xPVvmmpRCtJDwG5VNZRqv/?lang=pt.
Acesso em: 28 ago. 2026.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A atuação proativa do nutricionista favorece melhorias nas práticas de gastronomia escolar.
PORQUE
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II. Ao articular o planejamento participativo e envolver merendeiras, professores e alunos nas decisões sobre
os cardápios, o nutricionista estimula o pertencimento e facilita a implementação de melhorias.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
A )
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
B )
As asserções I e II são falsas.
C )
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D )
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
E )
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4 -
A incorporação da inteligência artificial aos serviços de alimentação amplia possibilidades relacionadas ao
controle de qualidade, previsão de demanda e organização das operações. A efetividade dessas tecnologias,
entretanto, está associada a fatores que ultrapassam seu desempenho técnico, como confiança, facilidade de
utilização, transparência dos sistemas e características da organização em que são implantadas.
Fonte: adaptado de HARJANI, Juhi L.; BATRA, Ishita. Antecedents of artificial intelligence in the food
service industry: a meta-analytic review. Journal of Foodservice Business Research, [s. l.], v. 29, n. 2,
2026. Disponível em: www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15378020.2025.2491861. Acesso em: 26 ago.
2026.
Considerando as informações apresentadas, assinale a alternativa correta sobre uma condição para a
implementação da automação e da inteligência artificial na gestão de uma UAN:
A )
Padronizar a implantação das ferramentas entre diferentes UANs, mantendo fluxos equivalentes para
favorecer a comparação dos resultados obtidos. 
B )
Concentrar a implantação nos requisitos técnicos definidos pelo fornecedor, incorporando a capacitação da
equipe após a consolidação das novas rotinas.
C )
Priorizar indicadores de produtividade na avaliação inicial da tecnologia, utilizando aspectos relacionados à
equipe como critérios complementares de implantação. 
D )
Articular fornecedores, gestores e equipe operacional durante a implantação, associando capacitação e
acompanhamento dos resultados às condições do serviço. 
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E )
Estruturar decisões operacionais a partir das recomendações geradas pelo sistema, reservando a avaliação
profissional para situações que apresentem divergências nos indicadores. 
5 -
A gastronomia funcional aproxima conhecimentos sobre alimentação e saúde da prática culinária, buscando
incorporar propriedades dos alimentos ao planejamento das preparações sem desvincular a refeição da
experiência de consumo. Sua aplicação envolve escolhas relacionadas aos ingredientes, ao processamento
culinário e às características do contexto em que os alimentos são ofertados.
Fonte: adaptado de SILVA, Cintia Pereira da et al. Gastronomia funcional. In: PHILIPPI, Sonia Tucunduva et
al. Alimentos funcionais e compostos bioativos. Barueri: Manole, 2019.
Considerando a aplicação da gastronomia funcional em serviços de alimentação, analise as afirmativas a
seguir:
I. Empregar técnicas culinárias compatíveis com a preservação do valor funcional dos alimentos.
II. Inserir preparações funcionais em cardápios institucionais, articulando qualidade nutricional, sabor e
aceitação alimentar.
III. Selecionar alimentos da estação e valorizar a agricultura familiar, relacionando planejamento culinário e
sustentabilidadeno serviço.
IV. Integrar ingredientes com compostos bioativos, técnicas adequadas de preparo e estratégias de educação
sensorial para ampliar a promoção da saúde e a adesão às refeições em coletividades.
É correto o que se afirma em:
A )
III e IV, apenas.
B )
II e IV, apenas.
C )
I, apenas.
D )
I, II e III, apenas.
E )
I, II, III e IV.
6 -
A gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição envolve atividades relacionadas ao planejamento de
cardápios, organização da produção e utilização dos insumos. Sistemas de informação desenvolvidos para
esse contexto podem integrar registros e apoiar o nutricionista no acompanhamento dessas atividades,
favorecendo a organização das informações utilizadas na gestão do serviço.
Fonte: adaptado de sol.sbc.org.br/index.php/sbsi_estendido/article/view/7449/7331. Acesso em: 26 ago.
2026.
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Considerando as informações apresentadas, assinale a alternativa correta sobre a contribuição das
ferramentas digitais para a gestão nutricional de coletividades:
A )
Articular dados das diferentes atividades da UAN para acompanhar o funcionamento do serviço e subsidiar a
atuação gerencial do nutricionista.
B )
Priorizar os registros de consumo como referência central para avaliar a qualidade da gestão, utilizando os
demais indicadores em análises complementares. 
C )
Direcionar as ferramentas digitais ao controle de estoque e custos, mantendo as informações de cardápio e
produção organizadas separadamente. 
D )
Utilizar os relatórios produzidos pelo sistema para orientar ajustes operacionais padronizados, priorizando os
indicadores consolidados sobre a análise conjunta das particularidades do serviço. 
E )
Concentrar os recursos digitais na elaboração dos cardápios, mantendo os controles de insumos e produção
em processos independentes. 
7 -
A rastreabilidade de alimentos envolve o registro de informações que permitam identificar a origem e
acompanhar a movimentação dos produtos ao longo da cadeia. Em serviços de alimentação, esse processo
pode incluir dados sobre fornecedores, lotes, validade e destino dos alimentos. A organização dessas
informações favorece a localização de produtos envolvidos em não conformidades e amplia a transparência
dos processos de controle.
Fonte: adaptado de SANTOS, A. da S.; HORA, I. M. de C. da. Conceito e aplicação da rastreabilidade de
alimentos: uma revisão. Hig. Aliment., 2023. Disponível em: higienealimentar.com.br/conceito-e-aplicacao-
da-rastreabilidade-de-alimentos-uma-revisao/. Acesso em: 26 ago. 2026.
Considerando as informações apresentadas, assinale a alternativa correta sobre a contribuição da
rastreabilidade para a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição:
A )
Integrar os registros das diferentes etapas do fluxo dos alimentos, favorecendo a identificação dos produtos
envolvidos e a adoção de medidas diante de não conformidades. 
B )
Organizar informações relacionadas ao armazenamento e à validade, priorizando o controle dos produtos
mantidos em estoque durante a produção.
C )
Integrar registros de produção e distribuição para acompanhar o consumo de insumos e orientar ajustes na
quantidade produzida.
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D )
Relacionar os registros das preparações às etapas de produção para acompanhar a padronização e a
conformidade dos processos operacionais.
E )
Direcionar os registros para a avaliação dos fornecedores, utilizando o histórico de desempenho como
principal referência para o controle dos alimentos recebidos.
8 -
As redes sociais ampliaram as possibilidades de comunicação entre profissionais de Nutrição e diferentes
públicos. Revisões sobre o uso profissional dessas plataformas mostram aplicações relacionadas à divulgação
de informações nutricionais, educação alimentar e interação com usuários. Ao mesmo tempo, o ambiente
digital apresenta desafios vinculados à qualidade das informações, às competências de comunicação, às
práticas éticas e à circulação de conteúdos produzidos por diferentes agentes.
Fonte: adaptado de GAMITO, Maria et al. How do nutritionists/dietitians use social media to communicate
with their public? global perspectives on social media practices: a systematic review. Nutrients, [s. l.], v. 17,
n. 22, p. 3513, 2025. Disponível em: pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12655437/. Acesso em: 27 ago.
2026.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A atuação qualificada do nutricionista nas redes sociais contribui para o enfrentamento da desinformação
sobre alimentação e nutrição.
PORQUE
II. A comunicação com respaldo técnico-científico, linguagem adequada ao público e responsabilidade ética
favorece o acesso a informações nutricionais confiáveis.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
A )
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B )
As asserções I e II são falsas.
C )
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
D )
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
E )
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
9 -
A crescente complexidade dos processos de produção e distribuição de alimentos amplia a necessidade de
mecanismos capazes de sustentar a segurança e a qualidade ao longo da cadeia. Nesse contexto, a gestão das
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informações assume papel relevante, especialmente diante da participação de diferentes agentes e da
incorporação de recursos tecnológicos destinados a integrar dados e processos.
Fonte: adaptado de SANTOS, A. da S.; HORA, I. M. de C. da. Conceito e aplicação da rastreabilidade de
alimentos: uma revisão. Hig. Aliment., [s. l.], n. 297, v. 37, 2023. Disponível em:
busqueda.bvsalud.org/portal/resource/pt/biblio-1531968. Acesso em: 27 ago. 2026.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A rastreabilidade fortalece o controle de riscos e não conformidades nas UANs.
PORQUE
II. Ao relacionar registros sobre procedência e percurso dos alimentos, a rastreabilidade favorece a
identificação dos produtos envolvidos em ocorrências ao longo do fluxo produtivo.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
A )
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
B )
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
C )
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D )
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
E )
As asserções I e II são falsas.
10 -
A humanização da alimentação hospitalar pode envolver diferentes estratégias no serviço de nutrição, como
diversificação dos cardápios, adequação nutricional das preparações e consideração dos hábitos, preferências
e aversões alimentares dos pacientes. Essas práticas ampliam a atenção à experiência alimentar durante a
internação e podem tornar o momento da refeição mais integrado ao cuidado. 
Fonte: disponível em NAKASATO, Miyoko et al. A Gastronomia Hospitalar como Instrumento de
Humanização. Blucher Medical Proceedings, [s. l.], v. 1, n. 2, p. 72-72, 2014. Disponível em:
pdf.blucher.com.br/medicalproceedings/cihhs/10326.pdf. Acesso em: 28 ago. 2026.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O comfort food pode favorecer a aceitação alimentar no ambiente hospitalar.
PORQUE
II. Preparações associadas à memória afetiva fortalecem o vínculo emocional com o alimento e proporcionam
familiaridade, conforto e acolhimento.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
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A )
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
B )
As asserções I e II são falsas.
C )
A asserção I é uma proposição verdadeira,e a II é uma proposição falsa.
D )
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
E )
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
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