A gastronomia funcional aproxima conhecimentos sobre alimentação e saúde da prática culinária, buscando incorporar propriedades dos alimentos ao planejamento das preparações sem desvincular a refeição da experiência de consumo. Sua aplicação envolve escolhas relacionadas aos ingredientes, ao processamento culinário e às características do contexto em que os alimentos são ofertados.

Fonte: adaptado de SILVA, Cintia Pereira da et al. Gastronomia funcional. In: PHILIPPI, Sonia Tucunduva et al. Alimentos funcionais e compostos bioativos. Barueri: Manole, 2019.
Considerando a aplicação da gastronomia funcional em serviços de alimentação, analise as afirmativas a seguir:

I. Empregar técnicas culinárias compatíveis com a preservação do valor funcional dos alimentos.
II. Inserir preparações funcionais em cardápios institucionais, articulando qualidade nutricional, sabor e aceitação alimentar.
III. Selecionar alimentos da estação e valorizar a agricultura familiar, relacionando planejamento culinário e sustentabilidade no serviço.
IV. Integrar ingredientes com compostos bioativos, técnicas adequadas de preparo e estratégias de educação sensorial para ampliar a promoção da saúde e a adesão às refeições em coletividades.

É correto o que se afirma em:
A ) III e IV, apenas.
B ) II e IV, apenas.
C ) I, apenas.
D ) I, II e III, apenas.
E ) I, II, III e IV.