Aula 6 - Guias Alimentares

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Guias
alimentares
Prof. Esp. Alessandra Alves
O perfil alimentar, nutricional e o estilo de vida da população,
no Brasil e em outros países, têm se modificado devido às
influências negativas da industrialização e urbanização.
Observamos no cenário nacional diversas mudanças que
culminaram com transformações no modo de vida das
pessoas.
Essas mudanças influenciaram de maneira importante o
padrão do consumo alimentar dos brasileiros.
Contextualização
PERFIL ALIMENTAR DO ADULTO
Apesar de incluir mais frutas e hortaliças na rotina, os 
brasileiros consomem doces e refrigerantes emexcesso
64,8% dos brasileiros consomem feijão quase todos os dias 
(5 ou mais dias da semana)
37,6% da população adulta consome frutas ehortaliças
regularmente –esse índice era 29,9% em 2010.
As mulheres (43,1%) consomem mais 
frutas e hortaliças que os homens (31,3%)
31,1% têm o hábito de consumir carnes com
excesso de gordura (inclusive frango com
pele). A maior frequência está entre os
homens 42,6%.
Dados do VIGITEL 2015 (maiores de 18 anos, nascapitais)
20,1% consomem doces quase todos os dias (cincoou
mais dias da semana) –esse índice era 18,8% em 2012
O índice émaior entreas mulheres (22,1%) 
que homens (17,6%)
19% dos brasileiros consomemrefrigerantes 
ou sucos artificias quase todos os dias.
O percentual é maior entre os homens
22,4%; e mulheres16,1%
15,5% substituem o almoço ou jantar por lanches.
O hábito atinge o valor máximo entre as pessoas com65 
anos ou mais e tende aumentar com o nível de 
escolaridade
Dados do VIGITEL 2015 (maiores de 18 anos, nascapitais)
Consumo alimentar no Brasil
Tendências de consumo alimentar noBrasil
Fonte: POF 2002 –2003 e POF2008-2009.
Frente às transformações no perfil alimentar, os guias
alimentares tornaram-se ferramentas importantes de
educação e informação, com o intuito de fornecer
recomendações para escolhas alimentares saudáveis e para
consumo adequado dos diferentes tipos de alimentos.
Guias Alimentares
Guia Alimentar para a PopulaçãoBrasileira
Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição 
Departamento de AtençãoBásica
Secretaria de Atenção àSaúde
Ministério daSaúde
▪ Conjunto de informações, análises, recomendações e
orientações sobre escolha, preparo e consumo de
alimentos;
▪ Instrumento de Educação Alimentar e Nutricional
para promover a saúde de pessoas, famílias e 
comunidades.
GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃOBRASILEIRA
1ª Edição2006
2ª edição2014
▪ Mudanças econômicas, políticas, culturais, sociais edemográficas;
▪ Alterações no padrão alimentarenutricionalda população;
PARAA 
ALMA
PARA O 
PLANETA
Proteção dos 
recursos naturais 
e da 
biodiversidade.
Diminuição da 
emissão de 
poluentes, do 
desperdício e da 
produção de 
resíduos
Peso saudável
Menos deficiências de nutrientes 
Menos diabetes, DCV e câncer 
Menos tratamento médico e 
cirúrgico
Vida mais longa e com qualidade
PARA O CORPO
Aumento do 
prazer ao comer, 
da diversidade 
cultural, do 
pertencimento e 
da autonomia
(Abordagem ampliada) 
Guia Alimentar para a população brasileira
O Guia Alimentar
O Guia tem como pressuposto os 
direitos à saúde e à alimentação 
adequada e saudável.
Art. 6º - São direitos sociais a 
educação, a saúde, a 
alimentação, o trabalho, a 
moradia, o transporte, o lazer, a 
segurança, a previdência social, a 
proteção à maternidade e à 
infância, a assistência aos 
desamparados, na forma desta 
Constituição (CF/88).
GuiaAlimentar
Educação Alimentare
Nutricional
Promoção daAlimentação 
Adequada eSaudável
Atenção 
Nutricional
Entendendo o Guia
Princípios:
1. Alimentação é mais que ingestão de nutrientes;
2. Recomendações sobre alimentação devem estar em
sintonia com seu tempo;
3. Alimentação adequada e saudável deriva de sistema
alimentar socialmente e ambientalmente sustentável;
4. Diferentes saberes geram o conhecimento para a
formulação de guias alimentares;
5. Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas
alimentares.
Entendendo o Guia
Como fazer boas 
escolhas para se ter 
mais saúde?
Qual devo escolher?
Alimentos in natura
Alimentos minimamente processados
Ingredientes culinários
Alimentos processados
Preparações 
culinárias
1º
• Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a
base de sua alimentação
2º
•Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades
ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações
culinárias
3º
• Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em 
pequenas quantidades, como ingredientes de preparações 
culinárias ou como parte de refeições baseadas em alimentos 
in natura ou minimamente processados
4º
• Evite alimentos ultraprocessados.
Combinações dos Alimentos
Combinações dos Alimentos
Combinações dos Alimentos
Pequenas Refeições
O ato de Comer e a Comensalidade
Comer com regularidade e com atenção
Procure fazer suas refeições diárias em horários
semelhantes. Evite “beliscar” nos intervalos entre as
refeições. Coma sempre devagar e desfrute o que está
comendo, sem se envolver em outra atividade.
Comer em ambientes apropriados
Procure comer sempre em locais limpos, confortáveis e
tranquilos e onde não haja estímulos para o consumo de
quantidades ilimitadas de alimentos.
Comer em companhia
Sempre que possível, prefira comer em companhia, com
familiares, amigos ou colegas de trabalho ou escola.
Procure compartilhar também as atividades domésticas
que antecedem ou sucedem o consumo das refeições.
1.Fazer de alimentos in 
natura ouminimamente 
processados a base da 
alimentação.
........
2.Utilizar óleos, gorduras, 
sal e açúcar em pequenas 
quantidades ao temperare 
cozinhar alimentos e criar 
preparações culinárias.
........
3.Limitar o consumode 
alimentosprocessados.
........
4.Evitar o consumo de 
alimentosultraprocessados.
........
5.Comer com regularidade 
e atenção, em ambientes 
apropriados e, sempre que 
possível, comcompanhia.
6.Fazer compras em locais 
que ofertem variedades de 
alimentos in natura ou 
minimamente processados.
........
7.Desenvolver, exercitar e 
partilhar habilidades 
culinárias.
........
8.Planejar o uso do tempo 
para dar à alimentação o 
espaço que ela merece.
........
9.Dar preferência, quando 
fora de casa, a locais que 
servem refeições feitas na 
hora.
........
10.Ser crítico quanto a 
informações, orientaçõese 
mensagens sobre 
alimentação veiculadas em 
propagandascomerciais.
Referências
Bibliográficas
1. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a
população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de
Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed.,
Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
2. MELO, F.R.G. Nutrição e Dietética. Batatais: Claretiano, 2018.
Caderno de Referência de Conteúdo – CRC Material na Sala de
Aula Virtual – Unidade 2.
3. Guia Alimentar para a população brasileira. Disponível em: . Acesso em: 20 mar. 2020.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS