4- Relatório

Prévia do material em texto

14
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFESSORA: DRª AMANDA DE CASTRO AMORIM SERPA BRANDÃO
LÍVIA REIS MOURA FÉ
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
TERESINA-PI
SETEMBRO-2025
LÍVIA REIS MOURA FÉ
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
ESTAGIÁRIOS DOCENTES: 
Dalylla Bruno Libório Dourado
Erick Vinicius Rocha Da Silva
TERESINA-PI
SETEMBRO-2025
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................ 3
2. MATERIAIS E MÉTODOS ......................................................................................... 5
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO .................................................................................. 6
4. CONCLUSÃO ............................................................................................................ 13
REFERÊNCIAS ............................................................................................................. 14
1. INTRODUÇÃO
	 A rotulagem de alimentos é considerada uma declaração onde são encontradas as principais informações sobre os alimentos. Sua principal função é apresentar elementos necessários para que assim o consumidor possa tomar sua decisão quanto à determinado produto, portanto é importante que essas informações sejam dadas de uma forma compreensível. É de suma importância destacar que essas informações devem seguir certas recomendações e normas, para que o consumidor tenha acesso a todos os elementos de tal alimento, principalmente caso ele tenha algum tipo de intolerância ou alergia (Carvalho; Peixoto; Amorim, 2003).	
	A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) de nº 727 é responsável por estabelecer as regras para a rotulagem de alimentos embalados, no qual são citadas informações primordiais para o consumo dos alimentos industrializados, visto que é através do rótulo que são obtidos os dados referente ao produto, como por exemplo, a informação nutricional, a advertência de alergênicos, se há presença de lactose, instruções de uso, preparo e conservação, além de outras inúmeras exigências feitas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que são de extrema necessidade (Ministério da Saúde, 2022).
	Além disso, nota-se que os parâmetros de composição para uso das alegações nutricionais devem estar atualizados e serem declarados na porção de 100g ou 100ml, trazendo, dessa forma uma garantia de sua consistência com a forma de declaração da tabela nutricional e da rotulagem nutricional. Por conseguinte, esses critérios também precisam ser definidos para evitar que essas informações sejam apresentadas de maneira incorreta, o que acaba acarretando em alguns prejuízos ao consumidor que precisa lidar com essa falha (ANVISA).
	Ademais, as pesquisas do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec) mostram que a publicidade não é justa e incentiva o consumo de produtos pouco saudáveis. Além disso, a maioria dos consumidores não compreende as informações dos rótulos, sendo assim nota-se que elas não são transmitidas de forma clara. Essa dificuldade foi confirmada por um "quiz" internacional da Consumers International (CI), que foi sobre a rotulagem de alimentos industrializados para demonstrar os desafios que os consumidores enfrentam na escolha de alimentos saudáveis. Os resultados revelaram que menos da metade dos consumidores consegue identificar os níveis de sal, açúcar e gordura sem um rótulo claro na parte frontal da embalagem. Logo, isso reforça a necessidade de rótulos mais intuitivos e visíveis, que empoderem o consumidor a tomar decisões mais conscientes e saudáveis, e destaca a urgência de aprimorar as políticas públicas e a regulamentação sobre o tema no Brasil (Martins, 2014).
	O objetivo da aula é ensinar aos discentes a analisar os rótulos de embalagens, tendo em vista a série de normas exigidas para o produto da indústria possuir todas as condições para a venda, dessa forma, tal item chegará ao consumidor cumprindo todas as regulamentações e garantindo a integridade do produto. Logo, cabe compreender a importância da rotulagem de alimentos, uma vez que ela possui papel crucial para a interpretação dos consumidores, principalmente no que diz respeito às advertências do produto, como a questão da lactose, glúten, presença de aditivos e componentes que geralmente causam alergias. 
	Portanto, percebe-se que a rotulagem de alimentos vai além de uma exigência legal, trata-se de uma ferramenta estratégica de saúde pública que assegura a segurança, a informação e a autonomia do consumidor. Com as informações fornecidas pelos rótulos, o consumidor pode fazer escolhas assertivas e corretas, pois ele tem acesso a uma variedade de esclarecimentos sobre um determinado alimento. E ao promover um consumo mais responsável e consciente, ela cria uma conexão de confiança entre a sociedade e a indústria alimentícia.
2. MATERIAIS E MÉTODOS
2.1 Materiais
· Requeijão
· Bebida láctea sabor abacate 
· Bebida láctea sabor chocolate
· Gelatina
· Salgadinho de batata
· Suco com soja sabor pêssego
· Achocolatado em pó
· Molho de tomate
· Refrigerante
· Macarrão instantâneo
· Bebida de chocolate
· Leite integral
· Iogurte natural
· Alimento com aveia e castanha de caju
· Alimento à base de castanha de caju e cacau
· Leite integral
· Molho de tomate
· Refrigerante de limão
· Suco de caju
2.2 Métodos
	No dia 02 de setembro de 2025, foi realizado com os alunos da Universidade Federal do Piauí, do curso de Nutrição, na matéria de bromatologia ministrada pela professora Drª. Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão, uma prática referente a rotulagem de alimentos. Na qual a professora, dividiu a turma em cinco grupos, visando, dessa forma, uma agilidade para obtenção de informações e uma melhor dinâmica.
	Com isso, cada grupo foi responsável por analisar os rótulos e identificar a presença de determinados elementos obrigatórios, para uma maior organização foram feitas tabelas, e ao final da prática, foi feita uma discussão, na qual cada grupo apresentou seus produtos e suas especificidades, tendo em vista, que todos devem compreender e saber fazer a análise correta da rotulagem de cada produto.
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
3.1 ResultadosFonte: Autor, 2025
Quadro 1: Análise da adequação dos rótulos de produtos alimentícios em relação às normas de rotulagem, realizada pelo grupo 1.
	 
	Requeijão 
	Bebida láctea
	Bebida láctea
	Gelatina 
	Denominação de 
venda e marca 
	Requeijão cremoso reduzido em calorias 
	 Bebida láctea UHT sabor abacate para dietas com restrição de lactose 
	 Bebida láctea UHT sabor chocolate para dietas com restrição de lactose 
	Pó para gelatina sabor framboesa colorido artificialmente
	Lista de 
ingredientes 
	X
	X
	X
	X
	Fonte preta e fundo branco 
	X
	X
	
	
	Informações 
nutricionais 
	X
	X
	X
	X
	Declaração de 
aditivos alimentares 
	X
	X
	X
	X
	Identificação de origem/lote/prazo de validade 
	X
	X
	Não possui origem
	X
	Instruções sobre conservação, preparo e uso 
	X
	X
	X
	X
	Conteúdo líquido/peso líquido 
	X
	X
	X
	X
	Advertência sobre alergias alimentares 
	X
	X
	X
	X
	Advertência 
sobre lactose 
	
	X
	X
	
	Nova fórmula 
	X
	
	X
	
	Alertas frontais 
	X
	
	
	
	Açúcares 
adicionados 
	
	
	
	X
	Porção em 100 g ou 100 ml 
	X
	X
	X
	
	 
	Salgadinho de batata
	Suco com soja sabor pêssego 
	Achocolatado em pó
	Molho de tomate 
	Denominação de 
venda e marca 
	Salgadinho de batata
	Alimento com soja sabor pêssego 
	Alimento achocolatado em pó
	Molho de tomate
	Lista de 
ingredientes 
	X
	X
	X
	X
	Fonte preta e fundo branco 
	X
	
	
	X
	Informações 
nutricionais 
	X
	X
	X
	X
	Declaração de 
aditivos alimentares 
	
	X
	
	
	Identificação de origem/lote/prazo de validade 
	X
	X
	X
	X
	Instruções sobre conservação, preparo e uso 
	
	X
	X
	X
	Conteúdo líquido/peso líquido 
	
	
	
	
	Advertência sobre alergias alimentares 
	X
	X
	X
	X
	Advertência 
sobre lactose 
	X
	
	X
	
	Nova fórmula 
	X
	
	X
	X
	Alertasfrontais 
	
	
	
	
	Açúcares 
adicionados 
	
	X
	X
	X
	Porção em 100 g ou 100 ml 
	
	
	
	
Fonte: Autor, 2025
Quadro 2: Análise da adequação dos rótulos de produtos alimentícios em relação às normas de rotulagem, realizada pelo grupo 2.
2
	 
	Refrigerante 
	Macarrão instantâneo 
	Bebida de chocolate
	Denominação de 
venda e marca 
	Refrigerante de cola
	Macarrão instantâneo com tempero sabor galinha caipira
	Bebida láctea UHT sabor chocolate
	Lista de 
ingredientes 
	X
	X
	X
	Fonte preta e fundo branco 
	X
	
	
	Informações 
nutricionais 
	X
	X
	X
	Declaração de 
aditivos alimentares 
	X
	X
	X
	Identificação de origem/lote/prazo de validade 
	X
	X
	X
	Instruções sobre conservação, preparo e uso 
	Apenas de conservação
	X
	X
	Conteúdo líquido/peso líquido 
	X
	X
	X
	Advertência sobre alergias alimentares 
	
	X
	X
	Advertência 
sobre lactose 
	
	X
	
	Nova fórmula 
	
	
	
	Alertas frontais 
	X
	
	
	Açúcares 
adicionados 
	X
	
	
	Porção em 100 g ou 100 ml 
	X
	
	
Fonte: Autor, 2025
Quadro 3: Análise da adequação dos rótulos de produtos alimentícios em relação às normas de rotulagem, realizada pelo grupo 3.
	 
	Leite integral 
 
	Iogurte natural 
	Alimento com 
aveia e castanha de caju 
	Alimento à base de castanha de caju e cacau 
	Denominação de 
venda e marca 
	Leite UHT 
integral 
	Iogurte natural desnatado 
	Alimento com 
aveia e castanha de caju
	Alimento à base de castanha de caju e cacau
	Lista de 
ingredientes 
	X
	X
	X
	X
	Fonte preta e fundo branco 
	X
	
	
	X
	Informações 
nutricionais 
	X
	X
	X
	X
	Declaração de 
aditivos alimentares 
	X
	X
	X
	X
	Identificação de origem/lote/prazo de validade 
	X
	X
	X
	X
	Instruções sobre conservação, preparo e uso 
	X
	X
	X
	X
	Conteúdo líquido/peso líquido 
	X
	X
	X
	X
	Advertência sobre alergias alimentares 
	X
	X
	X
	X
	Advertência 
sobre lactose 
	X
	X
	Vegano (Sem leite)
	Vegano (Sem leite)
	Nova fórmula 
	
	
	
	
	Alertas frontais 
	
	
	
	
	Açúcares 
adicionados 
	
	
	
	X
	Porção em 100 g ou 100 ml 
	
	
	
	X
Fonte: Autor, 2025
Quadro 4: Análise da adequação dos rótulos de produtos alimentícios em relação às normas de rotulagem, realizada pelo grupo 4.
8
9
Fonte: Autor, 2025
Quadro 5: Análise da adequação dos rótulos de produtos alimentícios em relação às normas de rotulagem, realizada pelo grupo 5.
	 
	Leite integral
	Molho de tomate
	Refrigerante de limão 
	Suco de caju
	Denominação de 
venda e marca 
	Leite UHT integral
	Molho de tomate tradicional
	Refrigerante de limão de baixa caloria 
	Suco de caju orgânico clarificado 
	Lista de 
ingredientes 
	X
	X
	X
	X
	Fonte preta e fundo branco 
	
	
	
	
	Informações 
nutricionais 
	X
	X
	X
	X
	Declaração de 
aditivos alimentares 
	X
	X
	X
	
	Identificação de origem/lote/prazo de validade 
	X
	X
	X
	X
	Instruções sobre conservação, preparo e uso 
	X
	X
	X
	X
	Conteúdo líquido/peso líquido 
	X
	X
	X
	X
	Advertência sobre alergias alimentares 
	X
	X
	X
	X
	Advertência 
sobre lactose 
	X
	
	
	
	Nova fórmula 
	
	
	
	
	Alertas frontais 
	
	
	
	
	Açúcares 
adicionados 
	
	
	
	
	Porção em 100 g ou 100 ml 
	
	
	
	
10
3.2 Discussão 
	Segundo o quadro 1, é possível relatar que, o requeijão cremoso reduzido em calorias apresenta-se irregular, já que o mesmo não tem advertência sobre lactose, além disso, a bebida láctea UHT sabor chocolate para dietas com restrição de lactose não possui dentre as suas informações, a origem do produto, portanto este alimento não está seguindo as conformidades, e por fim, a gelatina está irregular com base nos critérios de porção em 100g ou 100mL, alerta frontal, fundo branco e fonte preta, uma vez que ela tem esses elementos. 
	No quadro 2, contata-se que o salgadinho de batata não possui instruções de preparo, consumo e uso (quando necessário), uma vez que nesse produto não é algo obrigatório. Além disso, nos seguintes produtos: Salgadinho de batata, alimento achocolatado em pó e alimento com soja sabor pêssego, nota-se que não há uma necessidade dos alertas frontais, visto que eles são utilizados quando um alimento supera a quantidade máxima de algum ingrediente. 
	No quadro 3, o refrigerante de cola torna-se irregular, uma vez que há apenas as instruções de conservação, sendo ignorada as informações sobre o preparo e uso. Também se consta uma dificuldade para obter a denominação de venda e marca desse produto. 
	No quadro 4, é notório que o alimento com aveia e castanha de caju e o alimento à base de castanha de caju e cacau, não estão irregulares com base na advertência sobre lactose, tendo em vista que o produto é de origem vegana, logo o mesmo não tem leite, portanto não se tem necessidade de possuir essa advertência. 
	Por fim, no quadro 5 percebe-se que todos os alimentos estão irregulares, quanto a formatação da tabela nutricional, onde o fundo deveria ser branco e fonte preta, também não possuem alertas frontais, nem informações sobre açúcares adicionados e não consta a porção fracionada em 100g ou 100mL.
	Portanto, cabe relatar que todos os produtos dos grupos possuem irregularidades a serem sanadas, uma vez que elas não estão de acordo com as normas adequadas, porém percebe-se que devido a data de fabricação de alguns produtos, não se pode tratá-lo como irregular, tendo em vista que algumas normas são atuais e os produtos vem sofrendo alterações nas suas embalagens, sendo atualizados e corrigidos. Também há a questão da obrigatoriedade do termo “nova fórmula”, os que não contam marcados seguem regulares, visto que ele é utilizado apenas quando a marca troca a fórmula de determinado alimento.
	Segundo uma pesquisa realizada após uma investigação de 220 rótulos de alimentos de diferentes categorias com ênfase nos alimentos para fins especiais e os adicionados de nutrientes essenciais, foi observado que a maioria dos fabricantes não cumpre a legislação brasileira em vigor, pois todos os rótulos analisados apresentaram algum tipo de irregularidade. Em sua maioria, houve ausência de informações sobre o modo de conservação do produto e sobre a presença de corante ou aroma artificial nos alimentos. Além disso, foi apresentado que mais da metade dos rótulos analisados, foram constatadas incorreções relativas à informação nutricional (YOSHIZAWA et al., 2003).
	Outrossim, cabe ressaltar que a Anvisa criou a RDC 26/2015, a qual é responsável por fornecer os parâmetros e informações para a rotulagem dos alimentos alergênicos, dessa forma, garantindo ao consumidor o acesso às informações corretas e compreensíveis na rotulagem dos alimentos, permitindo assim uma maior prevenção e proteção ao consumidor, visto que o acesso à informações adequadas sobre a presença desses constituintes nos alimentos é essencial para proteger a saúde de indivíduos com alergias alimentares (Marques; Damy-Benedetti, 2017). 
	Logo, as informações nutricionais que constam nos rótulos dos produtos alimentícios possibilitam que os consumidores façam escolhas mais informadas em sua dieta, contribuindo para a redução de problemas de saúde relacionados a hábitos alimentares inadequados. Esses hábitos, muitas vezes resultantes da rotina de trabalho, da falta de tempo para as refeições e de um estilo de vida sedentário, levam ao aumento da obesidade e ao desenvolvimento de vários problemas de saúde. Diante dos potenciais riscos que uma má alimentação pode trazer à saúde pública, é fundamental avaliar o nível de conhecimento da sociedade sobre nutrição, bem como o comportamento dos consumidores em relação à utilização das informações nutricionais disponíveis nos rótulos, visando uma dieta mais balanceada (Cassemiro; Colauto; Linde, 2006).
11
12
4. CONCLUSÃO
	Portanto, conclui-se a importância de analisar os elementos presente nos rótulos dos alimentos, sabendo que ele impacta diretamente na saúde do consumidor, caso essa rotulagem não seja feita de maneira adequada e sem seguir todas as normas, visto que elas apresentam medidas precisas para a padronização e melhor compreendimento de todos, principalmente nas alegações do produto, que influenciabastante na decisão do consumidor, já que ele analisa o produto e tende a preferir o mais saudável. Com isso, é possível relatar que o objetivo da prática foi atingido, visto que os discentes foram capazes de realizar e compreender a importância da rotulagem de alimento, além de aprenderem a identificar os possíveis erros. 
13
13
REFERÊNCIAS
CASSEMIRO, I.A.; COLAUTO, N.B.; LINDE, G.A. Rotulagem nutricional: quem lê e por quê?. Arq. Ciênc. Saúde Unipar, Umuarama, v. 10, n. 1, p. 9-16, jan./abr., 2006.
Gerência-Geral de Alimentos. Relatório Preliminar de Análise de Impacto Regulatório sobre Rotulagem Nutricional. Brasília: ANVISA, 2018.
LUIZ VIANA DE CARVALHO, José; ANDRADE PEIXOTO CARVALHO, Érika; AMORIM, Eliane. Orientação para Rotulagem de Alimentos. São Paulo: Embrapa, 2003. 
MARQUES, Paula Régio; DAMY-BENEDETTI, Patricia de Carvalho. REVISÃO: ROTULAGEM DE ALERGÊNICOS. Revista Científica Unilago, [S. l.], v. 1, n. 1, 2017. Disponível em: https://revistas.unilago.edu.br/index.php/revista-cientifica/article/view/39. Acesso em: 6 set. 2025.
MARTINS, Ana. Rotulagem de alimentos e doenças crônicas: Percepção do consumidor no Brasil. São Paulo: Idec, 2014. v. 3.
Ministério Da Saúde. RESOLUÇÃO - RDC Nº 727. ANVISA, Brasil, 2022.
YOSHIZAWA, NÁDIA; POSPISSIL, RENATA TOEDTER; VALENTIM, ALESSANDRA GODINHO; SEIXAS, DANIELA; ALVES, FERNANDA SANT�ANNA; CASSOU, FRANCIELE; YOSHIDA, ILKA; SEGA, ROSE APARECIDA; CÂNDIDO, LYS MARY BILESKI. ROTULAGEM DE ALIMENTOS COMO VEÍCULO DE INFORMAÇÃO AO CONSUMIDOR: ADEQUAÇÕES E IRREGULARIDADES. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, [S. l.], v. 21, n. 1, 2003. DOI: 10.5380/cep.v21i1.1157. Disponível em: https://revistas.ufpr.br/alimentos/article/view/1157. Acesso em: 6 set. 2025.
image1.png