Estudo Dirigido Micro pdf

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Estudo Dirigido: Micro/ Imuno/Parasito – V2 
01) Referente ao crescimento microbiano em alimentos, alguns fatores podem favorecer 
esse crescimento, e outros, reduzir ou impedir. Alimentos como palmito, carnes em 
conserva, picles, compotas de frutas, salames e frutos do mar devem ter um rigoroso 
controle, pois, se mal processados ou conservados de forma inadequada, podem 
representar um grande perigo para a saúde devido ao crescimento bacteriano. 
A respeito desses fatores, é correto afirmar: 
a) esse grupo de alimentos com pH superior a 4,6 deve sofrer um tratamento térmico 
brando, como a pasteurização, sendo suficiente para essas condições de pH. 
b) o crescimento de bactérias patogênicas é favorecido em condições de pH bem 
baixos, ou seja, condições ácidas e muito ácidas. 
c) há diversos fatores que podem dificultar o desenvolvimento do Clostridium 
botulinum nos alimentos: o pH acima de 4,5 impede sua multiplicação; atividade 
de água menor que 0,93 é limitante; concentrações de NaCl maiores que 8% 
impedem a produção da toxina. 
d) para destruir os esporos, a indicação é tratamento térmico a 120 ºC por 30 
minutos. Importante ressaltar que a germinação dos esporos nos alimentos é 
promovida por condições aeróbicas em que o pH é superior a 4,5, com elevada 
atividade de água. 
e) o botulismo é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina 
de origem proteica, produzida pelo Clostridium botulinum, normalmente 
decorrente da ingestão de alimentos, em que a toxina foi previamente elaborada 
pela bactéria. 
02) Com relação a fatores que influenciam o crescimento microbiológico, afetando a 
qualidade e a segurança dos alimentos, julgue os itens a seguir. 
I- A refrigeração reduz a velocidade de crescimento de alguns microrganismos, sendo, 
portanto, uma forma de conservação. 
II- O crescimento da maioria dos microrganismos é estimulado pela adição de sal nos 
alimentos. 
III- O aumento da acidez dos alimentos, como nos iogurtes, estimula o crescimento de 
microrganismos indesejáveis. 
IV- A desidratação dos alimentos inibe o crescimento dos microrganismos por diminuir 
a quantidade de água disponível. 
Estão certos apenas os itens 
a) II e III. 
b) II e IV. 
c) I e III. 
d) I e IV. 
e) I e II. 
03) O gene mcr-1, causador de resistência a uma classe de antibióticos utilizados para tratar 
infecções por bactérias multirresistentes, foi identificado, pela primeira vez, no Brasil, em 
plasmídeos de cepas da bactéria Escherichia coli, isoladas de bovinos. 
Considere as seguintes afirmações sobre a resistência bacteriana a antibióticos. 
I- A existência de genes de resistência múltipla em bactérias pode levar ao 
surgimento de infecções comuns intratáveis. 
A contaminação humana com a cepa de Escherichia coli multirresistente não 
tem risco de acontecer, já que essa cepa foi isolada de bovinos. 
Plasmídeos são fragmentos de DNA extracromossômicos que podem ser 
transferidos entre diferentes espécies bacterianas por conjugação. 
II- 
III- 
Quais estão corretas? 
a) Apenas I. 
b) Apenas II. 
c) Apenas I e III. 
d) Apenas II e III. 
e) I, II e III. 
04) Na embalagem de um antibiótico, encontra-se uma bula que, entre outras informações, 
explica a ação do remédio do seguinte modo: O medicamento atua por inibição da 
síntese proteica bacteriana. Essa afirmação permite concluir que o antibiótico. 
a) Impede a fotossíntese realizada pelas bactérias causadoras da doença e, assim, 
elas não se alimentam e morrem. 
b) Altera as informações genéticas das bactérias causadoras da doença, o que 
impede manutenção e reprodução desses organismos. 
c) Dissolve as membranas das bactérias responsáveis pela doença, o que dificulta o 
transporte de nutrientes e provoca a morte delas. 
d) Elimina os vírus causadores da doença, pois não conseguem obter as proteínas 
que seriam produzidas pelas bactérias que parasitam. 
e) Interrompe a produção de proteína das bactérias causadoras da doença, o que 
impede sua multiplicação pelo bloqueio de funções vitais. 
05) Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica
da água há longo tempo, e mais recentemente na de alimentos, devido às dificuldades
encontradas na detecção de microrganismos patogênicos. No entanto, alguns critérios devem
ser considerados na definição de um microrganismo ou grupo de microrganismos como
indicadores: 
I- 
II- 
Deve ser de rápida e fácil detecção. 
Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da 
microbiologia de alimentos. 
Deve estar sempre presente, quando o patógeno associado estiver. 
Deve estar ausente, nos alimentos que estão livres de patógenos, ou estar 
presentes, em quantidades mínimas. 
III- 
IV- 
Assinale a(s) alternativa(s) correta(s). 
a) I e II 
b) I, III e IV 
c) II e IV 
d) II, III e IV 
e) I, II, III e IV 
06) As geleias, doces em massa, frutas cristalizadas, frutas glaceadas, frutas em conserva, 
leite condensado, melaço, mel etc. são exemplos de produtos conservados pela presença 
de açúcar, e, ainda mais, quando aliado ao aquecimento. 
Em que está baseado o princípio desta conservação? 
a) Aumento do potencial de óxido-redução. 
b) Diminuição da pressão osmótica do meio. 
c) Aumento no valor da atividade aquosa. 
d) Aumento do teor de umidade. 
e) Aumento da pressão osmótica do meio. 
07) A deterioração de alimentos refrigerados pode efetivamente ocorrer, mas devido 
exclusivamente à atividade de microrganismos: 
a) Termófilos. 
b) Mesófilos. 
c) Psicrotróficos. 
d) Hipertermófilos.
e) Microaerófilos. 
08) O profissional da área de saúde pode adquirir ou transferir infecções para os pacientes, 
para outros profissionais no ambiente de trabalho e para comunicantes domiciliares e da 
comunidade. 
As ações de serviço de saúde ocupacional, no que diz respeito ao controle de 
infecção, têm como objetivos: 
I. Educar o Profissional da Área de Saúde acerca do controle de infecção, 
ressaltando a importância da participação individual nesse controle. 
Dar assistência ao Profissional da Área de Saúde em caso de exposições ou 
doenças relacionadas ao trabalho. 
Identificar riscos e instituir medidas de prevenção. 
Reduzir custos, através da prevenção das doenças infecciosas que exultem em 
faltas ao trabalho. 
II. 
III. 
IV. 
Estão CORRETOS os itens: 
a) I, II e IV, apenas. 
b) III e IV, apenas. 
c) 
d) 
e) 
I, II, III e IV. 
I e II, apenas. 
II e III, apenas. 
09) A Infecção Hospitalar é um dos maiores problemas enfrentados nos hospitais e por 
profissionais da saúde e a principal medida para controle das infecções é a higienização 
das mãos realizada de forma correta nos momentos indicados. 
Sobre a infecção hospitalar e os cuidados a serem adotados, é correto afirmar: 
a) A infecção hospitalar é a infecção adquirida após a internação do paciente, 
que se manifesta durante a internação ou mesmo após a alta, quando puder 
ser relacionada com a internação ou procedimentos hospitalares. 
b) Para evitar a transmissão por gotículas é obrigatório o uso de máscara do tipo 
N95. 
c) As precauções padrões devem ser usadas em Infecção (ou suspeita de 
infecção) ou colonização por bactérias multirresistentes ou microrganismos 
epidemiologicamente importantes (como rotavírus, vírus sincicial respiratório,
herpes simples localizado, diarreia aguda, furunculose, infecção de ferida
operatória, escabiose, pediculose. 
d) Dentre as medidas para controle de infecção relacionados a cateter vesical de 
demora está a indicação de desconectar o cateter da bolsa diariamente para 
limpeza das conexões com álcool a 70%. 
e) A transmissão por aerossóis ocorre apenas pelo contato próximo com o 
paciente, uma vez que as gotículas produzidas são eliminadas durante a fala, 
respiração, tosse, e procedimentos como aspiração. Atingem no máximo um 
metro de distância e rapidamente se depositam no chão, cessando a 
transmissão. 
10) Assepsia e desinfecção são procedimentos essenciais durante a prática dos 
manipuladoresde alimentos. Sobre esses procedimentos, é correto afirmar que: 
a) a assepsia é similar à desinfecção e corresponde à redução de microrganismos 
patogênicos em superfícies inanimadas. 
b) a desinfecção e a assepsia são procedimentos que permitem o crescimento de 
microrganismos deteriorantes em superfícies vivas e superfícies inanimadas, 
respectivamente. 
c) microrganismos deteriorantes em superfícies inanimadas e superfícies vivas 
podem ser reduzidos ou eliminados pelos processos de assepsia ou desinfecção. 
d) microrganismos patogênicos em superfícies vivas e superfícies inanimadas podem 
ser eliminados ou terem a sua carga reduzida pelos procedimentos de assepsia e 
desinfecção, respectivamente. 
e) tanto a assepsia quanto a desinfecção visam reduzir microrganismos patogênicos 
em superfícies inanimadas e superfícies vivas, respectivamente. 
11) Para utilização de culturas probióticas na tecnologia de fabricação de produtos 
alimentícios, além da seleção de estirpes probióticos para uso em humanos, as culturas 
devem ser empregadas com base no seu desempenho tecnológico. Acerca dos 
probióticos, identifique os itens certos e os itens errados. 
( ) Os probióticos devem ser bactérias de origem humana. 
( ) As bactérias para serem consideradas probióticas não podem ser patogênicas. 
( ) Os probióticos não precisam ser resistentes à acidez estomacal e à alcalinidade da 
bile. 
( ) Um probiótico deve ser modulador do sistema imune do hospedeiro. 
A sequência correta, de cima para baixo, é: 
a)
b)
c)
d) 
13) 
 
Com base na figura acima, que representa o crescimento microbiano em função da 
disponibilidade de oxigênio, assinale a opção correta. 
No tubo 2, observa-se o crescimento de microrganismos anaeróbios e aeróbios. 
No tubo 1, observa-se o crescimento de microrganismos facultativos. 
No tubo 3, observa-se o crescimento de microrganismos microaerófilos. 
No tubo 1, observa-se o crescimento de microrganismos anaeróbios. 
a) certo; certo; certo; errado 
b) certo; certo; errado; certo. 
c) certo; errado; certo; errado. 
d) errado; certo; certo; certo. 
e) errado; certo; errado; certo 
12) De maneira geral, os microrganismos de interesse para os alimentos podem ser divididos 
em dois grupos: contaminantes ou úteis. Com relação aos microrganismos 
contaminantes, assinale a opção correta. 
a) Diferentemente das bactérias, os bolores não são capazes de produzir metabólitos 
tóxicos ao homem. 
b) A espécie Saccharomyces cerevisiae é uma bactéria de importância médica nas 
intoxicações alimentares. 
c) Os microrganismos deteriorantes não são capazes de provocar alterações nas 
características organolépticas dos alimentos. 
d) A bactéria Escherichia coli é utilizada como indicador de contaminação fecal na 
avaliação da qualidade higiênico sanitária do alimento. 
e) A ingestão direta de microrganismos contaminantes é inócua à saúde humana, devido 
às defesas naturais do organismo. 
e) 
14) 
15) 
No tubo 4, observa-se o crescimento de microrganismos anaeróbios. 
Entre os equipamentos de laboratório apresentados nas figuras acima, o equipamento
adequado para a esterilização de soluções empregando-se calor úmido é o: 
a) 
b) 
c) 
d) 
e) 
1. 
2. 
3. 
4. 
5. 
16) 
Considerando a tabela acima, que apresenta a classificação dos microrganismos segundo
suas faixas ótimas de temperaturas para multiplicação, assinale a opção correta. 
a) No grupo IV, estão representados os microrganismos termófilos. 
b) No grupo III, estão os microrganismos que crescem melhor em temperaturas altas, 
acima de 55 °C. 
c) No grupo II, estão incluídos os microrganismos psicrófilos. 
d) No grupo III, estão os microrganismos que crescem em uma ampla faixa de 
temperaturas. 
e) No grupo I, estão incluídos os microrganismos mesófilos. 
 
A respeito dos métodos de conservação de alimentos ilustrados nas figuras acima, 
assinale a opção correta. 
a) A figura 1 apresenta alimentos conservados em condições aeróbicas. 
b) Na figura 4, a conservação do alimento ocorre pela adição de açúcar, o que 
gera uma alta atividade de água. 
c) O método ilustrado pela figura 2 cria um ambiente com alta umidade para 
inibir o crescimento microbiano. 
d) A figura 3 representa um dos métodos mais antigos de conservação de 
alimentos através da adição de sal ao produto. 
19) 
O uso indiscriminado de antimicrobiano e a resistência microbiana. 
A associação entre o uso de antimicrobianos e o desenvolvimento de resistência 
bacteriana é conhecida desde a introdução da penicilina, tendo sido, a partir de então, 
sistematicamente confirmada após o lançamento de diversos representantes de cada 
uma das diferentes classes farmacológicas. O período necessário para a ocorrência 
desse fenômeno mostrou-se surpreendentemente curto para muitos fármacos, 
enfatizando a imensa capacidade de adaptação dos micro-organismos a ambientes 
hostis, artificialmente criados pelo homem. 
Secretaria de Ciência, Tecnologia e Insumos Estratégicos / MS. Ministério da Saúde 2010. 
e) A figura 5 ilustra o processo de pasteurização do leite, no qual se emprega o 
resfriamento na destruição dos microrganismos. 
17) Acerca da esterilização de materiais, assinale a opção correta. 
a) A esterilização por vapor é realizada em equipamentos do tipo forno. 
b) A esterilização por calor seco é mais eficiente que a esterilização por calor 
úmido, pois esta requer temperaturas mais baixas e tempo de exposição 
menor. 
c) A autoclave é o instrumento indicado para a esterilização de objetos 
metálicos. 
d) A esterilização por vapor quente sob pressão é um método não tóxico, de 
baixo custo e esporicida, devendo ser utilizado para todos os materiais. 
e) O calor úmido destrói os microrganismos por coagulação e desnaturação 
irreversíveis de suas enzimas e proteínas estruturais. 
18) O cloranfenicol é um antibiótico de largo espectro, sendo eficaz contra bactérias gram-
negativas, gram-positivas e riquétsias. Seu efeito é inibir a síntese de substâncias pelos 
ribossomos. Considerando essas informações, assinale a alternativa que apresenta a 
única substância sintetizada pelos ribossomos. 
a) glicolipídio 
b) RNA mensageiro 
c) ATP 
d) DNA 
e) Proteína 
Sobre o uso de antimicrobianos assinale analise as afirmações a seguir: 
I- O uso racional de antimibrobianos envolve questões como indicação, 
dosagem, via de administração, e duração de um esquema terapêutico ou 
profilático. O uso racional de antimicrobianos tem o objetivo de propiciar o
sucesso clínico 
com mínima toxicidade para o paciente e reduzindo impacto sobre resistência 
bacteriana. De maneira geral um programa de uso racional de antimicrobiano
pode ser 
definido como qualquer ação destinada a racionalizar a prescrição destas 
drogas. Também fazem parte dos objetivos de um programa de controle e uso
racional 
de antimicrobianos: alcançar o melhor resultado terapêutico e minimizar os 
efeitos colaterais, propiciando um ambiente de maior segurança para os 
pacientes. 
II- 
III- 
IV- 
Estão corretas: 
a) I,II,III e IV
b) I e II, somente
c) III e IV, somente
d) I,II e III, somente
e) II, III e IV, somente
20) Algumas bactérias são chamadas pelos profissionais da saúde de superbactérias. Essa 
denominação é dada àquelas bactérias que: 
a) provocam diversas doenças no homem. 
b) provocam infecções hospitalares. 
c) apresentam elevada resistência aos antibióticos. 
d) desencadeiam doenças graves e incuráveis. 
e) estão classificadas no gênero Staphylococcus. 
21) Atualmente enfrentamos o grande perigo das chamadas superbactérias, bactérias
resistentes a uma grande gama de antibióticos. Dentre essas bactérias, destaca-se a
Staphylococcus aureus, responsável por grandes surtos de infecção hospitalar. 
Analise as alternativas a seguir e marque a única medida que evita os grandes surtos 
de superbactérias: 
a) Não lavar as mãos de maneira adequada. 
b) Não isolar pacientes com graves infecções hospitalares. 
c) Usar antibióticos para tratar qualquertipo de infecção. 
d) Usar antibióticos até o término do tratamento indicado pelo médico. 
e) Permitir o uso de antibióticos sem receita médica. 
22) A bactéria Escherichia coli é frequentemente associada aos casos de diarreia aquosa, 
normalmente denominadas de diarreia do viajante. Essa doença pode ser contraída 
através: 
a) da ingestão de carne porco bem passada contaminada. 
b) da relação sexual desprotegida. 
c) da ingestão de água e alimentos contaminados. 
d) de partículas presentes no ar. 
e) do contato com secreções humanas contaminados. 
23) “A Escherichia coli e outras bactérias semelhantes são utilizadas como um precioso 
indicador de poluição das nossas praias e rios: a partir de um certo número de bactérias 
por unidade de volume, as autoridades sanitárias consideram a praia ou rios impróprios 
para o banho". ("Imprensa Local", verão 96) 
A alta concentração dessas bactérias na água é indicador de poluição porque: 
a) são, como todos os procariontes, agentes patogênicos, isto é, causadores de 
doenças. 
b) sua alta concentração é fator de competição intraespecífica com as algas verdes. 
c) sua existência indica, com toda segurança, a presença de fezes nas águas. 
d) seu número elevado funciona como fator de magnificação trófico. 
e) a grande quantidade dessas bactérias por unidades de volume leva à formação das 
marés vermelhas. 
24) Considerando os microrganismos comumente envolvidos na deterioração de carnes de 
frangos, assim como os métodos de conservação empregados na indústria, assinale a 
opção correta. 
a) Produtos embalados a vácuo favorecem o desenvolvimento de bactérias do 
gênero Pseudomonas em virtude das condições de anaerobiose requeridas por 
esses microrganismos. 
b) A irradiação de carnes de frango frescas e congeladas favorece o crescimento 
geral de bactérias. 
c) As alterações microbianas na carne de frango dependem da microbiota inicial 
e das condições de armazenamento. 
d) Os métodos de conservação não interferem na fase de latência do crescimento 
de bactérias contaminantes. 
e) Entre os métodos de conservação utilizados, a embalagem a vácuo é capaz de 
prolongar o prazo de vida comercial desses alimentos por longos períodos.]