Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: a) Produtos embalados a vácuo favorecem o desenvolvimento de bactérias do gênero Pseudomonas em virtude das condições de anaerobiose requeridas por esses microrganismos. - Na verdade, Pseudomonas é um gênero de bactérias que se desenvolve em condições aeróbicas, não anaeróbicas. Portanto, essa afirmação está incorreta. b) A irradiação de carnes de frango frescas e congeladas favorece o crescimento geral de bactérias. - A irradiação é um método de conservação que, na verdade, visa reduzir a carga microbiana, não favorecendo o crescimento de bactérias. Portanto, essa afirmação também está incorreta. c) As alterações microbianas na carne de frango dependem da microbiota inicial e das condições de armazenamento. - Esta afirmação é verdadeira, pois a microbiota inicial e as condições de armazenamento (como temperatura e umidade) influenciam diretamente as alterações microbianas. d) Os métodos de conservação não interferem na fase de latência do crescimento de bactérias contaminantes. - Isso não é verdade, pois os métodos de conservação, como refrigeração e irradiação, podem sim interferir na fase de latência. e) Entre os métodos de conservação utilizados, a embalagem a vácuo é capaz de prolongar o prazo de vida comercial desses alimentos por longos períodos. - Embora a embalagem a vácuo ajude a prolongar a vida útil, a afirmação é um pouco vaga e não aborda diretamente a questão dos microrganismos. Diante da análise, a alternativa correta é: c) As alterações microbianas na carne de frango dependem da microbiota inicial e das condições de armazenamento.