Andréa de Toledo (Empadão de A a Z - Curso de Empadões e Quiches)

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Mão na Massa
Especial de 
 Natal
Aulas de Quiche
Pernil com Abacaxi
caramelizado e 
Pernil com queijo
para a última turma de 2023
Andréa de ToledoO Curso Completo de Empadões e Quiches
 E mais uma SUPER OFERTA
Massa
Ingredientes da massa
• 200g Farinha de trigo
• 100g Manteiga gelada 
• 1 gema
• 1 pitada de Sal
• 30 a 40ml de água gelada 
Preparo da Massa
1. Em uma bacia coloque a farinha, o sal, a manteiga gelada e misture primeiro com uma colher de 
metal, para não aquecer a massa e não desenvolver o glúten, depois e adicione a gema. 
2. Misture com a ponta dos dedos e coloque a água gelada aos poucos. Por último use as mãos até 
unir e formar uma massa unida. Não se preocupe se �car uns pedacinhos da gema aparente na 
massa. A massa não deve ser sovada, apenas misturada até �car unida.
3. Modele um disco com a massa e coloque em saco plástico ou papel �lme retirando o ar de dentro 
e feche bem. Leve para descansar na geladeira, por pelo menos 1 hora. 
4. Depois retire da geladeira espere perder um pouco o gelo, pois a massa �ca um pouco durinha 
quando gelada. 
Agora vamos ao Creme e Recheios das Quiches
Creme Base
Ingredientes do Creme
• 200ml de creme de leite
• 2 ovos
• Sal a gosto
• Noz moscada (ralada na hora)
• Pimenta branca (ralada na hora)
• 2 Colheres de sopa de leite
Esse creme é a base para vários recheios que você pode oferecer para seus clientes.
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Preparo da Base
1. Quebre os ovos separadamente coloque-os em uma 
vasilha e mexa com fouet ou garfo.
2. Coloque o creme de leite na mesma vasilha e misture.
3. Tempere com uma boa pitada de sal, noz moscada e 
pimenta branca raladas na hora - isso faz toda diferença. 
Se não tiver a pimenta branca pode ser a pimenta do reino.
4. Está prontinha a base para rechear as sua quiches. 
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Quiche
Especial de Natal
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Montagem
1. Abra a massa entre plásticos com a ajuda de um rolo e monte na forma com cuidado. Não 
deixe o fundo da quiche com a massa grossa para poder assar bem e por igual com as laterais
2. Será necessário pré-assar a massa. Para isso use um garfo e faça furos em toda ela, cubra com 
papel manteiga e coloque feijões para fazer peso e não in�ar a massa enquanto assa. 
Ou pode usar a técnica de impermeabilização com clara de ovo e levar pra seca na geladeira.
3. O tempo de forno pode variar, então pré-asse só até que a massa �car sequinha, pois ela vai 
assar ainda mais quando voltar ao forno com o recheio e o creme.
 4. Para rechear coloque uma camada do pernil des�ado depois um pouco do abacaxi 
caramelizado e cubra com o creme, e mais um pouco de pernil e abacaxi. Preencha a forma com 
o creme de quiches, uniformemente, até quase cobrir os ingredientes (como no vídeo). Mexa 
com um garfou ou dê uma leve chacoalhada para retirar o ar que possa ter �cado no fundo.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 190o até dourar. Dependendo do tamanho da quiche pode levar 
entre 20 a 40 minutos. Lembrando que o tempo de forno pode variar de um forno para outro, 
então recomendo assar até que a borda �que douradinha e o recheio �rme em cima.
E já pode divulgar que vai vender e faturar muito com essas delicias de Natal
Os Recheios
Essa receita de Pernil com Abacaxi faz muito sucesso e a combinação de sabores �ca incrível.
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• Pernil Desfiado
Ingredientes 
800g Pernil em cubos
3 dentes de alho
Suco de 1 limão (com bastante caldo)
2 folhas de Louro
Alecrim
Sal a gosto - usei 14g
Pimenta do reino a gosto
Azeite
1 cebola grande
O modo de preparo
está bem explicado 
completinho no 
vídeo ao lado.
• Abacaxi Caramelizado
 Ingredientes 
1 Abacaxi maduro cortado em cubinhos
1 colher de sopa de manteiga
2 ou 3 colheres de sopa de açúcar mascavo.
pode ser com açucar demerara ou re�nado, 
mas muda o sabor e a cor.
O modo de preparo é muito fácil e está bem 
explicadinho no vídeo abaixo.
Clica no link> https://youtu.be/WRm2_UZu1dA https://youtu.be/6dKxla2ayNw
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Andréa de Toledo
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Empadões e Quiches