Vamos analisar cada assertiva sobre terrines: I. As terrines podem ser elaboradas essencialmente com a aplicação de duas técnicas distintas: Terrine de farce e Terrine de aspic. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois as terrines podem ser feitas com essas duas técnicas. II. Terrines farce recebem primeiramente, uma forração na forma, também conhecida como casaca e de acordo com as informações do Instituto Americano de Culinária, há três tipos de farces: uma emulsão de carnes, de gorduras e de condimentos. Verdadeiro, essa afirmação também está correta, pois as terrines farce realmente recebem uma forração e existem diferentes tipos de farces. III. O grande segredo do Pâté em croûte está em fazer um furo cilíndrico na parte superior da terrine, perfurando as duas camadas de forração, isso fará que o vapor saia e não rache o restante da massa. Verdadeiro, essa afirmação é correta, pois o furo ajuda a liberar o vapor e evita que a massa rache. Portanto, todas as assertivas (I, II e III) estão corretas. A alternativa correta é que todas as afirmações são verdadeiras.