Vamos analisar cada uma das afirmativas sobre os molhos: ( ) Os ingredientes básicos do molho Bechamel são roux branco, leite, cebola piquée e noz moscada. É verdadeira (V). O molho Bechamel é feito com roux branco (uma mistura de manteiga e farinha), leite, cebola piquée (cebola com cravo) e noz-moscada. ( ) O molho Velouté roux amarelo e creme de leite, por isso é um molho aveludado, amantegado e cor amarelo intenso. É falsa (F). O molho Velouté é feito com roux amarelo e um caldo (fundo), mas não leva creme de leite. A cor não é necessariamente amarelo intenso, mas sim um tom mais claro. ( ) O molho Espagnol leva o roux escuro em sua base, bem como o fundo escuro, mirepoix e extrato de tomate. Esta base pode ser aplicada a outros molhos incolores como o Demi-glace. É verdadeira (V). O molho Espagnol é feito com roux escuro, fundo escuro, mirepoix e extrato de tomate, e é a base para o Demi-glace. ( ) Molho de Tomate não obedece muito às fórmulas de preparação. Seu preparo pode variar de acordo com o local de consumo. A maneira usual leva 1 parte de cebola para 4 partes de tomates bem maduros, e um aromático a gosto. É verdadeira (V). O molho de tomate é bastante versátil e sua preparação pode variar, mas a proporção mencionada é uma prática comum. Portanto, a sequência correta é: V – F – V – V. Assim, a alternativa correta não está entre as opções apresentadas. Se precisar de mais ajuda, é só avisar!